文／ 劉雪 圖／曲業(yè)芝

進入臘月，當在萊蕪的街頭巷尾、商超集貿(mào)看到糖瓜的時候，小年便要到了。與南方的小年時間不同，萊蕪的小年要早一天，臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默。

“陳家樓，燕家莊，誰家沒有個破糖筐！”這句在萊蕪（現(xiàn)為濟南市鋼城區(qū)，下同）流傳已久的話，道出了陳樓和附近幾個村做糖瓜的習俗。舊時，每當臘月二十過后，孩子們就唱起了上面的歌謠，并且盼望著大人們快些買回糖瓜來。而如今，作為山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的陳樓糖瓜，不僅僅只是孩童歌謠里的美食，已經(jīng)成為風靡全國的暢銷佳品。

“糖瓜甜，過小年”

進入臘月，當在萊蕪的街頭巷尾、商超集貿(mào)看到糖瓜的時候，小年便要到了。與南方的小年時間不同，萊蕪的小年要早一天，臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風趣幽默。

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的糖，把它抽為長條形的糖棍遇熱后就變成了又黏又硬的糖疙瘩。這種黏性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時記》中就有記載，當時稱為“膠牙餳”（音形）。唐代大詩人白居易在一首詩中也寫道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳。”由此可見，在唐代它已與美酒一樣，成了春節(jié)期間必備的佳品。到了明清時期，麥芽糖又被派上了新用場，成了祭祀灶王爺時，粘糊其口的武器。

據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因為犯了過錯，被玉皇大帝貶謫到了人間，當上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們怎樣生活，如何行事，把好事壞事都詳細記錄下來，到了臘月二十三就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚善。

所以人們在臘月二十三都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻給灶王，粘住灶王爺?shù)淖?，讓他“上天言好事，下地保平安”。兒童們則把這一天當作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤、清茶一碗供在灶王像前，點上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

非遺里的陳樓糖瓜

陳家樓村，位于萊蕪的西北部，西距泰山20公里，東距嬴城遺址（秦始皇祖里）5公里。自古商業(yè)發(fā)達，文化底蘊深厚。中國傳統(tǒng)的臘月二十三“糖瓜祭灶”這一民間習俗，就起源于清代康熙年間的陳家樓村。并且，祭祀灶王爺用的糖瓜就生產(chǎn)于此，距今已有三百多年歷史。悠久的祭灶歷史和獨具魅力的地域文化，打造了“陳樓糖瓜”這一品牌，從而使“陳樓糖瓜”這一傳統(tǒng)手工技藝，一直傳承至今。

陳樓糖瓜是陳家樓村陳氏祖先陳孟春所創(chuàng)。據(jù)村碑文記載：明代初期，該村陳姓由河北棗強遷此建村，當時因該地在贏汶河南岸，故名“水南村”。數(shù)年后，到了1717年，自幼聰慧的陳姓之后陳孟春，為謀生計養(yǎng)家糊口，反復琢磨研制出了用“小米、大麥，通過發(fā)酵，再熬制成糖稀，然后加工成球型糖瓜”這一傳統(tǒng)手工技藝。從此，生意越做越火，手頭也越來越寬裕，為擴大生產(chǎn)規(guī)模，便在村中蓋一小樓，取名“陳家樓”。之后，便召集十幾號人在小樓里掛出招牌，辦起糖坊，正式做起了糖瓜生意，于是將原來的“水南村”改名為“陳家樓”，他生產(chǎn)的糖瓜也因此而得名為“陳樓糖瓜”。

陳樓糖瓜的手工技藝，經(jīng)過了三百多年的商業(yè)歷史沿革，一直傳承至今。陳樓糖瓜也已成為山東省各地傳統(tǒng)的名優(yōu)食品。2009年9月，被山東省人民政府評審為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年，登上了《舌尖上的中國》欄目，陳樓糖瓜開始在全國家喻戶曉。

○當?shù)厝擞卯斎罩谱鞯奶枪霞涝?，祈求來年風調(diào)雨順。The locals used the melon-shaped maltose made on the same day for sacrifice to pray for good weather in the coming year.

