羅清華

（遂寧市安居區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局安居鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，四川遂寧 629006）

隨著我國(guó)養(yǎng)豬規(guī)模的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)豬肉的需求不斷增加，安全放心的豬肉成為我國(guó)社會(huì)和人民重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)此我國(guó)相關(guān)部門要建立完善的集中檢疫制度，實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰，防止不安全的豬肉流入到市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)中，有效維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者的身體健康。

1 豬屠宰檢疫的目的和意義

檢疫工作是豬和豬肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)的必要措施，它有利于抑制人畜共患疾病的傳播，防止疾病的進(jìn)一步擴(kuò)散和蔓延，保障動(dòng)物產(chǎn)品和動(dòng)物的安全，為人們健康工作提供重要的動(dòng)力[1]。加強(qiáng)豬屠宰檢疫工作有利于保障人民群眾的食肉安全，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)行為，促進(jìn)畜牧業(yè)的健康發(fā)展，保證經(jīng)營(yíng)的正當(dāng)性與合理性。

2 豬屠宰檢疫的疾病種類

豬屠宰檢疫的病毒病包括輔助嗜血桿菌病、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬副傷寒、豬肺疫、豬丹毒、細(xì)菌病有炭疽、口蹄疫、高致病性豬藍(lán)耳病、豬瘟。其他的寄生蟲(chóng)病則包括豬囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病、絲蟲(chóng)病。

3 屠宰檢疫前的工作

在屠宰檢疫前，相關(guān)工作人員需要對(duì)宰豬進(jìn)行科學(xué)的臨床檢查，檢查其是否符合相關(guān)的要求和規(guī)定，耳朵上是否攜帶防疫標(biāo)識(shí)。同時(shí)要隔離觀察疑似感染豬疫病的生豬，待到其符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)后才可以進(jìn)行屠宰工作。對(duì)于不合格的豬要進(jìn)行以下方面的處理：

首先，當(dāng)相關(guān)工作人員確定屠宰的豬發(fā)生炭疽、口蹄疫、高致病性豬藍(lán)耳病、豬瘟等疫病時(shí)要將其隔離并且防止其移動(dòng)。根據(jù)我國(guó)相關(guān)的條例和規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處理。相關(guān)的法律主要包括《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》、《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等等。

其次，當(dāng)相關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)豬患有豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬肺疫、豬副傷寒、豬丹毒、豬Ⅱ型鏈球菌病等疫病時(shí)，要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)的規(guī)定對(duì)患病的豬進(jìn)行有效的處理，將患病的豬與群豬分離開(kāi)，當(dāng)其無(wú)任何異常，保證其身體健康后才可以進(jìn)行屠宰[2]。如果此類豬在隔離期間出現(xiàn)異常現(xiàn)象要嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品安全處理規(guī)程》進(jìn)行有關(guān)處理。

再次，檢疫人員要嚴(yán)格檢查瀕臨死亡的生豬，如果其對(duì)肉食安全沒(méi)有任何影響，那么可以急宰。

最后，當(dāng)病害活豬被送到待宰圈內(nèi)后出現(xiàn)死亡并且死因不明，相關(guān)人員應(yīng)該加蓋無(wú)害化處理的印章，并且使用專用的運(yùn)輸車送至急宰間進(jìn)行無(wú)害化的處理。

4 豬屠宰檢疫合格的條件

（1）保證檢疫后的生豬不會(huì)患有國(guó)家規(guī)定的寄生蟲(chóng)病和傳染病

（2）保證生豬屠宰符合相關(guān)的檢疫要求和規(guī)程，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)后，檢測(cè)的結(jié)果要符合相關(guān)的要求和規(guī)定。由官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)出具相關(guān)的《動(dòng)物疫病合格證明》。對(duì)于分割后的動(dòng)物產(chǎn)品和胴體要加蓋相關(guān)的檢疫章或者加蓋其他的檢疫章。

5 豬屠宰檢疫不合格處理

當(dāng)完成豬屠宰檢疫工作以后，官方要對(duì)不符合要求和規(guī)定的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出具相關(guān)的檢疫處理通知單，并且嚴(yán)格監(jiān)督和管理屠宰場(chǎng)和貨主的工作。如果發(fā)現(xiàn)患有規(guī)定疫病的生豬，要嚴(yán)格按照相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)處理。相關(guān)部門和工作人員要做好污染場(chǎng)地的清理工作，使用專用的工具進(jìn)行消毒，做好生物安全處理記錄工作。在豬屠宰檢疫時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)生豬患有規(guī)定以外的疾病，監(jiān)督場(chǎng)方要按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品安全處理規(guī)程》處理病豬胴體和副產(chǎn)品。

6 豬瘟病的檢疫與處理

6.1 豬瘟病的檢疫

6.1.1 急性型豬瘟

當(dāng)生豬患有急性型豬瘟?xí)r，淋巴結(jié)會(huì)出現(xiàn)腫大和出血的現(xiàn)象并且伴有暗紅色，壞死十分明顯，當(dāng)按壓時(shí)，手會(huì)有堅(jiān)實(shí)的感覺(jué)。同時(shí)病豬的皮膚顏色與正常的豬相比較淺，在病豬的腎部有雀斑形式的出血點(diǎn)，心臟、膀胱等部位會(huì)出現(xiàn)出血性斑點(diǎn)，其皮下組織中的脂肪尤為潔白，在脾臟的尾端有實(shí)質(zhì)性的梗死。

6.1.2 慢性型豬瘟

在檢疫中，檢疫人員要仔細(xì)觀察生豬的結(jié)腸粘膜、回腸、盲腸上是否存在黑褐色的潰瘍，檢查其腎部的體積是否變小，重點(diǎn)觀察其腎部是否存在一定量的出血點(diǎn)。

6.2 豬瘟病的處理措施

檢疫人員一旦發(fā)現(xiàn)豬患有豬瘟病一定要停止生產(chǎn)，及時(shí)關(guān)閉和封鎖檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。使用適量的石灰乳對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)地和檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行徹底的消毒或者使用漂白粉液反復(fù)的噴灑和清洗。及時(shí)銷毀處理感染的肉制品和病豬，對(duì)疑似感染的豬肉和肉制品要進(jìn)行高溫處理。

7 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，我國(guó)政府和社會(huì)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題。豬肉制品與人們的生活息息相關(guān)，在豬肉屠宰檢疫工作中，檢疫人員要全面掌握和了解相關(guān)的條例和規(guī)定，科學(xué)的檢疫豬肉，對(duì)于患病的肉品要進(jìn)行合理的無(wú)害化處理，提升生豬屠宰檢疫的質(zhì)量，為人們提供更加安全的肉制品。