金淑香 金京鶴 明光君

（1.吉林省龍井市動物檢疫站，吉林 龍井 133400； 2.吉林省龍井市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林 龍井 133400； 3.吉林省敦化市紅石鄉(xiāng)畜牧站，吉林 敦化 133716）

引言：快進快宰制指的是在進行屠宰檢疫的過程中，通過盡量縮短屠宰豬在檢疫合格后，從進入待宰圈到其被宰殺的時間。因此也可以說，快進快宰制就是最大程度上縮短屠宰豬呆在待宰圈之中的待宰時間。通過這樣的方式，可以更好的避免在長時間的待宰過程中，引起的屠宰豬宰前發(fā)病率高以及宰后后病害胴體率高等一系列問題，同時也可以很好的避免急宰現(xiàn)象，這對于提升出廠肉品質量具有非常大的幫助。

1 不實施快進快宰制已發(fā)生疫病檢出病豬的原因

1.1 環(huán)境問題

作為病原微生物較多的區(qū)域，屠宰場本身就屬于容易出現(xiàn)疫病的地區(qū)。同時由于待宰圈每天都存在大量待宰豬的進出，使得其也存在非常大的病原體傳播可能。在這樣的情況下，不實施快進快宰制，會在很大程度上增加各種疫病出現(xiàn)的可能，同時也會提升檢出病豬的可能。

1.2 病菌傳播

在待宰圈之中的待宰豬來自于不同的產地，且待宰豬自身的健康狀況和免疫能力也各不相同，在這樣的情況下，經(jīng)常出現(xiàn)待宰豬自身處于某些疾病的潛伏期，在待宰時間較長時，就會成為向外界釋放病原體的病原攜帶者，進而造成其他待宰豬感染。

1.3 應激反應

在對待宰豬進行運輸并送入待宰圈的過程中，由于面對的生存環(huán)境發(fā)生了較大的改變，再加上運輸過程中的顛簸，待宰豬經(jīng)常會出現(xiàn)各種應激反應，在這些應積極反應的影響下，待宰豬的抵抗力會大幅度下降，這使得在待宰圈中停留時間越長，待宰豬出現(xiàn)各種疾病的可能性越高。

1.4 待宰時間長

在很多屠宰場之中，待宰時間是非常長的，在這樣的情況下，很多待宰豬會停留在待宰圈中很久的時間，同時待宰圈也抑制處于循環(huán)運作狀態(tài)，這使得其中發(fā)生各種疫病的可能性大幅度上升了。

1.5 檢疫條件差

由于呆在時間并沒有明顯的限制，因此經(jīng)常會有一些待宰豬是在夜間、或者檢疫人員不在場的情況下進入待宰圈的，在這樣的情況，經(jīng)常會出現(xiàn)一些病豬進入待宰圈，進而導致疫病在待宰圈中傳播。

2 快進快宰制的作用

2.1 降低工作人員工作量

在待宰時間不受限制的情況下，屠宰豬一直出于隨到隨進的狀態(tài)，這使得無論屠宰場的工作人員還是檢疫人員都面對著較大的工作量和壓力，同時也難以保證檢疫質量。而通過采用快進快宰制，可以對進豬的時間進行明確的規(guī)定，以此來更好的降低工作人員的工作量。

2.2 縮短待宰時間

在應用快進快宰制的情況下，待宰豬的待宰時間是非常短的，在這樣的情況下，不僅待宰豬自身的應激反應相對較低，同時由于所有待宰豬停留在待宰圈的時間都非常短，因此各種疾病的發(fā)病率和病害胴體檢出率都有了很大的降低。

2.3 提升肉品合格率

通過開展快進快宰制，還可以更好的避免疫病和病毒在待宰豬之間的傳播，在這樣的情況下，由于各種病毒、疫病導致肉品檢驗不合格的概率大幅度下降了，肉品的整體合格率也變得更高。

3 快進快宰制的應用

3.1 固定下豬位置

為了更好的落實快進快宰制，屠宰場首先需要對下豬的位置進行固定，保證所有待屠宰豬群全部在屠宰場的大門外下豬，在此基礎上對豬群檢疫證明以及耳標進行確認，確保無誤后由小門進入觀察圈。檢疫人員應在觀察圈開展現(xiàn)場建議，在確保建議后各后，方可由通道放入待宰圈之中。

3.2 規(guī)定進豬時間

為了更好的保證工作質量和效率，每天規(guī)定好進豬量是非常重要的。在對近豬量進行控制時，屠宰場需要結合工作人員的多少以及自身屠宰能力的多少來合理的規(guī)定時間。通常情況下，如果每日屠宰量在一百頭左右的屠宰場，可以將進豬的時間控制在四個小時左右即可，這樣既可以充分的發(fā)揮工作人員的作用，又不至于影響屠宰場的效益。

3.3 嚴格進行消毒

為了更好的避免疫病的感染和傳播，在下豬過程中，屠宰場應該嚴格要求販運的車輛以及人員都不得進入屠宰場之內，特殊情況下還需要對其進行場外消毒。在此基礎上，在每天屠宰完畢之后，工作人員也需要對屠宰場的清潔和消毒提升重視，通過對屠宰場地、待宰圈、通道以及消毒池進行細致的消毒，可以很好的避免疫病的出現(xiàn)。

3.4 保證沒有庫存

在開展快進快宰制的過程中，屠宰場應該將快進快宰制度嚴格落實在日常工作之中，每日將屠宰場內待宰豬清空，避免出現(xiàn)庫存，通過這樣的方式來更好的保證日進日清，形成良性的循環(huán)，最終為肉品質量打下良好的基礎。

結語：隨著社會的不斷發(fā)展，人們日常生活中對豬肉的需求量也在不斷增長，為了更好的在供給豬肉的過程中，避免出現(xiàn)肉品檢疫不合格的問題。屠宰場應該積極實施快進快宰制，通過這樣的方式來更好的提升整個屠宰場的工作效率和質量，從而為屠宰場自身的經(jīng)濟效益和未來發(fā)展打下良好的基礎。