徐國(guó)輝

（廣東省深圳市龍崗區(qū)南灣街道食物環(huán)境監(jiān)管中心，廣東深圳 518000）

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)方法介紹

對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，安全是首要的。食品安全主要是指生產(chǎn)出來(lái)的食品首先是無(wú)毒無(wú)害的，而且還要保證人體的健康和安全。食品安全的基礎(chǔ)是食品安全指標(biāo)，食品安全指標(biāo)可以分為嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)，如病菌和毒素等，所以相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)必須嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行食品污染指標(biāo)。并且近年來(lái)有很多食品摻假，假的指標(biāo)、防腐劑、添加劑在生活中被越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。快速檢測(cè)辦法可以分為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)兩種，其中實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)的方法是利用各種理化設(shè)備，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)后才能夠得出檢測(cè)結(jié)果；應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的方法，半小時(shí)即可獲得結(jié)果。

2 食品快速檢測(cè)的現(xiàn)狀

近年來(lái)，由于人們的整體生活水平大大提高，所以食品安全行業(yè)也得到了重大的發(fā)展機(jī)遇，但是面臨著重大發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也會(huì)遇到重大的挑戰(zhàn)。比如食品的快速檢測(cè)方法結(jié)果并不具備法律效力，所以在一定程度上嚴(yán)重影響了基層執(zhí)法人員的工作積極性?？焖贆z測(cè)儀看似簡(jiǎn)單，但是很多工作人員都是上了年紀(jì)的老人，也不是專業(yè)的人員，所以他們使用快速檢測(cè)儀有一定的困難。如果現(xiàn)場(chǎng)對(duì)每一個(gè)批次的食品都進(jìn)行快速檢測(cè)，一般檢測(cè)一個(gè)用戶至少要花費(fèi)30分鐘的時(shí)間。因此，會(huì)有很多工作人員會(huì)消極地對(duì)待快速檢測(cè)，還會(huì)有一些畏難情緒。并且在食品快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)階段，市場(chǎng)監(jiān)督管理和食品安全部門(mén)對(duì)這一功能的作用還有很大的誤解，他們對(duì)這項(xiàng)工作的重視也不夠高，所以在快速檢測(cè)技術(shù)工作的安排上，都會(huì)采取敷衍應(yīng)付的態(tài)度，以至于很多工作他們都是突擊來(lái)完成的，這會(huì)嚴(yán)重的影響檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和程序性。

3 食品快速檢測(cè)的意義

3.1 為執(zhí)法提供初步證據(jù)

食品快速檢測(cè)的結(jié)果還不能夠作為執(zhí)法辦案的最終依據(jù)，但是通過(guò)快速檢測(cè)的方法，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量可以進(jìn)行初步的準(zhǔn)確判斷，這一判斷可以為相關(guān)產(chǎn)品的抽檢提供簡(jiǎn)單的向?qū)?，進(jìn)而可以避免產(chǎn)品的盲目抽檢，快速檢測(cè)的方法對(duì)檢測(cè)出問(wèn)題的產(chǎn)品也可以進(jìn)行抽樣送檢，送檢之后就可以得到相關(guān)的資質(zhì)部門(mén)的檢驗(yàn)報(bào)告，而這一檢驗(yàn)報(bào)告最終可以成為執(zhí)法人員執(zhí)法的最終依據(jù)，所以可以看出，食品快速檢測(cè)這一技術(shù)是執(zhí)法過(guò)程中的初步依據(jù)。

3.2 提高行政部門(mén)的決策效率

如果偏要拿快速檢測(cè)技術(shù)與常規(guī)的檢測(cè)相比較的話，那么快速檢測(cè)的最大優(yōu)點(diǎn)就是“快”這一個(gè)字。如果應(yīng)用常規(guī)檢測(cè)對(duì)牛奶和蔬菜這種保質(zhì)期比較短的食物來(lái)說(shuō)，那么檢測(cè)的時(shí)間則需要花費(fèi)大量的時(shí)間；相應(yīng)的對(duì)水果蔬菜的弊處就很大，但是如果應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的話，只需要十幾分鐘，甚至幾分鐘就可以得出檢測(cè)結(jié)果，這樣就會(huì)大大節(jié)省檢測(cè)時(shí)間，進(jìn)而可以提高市場(chǎng)監(jiān)督管理和食品安全部門(mén)的行政效率。

