曹鋒 （江蘇省江陰市云亭街道辦事處農(nóng)村工作科 214400）

?

猴頭菇及其多糖在畜牧業(yè)中的應(yīng)用前景

曹鋒 （江蘇省江陰市云亭街道辦事處農(nóng)村工作科 214400）

猴頭菇是最近幾年研究的熱點(diǎn)，是營養(yǎng)價(jià)值頗高的一種食用菌。本文對猴頭菇多糖的研究情況進(jìn)行總結(jié)和歸納，介紹了猴頭菇多糖的提取，純化，修飾，生物活性等研究進(jìn)展，并對猴頭菇的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

猴頭菇的名字來源于其外貌，類似于猴子的頭部，故起名為猴頭菇。民間又叫猴頭、刺猬菌等，屬屬擔(dān)子菌綱、多孔菌目、齒菌科、猴頭屬[1]。猴頭菇的產(chǎn)地是非常廣的，世界許多國家都有出產(chǎn)亞熱帶到亞寒帶都有分布，其喜歡在8~20℃之間生長，其中河北、河南、東北三省分布野生出產(chǎn)最多。現(xiàn)研究表明猴頭菇發(fā)揮生物活性的成分有：多糖、吡喃酮類、菌酮、蛋白質(zhì)、酚類和脂肪酸類化合物等物質(zhì)[2]，其中多糖是猴頭菇發(fā)揮生物活性的主要成分之一[3-4]。主要的作用有抗氧化、保護(hù)胃腸道、提高機(jī)體免疫力等功能。將其投入畜牧養(yǎng)殖中，可提高豬肉的品質(zhì)，減少斷奶仔豬的應(yīng)激反應(yīng)，提高存活率。

1 多糖的提取

多糖的提取方法有很多種，比如水提法，超聲提取法，微波提取法，酶提取法，酸提法，堿提法等。

1.1 水提法 陳新瑤[5]等人采用水提取法，應(yīng)用Box-Behnken設(shè)計(jì)—響應(yīng)面法優(yōu)化猴頭菇粗多糖的提取工藝，將猴頭菇撕成小塊，加入95%乙醇浸沒猴頭菇，回流，取出猴頭菇，將其自然風(fēng)干或烘干，烘干后的猴頭菇加入去離子水進(jìn)行浸提。過濾掉殘?jiān)?，將所得的溶液濃縮，冷卻后，加入95%乙醇進(jìn)行沉淀(24h以上)，將所得的沉淀物烘干、粉碎，得到所需的粗多糖。結(jié)果顯示最佳工藝條件為：提取時(shí)間3.8h，液料比25ml/g，提取溫度81℃。實(shí)驗(yàn)顯示猴頭菇粗多糖提取率為3.09%。

1.2 酶提取法和微波提取法 顧浩峰[6]通過酶法輔助提取多糖，運(yùn)用單因素和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)果表明各酶的最優(yōu)添加量為纖維素酶0.5%，果膠酶0.6%，木瓜蛋白酶0.4%。在酶的最優(yōu)添加量下，硒多糖的提取率可達(dá)17.52%，硒多糖中硒含量為0.282mg/kg。賈冬舒[7]等人通過對猴頭菇多糖微波提取工藝的研究，利用單因素及正交試驗(yàn)方法確定猴頭菇多糖的微波提取最佳工藝條件，結(jié)果顯示，最佳提取工藝條件為：微波功率90W，提取時(shí)間20min，料液比1:25，提取次數(shù)4次，猴頭菇多糖得率10.52%。周小偉[8]等人研究更進(jìn)一步，微波協(xié)同復(fù)合酶法提取猴頭菇多糖的最佳工藝條件為酶添加量為2.0%，酶解pH為4.5，酶解時(shí)間為150min，酶解溫為50℃，微波功率為119W，料液比1:15(g/ml)，微波時(shí)間為150s，該條件下猴頭菇多糖提取率達(dá)到19.13%，說明微波和復(fù)合酶一起提取多糖的效果更好。而張素斌[9]等人分別用熱水提取法、超聲波法、纖維素酶法、木瓜蛋白酶法、果膠酶法、復(fù)合酶法、超聲復(fù)合酶法提取多糖做效果比較，結(jié)果表明，在最佳提取條件下，超聲與復(fù)合酶法的協(xié)同作用可使多糖提取率大為提高。

