周作友

（安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，安徽 合肥 230601）

孔雀石綠是一種可以對人們身體構(gòu)成傷害的物質(zhì)，通常被人民應(yīng)用在皮革行業(yè)、陶瓷行業(yè)、紡織業(yè)等行業(yè)作為染色劑使用。近幾年，我國有關(guān)部門在水產(chǎn)品中檢測含有大量孔雀石綠，經(jīng)過研究調(diào)查，部分不良水產(chǎn)養(yǎng)殖戶為預(yù)防魚類患病，在養(yǎng)殖期間偷偷使用違禁藥物，但是由于其操作并不規(guī)范，導(dǎo)致整個(gè)水產(chǎn)品內(nèi)部都含有孔雀石綠物質(zhì)，進(jìn)一步導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量下降。研究人員應(yīng)該加強(qiáng)水產(chǎn)品孔雀石綠檢測技術(shù)研究，保證人民的飲食安全。

1 孔雀石綠概述

孔雀石綠是一種人工合成的有機(jī)化合物，屬于三苯甲烷型綠色染料，經(jīng)常被用于工藝品、食品加工的染色環(huán)節(jié)。該物質(zhì)屬于有毒化合物，可以殺掉真菌、細(xì)菌和寄生蟲。如果人類長期食用該藥物，會增加患癌癥的機(jī)率，所以即便該藥物可以預(yù)防魚類或魚卵的真菌、細(xì)菌感染，國家也禁止水產(chǎn)養(yǎng)殖戶使用。如果體內(nèi)含有殘留孔雀石綠的水產(chǎn)品被人類食用，藥物就被累積在人類體內(nèi)無法排出，對人體造成極大傷害。我國了解孔雀石綠對人體的傷害后，在2002年發(fā)布的《食用動物禁用的獸藥及其他化合物清單》文件中正式將孔雀石綠列入禁用范圍，并且正式規(guī)定：在水產(chǎn)品中，MG和LNG的殘留總量不可以超過0.5μg/kg。雖然我國已經(jīng)頒布禁令，但是由于孔雀石綠殺菌效率高且成本低廉，所以養(yǎng)殖戶大量使用，造成水產(chǎn)品孔雀石綠超標(biāo)現(xiàn)象屢見不鮮。國家為保證水產(chǎn)品的食用安全，會對部分水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。

2 檢測技術(shù)研究進(jìn)展

2.1 樣品前處理技術(shù)

自從20世紀(jì)90年代，世界各國都逐漸認(rèn)識到孔雀石綠以及其余代謝物殘留對食品安全的影響，所以世界各國都開始禁止在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中使用該藥劑作為預(yù)防藥物。由于我國群眾為獲得最大的利益，在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中大量運(yùn)用孔雀石綠，導(dǎo)致水產(chǎn)質(zhì)量下降。在對水產(chǎn)品孔雀石綠藥物以及類孔雀石綠藥物進(jìn)行檢測時(shí)，應(yīng)該先對實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行預(yù)處理，共有三種方式可以對樣品進(jìn)行前處理，分別為免疫親和色譜法、深度共榮溶劑分離提取法以及分子印跡技術(shù)。免疫四合色譜法主要是利用抗原與抗體之間的特殊反應(yīng)，將水產(chǎn)品體內(nèi)的孔雀石綠和類孔雀石綠富集在一起。深度共熔溶劑分離提取法是利用Aydin等藥物作為萃取劑，結(jié)合超聲復(fù)制乳化液相微萃取法分析樣本中的孔雀石綠含量。分子印跡技術(shù)就是通過建立分子印跡仿生酶聯(lián)免疫法檢測水產(chǎn)品中的孔雀石綠。這三種方法都可以進(jìn)行樣本的前處理工序，然后通過殘留檢測技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)樣本內(nèi)孔雀石綠和類孔雀石綠含量的測量。

2.2 殘留檢測技術(shù)

殘留檢測技術(shù)用于檢測水產(chǎn)品樣本內(nèi)部孔雀石綠和類孔雀石綠物質(zhì)的含量，檢測其藥物含量是否超標(biāo)，水產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。可以檢測殘留藥劑含量的方法有很多，常見的技術(shù)方法有：液相色譜熒光檢測法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法、免疫分析法、表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)等。在《GB/T 20361-2006水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法》這一文件中介紹的殘留檢測技術(shù)就是色譜分析法，先得到樣本提取液，然后分別在液相色譜儀中注入20μl孔雀石綠和結(jié)晶紫混合標(biāo)準(zhǔn)工作溶液和樣本提取液，再然后根據(jù)上述的色譜條件進(jìn)行相關(guān)色譜分析，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，其檢驗(yàn)的響應(yīng)值都應(yīng)該在儀器的檢測線性范圍之內(nèi)，最后讓標(biāo)準(zhǔn)品的保留時(shí)間定性，外標(biāo)法變量，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。除此之外，表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)也是常見的用于檢測孔雀石綠和類孔雀石綠殘留的技術(shù)之一，該技術(shù)主要通過利用特殊的金屬作為活性基底，增強(qiáng)拉曼散射信號的一種痕量檢測方法。其活性基底一般選擇經(jīng)過特殊處理并且表面粗糙的金屬。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員利用粒徑為22nm的金溶膠為活性基底對部分魚肉進(jìn)行檢測，然后制成聚甲基丙烯酸甲酯與石墨烯的復(fù)合薄膜，最后以R6G作為探針分子，對樣本內(nèi)部的孔雀石綠和類孔雀石綠進(jìn)行原位檢測，分析樣本內(nèi)部孔雀石綠的含量。除此之外，可以被用于檢測水產(chǎn)品體內(nèi)孔雀石綠殘留量檢測的技術(shù)還有很多，為保證人民群眾的飲食安全，應(yīng)該加強(qiáng)對水產(chǎn)質(zhì)量的管理，杜絕使用違禁藥物養(yǎng)殖的現(xiàn)象。

3 結(jié)語

目前，我國的食品安全問題已經(jīng)成為人民群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題，國家有關(guān)部門應(yīng)該做好相應(yīng)的管理，杜絕藥物超標(biāo)的現(xiàn)象出現(xiàn)。我國水產(chǎn)品質(zhì)量偏低，造成這一現(xiàn)象的原因就是養(yǎng)殖戶非法使用藥物，造成藥物殘留，最終危害人體。我國已經(jīng)加強(qiáng)相關(guān)檢測技術(shù)的研究，關(guān)于水產(chǎn)品孔雀石綠的殘留檢測技術(shù)就有很多，如色譜分析法、表面增強(qiáng)拉曼光譜法等。希望我國未來可以研究更簡便的方式，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量。