陳 濱

（黑龍江職業(yè)學院，哈爾濱 150100）

1 干性寵物食品

寵物主人最常購買的寵物食品類型是干性食品。這些食品中含有6%～12%的水分和＞88%的干物質(zhì)。粗粒、餅干、粉劑和膨化食品都屬于干性寵物食品，其中最受歡迎的是膨化（擠壓）食品。干性食品中最常見的原料組成是植物和動物來源的蛋白粉，如玉米蛋白粉、豆粕、雞肉和肉粉及其副產(chǎn)品，還有新鮮的動物蛋白飼料等。其中碳水化合物來源是未經(jīng)加工的玉米、小麥和水稻等谷物或谷物副產(chǎn)品；脂肪來源是動物脂肪或植物油。為了保證食物在混合過程中能夠達到更加均質(zhì)和完全，可在攪拌時再加入維生素和礦物質(zhì)。

現(xiàn)今，大部分寵物干性食品是通過擠壓進行加工生產(chǎn)的。擠壓是一個瞬時高溫過程，可以將谷物煮熟、成形并進行膨化，同時糊化蛋白質(zhì)。高溫、高壓、成形后使膨脹和淀粉糊化的效果達到最佳。此外，高溫處理還可以作為消滅致病微生物的一種滅菌技術。然后將擠壓后的飼糧進行干燥、冷卻和打包。還有，可以選擇使用脂肪及其擠壓后的干性或液態(tài)降解物，以增強食物的適口性。

加工生產(chǎn)犬餅干和貓、犬粗粒食品的過程需要烘烤工藝。這一工藝過程是將所有的原料都混合在一起形成均質(zhì)的生面團，然后進行烘烤。制作餅干時，可將生面團做成或切成想要的形狀，烘烤后的餅干更像是曲奇或薄脆餅。在生產(chǎn)粗粒貓、犬糧時，工人將生面團攤在一個大的平底焙鍋上進行烘烤，冷卻后將其分解成小塊，最后再進行包裝。

干性寵物食品在營養(yǎng)組成、原料組成、加工方法和外觀上差異很大。其共同點是含水量都相對較低，但蛋白質(zhì)含量的變化范圍是12%～30%；而脂肪含量為6%～25%。在評估不同的干性食品時必須考慮原料組成、營養(yǎng)物質(zhì)含量和能量濃度等參數(shù)，正是由于這些參數(shù)的差異，一杯干性食品中提供的代謝能范圍為0.84～2.09 MJ。

2 半濕寵物食品

近年來半濕寵物食品的受歡迎程度有所下降。這些食品的含水量為15%～30%，其主要原料是新鮮或冷凍的動物組織、谷物、脂肪和單糖。它的質(zhì)地比干性食品更為柔軟，這使其更容易被動物接受，適口性也有所提高。同干性食品一樣，大多數(shù)半濕食品在其加工過程中也要經(jīng)過擠壓處理。根據(jù)原料組成不同，可以在擠壓前先將食物進行蒸煮。生產(chǎn)半濕食品還有一些特殊要求，由于半濕食品的含水量較高，所以必須添加其他成分以防止產(chǎn)品變質(zhì)。為了固定產(chǎn)品中水分，使其不能被細菌用于生長，需要在半濕食品中添加食糖、玉米糖漿和鹽。許多半濕寵物食品中含有大量的單糖，這有助于提高其適口性和消化率。1992 年時，丙二醇也作為保濕劑被應用于半濕寵物食品。然而，美國食品藥品管理局（FDA）判定這種化合物對貓存在潛在的危險，已經(jīng)禁止將其用于貓糧的生產(chǎn)。山梨酸鉀等防腐劑可以防止酵母菌和霉菌的生長，因此可以為產(chǎn)品提供進一步的保護。少量的有機酸可以降低產(chǎn)品的pH，也可用于防止細菌生長。由于一般情況下半濕食品的氣味比罐裝食品小，獨立包裝也更加方便，因此，受到一些寵物主人的青睞。半濕寵物食品在開封前不需要冷藏，保質(zhì)期也相對較長。以干物質(zhì)重量為基礎進行比較時，半濕食品的價格通常介于干性食品和罐裝食品之間。

3 罐裝寵物食品

罐裝過程是一個高溫蒸煮的過程。將各種原料進行混合、蒸煮并裝入封蓋的熱金屬罐中，并根據(jù)罐的類型和容器，在110～132 ℃下蒸煮15～25 min。罐裝食品可以保留84%的水分。高含水量使得罐裝產(chǎn)品的適口性很好，這對于那些喂養(yǎng)過分挑剔的寵物的消費者很有吸引力，但由于其加工成本較高，因而價格也更高。

目前有兩種類型的罐裝食品：一種可以提供全價均衡的營養(yǎng)；另一種則只是作為飼糧的補充或僅以罐裝肉或肉類副產(chǎn)品的形式用于醫(yī)療方面。全價均衡的罐裝食品可能包含各種原材料，如精肉、禽類或魚的副產(chǎn)品、谷物、擠壓過的植物蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)等；也有些只含有1種或2種精肉或動物副產(chǎn)品，并加入足量的維生素和礦物質(zhì)添加劑以確保飼糧營養(yǎng)全面。而第2 種罐裝食品經(jīng)常指那些由上述所列的肉類組成的罐裝肉產(chǎn)品，但不含維生素或礦物質(zhì)添加劑。這種食品不是為了提供全面營養(yǎng)而配制的，只用作為全價、均衡的飼糧的一種補充或用于醫(yī)療。

4 普通寵物食品

普通寵物食品是那些沒有商標的產(chǎn)品。由于這些產(chǎn)品具有一定的經(jīng)濟吸引力，因而能被引入市場。普通寵物食品的制造商應該考慮的最重要的問題就是生產(chǎn)低成本產(chǎn)品。出于這種原因，生產(chǎn)者可以使用價廉質(zhì)低的原料；不進行或只進行少量的飼喂試驗。有些產(chǎn)品設計甚至不能提供全價的營養(yǎng)，因此無法獲得產(chǎn)品標志。對犬的飼喂試驗發(fā)現(xiàn)，普通寵物食品的消化率和營養(yǎng)物質(zhì)利用率顯著低于流行和優(yōu)質(zhì)級商標的寵物食品。例如，一項研究證實，飼喂普通寵物食品的犬會出現(xiàn)與缺鋅相關的皮膚問題。最后需要說明的是，由于這類食品的原料品質(zhì)差且脂肪含量較低，因此適口性較差。普通寵物食品代表了寵物主人所能購買到的最便宜、品質(zhì)最差的寵物食品。

5 流行寵物食品

流行品牌包括那些只在全國或部分地區(qū)雜貨店或某些銷售量很大的寵物連鎖店中銷售的食品。生產(chǎn)商投入大量的精力和財力做廣告，以提高其產(chǎn)品的知名度。銷售這些產(chǎn)品的主要市場戰(zhàn)略是提高飼糧的適口性及其對寵物主人的吸引力?？偟膩碚f，寵物食品的流行品牌比優(yōu)質(zhì)食品的消化率略低，但比普通寵物食品含有品質(zhì)更高的組分，其消化率也更高。不同品牌或同一廠商生產(chǎn)的不同產(chǎn)品之間的成分、適口性和消化率的差異可能很大。