陳 濱

（黑龍江職業(yè)學院，哈爾濱 150100）

1 干性寵物食品

寵物主人最常購買的寵物食品類型是干性食品。這些食品中含有6%～12%的水分和＞88%的干物質。粗粒、餅干、粉劑和膨化食品都屬于干性寵物食品，其中最受歡迎的是膨化（擠壓）食品。干性食品中最常見的原料組成是植物和動物來源的蛋白粉，如玉米蛋白粉、豆粕、雞肉和肉粉及其副產品，還有新鮮的動物蛋白飼料等。其中碳水化合物來源是未經加工的玉米、小麥和水稻等谷物或谷物副產品；脂肪來源是動物脂肪或植物油。為了保證食物在混合過程中能夠達到更加均質和完全，可在攪拌時再加入維生素和礦物質。

現(xiàn)今，大部分寵物干性食品是通過擠壓進行加工生產的。擠壓是一個瞬時高溫過程，可以將谷物煮熟、成形并進行膨化，同時糊化蛋白質。高溫、高壓、成形后使膨脹和淀粉糊化的效果達到最佳。此外，高溫處理還可以作為消滅致病微生物的一種滅菌技術。然后將擠壓后的飼糧進行干燥、冷卻和打包。還有，可以選擇使用脂肪及其擠壓后的干性或液態(tài)降解物，以增強食物的適口性。

加工生產犬餅干和貓、犬粗粒食品的過程需要烘烤工藝。這一工藝過程是將所有的原料都混合在一起形成均質的生面團，然后進行烘烤。制作餅干時，可將生面團做成或切成想要的形狀，烘烤后的餅干更像是曲奇或薄脆餅。在生產粗粒貓、犬糧時，工人將生面團攤在一個大的平底焙鍋上進行烘烤，冷卻后將其分解成小塊，最后再進行包裝。

干性寵物食品在營養(yǎng)組成、原料組成、加工方法和外觀上差異很大。其共同點是含水量都相對較低，但蛋白質含量的變化范圍是12%～30%；而脂肪含量為6%～25%。在評估不同的干性食品時必須考慮原料組成、營養(yǎng)物質含量和能量濃度等參數(shù)，正是由于這些參數(shù)的差異，一杯干性食品中提供的代謝能范圍為0.84～2.09 MJ。

2 半濕寵物食品

近年來半濕寵物食品的受歡迎程度有所下降。這些食品的含水量為15%～30%，其主要原料是新鮮或冷凍的動物組織、谷物、脂肪和單糖。它的質地比干性食品更為柔軟，這使其更容易被動物接受，適口性也有所提高。同干性食品一樣，大多數(shù)半濕食品在其加工過程中也要經過擠壓處理。根據(jù)原料組成不同，可以在擠壓前先將食物進行蒸煮。生產半濕食品還有一些特殊要求，由于半濕食品的含水量較高，所以必須添加其他成分以防止產品變質。為了固定產品中水分，使其不能被細菌用于生長，需要在半濕食品中添加食糖、玉米糖漿和鹽。許多半濕寵物食品中含有大量的單糖，這有助于提高其適口性和消化率。1992 年時，丙二醇也作為保濕劑被應用于半濕寵物食品。然而，美國食品藥品管理局（FDA）判定這種化合物對貓存在潛在的危險，已經禁止將其用于貓糧的生產。山梨酸鉀等防腐劑可以防止酵母菌和霉菌的生長，因此可以為產品提供進一步的保護。少量的有機酸可以降低產品的pH，也可用于防止細菌生長。由于一般情況下半濕食品的氣味比罐裝食品小，獨立包裝也更加方便，因此，受到一些寵物主人的青睞。半濕寵物食品在開封前不需要冷藏，保質期也相對較長。以干物質重量為基礎進行比較時，半濕食品的價格通常介于干性食品和罐裝食品之間。

3 罐裝寵物食品

罐裝過程是一個高溫蒸煮的過程。將各種原料進行混合、蒸煮并裝入封蓋的熱金屬罐中，并根據(jù)罐的類型和容器，在110～132 ℃下蒸煮15～25 min。罐裝食品可以保留84%的水分。高含水量使得罐裝產品的適口性很好，這對于那些喂養(yǎng)過分挑剔的寵物的消費者很有吸引力，但由于其加工成本較高，因而價格也更高。

目前有兩種類型的罐裝食品：一種可以提供全價均衡的營養(yǎng)；另一種則只是作為飼糧的補充或僅以罐裝肉或肉類副產品的形式用于醫(yī)療方面。全價均衡的罐裝食品可能包含各種原材料，如精肉、禽類或魚的副產品、谷物、擠壓過的植物蛋白質以及維生素和礦物質等；也有些只含有1種或2種精肉或動物副產品，并加入足量的維生素和礦物質添加劑以確保飼糧營養(yǎng)全面。而第2 種罐裝食品經常指那些由上述所列的肉類組成的罐裝肉產品，但不含維生素或礦物質添加劑。這種食品不是為了提供全面營養(yǎng)而配制的，只用作為全價、均衡的飼糧的一種補充或用于醫(yī)療。

4 普通寵物食品

普通寵物食品是那些沒有商標的產品。由于這些產品具有一定的經濟吸引力，因而能被引入市場。普通寵物食品的制造商應該考慮的最重要的問題就是生產低成本產品。出于這種原因，生產者可以使用價廉質低的原料；不進行或只進行少量的飼喂試驗。有些產品設計甚至不能提供全價的營養(yǎng)，因此無法獲得產品標志。對犬的飼喂試驗發(fā)現(xiàn)，普通寵物食品的消化率和營養(yǎng)物質利用率顯著低于流行和優(yōu)質級商標的寵物食品。例如，一項研究證實，飼喂普通寵物食品的犬會出現(xiàn)與缺鋅相關的皮膚問題。最后需要說明的是，由于這類食品的原料品質差且脂肪含量較低，因此適口性較差。普通寵物食品代表了寵物主人所能購買到的最便宜、品質最差的寵物食品。

5 流行寵物食品

流行品牌包括那些只在全國或部分地區(qū)雜貨店或某些銷售量很大的寵物連鎖店中銷售的食品。生產商投入大量的精力和財力做廣告，以提高其產品的知名度。銷售這些產品的主要市場戰(zhàn)略是提高飼糧的適口性及其對寵物主人的吸引力?？偟膩碚f，寵物食品的流行品牌比優(yōu)質食品的消化率略低，但比普通寵物食品含有品質更高的組分，其消化率也更高。不同品牌或同一廠商生產的不同產品之間的成分、適口性和消化率的差異可能很大。