孟創(chuàng)鴿 曹紅霞 韋建平

冬棗作為渭南市大荔縣的主推產(chǎn)業(yè)，因其獨(dú)特的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的經(jīng)濟(jì)效益而受到大眾的喜愛。由于冬棗自身的生理特性，采后極易出現(xiàn)皺縮、腐爛、酒軟霉化等問題而無法長(zhǎng)期貯藏，從而降低經(jīng)濟(jì)效益。因此延長(zhǎng)冬棗的貯藏期，提高商品率，是目前亟待解決的技術(shù)難點(diǎn)。

目前，國(guó)內(nèi)外已有關(guān)于冬棗采后生理變化和貯藏保鮮技術(shù)研究，但多集中在采收標(biāo)準(zhǔn)、貯藏溫度和貯藏方式方面，在應(yīng)用保鮮劑對(duì)冬棗進(jìn)行防腐、減緩酒軟方面，還沒有取得突破性的進(jìn)展，尤其是1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）在冬棗貯藏方面鮮有研究。本文以大荔冬棗為試驗(yàn)材料，采用 1-MCP 在（-0.5±0.5）℃條件下，對(duì)貯藏期間冬棗的硬度、Vc含量和腐爛率的變化情況進(jìn)行測(cè)定和分析，以期為冬棗貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料

冬棗：采摘于大荔縣綠苑合作社，挑選品質(zhì)均一、無病蟲害和機(jī)械損傷的冬棗，采后當(dāng)天運(yùn)至試驗(yàn)室預(yù)冷備用。

試劑：1-MCP； 氫氧化鈉；2，6-二氯靛酚鈉、草酸、碳酸氫鈉等。

儀器：硬度計(jì)（最大量程5kg，錐形探頭，探頭基部直徑1cm）等。

2 試驗(yàn)方法

將預(yù)冷后的冬棗隨機(jī)分為20組，分別裝入規(guī)格統(tǒng)一的泡沫箱，在泡沫箱上方置入0、0.5、1.0、2.0mg/kg的 1-MCP 棉球，按時(shí)測(cè)定試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

采用硬度計(jì)測(cè)定果實(shí)硬度，深度5mm，每個(gè)處理組均取6個(gè)棗果，在最大橫徑處的陰陽面各取2個(gè)部位測(cè)定，取平均值，單位 kg/cm2。

采用2，6-二氯靛酚鈉滴定法測(cè)定Vc含量，每個(gè)處理重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果取平均值。

腐爛率=腐爛數(shù)×100%/統(tǒng)計(jì)總果數(shù)。

3 數(shù)據(jù)分析

3.11-MCP處理對(duì)冬棗硬度的影響 不同濃度的1-MCP對(duì)冬棗硬度的影響如圖1所示。由圖1可知，1-MCP對(duì)冬棗果實(shí)的硬度影響較大，且隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同處理濃度的冬棗在低溫冷藏條件下，果實(shí)硬度均呈現(xiàn)整體下降的趨勢(shì)。當(dāng)1-MCP濃度為0mg/kg時(shí)，冬棗硬度下降最快，當(dāng)貯藏期達(dá)到90天時(shí)，從25 kg/cm2下降至8.2kg/cm2；當(dāng)用1-MCP處理后，硬度明顯優(yōu)于未用1-MCP處理的冬棗硬度，且當(dāng)濃度為1.0mg/kg時(shí)，貯藏效果最好，在90天時(shí)，硬度由25kg/cm2下降至17.4kg/cm2。這表明1-MCP濃度與冬棗硬度之間不呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，這可能與冬棗的生理特性、呼吸作用以及成熟機(jī)制等因素相關(guān)，具體原因有待于進(jìn)一步研究。

圖1 1-MCP處理對(duì)冬棗貯藏時(shí)間硬度的影響

3.2 1-MCP處理對(duì)冬棗Vc含量的影響 1-MCP對(duì)冬棗貯期Vc含量的影響如圖2所示。由圖2可見，在貯藏期間，冬棗的Vc含量整體呈現(xiàn)前期略有升高，中后期快速下降的趨勢(shì)。在貯期為 30天時(shí)，以質(zhì)量濃度為 0、0.5、1.0、2.0mg/kg的1-MCP處理后，Vc含量均有所增加，且當(dāng)質(zhì)量濃度為1.0mg/kg時(shí)，效果最為明顯，由385mg/100g上升至439mg/100g。當(dāng)貯藏時(shí)間超過30天后，4個(gè)試驗(yàn)組的Vc含量顯著下降，當(dāng)質(zhì)量濃度為1.0mg/kg時(shí)，冬棗Vc含量下降較為緩慢，由初始的385mg/100g下降至325mg/100g；對(duì)照組未處理，Vc含量下降最明顯，由385mg/100g下降至238mg/100g。因此選用1.0mg/kg的1-MCP較為合適。但Vc含量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，可能與冬棗的成熟機(jī)制和呼吸方式有關(guān)，原因有待進(jìn)一步研究。

圖2 1-MCP處理對(duì)冬棗貯藏期間VC含量的影響

3.3 1-MCP處理對(duì)冬棗貯藏期間腐爛率的影響 1-MCP對(duì)冬棗貯期腐爛率的影響如圖3所示。由圖3可見，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，冬棗的腐爛率呈現(xiàn)整體上升的趨勢(shì)，且隨著1-MCP質(zhì)量濃度的增大，腐爛率逐漸下降，說明高濃度的1-MCP于冬棗貯藏的條件更加合適。當(dāng)貯藏時(shí)間為90天、1-MCP質(zhì)量濃度為1.0、2.0mg/kg時(shí)，腐爛率分別為47.2%和45.9%，雖然腐爛率有所下降，但差異并不明顯，且處理濃度增大，會(huì)產(chǎn)生一定的食品安全問題。因此，綜合考慮，1.0mg/kg的1-MCP較為合適。

4 結(jié)果與討論

本試驗(yàn)用 0.5、1.0、2.0mg/kg 的 1-MCP，在冷藏條件下進(jìn)行冬棗保鮮。結(jié)果表明，1.0mg/kg的1-MCP效果最佳，且在整個(gè)貯藏過程中，保持了冬棗較好的硬度和Vc含量，較好地抑制了冬棗的腐爛。而卞生珍等認(rèn)為，在低溫貯藏新疆冬棗的過程中用濃度為1μl/L1-MCP處理效果最好；胡波等研究認(rèn)為，0.5μl/L1-MCP處理對(duì)冷藏鄂北冬棗保鮮效果較好。同時(shí)試驗(yàn)結(jié)果表明，冬棗貯藏期間Vc含量出現(xiàn)前期略微上升后期快速下降的現(xiàn)象，這與李忠等用不同處理方式對(duì)冬棗貯藏效果的影響結(jié)果基本一致。

本試驗(yàn)適用于冬棗在3個(gè)月內(nèi)的貯藏，應(yīng)持續(xù)研究1-MCP與其他保鮮劑結(jié)合使用，以期達(dá)到更好的貯藏效果，從而拉長(zhǎng)銷售半徑，提高經(jīng)濟(jì)效益。

圖3 1-MCP處理對(duì)冬棗貯藏期間腐爛率的影響