祭灶習俗源遠流長，百年技藝代代傳承。“糖瓜祭灶習俗”能教育后人，實事求是、堂堂正正做人，踏踏實實辦事，有其豐富的哲理性和深遠的教育意義。糖瓜制作技藝的傳承，見證了中國傳統(tǒng)民間習俗——“糖瓜祭灶”這一民間習俗的由來和歷史淵源，同時，對研究中國美食文化的發(fā)展，具有重要的考察價值。

當糖瓜遇到電商

在以前，糖瓜是陳樓地區(qū)農(nóng)民賴以生存的技藝，舊時年關(guān)家家戶戶都會制作出售。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平日益改善，現(xiàn)在還能堅持生產(chǎn)的糖坊只有十幾家。自2009年陳樓糖瓜成功入選第二批山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，越來越多的村民看到了這項技藝的前景，開始重操舊業(yè)。不僅陳樓地區(qū)的農(nóng)民做起了糖瓜生意，位于萊蕪農(nóng)高區(qū)的陳東村村民也開始做起了電商時代的糖瓜生意。

一走進陳東村，便能聞到濃濃的麥芽糖的味道，在村民家的院子里，幾位村民正在用簸箕把滾上了芝麻的糖瓜從熱氣騰騰的熬糖屋里往外端，門口的編簍里盛放著糖瓜胚子，正準備送進熬糖屋滾芝麻。村民張丙祿稱，他們一宿未睡，幾個人倒班干著，已經(jīng)做了400多斤糖瓜了。

58歲的張丙祿制作糖瓜已有30多年，作為地地道道的農(nóng)民，一年中他更多的時候是在種地和外出打工，農(nóng)閑后才開始做糖瓜。“一般每年陰歷十月中旬開始生產(chǎn)，直到小年，8個人集資生產(chǎn)糖瓜并分利，8個人輪流倒班、一天24小時不間斷能做四五百斤。”張丙祿說。

○將糖條用細麻繩快速拉切成糖瓜是一項技術(shù)活兒。It is a technical activity to quickly cut the sugar strips into melon-shaped maltose with fine hemp rope.

張丙祿算了一筆賬，一天四五百斤的產(chǎn)量，一季生產(chǎn)兩個多月，產(chǎn)量在3萬斤左右，按照現(xiàn)在市場零售價6.5元一斤，銷售額在20萬元左右，除去成本，他們8個人每人能分到七八千元，這對短暫的農(nóng)閑來說是筆不菲的收入。目前，陳東村有7處糖瓜生產(chǎn)點，臨近的西李村有3家，小小的糖瓜在村民手中不斷翻滾，一年能生產(chǎn)將近30萬斤。

《舌尖上的中國》的拍攝讓萊蕪糖瓜出了名，談起央視《舌尖上的中國》來糖坊拍攝，陳佃起高興地說道，“制作糖瓜的工序很復雜，因為費時費力，年輕人不太愿意干，沒有長時間的操作經(jīng)驗掌握不了其中的門道。央視這個節(jié)目大手筆、知名度高，借助他們大力宣傳了一下，讓大家都知道、都來學習，對于這門手藝的傳承保護有很大好處！”

陳樓人想把“糖瓜經(jīng)”念大，可是，糖瓜生產(chǎn)卻面臨著后繼無人的窘境，需要24小時不間斷生產(chǎn)，讓很多年輕人望而卻步，日常沒有固定銷量……為了改變這些現(xiàn)狀，陳東村決定打破傳統(tǒng)思維，走電商之路。目前，村里建的“陳樓糖瓜網(wǎng)”開始運營，陳東村的糖瓜已經(jīng)通過網(wǎng)絡(luò)銷售到了北京、上海等地，還有的村民把糖瓜賣到了國外。

如今，陳樓糖瓜技藝傳習所和糖瓜祭灶習俗文化博物館掛牌成立，更為這項古老的食品制作技藝注入了新活力。雖然依舊保持著作坊式生產(chǎn)，但如今的陳樓糖瓜經(jīng)營有了新的生機，通過股份制合作，讓村民在農(nóng)閑時就能多收入七八千元，而電商的銷售網(wǎng)絡(luò)，讓萊蕪糖瓜飛到了全國、國外，原本生產(chǎn)糖瓜的小作坊，現(xiàn)在可是“吹”大了。

編輯／任童心

○制作糖瓜的工序十分復雜。The procedures of making melon-shaped maltose are complicated.

In the 12th lunar month, when melon-shaped maltose appears in streets, lanes, shops, supermarkets and fairs, it means that the minor Spring Festival (23rd day of the 12th lunar month) is coming.

“Melon-shaped maltose” is a candy made from millet and malt. It is usually made into a long sugar stick, which will turn into a hard and sticky lump of sugar after being heated. In the Tang Dynasty, as with liquor, it was a musthave for the Spring Festival. In the Ming and Qing Dynasty, maltose was put to a new use, becoming a weapon to seal the Kitchen God's mouth in the process of sacrif i ce.

According to a folk legend, the Kitchen God was a constellation deity in heaven. Because of a mistake, he was relegated to earth by the Jade Emperor,and became the “Eastern Kitchen Deity”.He sits by the kitchen range of each household, oversees how people live and act, and records their good and bad deeds in detail. On the 23rd day of the 12th lunar month, he returns to heaven to report the activities of every household to the Jade Emperor. On the eve of the lunar New Year, he returns to the mortal world, and rewards or punishes a family based on the Jade Emperor’s decree.