李 娟 吳志會 解文強 周廷斌 彭學文

（唐山市農業(yè)科學研究院，河北唐山063001）

香菇是近年來栽培量最大的食用菌之一。僅河北遵化2018年的栽培量就達3.2億棒。出菇結束后產生大量的菌糠，菌糠一般隨意堆放在路邊或焚燒，造成環(huán)境污染，不符合建設社會主義新農村的標準，并且香菇菌糠內還含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、灰分、磷等營養(yǎng)成分。如何充分利用香菇菌糠，變廢為寶，成為重中之重。利用香菇菌糠加棉柴等輔料栽培平菇既降低平菇生產成本，又能延長產業(yè)鏈，增加其附加值。筆者經過幾年的試驗，總結摸索出一套香菇菌糠加棉柴栽培平菇的高產配套栽培技術?，F將該技術介紹如下[1-3]。

1 栽培季節(jié)和菌株的選擇

栽培季節(jié)宜選擇在秋季或冬季，平菇菌株應抗病強、適應性廣、高產，通過菌株篩選試驗，蘇妍1號、4195等平菇菌株，表現好，不僅產量高，而且抗細菌性褐斑病。

2 培養(yǎng)料的制備

2.1 原料處理

香菇菌糠應無雜菌、無蟲害，且提前粉碎，晾干備用。所添加的棉柴等輔料也應新鮮、無霉變。

2.2 培養(yǎng)料配方

配方1：香菇菌糠50%，棉柴37%，麩皮10%，生石灰3%；配方2：香菇菌糠45%，棉柴45%，麩皮4%，玉米粉3%，生石灰3%。

2.3 拌料

輔料麩皮和石灰預先混勻，再拌入主料。加水，以培養(yǎng)料含水量60%～70%為宜。

2.4 發(fā)酵

將拌好的料堆成寬1.6～2.1 m，高1.2～1.5 m，長度不限的料堆，料堆走向以南北方向為好。堆好以后在料堆正上方打2排通氣孔，要求用直徑4～6 cm的木棍或鐵棍打孔，孔間距0.8 m左右。建好堆后覆蓋透氣的草簾，即保濕又保溫。待料溫達到60℃時開始計時，維持12 h，即可翻堆，翻堆時將里面的料徹底翻到外面，上面的料翻到下面。一般翻2～3次，發(fā)酵時間以5～7 d為宜。料發(fā)酵好后，手握成團，落地能散，并有料香味，pH在7.0～9.0為宜。

3 裝料接種

選用22 cm×45 cm的折角塑料袋，采用裝袋窩口一體機裝袋，枝條菌種中心軸接種，腈綸棉封口。該方法可顯著提高裝袋和接種效率，降低勞動強度，同時減少發(fā)菌時間，裝袋成功率達99.9%。

4 發(fā)菌管理

菌棒裝好后放入提前消毒、防蟲的發(fā)菌室，發(fā)菌室要求通風避光，溫度維持在15～25℃，空氣相對濕度在65%～75%。菌棒應合理擺放，氣溫高時可單層擺放，或“井”字擺放。發(fā)菌期間應盡量保持黑暗環(huán)境，接種7 d左右菌棒料溫會升高，當料溫超過30℃時就應進行倒袋處理，防止燒菌。整個發(fā)菌期都應嚴格注意病蟲害的防治工作，檢出污染菌棒。一般20 d左右菌絲即可長滿菌袋，長滿后再放置7 d即可進行出菇管理。

5 出菇管理

菇房提前消毒，用硫黃或甲醛熏蒸。采用泥墻式、墻式和層架式擺放出菇為好。將長滿的菌棒在菇房或溫室大棚中擺好，泥墻式和墻式一般擺放5～7個菌棒高，行距1 m。采用割口出菇，待菌棒菌絲達到生理成熟時，在菌棒肩部一端或兩端劃2～3個3～4 cm口，劃口只需要劃破菌棒塑料袋即可。該優(yōu)點是出菇朵型小、品質好，有利于菌棒保濕，產量高。

保證菇棚內空氣清新，每天通風2～3次。溫度保持10～25℃，并保持適宜的散射光照。待菇蕾出現時，保持空氣相對濕度85%～95%，約4～5 d即可采收第一潮菇。

6 子實體采收

子實體生長期間菇棚內空氣相對濕度應在85%～95%，適當通風，當子實體六至八分熟、菌蓋邊緣外展，孢子尚未彈射時及時采收。采收時手握菇柄下半部用力擰下整朵子實體，采收后，及時清理料面病菇、菇根和死菇，再繼續(xù)培養(yǎng)菌絲2～3 d，3～4 d后又開始進入下一潮出菇管理，一般可出4～5潮。

7 病蟲害防治

7.1 農業(yè)防治

食用菌病蟲害的防治主要以農業(yè)防治為主，通過培養(yǎng)料的選擇、抗病品種選擇、栽培管理、栽培場所的選擇等創(chuàng)造有利于平菇生長的環(huán)境，抑制或降低病蟲害的發(fā)生。

培養(yǎng)料要選擇優(yōu)質原輔料，出菇場地遠離畜禽圈舍、生活垃圾堆放場等病蟲害源區(qū)，并且避開熱電廠、造紙廠等“三廢”污染源1000 m以上；使用無污染的水源，防止水傳播病害，并且要科學用水，盡量采用微噴代替噴灌，霧化效果好，利于保濕，節(jié)約用水；栽培管理從發(fā)菌期抓起，按時翻堆倒垛，及時挑選出污染菌棒，保證菌絲健壯生長；菌棒長滿后及時劃口出菇，出菇期要嚴格按照科學的方法進行管理，每天及時揭、放草簾，給予菌棒足夠的散射光，按照平菇的生長發(fā)育需要增減水的用量，避免菇體上長時間存水；調整溫度，在適宜的溫度范圍內出菇。子實體成熟后及時采摘。

7.2 化學防治

利用化學藥劑預防和殺滅病蟲的方法叫化學防治。但由于平菇從現蕾到采收時間短，因此化學防治只作為一種輔助防治方法。應選用殘效期短，使用對人、畜均無害的農藥。出現病菇要及時清除，減少水的用量，降低空氣相對濕度，并用漂白粉或石灰對全棚進行消毒殺菌。

7.3 生物防治

生物防治包括以菌治菌、以菌治蟲和以蟲治蟲。例如防治細菌性褐斑病可以用100-200 mg/kg農用鏈霉素進行噴施。利用蘇云金桿菌制劑防治蚊蠅、螨類等。