廣東省第二中醫(yī)院 白 云

甘蔗為禾本科植物甘蔗的莖稈，我國南方各省均有栽培，秋季采收。

中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗汁味甘，性寒，有清熱、生津、潤燥、止咳等功效。中醫(yī)常把甘蔗汁作為清涼生津劑，用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便燥結(jié)、消化不良、反胃嘔吐、高熱煩渴等癥。清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中把甘蔗汁譽(yù)為“天生復(fù)脈湯”是有其道理的。

《本草綱目》言：“蔗，脾之果，其漿甘寒，能瀉火熱，消渴解酒?！薄峨S息居飲食譜》言：“甘蔗榨漿名為天生復(fù)脈湯……利咽喉，強(qiáng)筋胃，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰?！薄队耖彼幗狻费裕骸罢釢{，解酒清肺?！倍t(yī)學(xué)家李時珍對甘蔗則別有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也?！?/p>

甘蔗營養(yǎng)豐富，漿汁甜美。據(jù)分析，甘蔗中糖含量可達(dá)17%，因而甘蔗有“糖水倉庫”之譽(yù)。除糖外，甘蔗還含有礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及多種維生素等。研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。

食膳驗(yàn)方

甘蔗萊菔湯（源于《山清家供》）

《山清家供》稱“蔗能化酒，蘆菔能化食也”。兩者同用，有清熱除煩、解酒毒和化食之效，用于酒食過度，煩熱面赤，嘔逆少食。

原料及制法：甘蔗200克，鮮蘿卜150克。切碎，加水煮至蘿卜爛熟，去渣取汁，隨量服用。

甘蔗生姜汁（ 源于《梅師集驗(yàn)方》）

蔗汁益胃和中，生姜下氣止嘔。蔗汁雖寒，姜汁雖溫，但合用則性較平和。用于陰液不足，胃氣上逆，反胃嘔吐。

原料及制法：甘蔗250～500克，生姜15～30克。分別切碎，略搗絞汁，和勻服用，或煎服?？煞?～4次服。

蔗漿粱米粥（ 源于《董氏方》）

本方取甘蔗汁益胃生津、潤肺燥，取粟米益脾胃；兩者又皆能除熱。用于脾肺不足，陰虛肺燥，煩熱咳嗽，咽喉不利。

原料及制法：甘蔗500克，切碎略搗，絞取汁液，加粟米（青粱米）60克，加水適量，煮成稀粥食用。

注意：霉變的甘蔗不能食用，否則容易導(dǎo)致中毒。脾胃虛寒、胃腹寒痛者不宜食用。