彭秀軍，馮麗榮，馮 青，王 平

（康?？h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 康保 076650）

食用菌不僅僅是一種美味的食物，而且對(duì)于一些醫(yī)藥產(chǎn)品的制造也有著重要的意義。食用菌栽培在我國(guó)已經(jīng)發(fā)展了很多年，但是在過(guò)去人們對(duì)于食用菌的栽培往往利用的技術(shù)都是使用人工栽培。這種技術(shù)的缺點(diǎn)在于要想進(jìn)行均勻有效的栽培，培養(yǎng)時(shí)間不僅長(zhǎng)，而且對(duì)于種植人員也有一定的技術(shù)要求。從時(shí)間方面來(lái)看，人工栽培食用菌技術(shù)還會(huì)受到季節(jié)的影響。這些缺點(diǎn)都大大的限制了食用菌的發(fā)展，而在最近幾年以來(lái)，隨著我國(guó)科技的不斷進(jìn)步，食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)得到了巨大的發(fā)展。在接下來(lái)的文章當(dāng)中，我們將從這種技術(shù)的概念出發(fā)，對(duì)食用菌深層發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)進(jìn)行探討，然后結(jié)合實(shí)際的生活需求，對(duì)食用菌的應(yīng)用進(jìn)行敘述。

1 食用菌深層發(fā)酵技術(shù)

我們所說(shuō)的食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)在一些其他的領(lǐng)域當(dāng)中也被稱為液體發(fā)酵技術(shù)。這種技術(shù)應(yīng)用的原理主要是在特定的生化反應(yīng)發(fā)生器中加人培養(yǎng)基并通入無(wú)菌空氣，加以攪拌或振蕩并控制適宜的外界條件等，使菌體在液體深處繁殖發(fā)育，獲得大量的菌絲體和代謝產(chǎn)物。在發(fā)酵過(guò)程中，培養(yǎng)基的選擇、接種量.溫度、pH值通氣量等因素是食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)成功與否的關(guān)鍵。整個(gè)發(fā)酵工藝采用逐級(jí)擴(kuò)大的模式，一般為試管斜面菌種→一級(jí)搖瓶培養(yǎng)菌種→二級(jí)培養(yǎng)小型發(fā)酵堆→大型發(fā)酵罐。

食用菌深層發(fā)酵的目標(biāo)產(chǎn)物有2個(gè)，一是液體菌種，代替固體菌種投入生產(chǎn)獲得子實(shí)體;二是菌絲體及其代謝產(chǎn)物，獲得子實(shí)體無(wú)法產(chǎn)生或含量高于子實(shí)體的生理活性物質(zhì)。目前，國(guó)外食用菌深層發(fā)酵主要是為了獲取風(fēng)味物質(zhì)和特殊代謝產(chǎn)物，國(guó)內(nèi)研究則集中在液體菌種生產(chǎn)和代謝產(chǎn)物2個(gè)方面。

2 食用菌深層發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)

在我們利用食用菌深層發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行食用菌的培養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中，這種技術(shù)具有以下三個(gè)方面的特點(diǎn)。首先是相比起傳統(tǒng)的培養(yǎng)技術(shù)而言，這種技術(shù)的生產(chǎn)周期極短，在進(jìn)行食用菌的培養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中，選取最佳的生長(zhǎng)環(huán)境，所以我們可以在短時(shí)間內(nèi)獲得更多的產(chǎn)品。另外，我們?cè)诶眠@種技術(shù)進(jìn)行食用菌的培養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中，就營(yíng)養(yǎng)成分和生理功能相比來(lái)說(shuō)，深層發(fā)酵獲得的菌絲體和野生子實(shí)體相近，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面甚至比野生子實(shí)體高，所以培養(yǎng)出來(lái)的實(shí)用菌的活性物質(zhì)更多。對(duì)于靈芝、冬蟲(chóng)夏草等名貴食用菌來(lái)說(shuō)，由于自然生產(chǎn)的靈芝、冬蟲(chóng)夏草數(shù)量稀缺，所以價(jià)格昂貴。但是我們可以通過(guò)食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)來(lái)進(jìn)行靈芝、冬蟲(chóng)夏草的培育，得到我們所需要的靈芝、冬蟲(chóng)夏草菌絲體。第三個(gè)特點(diǎn)是利用這種技術(shù)。由于在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中，我們對(duì)于培養(yǎng)的環(huán)境進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，所以這種種植出來(lái)的食用菌或食用菌代謝物幾乎不會(huì)出現(xiàn)菌體污染的情況。

3 食用菌深層發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

3.1 液體菌種的生產(chǎn)

在當(dāng)前這個(gè)時(shí)代當(dāng)中，大多數(shù)的食用菌的生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食用菌的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，所使用的生產(chǎn)方法往往都是利用固體培養(yǎng)的方式進(jìn)行食用菌的生產(chǎn)。這種方法的缺點(diǎn)在于食用菌的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中食用菌的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)、所生產(chǎn)出來(lái)的食用菌的菌種品質(zhì)不高。而后食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)對(duì)這些缺點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)，大大的縮短了食用菌的培養(yǎng)周期、提高了食用菌的生產(chǎn)效率。

3.2 藥物的生產(chǎn)

在上文當(dāng)中我們已經(jīng)提到過(guò)食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)也被稱之為液體培養(yǎng)技術(shù)，所以我們利用這種技術(shù)，不僅僅可以培養(yǎng)真菌，也可以利用這種技術(shù)進(jìn)行一些其他的菌種的培養(yǎng)。我們可以利用這種方法來(lái)得到一些藥物所需要的成分。例如在當(dāng)前保健品行業(yè)當(dāng)中的一些藥物，有很多都是利用食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)培養(yǎng)得來(lái)的。

3.3 飼料的生產(chǎn)

在我國(guó)的農(nóng)村地區(qū)，很多家庭都會(huì)進(jìn)行一些牲畜的養(yǎng)殖。在進(jìn)行這些牲畜的養(yǎng)殖過(guò)程當(dāng)中，往往會(huì)利用一些秸稈米糠等作為牲畜的食物。但是由于這些物質(zhì)內(nèi)部所含的纖維素過(guò)高，他并不能夠讓家族進(jìn)行很好的吸收。而我們通過(guò)食用菌生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)，你將這些物品他們中的纖維素進(jìn)行分解，從而制造出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飼料。

4 總結(jié)

目前，食用菌深層發(fā)酵技術(shù)相對(duì)比較成熟，在子實(shí)體栽培、菌絲體培養(yǎng)、深層發(fā)酵以及證據(jù)多糖提前等方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，具有客觀的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的應(yīng)用前景。食用菌深層發(fā)酵技術(shù)具有很多方面的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，在很多領(lǐng)域有著廣泛的運(yùn)用。相比起傳統(tǒng)的食用菌栽培技術(shù)而言，它不僅可以利用到食用菌的培養(yǎng)當(dāng)中，而且也能夠?qū)σ恍┧帉W(xué)成分進(jìn)行培養(yǎng)，具有極高的應(yīng)用價(jià)值，在今后的的實(shí)際工作中，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)改技術(shù)的研究，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，使其在相關(guān)領(lǐng)域得到更好的運(yùn)用。