譚一婷 紀(jì)薇 韓凱 焦曉博 楊忠義

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801）

仁用杏是我國(guó)主要的經(jīng)濟(jì)林樹種之一。杏仁作為我國(guó)重要的出口商品，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，促進(jìn)仁用杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)加強(qiáng)山地資源利用，改善生態(tài)環(huán)境有著極其重要的意義。山西省仁用杏的應(yīng)用研究早在上個(gè)世紀(jì)就已經(jīng)開始了，傳統(tǒng)中醫(yī)中藥對(duì)杏仁的藥食兼用研究就已有涉獵，尤其是近年來(lái)，對(duì)杏仁的化學(xué)成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、杏仁中含有的藥食兼用蛋白原，在醫(yī)療效能及補(bǔ)腦益智、營(yíng)養(yǎng)保健等方面的應(yīng)用也取得了一定成果，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本文介紹了山西省仁用杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并針對(duì)存在的問(wèn)題提出發(fā)展策略。

1 仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 仁用杏分布現(xiàn)狀

據(jù)資料記載，杏樹在山西約有兩千年的栽培歷史。杏屬果樹分布極廣，南起黃河灘涂地，北至長(zhǎng)城角下，到處都有栽培，且百年老樹隨處可見(jiàn)。中條山、呂梁山、太行山和管涔山等山區(qū)也都分布有大量的山杏。山西北部的高寒地區(qū)，如左云、右玉、平魯、神池、五寨、岢嵐等縣（區(qū)），一般果樹較難栽培，而杏樹能正常的生長(zhǎng)，成為當(dāng)?shù)刂饕耘喙麡?。由于山西杏栽培歷史悠久，形成了許多地方品種，并隨之而形成了獨(dú)特品種的栽培區(qū)。根據(jù)山西各地優(yōu)良品種的分布，山西有以下4 個(gè)杏的主要栽培區(qū)：即京杏栽培區(qū)、沙金紅栽培區(qū)、白水杏栽培區(qū)和紅梅杏栽培區(qū)。

山西省仁用杏資源極為豐富，大約有170 多個(gè)品種，常見(jiàn)栽培的就達(dá)90 多個(gè)，主要分布在太原市的清徐縣、古交市；晉中市的榆次區(qū)、太谷縣；大同市的天鎮(zhèn)縣、陽(yáng)高縣、云州區(qū)以及廣靈縣；忻州市的嵐縣；運(yùn)城市的永濟(jì)市、萬(wàn)榮縣、臨猗縣等。其中廣靈縣、嵐縣已躋身全國(guó)仁用杏之鄉(xiāng)的行列。2012 年，山西省仁用杏種植面積8.93 萬(wàn)hm2，占全國(guó)仁用杏種植面積的5.97%，比2010 年增加3.73 萬(wàn)hm2；結(jié)果面積3.75 萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量4.90 萬(wàn)t，比2010 年增加0.79萬(wàn)t。仁用杏種植分布在48 個(gè)縣級(jí)地區(qū)。2012 年種植面積大于6 667hm2的縣（市、區(qū)）4 個(gè)，大于3 334hm2的縣（市、區(qū)）4 個(gè)，大于667hm2的縣（市、區(qū)）17 個(gè)，小于667hm2的縣（市、區(qū)）23 個(gè)。種植面積較大的縣（市、區(qū)）有：陽(yáng)高（12 026.0hm2）、渾源（9 266.0hm2）、云州（7 267.18hm2）、代縣（7267.18hm2）、壽陽(yáng)（5 532hm2）。

