李海建

（河北省保定市食品藥品檢驗(yàn)所，河北 保定 071000）

動(dòng)物性食品安全是指在人類食用的動(dòng)物性產(chǎn)品中，不應(yīng)該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險(xiǎn)因素，人們?cè)谑秤昧诉@樣的產(chǎn)品之后，不應(yīng)該有導(dǎo)致疾病或潛在疾病的危險(xiǎn)，不應(yīng)該有危害后代健康的隱患。動(dòng)物性食品安全問題近些年逐漸成為社會(huì)熱點(diǎn)問題。嚴(yán)格控制動(dòng)物性食品安全性問題，是促進(jìn)動(dòng)物性食品發(fā)展，實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵。本文就針對(duì)動(dòng)物性食品安全危害進(jìn)行分析，并提出具體的控制對(duì)策。

1 動(dòng)物性食品安全問題形成的危害

1.1 飼料、獸藥或違禁藥品的非法使用

現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)畜牧業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、集約化發(fā)展，這大大提升了動(dòng)物飼養(yǎng)的性能。但是在此過程中，若非法用藥、用藥不當(dāng)，藥物殘留等均會(huì)導(dǎo)致其在食物鏈中殘留，最終影響人類身體健康，在人體內(nèi)大量積累，將會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)過敏、畸形等問題進(jìn)而誘發(fā)癌癥等，嚴(yán)重的危害到了人類的生命安全與健康成長(zhǎng)。

1.2 動(dòng)物疫病的蔓延

在畜牧業(yè)飼養(yǎng)過程中，種類逐漸增加，引進(jìn)式品種逐漸增多，但各地存在一定的防疫差異，防疫水平不同，導(dǎo)致流行病難以杜絕，在品種交換、融合的過程中，更易產(chǎn)生交叉性感染，導(dǎo)致動(dòng)物性食品安全質(zhì)量受到影響，養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展損失增加，進(jìn)而影響動(dòng)物性食品、產(chǎn)品出口貿(mào)易，由此可見，控制動(dòng)物疫病刻不容緩。

1.3 動(dòng)物源性食品加工環(huán)節(jié)的污染

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，部分產(chǎn)品加工肉制品不按規(guī)定要求，采用亞硝酸鹽、硝酸鹽、色素、防腐劑、添加劑、漂白劑等，導(dǎo)致食物食品中有害物質(zhì)大大增加，嚴(yán)重招標(biāo)，順著食物鏈流轉(zhuǎn)，最終殘留在人體內(nèi)，導(dǎo)致一系列不良后果。

2 動(dòng)物性食品安全控制對(duì)策分析

2.1 鼓勵(lì)規(guī)范化養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)，淘汰落后的小養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）

提升養(yǎng)殖規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，利用相關(guān)制度積極鼓勵(lì)養(yǎng)殖合作與創(chuàng)新，為畜牧業(yè)生產(chǎn)不斷注入新鮮血液，帶來新的生機(jī)。將其經(jīng)濟(jì)改革與畜牧業(yè)發(fā)展相結(jié)合，淘汰落后的小型養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）。堅(jiān)持宣傳安全養(yǎng)殖，促進(jìn)規(guī)模化、創(chuàng)新化發(fā)展，重視政策扶持、加大投資力度，堅(jiān)持有效的預(yù)防機(jī)制，優(yōu)化現(xiàn)有畜禽生產(chǎn)環(huán)境保證食品質(zhì)量，降低疫病發(fā)生率。

規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)環(huán)境、科學(xué)選址，保證水源，避免存在廢氣、廢渣污染，放置有毒污染物質(zhì)影響土壤、水源。科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)養(yǎng)殖圈舍，保證飼養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)良好、保溫性能良好、光線充沛。及時(shí)清理飼養(yǎng)環(huán)境中的雜物、糞便，定時(shí)剛換、沖洗相應(yīng)設(shè)備、器材，保證環(huán)境凈化到位，保持飼養(yǎng)環(huán)境良好。

2.2 加強(qiáng)飼料獸藥監(jiān)管

落實(shí)藥物監(jiān)管制度，對(duì)飼料獸藥的買賣、用途等做好明確的記錄，保證市場(chǎng)監(jiān)管到位，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、飼養(yǎng)戶等進(jìn)行定期的走訪檢查，嚴(yán)肅處理不良用藥問題，及時(shí)懲治、監(jiān)督整改，正確處理剩余用藥，保證飼養(yǎng)用藥的合法性。

2.3 加大執(zhí)法力度，做好動(dòng)物性食品安全知識(shí)普及

為強(qiáng)化動(dòng)物性食品的監(jiān)管需要制定完善的監(jiān)管制度，及時(shí)采用積極的監(jiān)管防范措施，落實(shí)執(zhí)法監(jiān)管力度，加強(qiáng)防疫檢疫建設(shè)，落實(shí)懲罰機(jī)制。另外，要加強(qiáng)宣傳，尤其對(duì)制度較為落后的區(qū)域可利用宣傳車、媒體渠道等加強(qiáng)宣傳，使經(jīng)營(yíng)單位、飼養(yǎng)用戶正確認(rèn)識(shí)添加劑過量的危害，指導(dǎo)其準(zhǔn)確把握相關(guān)飼料、獸藥的用量，提升飼養(yǎng)人員對(duì)安全生產(chǎn)的重視，降低藥物性殘留與危害。在飼養(yǎng)過程中，販運(yùn)過程重，必須明確嚴(yán)禁藥品及用量標(biāo)準(zhǔn)，保證用戶自覺參與維護(hù)動(dòng)物性食品安全活動(dòng)，為消費(fèi)者提供安全、可靠的食用產(chǎn)品。

2.4 重視引用先進(jìn)技術(shù)

為增加動(dòng)物性食品的安全質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)落實(shí)監(jiān)管環(huán)節(jié)，強(qiáng)化報(bào)檢價(jià)值，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，出局合格的檢疫、產(chǎn)地證明，增加食品檢驗(yàn)的合格性；在食物上市前，根據(jù)法律法規(guī)嚴(yán)格落實(shí)檢驗(yàn)檢疫制度，逐步完善建立質(zhì)量追溯制度，通過檢疫標(biāo)識(shí)拓展可追溯范圍，利用先進(jìn)技術(shù)保證食用者的生命健康。積極使用并利用新型及時(shí)，如在食品生產(chǎn)、買賣的過程中，全面推行二維碼制度，有助于幫助使用者及時(shí)了解食品的來源及渠道，建立系統(tǒng)的可追蹤制度，保證從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都有跡可查，進(jìn)而幫助市場(chǎng)、使用者、有關(guān)部門等對(duì)相關(guān)視頻質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，促進(jìn)環(huán)境保護(hù)、保證人類健康，利用二維碼制度建立完善的預(yù)防機(jī)制。通過可追蹤系統(tǒng)，強(qiáng)化畜牧業(yè)的監(jiān)管，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3 小結(jié)

動(dòng)物性食品安全與否直接影響廣大人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。涉及生態(tài)保護(hù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、疫病防控、食品加工、市場(chǎng)規(guī)范和質(zhì)量檢測(cè)等眾多環(huán)節(jié)。基于此，加大動(dòng)物性安全危害控制已經(jīng)十分緊迫。