陳發(fā)來

（福建省福州市發(fā)來茶業(yè)有限公司，福建 福州 350018）

1 茉莉花茶的制茶技術(shù)與重要意義

茉莉花茶的加工窨制技藝工序復(fù)雜，關(guān)系相連，環(huán)環(huán)相扣，且相輔相成，在經(jīng)過多次精心窨花后，把復(fù)雜的窨花原理，轉(zhuǎn)化為一口香幽可口，怡情神悅的茉莉花茶。在茶坯轉(zhuǎn)性的復(fù)雜窨制過程中，使素味的茶坯與茉莉鮮花，在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，分解出芳香物質(zhì)，在物理吸附作用下，茶坯吸香的同時(shí)也吸收了茉莉鮮花的水分；此時(shí)，在水熱作用下，發(fā)生了化學(xué)變化，茶性發(fā)生轉(zhuǎn)變，滋味轉(zhuǎn)為香純、濃醇，形成了茉莉花茶的香清鮮純、回甘生津、唇齒留香的特征。優(yōu)質(zhì)的福州茉莉花茶具有濃郁、明顯冰糖甜、冰糖韻的品質(zhì)特征，與使用福州茉莉鮮花窨制花茶分不開。因此，保護(hù)好重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，對保護(hù)茉莉花種植和茶文化系統(tǒng)是有著非常積極意義的。

2 茉莉花茶的研究區(qū)域與研究方法

2.1 研究區(qū)域

福州茉莉花之所以舉世聞名，與之得天獨(dú)厚的地理位置和氣候有關(guān)。福州多山地丘陵地帶，具備了適宜種植茉莉花的絕佳地形條件；屬于盆地地形，夏季長，溫度高，三伏季氣溫達(dá)35℃以上，晚上不容易散熱，且福州地處亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，因此，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境、氣候條件非常適宜優(yōu)質(zhì)茉莉花的種植。每到夏季到來，福州白天氣溫高，晝夜溫差，夜間易形成露水，露水滋養(yǎng)了茉莉，由于白天高溫，又會開始蒸發(fā)水分，使鮮采的茉莉花朵保持相對干燥的水分，非常符合窨制茉莉花茶的對茉莉鮮花的水分要求。在窨制花茶的過程中，茶坯能更高效的吸附茉莉花香，其在溫度、濕度、香度的關(guān)系平衡中發(fā)揮了重要作用。

2.2 研究方法

茉莉花茶文化是重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們對于它的監(jiān)測體系構(gòu)建進(jìn)行了研究，了解到了它的景觀資源，生物多樣性，生態(tài)功能還有一些傳統(tǒng)的制茶技術(shù)等，對于制茶技術(shù)一定要傳承下去，因?yàn)樗兄軡庵氐闹袊幕兜馈?/p>

3 茉莉花制茶技術(shù)的傳承與利用

3.1 傳承的意義及必要性

茉莉花作為福州市的市花，對于茉莉花的種植和茶文化系統(tǒng)的保護(hù)具有十分積極的意義。而福州茉莉花茶在歷史發(fā)展進(jìn)程中，扮演著舉足輕重的作用，也伴隨著共和國的成立，走進(jìn)了千家萬戶，讓老百姓的茶杯里沖出一抹花香；也走出了國門，香飄世界各地，國際友人捧起一杯茉莉花茶，喝出了“春天的味道”；也作為外交部的禮茶，饋贈高貴的外國政要。茉莉花茶有著豐富多樣的文化屬性、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會影響力，因此，茉莉花茶制茶工藝值得我們傳承下去。現(xiàn)在城市的飛速發(fā)展使茉莉花茶的原料種植區(qū)受到了很大的威脅，茉莉花茶的種植面積以及它的產(chǎn)量也在慢慢變少，生物多樣性以及生態(tài)功能也受到了影響。由于農(nóng)業(yè)種植需要面對辛苦勞作的現(xiàn)實(shí)情況，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，如果沒有改變傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)作業(yè)方式，更新自動裝備化、智能化的現(xiàn)代農(nóng)具和農(nóng)作方式，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承將面臨非常嚴(yán)峻的問題。所以茉莉花種植和茶文化系統(tǒng)作為重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)項(xiàng)目也將影響，對于文化的傳承和利用也將面臨挑戰(zhàn)。茉莉花種植保護(hù)和茉莉花茶制作和傳承的有著相輔相成的關(guān)系，所以，保護(hù)兩者之間保護(hù)任一一方的同時(shí)，也相應(yīng)保護(hù)另外一方。因此，我們要高瞻遠(yuǎn)矚，用曠世遠(yuǎn)見看待今天的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)，樹立強(qiáng)烈的保護(hù)意識，把保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)作為重要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，也使之得以發(fā)展。

3.2 關(guān)于制茶技術(shù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的監(jiān)測要素

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的東西，它是由自然人文要素組成的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在進(jìn)行監(jiān)測的時(shí)候，要多方面的結(jié)合起來，包括農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的基本信息檢測，遺產(chǎn)管理信息監(jiān)測等，還要監(jiān)測茉莉花傳統(tǒng)的品種，種植技術(shù)生產(chǎn)與銷售，最重要的是茉莉花茶的傳統(tǒng)制作，技術(shù)加工等。平時(shí)要積極的參考研究茉莉花茶制茶技術(shù)，廣大人民應(yīng)該共同參與到農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)以及發(fā)展中來，茉莉花茶制茶技術(shù)要進(jìn)行傳承，我們要對這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)進(jìn)行保護(hù)，明確他們的發(fā)展目標(biāo)，因?yàn)檐岳蚧ú璞O(jiān)測要素十分多，我們要進(jìn)行特征性的檢查茉莉花茶，重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分布也比較廣，所以可以利用一些科技手段來對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)測。

4 結(jié)束語

制茶技術(shù)是一種重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，我們要進(jìn)行傳承與利用，茉莉花茶在我國具有重要的作用，它也擁有很長的歷史，提到茉莉花茶，很多外國友人都會想起來中國，所以茉莉花茶對于中國來說也是一種象征的意義，對于茉莉花茶的制茶技術(shù)是復(fù)雜的，所以我們要積極地傳承下去，并對茉莉花茶的資源加以利用。茉莉花茶的監(jiān)測要素十分多，我們要和有關(guān)人員積極配合，不管是政府，還是人民群眾，都要積極傳承下去。