4 食品快速檢測(cè)相關(guān)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)措施

4.1 以外包形式解決檢測(cè)資質(zhì)問(wèn)題

任何事物的發(fā)展都具有兩面性，既然存在有利的地方，那么就會(huì)有相應(yīng)的弊端，而快速檢測(cè)技術(shù)在發(fā)展的過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)了很多的問(wèn)題，既然發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，那么就要想方設(shè)法的解決。對(duì)于食品快速檢測(cè)的相關(guān)資質(zhì)問(wèn)題，需要政府大量的資金支持，可通過(guò)建立快檢室，以技術(shù)外包的形式，聘請(qǐng)第三方有檢測(cè)資質(zhì)的監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，下達(dá)監(jiān)測(cè)計(jì)劃及任務(wù)，要求其按質(zhì)按量完成，并提供有法律效率的監(jiān)測(cè)報(bào)告。

4.2 提高檢測(cè)人員素質(zhì)

對(duì)于食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中所遇到的問(wèn)題，我們還可以從提高檢測(cè)人員的素質(zhì)這一方面入手。如果想要有效地提高檢測(cè)人員的工作素質(zhì)，那么最重要做的就是增強(qiáng)媒體敏感性，可以通過(guò)關(guān)注電視、網(wǎng)絡(luò)等途徑，了解全國(guó)各個(gè)地方的食品安全動(dòng)態(tài)問(wèn)題，將熱點(diǎn)事件進(jìn)行深入的剖析；還應(yīng)該對(duì)工作人員進(jìn)行定期的專業(yè)培養(yǎng)，來(lái)提高他們的專業(yè)能力。對(duì)于檢測(cè)的工作人員來(lái)說(shuō)，只有具備過(guò)硬的專業(yè)技能，才能更好地做好本職工作。在社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展也十分的迅速，如果工作人員對(duì)他們的現(xiàn)有知識(shí)不更新，那么他們就不能更好地對(duì)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，進(jìn)而影響整個(gè)行業(yè)的發(fā)展；作為管理者，對(duì)培養(yǎng)人才方面是一定不能夠吝嗇的，可以通過(guò)組織定期的培訓(xùn)會(huì)、講座來(lái)提高工作者的能力。可見(jiàn)，提高檢測(cè)人員的工作素質(zhì)是有多么的重要。

4.3 建立健全長(zhǎng)效的檢測(cè)機(jī)制

任何一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，都需要健全長(zhǎng)效的檢測(cè)機(jī)制，食品安全問(wèn)題也是一樣，只要建立健全長(zhǎng)效的檢測(cè)機(jī)制，才可以真正的發(fā)揮食品安全檢測(cè)在整個(gè)安全監(jiān)管中的突出作用，如果把食品安全中的檢測(cè)機(jī)制完善起來(lái)，提高檢測(cè)工作效率和質(zhì)量，確保食品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語(yǔ)

不管社會(huì)怎樣發(fā)展，不管經(jīng)濟(jì)如何進(jìn)步，食品安全問(wèn)題都是與人們關(guān)系最為緊密的；不管在什么時(shí)候，人們對(duì)這一問(wèn)題的重視都不會(huì)降低，所以食品安全監(jiān)管與人們也是緊密相連的。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步而不斷提高食品監(jiān)管的能力，在這一背景下，食品快速檢測(cè)行業(yè)也就相應(yīng)的應(yīng)用而生，可見(jiàn)，食品快速檢測(cè)技術(shù)的顯著作用。