1.2 山西省仁用杏主栽品種

近年來(lái)，山西省仁用杏的主栽品種有超仁、一窩蜂、北山大扁、白玉扁、龍王帽、豐仁等。

龍王帽。又名大扁，廣靈縣、嵐縣均有栽培。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，兩側(cè)扁平，梗洼有3 條～4 條溝紋，果面黃色，離核，果肉較薄，味酸軟，粗纖維多，汁少，不可生食。平均單果重20g～25g，出仁率27%～30%。仁大飽滿，頭大，尾部扁平，似龍王帽子；仁皮黃色，仁乳白色，味香而脆，略有余苦，品質(zhì)上乘。樹勢(shì)健壯，豐產(chǎn)性強(qiáng)，抗旱、抗寒、耐瘠薄，果實(shí)7 月中下旬成熟，適合于年均溫8℃以上地區(qū)栽培。

一窩蜂。平均單果重10g～15g，出仁率30%～35%，品質(zhì)好，果實(shí)密集著生在短果枝和花束狀結(jié)果枝上，似一窩蜂狀，故名一窩蜂。成花容易，座果率極高，極豐產(chǎn)，7 月下旬成熟，抗旱、耐寒、耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，樹體較矮小，適宜密植。

白玉扁。果實(shí)扁圓形，果面黃綠色，7 月下旬成熟時(shí)自然裂開，果核脫出。仁扁圓形，仁皮乳白色，有淺黃色條紋，出仁率30%，平均單果重18.40g，香甜可口品質(zhì)佳。耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，早果、豐產(chǎn)，座果率高?；ǚ哿看?，適宜作為授粉樹。

北山大扁。果實(shí)扁圓形，果面橙黃，陽(yáng)面紅暈并有紫色斑點(diǎn)，果肉橙黃色，肉質(zhì)較細(xì)，汁液少，味酸甜、有微香，可曬干也可生食。離核。平均單果重17.50g～21.40g。7 月中旬成熟。仁大而薄，呈心臟形，皮淺褐黃色，質(zhì)紋發(fā)深，味香甜，無(wú)苦味，出仁率27%～30%。耐旱性強(qiáng)，適宜在土層深厚的山坡地、梯田或溝谷中栽植，花期和初果期較抗寒，豐產(chǎn)性強(qiáng)，但進(jìn)入結(jié)果期較晚。

超仁。近年來(lái)遼寧省果樹所從龍王帽中選育出的新品種，仁大，豐產(chǎn)性極強(qiáng)，綜合性狀優(yōu)于龍王帽。

豐仁。遼寧省果樹所從一窩蜂中選出的新品種，仁大、極豐產(chǎn)。

2 仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

2.1 仁用杏分布受環(huán)境條件限制嚴(yán)重

造成限制山西省仁用杏廣泛分布的主要因子包括高溫、低溫、干旱、病蟲害等。這些因子均極大地影響了仁用杏的大范圍栽培與發(fā)展，同時(shí)在實(shí)現(xiàn)仁用杏集約化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中成為首要考慮的因素。

山西省仁用杏在近幾年的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)中發(fā)揮了重要作用，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，但是卻常遭受不同程度的低溫危害，嚴(yán)重影響了產(chǎn)量和質(zhì)量。在北部部分地區(qū)，仁用杏的生長(zhǎng)常受到冬季低溫的影響，導(dǎo)致枝芽的損傷甚至死亡。此外，春季開花早，晚霜為害已成為仁用杏生長(zhǎng)和發(fā)展的主要限制因素。近年來(lái)，山西省仁用杏春季出現(xiàn)凍花凍果的現(xiàn)象極為嚴(yán)重，大大限制了其產(chǎn)量和質(zhì)量，已成為目前栽培過(guò)程中亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

2.2 栽培管理粗放，加工質(zhì)量有待提高

山西省仁用杏種植面積在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量在持續(xù)增加，但其重栽輕管的理念也在逐漸加劇。農(nóng)民疏于管理，任其自由生長(zhǎng)，病蟲害較多，肥、水管理跟不上，更多地采用傳統(tǒng)種植技術(shù)或者照搬其他樹種的種植技術(shù)，導(dǎo)致產(chǎn)量較低，并不能很好地達(dá)到因地制宜的效果，以致杏仁的質(zhì)量也無(wú)法得到保證，嚴(yán)重時(shí)將會(huì)直接影響仁用杏產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。此外，目前杏仁加工行業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)單、技術(shù)含量較低，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降、行業(yè)聲譽(yù)下滑。同時(shí)，仁用杏加工企業(yè)不多，規(guī)模不大，生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

