向小兵

（重慶市育才職業(yè)教育中心，重慶 401520）

由于人口基數(shù)、畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)機(jī)能大，使得我國畜牧業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，但是，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，部分養(yǎng)殖戶、飼料生產(chǎn)廠、獸醫(yī)為了控制禽畜的死亡率或發(fā)病率，不顧國家所制定的獸藥殘留指標(biāo)而濫用獸藥，以致造成獸藥在畜禽產(chǎn)品中的殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，并成為了社會所重視的一項(xiàng)食品安全問題，需要相關(guān)部門采取措施而控制事態(tài)的發(fā)展。

1 獸藥殘留的來源及種類

近年來，獸藥殘留已成為社會關(guān)注的一項(xiàng)重要食品安全問題，所謂獸藥殘留，主要是指畜禽動物所積存在身體內(nèi)的藥物沒有完全吸收，而被貯存在細(xì)胞、器官內(nèi)，成為畜禽身體內(nèi)母體化合物或代謝物，而社會上所出現(xiàn)的獸藥殘留一般分為七大類，即驅(qū)腸蟲藥、生長促進(jìn)劑、滅錐蟲藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、腎上腺素能受體阻斷劑，特別是抗生素和化學(xué)合成抗菌類藥物，獸藥殘留成分可達(dá)70%以上，成為如今社會畜禽食材中最主要的獸藥殘留成分。

2 獸藥殘留的原因

2.1 違禁藥物的非法使用

違禁藥物的非法使用是畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留原因的重要一項(xiàng)，主要是人為原因直接造成的，為了在畜禽市場中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，一些供廠商向畜禽動物使用興奮劑，如皮質(zhì)激素類、性激素類、鹽酸克倫特羅等，將其《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》中所列的藥物以及所產(chǎn)生的后果不放在心上，進(jìn)而使社會出現(xiàn)“瘦肉精”事件，另外，為了提升畜禽的重量，一些廠家還使用安眠鎮(zhèn)靜類藥物，以減免畜禽動物的活動強(qiáng)度。

2.2 休藥期的繼續(xù)用藥

為了保證畜禽動物的健康成長，國家對于一些藥物飼料添加劑制定了休藥期，對其動物體內(nèi)的藥物消除提供時間的過渡，但是大部分的養(yǎng)殖廠家卻沒有認(rèn)真遵守此規(guī)定，休眠期內(nèi)的繼續(xù)用藥，也是獸藥殘留的主要原因。

2.3 濫用藥物

在畜禽養(yǎng)殖過程中，濫用藥物也是造成如今獸藥殘留問題的主要原因，當(dāng)禽畜出現(xiàn)病狀時，還沒有在獸醫(yī)確診的情況下，養(yǎng)殖人員就按照以往經(jīng)驗(yàn)而超量使用獸藥，而且，為了加快病情的康復(fù)，不顧獸藥的說明而隨意更改獸藥的使用劑量和使用對象。

3 畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留的危害

3.1 危害食用者的身體健康

畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留會直接危害食用者的身體健康，雖然殘留獸藥對人體傷害不大，但如果長期食用獸藥超標(biāo)食品，就會使蓄積的獸藥殘留濃度達(dá)到人體所承受的極限，進(jìn)而發(fā)生急慢性中毒事件，而且，獸藥殘留成分具有抗菌藥物，比如青霉素、磺胺類，這就使得一些過敏人群在誤食了獸藥超標(biāo)食品后發(fā)生過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時出現(xiàn)血壓下降、呼吸困難、休克等癥狀，甚至致死，必須引起人們的重視，除此之外，獸藥中所殘留的很多成分都對人體機(jī)能造成一定損害，其磺胺類藥物就能夠破壞人體的造血機(jī)能，四環(huán)素類藥物能抑制人體骨骼和牙齒的發(fā)育。

3.2 加強(qiáng)了禽畜動物自身抗藥性

由于養(yǎng)殖戶對畜禽動物濫用獸藥，致使體內(nèi)獸藥殘留，逐漸提高了禽畜動物的自身抗藥性，因?yàn)楫?dāng)禽畜動物長期接觸同一類獸藥時，其體內(nèi)的耐藥菌株就會進(jìn)行大量繁殖，從而抑制了敏感菌株，這就造成了動物體內(nèi)抗藥能力的提高，使得一些常用獸藥療效下降，而越來越差的臨床效果也導(dǎo)致禽畜動物在發(fā)生病狀時，沒有得到及時治療，病情由輕轉(zhuǎn)重，甚至死亡。

3.3 影響畜禽市場健康發(fā)展

畜禽生產(chǎn)中的獸藥殘留會嚴(yán)重影響畜禽市場健康發(fā)展，主要從兩方面入手，一是從我國畜禽市場而言，由于獸藥殘留會損害人們的身體健康，所以當(dāng)此類事件被社會曝光時，人們在食材選擇時會不自覺的避免畜禽產(chǎn)品，導(dǎo)致畜禽市場經(jīng)濟(jì)下降。二是從我國畜禽產(chǎn)品出口而言，由于我國畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)，使得出口產(chǎn)品被某些國家銷毀、退貨或索賠，不僅使我國畜禽產(chǎn)品的信譽(yù)嚴(yán)重降低，還大大拉低了我國畜禽市場的經(jīng)濟(jì)份額。

4 畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留的控制措施

4.1 完善獸藥殘留相關(guān)安全法規(guī)

完善獸藥殘留相關(guān)安全法規(guī)是畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留控制的關(guān)鍵措施，只有完善相關(guān)安全法規(guī)體系，才能使社會人民做到有法可依，而且，我們還要加大獸藥的監(jiān)測力度，嚴(yán)格把控檢驗(yàn)關(guān)口，防止獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品流入市場，最大程度的保證禽畜市場的安全，除此之外，相關(guān)人員還要對違禁獸藥進(jìn)行嚴(yán)加查處，從根源上減少禽畜體內(nèi)的獸藥殘留。

4.2 完善獸藥殘留檢測方法

對于我國的獸藥殘留檢測方法，還需要進(jìn)行體系的完善，加大技術(shù)方面的研究，特別是獸藥殘留的快速篩選和確認(rèn)，以滿足禽畜市場的快速檢測需求，除此之外，相關(guān)部門還要加強(qiáng)宣傳力度，讓群眾認(rèn)識到獸藥殘留給我們帶來的危害，以提高警覺性和防范性，也一定程度提高養(yǎng)殖戶對于獸藥的認(rèn)識，從而自覺遵守獸藥使用規(guī)則。

5 小結(jié)

綜上所述，畜禽生產(chǎn)中的獸藥殘留具有多方面的危害性，不僅損害食用者的身體健康、加強(qiáng)禽畜動物自身抗藥性，還影響畜禽市場健康發(fā)展，需要我國完善獸藥殘留相關(guān)安全法規(guī)以及獸藥殘留檢測方法，加大宣傳力度，力求人們禽畜產(chǎn)品的食用安全性。