2 多糖的純化

水提純多糖的純化最常用的方法是三氯乙酸(TCA)，木瓜蛋白酶、聚酰胺法和Sevage法去除蛋白，DEAE-52分離純化去蛋白多糖，SephadexG-100純化多糖等。脫色方法，用活性炭吸附，過氧化氫(H2O2)處理和大孔樹脂S-8等方法吸附脫色[10]。肖麗霞[11]等人采用樹脂吸附法對猴頭菇多糖脫色并利用超濾法進(jìn)行分級除雜。周丹丹等人利用凝膠色譜法確定猴頭菇多糖以33 %乙醇、50 %乙醇分級沉淀結(jié)合堿性銅試劑選擇性純化的最佳純化方式。

3 多糖的修飾進(jìn)展

修飾多糖的方法有多種，總體大致分兩方面，一是接枝修飾方法[12]，包括硒化，羧甲基化，硫酸化，磷酸化，乙?；?，烷基化，磺?；郊柞；揎椀?，這些方法都是一個(gè)原理，即用取代基取代掉多糖羥基上的氫。最常用的是羧甲基化，硫酸化，磷酸化，乙?；?，磺?；?，而烷基化，苯甲酰化修飾多糖的研究相對較少；另一個(gè)是多糖的降解修飾[13]，如酶法修飾，物理方法降解，包括微波、輻射、超微波等，化學(xué)方法降解包括亞硝酸鈉法、氧化劑法等，但化學(xué)方法不僅污染環(huán)境，且在多糖上也有殘留，沒辦法給人畜食用，自然就失去價(jià)值很少有人研究。相反，酶法降解因?yàn)楣?jié)能環(huán)保，專一性強(qiáng)，條件溫和，效率高[14]，但影響因素也多，酶活性在實(shí)驗(yàn)過程中易受影響，所以目前很少有研究。

4 猴頭菇多糖在畜牧上的應(yīng)用

4.1 抗氧化 猴頭菇多糖抗氧化活性的研究方向主要有羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除效果以及氧化物歧化酶(T-SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)和蛋白質(zhì)羰基的含量等。和法濤[15]等人研究得猴頭菇多糖對羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除率分別為73.89%、97.27%和29.87%。有關(guān)資料顯示，猴頭菇多糖可提高雛番鴨機(jī)體的抗氧化能力，有效減輕呼腸孤病毒對其腸道屏障功能的損傷。

4.2 提高免疫力 有研究證明，猴頭菇多糖可以增加T、B淋巴細(xì)胞的殺傷功能、促進(jìn)抗體和干擾素的生成。羅珍[16]等人研究得猴頭菇子實(shí)體多糖和菌絲體多糖均能顯著增加免疫功能低下小鼠的胸腺系數(shù)，增強(qiáng)小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，提高淋巴細(xì)胞的增殖能力。陳藝娟[17]的研究表明，猴頭菇多糖能提高患呼腸孤病毒病鴨的免疫水平和抗氧化能力，對患鴨的肝、脾、胸腺和法氏囊都有積極的保護(hù)作用，即猴頭菇多糖能夠在一定程度上延緩呼腸孤病毒病的臨床癥狀的出現(xiàn)，降低了其感染率，提高了雛番鴨對病毒的抵抗力。綜上所述，猴頭菇多糖具有較強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)作用，可將其投入到畜牧中，提高家畜對病毒的抵抗力，減少養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)損失。

4.3 提高家畜的生長性能 猴頭菇多糖作為一種天然、綠色、安全的飼料添加劑，可促進(jìn)動物的生長發(fā)育，顯著增加家禽的平均體重和采食量，提高飼料的利用率，降低養(yǎng)殖者的成本，提高家禽的胸肌率。有資料顯示[18]，真菌多糖能顯著促進(jìn)禽敗血性支原體病感染雞的生長，提高盲腸微生物菌群的數(shù)量，促進(jìn)機(jī)體對飼料的吸收，維持腸道微生態(tài)的平衡。

4.4 增加疫苗免疫力 猴頭菇多糖單獨(dú)使用，可增強(qiáng)家畜免疫功能，配合疫苗使用，可增強(qiáng)疫苗的作用，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)[19]，猴頭菇變種菌多糖和雞新城疫(ND)LaSota-克隆30疫苗一同免疫嶺南黃雞和麻雞，與對照組相比，死亡率稍有減少。