2.3 市場(chǎng)規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)不規(guī)范

杏仁既可以鮮食，也可以加工。山西省杏仁交易市場(chǎng)處于雛形階段，市場(chǎng)規(guī)模小、輻射面積小、帶動(dòng)能力弱，缺乏正規(guī)順暢的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，杏仁加工仍以果脯、果汁、果醬等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，高附加值的精深加工品較少；市場(chǎng)監(jiān)管不完善，缺乏必要的規(guī)章制度和監(jiān)督機(jī)制；銷售渠道不穩(wěn)定，小年產(chǎn)量低、收入低，大年雖產(chǎn)量高，但生產(chǎn)過(guò)剩仍會(huì)造成低收入。此外，直銷杏仁尚未形成特有品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)。

3 仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 積極采取有效措施抵御不良環(huán)境影響

為應(yīng)對(duì)仁用杏晚霜凍花等問(wèn)題，應(yīng)將杏園建在光照充足、地勢(shì)較高、環(huán)境較好的山坡地帶。此外，推遲開花期，以避開晚霜的為害，可噴施赤霉素或硼酸；亦可采取早春樹干涂白、晚霜來(lái)臨前杏園點(diǎn)火熏煙、開花前全園或樹盤澆水等措施。

積極選育與引進(jìn)具有較強(qiáng)抗性的優(yōu)良品種，利用花期鑒定更符合生產(chǎn)實(shí)際。通過(guò)人工模擬霜害試驗(yàn)可知花器官抗寒力大小為：蕾期＞盛花期，花瓣＞雄蕊＞雌蕊，因此要特別注意雌蕊耐寒品種的選育。

3.2 加強(qiáng)果園管理，提栽培技術(shù)，大力發(fā)展加工產(chǎn)業(yè)

參照課題組已發(fā)布的山西地方標(biāo)準(zhǔn)《仁用杏規(guī)范化栽培技術(shù)規(guī)程》，采取規(guī)范化高效仁用杏栽培技術(shù)進(jìn)行管理，要做到土、肥、水適時(shí)適量，及時(shí)整形修剪，加強(qiáng)病蟲害防治，秋季休眠前要深翻樹盤等。

為促進(jìn)仁用杏產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，應(yīng)將杏仁采收、銷售以及多層次加工相結(jié)合，以便進(jìn)一步減少仁用杏產(chǎn)能，讓杏仁銷售不再是難題。同時(shí)，加工應(yīng)順應(yīng)市場(chǎng)需求，使產(chǎn)品具有更高的滿意度。將市場(chǎng)作為導(dǎo)向，密切關(guān)注大眾消費(fèi)水平，抓好策劃包裝，爭(zhēng)取市場(chǎng)占有量，對(duì)于發(fā)展仁用杏產(chǎn)業(yè)、拓寬附加值增值渠道具有重要意義。

3.3 拓寬銷售渠道，大力發(fā)展規(guī)范化經(jīng)營(yíng)

構(gòu)建多層次、多渠道杏仁銷售市場(chǎng)體系，促進(jìn)杏農(nóng)獲得更多營(yíng)銷信息，以銷定產(chǎn)、以銷穩(wěn)產(chǎn)和以銷促產(chǎn)的仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。隨著交易網(wǎng)絡(luò)和市場(chǎng)信息交流的日益完善，為支持農(nóng)民與企業(yè)掌握市場(chǎng)信息，政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)全省的信息交流，向農(nóng)民和企業(yè)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過(guò)程、從采集、傳遞、反饋、預(yù)測(cè)等方面提供全方位系列化服務(wù)。建立良好的市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，制定相關(guān)規(guī)章制度和監(jiān)督機(jī)制，增強(qiáng)品牌效益性，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。