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        魚(yú)豆腐加工生產(chǎn)線

        2019-02-11 03:41:54中國(guó)農(nóng)業(yè)
        農(nóng)家之友 2019年10期
        關(guān)鍵詞:制漿魚(yú)肉豆腐

        魚(yú)豆腐的種類有很多種,例如:黃金魚(yú)豆腐、香辣魚(yú)豆腐等,根據(jù)魚(yú)豆腐的大小不同可更換不同的模具,本實(shí)用新型屬魚(yú)加工成食品的設(shè)備。目的在于提供一種魚(yú)豆腐生產(chǎn)設(shè)備。特征是由進(jìn)料斗、砂輪磨漿器、攪拌預(yù)混器、勻和器、電機(jī)、魚(yú)豆腐成型器、組合蒸柜組成整套設(shè)備。結(jié)構(gòu)合理,技術(shù)先進(jìn),取代傳統(tǒng)落后的手工魚(yú)加工食品;在現(xiàn)代生活生產(chǎn)中,研制創(chuàng)造了讓魚(yú)香味更濃、味道更鮮、保鮮期更長(zhǎng)、不受季節(jié)限制的魚(yú)豆腐產(chǎn)品生產(chǎn)的成套設(shè)備。

        制作工藝

        臺(tái)灣魚(yú)豆腐加工包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟,每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來(lái)完成。加工步驟主要有以下幾步:

        1.采肉:是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種,淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序,該過(guò)程既可以完全用手工來(lái)完成,也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成。如果是全手工采肉,需把內(nèi)臟去除,再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)完全絞碎,此方法是目前最常用的;如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉,需先去除內(nèi)臟,再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中,采肉機(jī)可以把大小刺完全去除,并把魚(yú)皮脫離,從而極大提高了工作效率,也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量,適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜,即可省去采肉這道工序,直接使用。

        2.絞肉:是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎,如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉,則可不需再絞肉。該設(shè)備是必備的,屬于專用的特制設(shè)備,不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外,目前市面上有一種魚(yú)糜機(jī),將絞肉和打漿功能集為一體,但設(shè)備易壞難修,且制作效率低。

        3.制漿:也叫打漿、攪拌或擂潰,是加工過(guò)程中最為關(guān)鍵的步驟,其操作過(guò)程的正確與否,將決定成品的最終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀,使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合,從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的,才能使熱量得以釋放。但目前大多數(shù)魚(yú)品加盟推廣商國(guó)內(nèi)使用的均為單缸的小型低速攪拌機(jī),使用極為不便;有些地方,甚至使用拌餡機(jī)來(lái)替代制漿機(jī),也無(wú)法真正做出美味的產(chǎn)品來(lái)。

        4.鋪盤成型:將打制好的肉漿鋪入托盤中,再放入蒸汽式蒸車中,加溫蒸熟,即可出鍋。

        魚(yú)豆腐成型機(jī)的特點(diǎn)

        1.豆腐切片切塊機(jī)刀片特殊定制,保證切割后的千葉豆腐,魚(yú)豆腐光滑平整無(wú)毛刺,切割尺寸根據(jù)用戶要求定制。

        2.模具可自由拆卸,自由更換,可一機(jī)生產(chǎn)多種產(chǎn)品,多種規(guī)格。

        3.采用超大氣缸,動(dòng)力強(qiáng)勁,不受阻。

        4.整機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼304材質(zhì)制成。

        5.可單機(jī)操作,也可配傳送帶,操作更加方便。

        目前,市場(chǎng)上最新的魚(yú)豆腐成型機(jī)可實(shí)現(xiàn)常規(guī)型魚(yú)豆腐的成型??蓪?duì)千葉豆腐、魚(yú)豆腐、豆干、海帶以及涼粉的專用切割設(shè)備,切割效果好,還可以切割成丁、條、片、塊、三角形、菱形等多樣化,可根據(jù)用戶要求或成型盤的尺寸來(lái)定制,操作方便。(中國(guó)農(nóng)業(yè))

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