5 展望

猴頭菇菌糠中也含有大量真菌菌絲，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。目前，菌糠已被作為飼料投入養(yǎng)豬行業(yè)中，可在一定程度上提高眼肌面積、后腿比例和瘦肉率等，降低了育肥豬的脂肪率；還可降低飼養(yǎng)成本、提高試豬存活率，增加經(jīng)濟(jì)效益。猴頭菇多糖可作為免疫促進(jìn)劑，用于家畜疾病的防控，如可提高番鴨腸道黏膜免疫、抗氧化能力、血清細(xì)胞因子和激素水平等。因此，對于低成本栽培出高質(zhì)量的猴頭菇的技術(shù)有很大的市場需求，一旦研究出來這種栽培技術(shù)，可將大量投入畜牧養(yǎng)殖中，提高養(yǎng)殖場的經(jīng)濟(jì)效益。另外，應(yīng)進(jìn)一步明確多糖的結(jié)構(gòu)以及作為免疫增強(qiáng)劑的可行性，拓寬從單味中藥多糖研究向中藥復(fù)方多糖體系研究的發(fā)展，加強(qiáng)相關(guān)辯證人才和創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，研制出更多中藥畜禽保健劑、飼料添加劑，預(yù)防、治療動物細(xì)菌性、病毒性傳染病的中藥多糖制劑。

[1] 孫曉雪, 康杰, 王昶. 猴頭菇多糖提取液脫色工藝研究[J]. 吉林中醫(yī)藥, 2014, 34 (4): 409-411.

[2] 樊偉偉, 黃惠華. 猴頭菇多糖研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2008(01): 355-358.

[3] 張巖. 猴頭菇化學(xué)成分的研究[D]. 西北農(nóng)林科技大學(xué): 西安, 2016.

[4] 張靜, 張家臣, 高智席等. 猴頭菇活性成分研究進(jìn)展[J]. 南方農(nóng)業(yè), 2016, 10(12): 186-188.

[5] 陳新瑤, 董星, 陳景杰等. 響應(yīng)曲面法優(yōu)化猴頭菇粗多糖的提取工藝[J]. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào), 2017, 19(03): 131-136.

[6] 顧浩峰. 酶法輔助提取猴頭菇中硒多糖工藝中復(fù)合酶用量的優(yōu)化[J]. 食品與發(fā)酵科技, 2017, 53(4): 39-44.

[7] 賈冬舒, 秦鳳賢, 李忠敬. 微波法輔助提取猴頭菇多糖工藝研究[J]. 江西農(nóng)業(yè), 2016: 80.

[8] 周小偉, 陳勇輝, 葉若松等. 微波協(xié)同復(fù)合酶法提取猴頭菇多糖工藝研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2017, 38(10): 48-52.

[9] 張素斌, 黃勁崢. 猴頭菇多糖提取方法的比較[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2014, 40(4): 233-237.

[10] Yu Xiao Hong, Liu Ying, Wu Xian Ling, et al. Isolation, purification, characterization and immunostimulatory activity of polysaccharides derived from American ginseng[J]. Carbohydrate Polymers, 2017, 156: 9-18.

[11] 肖麗霞, 于洪濤, 胡曉松等. 猴頭菇多糖的純化工藝[J]. 食品科學(xué), 2011, 32(24): 180-190.

[12] 張占軍, 張艷艷. 多糖分子修飾研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè), 2017, 38(5): 253-257.

[13] 張巖, 高世勇, 季宇彬. 多糖結(jié)構(gòu)修飾對抗腫瘤活性影響的研究進(jìn)展[J]. 吉林中醫(yī)藥, 2011, 20(4): 338-345.

[14] 賈俊強(qiáng), 沈健, 陳煉等. 蛹蟲草多糖的酶法修飾及其抗氧化活性[J].食品科學(xué), 2013, 34(01): 114-120.

[15] 和法濤, 劉光鵬, 朱風(fēng)濤等. 猴頭菇多糖的水解及其水解物體外抗氧化活性研究[J]. 食品工業(yè), 2016, 37(7): 150-154.

[16] 羅珍, 黃萍, 郭重儀等. 猴頭菇多糖增強(qiáng)免疫功能的實(shí)驗(yàn)研究[J]. 中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志, 2011, 17(4): 182-183.

[17] 陳藝娟, 吳異健, 黃一帆等. 猴頭菇多糖對呼腸孤病毒感染番鴨組織病變及細(xì)胞凋亡的影響[J]. 中國預(yù)防獸醫(yī)學(xué)報(bào), 2010, 32(1): 14-18.

[18] 連瑞麗, 李宇偉, 李存法. 真菌多糖免疫增強(qiáng)劑在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的研究與應(yīng)用[J]. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2013, 25(02): 73-75.

[19] 黃承鋒, 呂敏娜, 張玉團(tuán)等. 猴頭菇變種菌多糖對雞新城疫LaSota-克隆30疫苗免疫應(yīng)答的影響[J]. 中國獸醫(yī)科技, 1999(2): 24-25.

[20] 楊雪, 張海悅, 張鑫等. 猴頭菇多糖對小鼠抗疲勞作用研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2015, 36(13): 368-375.

（2018–09–23）

S816.76

A

1007-1733(2019)01-0081-02