吳洲華

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以客房服務(wù)與管理課程中的客房中式鋪床實(shí)訓(xùn)為例，探究項(xiàng)目教學(xué)法在中職學(xué)校旅游實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用。中職學(xué)生普遍缺乏學(xué)習(xí)自主性，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法可以發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和自覺性，從被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施流程有項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施和項(xiàng)目評(píng)價(jià)，其中主要的項(xiàng)目實(shí)施包括項(xiàng)目分組、制定計(jì)劃等。項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)訓(xùn)中教師應(yīng)做到因人而異，考慮學(xué)生的具體能力和知識(shí)的掌握水平選定項(xiàng)目并引導(dǎo)學(xué)生完成。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 項(xiàng)目教學(xué)法;客房服務(wù);中職教育;旅游實(shí)訓(xùn)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）35-0132-02

職業(yè)教育改革要實(shí)現(xiàn)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人的全面發(fā)展，首要條件是推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，中職學(xué)校專業(yè)建設(shè)的主要任務(wù)是為社會(huì)培養(yǎng)技能型人才，要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備一定的實(shí)踐能力。而學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，單靠最后一個(gè)學(xué)期到企業(yè)實(shí)習(xí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，加之學(xué)校出于管理方面的考慮，學(xué)生不一定能到專業(yè)對(duì)口的企業(yè)實(shí)習(xí)，導(dǎo)致實(shí)踐能力的培養(yǎng)效果削弱。這就要求教師在授課過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，使學(xué)生“畢業(yè)就能就業(yè)、就業(yè)就能上崗”，與用人單位實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。

客房服務(wù)與管理課程是一門綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，它要求學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐過程中熟練掌握專業(yè)所需的技能，且有探索業(yè)務(wù)能力的主觀能動(dòng)性和積極性。項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在具體的教學(xué)中有利于學(xué)生思維模式和職業(yè)能力素養(yǎng)的培養(yǎng)，讓學(xué)生在“做中練、練中學(xué)”，通過項(xiàng)目小組協(xié)作的方式鞏固理論知識(shí)的內(nèi)化學(xué)習(xí)，有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

一、在旅游實(shí)訓(xùn)課中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法的必要性

中職學(xué)校的學(xué)生普遍存在文化基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)習(xí)慣不好、缺乏主動(dòng)性和自覺性等一些問題。一方面，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中由于教師通常只有一個(gè)，學(xué)生卻有二三十個(gè)甚至更多，教師往往兼顧不暇，經(jīng)常出現(xiàn)學(xué)生左顧右盼、無心理會(huì)的情況，整堂課下來有的學(xué)生甚至都沒有動(dòng)手操作過;另一方面，大部分中職學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備數(shù)量有限，學(xué)生人數(shù)又較多，如果沒有進(jìn)行合理的分工，則會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無法操作練習(xí)。可以想見，在這樣的情況下教學(xué)效果必然不理想?；谝陨显?，我們通過設(shè)置切合實(shí)際工作崗位的課堂教學(xué)情景，采取“項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式，讓學(xué)生參與整個(gè)項(xiàng)目過程，對(duì)項(xiàng)目中的問題解疑釋惑。這種做法是一種以學(xué)生為主體的教學(xué)方法，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體作用，學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施過程中，有明確的任務(wù)目標(biāo)，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，更能激勵(lì)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的自覺性，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)從“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

二、以客房中式鋪床為例的項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)踐

客房中式鋪床是客房服務(wù)與管理課程中重要的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，客人入住酒店的最主要目的是得到休息，因此床鋪的美觀程度和舒適程度就顯得至關(guān)重要，直接影響客人對(duì)客房乃至對(duì)整個(gè)酒店的印象。因此，熟練掌握客房中式鋪床技能是一名優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具備的一項(xiàng)基本操作技能，也是中職旅游專業(yè)學(xué)生需要掌握的實(shí)踐技能。本文選取客房服務(wù)與管理中“客房中式鋪床”教學(xué)內(nèi)容來闡述項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程。在項(xiàng)目開始之前，學(xué)生應(yīng)掌握一定的旅游專業(yè)基本知識(shí)，對(duì)酒店和客房相關(guān)職業(yè)崗位有基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)，熟悉客房設(shè)備用品，這為項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)實(shí)踐提供了保障。項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)實(shí)踐設(shè)計(jì)為期8周，任務(wù)是學(xué)生熟練掌握中式鋪床技能，能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保量地完成整個(gè)操作，通過項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施和項(xiàng)目評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)演繹項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施流程。

（一）項(xiàng)目設(shè)計(jì)

根據(jù)課程大綱中對(duì)學(xué)生客房服務(wù)操作技能的要求，結(jié)合學(xué)生目前掌握的對(duì)客房產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，制定相應(yīng)的項(xiàng)目計(jì)劃，包括預(yù)期的目標(biāo)、達(dá)到的要求、完成的時(shí)間、評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)等。

（二）項(xiàng)目實(shí)施

1.項(xiàng)目分組

根據(jù)學(xué)生水平，將學(xué)生分成4人一組，選擇其中動(dòng)手能力強(qiáng)、表現(xiàn)好的學(xué)生作為組長，擔(dān)任該項(xiàng)目組的主管，負(fù)責(zé)本小組項(xiàng)目計(jì)劃的制定和任務(wù)的分配，在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施過程中，組長要負(fù)責(zé)記錄組內(nèi)成員每一次任務(wù)完成情況，及時(shí)反饋給教師和組內(nèi)成員。

2.制定計(jì)劃

教師給出一個(gè)整體的實(shí)施計(jì)劃，項(xiàng)目組長按照教師給出的計(jì)劃，與組內(nèi)成員進(jìn)行討論，根據(jù)組內(nèi)成員的知識(shí)水平和掌握能力對(duì)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，要求做出的計(jì)劃確實(shí)可行，能夠兼顧組內(nèi)各成員間的差異，做到互幫互助。

3.實(shí)施計(jì)劃

各小組按照本組之前制定的計(jì)劃，在每次實(shí)訓(xùn)課中，按計(jì)劃進(jìn)行有效訓(xùn)練，組長記錄每次組員訓(xùn)練情況，及時(shí)反饋給各個(gè)成員，各成員根據(jù)組長記錄情況，及時(shí)調(diào)整在訓(xùn)練中的不正確操作，力求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成既定目標(biāo)。

4.成果展示

客房中式鋪床項(xiàng)目可以細(xì)分為鋪床單、套被子、鋪被子、套枕頭、放枕頭等子項(xiàng)目，各小組在訓(xùn)練過程中每完成一個(gè)子項(xiàng)目，可以將成果展示給組內(nèi)成員、其他小組成員和教師。

（三）項(xiàng)目評(píng)價(jià)

項(xiàng)目評(píng)價(jià)應(yīng)該是多方面的，各小組在完成項(xiàng)目任務(wù)時(shí)，可以通過手機(jī)、錄像機(jī)和實(shí)訓(xùn)錄播系統(tǒng)等，將操作過程進(jìn)行錄制，在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)除了對(duì)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，還可以對(duì)整個(gè)操作過程的手法和細(xì)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)除了教師評(píng)價(jià)外，還可以進(jìn)行組內(nèi)評(píng)價(jià)和小組互評(píng)，三方評(píng)價(jià)結(jié)果作為各個(gè)成員的最終成績。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在旅游實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用建議

（一）項(xiàng)目的選定要因人而異

項(xiàng)目教學(xué)法是一種行之有效的教學(xué)模式，針對(duì)中職學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、學(xué)習(xí)主動(dòng)性差的情況，在實(shí)訓(xùn)課中采用項(xiàng)目教學(xué)法是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。讓學(xué)生真正參與到教學(xué)中，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，可以使實(shí)訓(xùn)課堂更有效率。項(xiàng)目的選定直接關(guān)系著項(xiàng)目教學(xué)法能否順利進(jìn)行，在選定項(xiàng)目時(shí)要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，所選項(xiàng)目要在學(xué)生能夠完成的前提下。如果所選項(xiàng)目超過學(xué)生的認(rèn)知水平，學(xué)生無法完成，則會(huì)打擊學(xué)生的自信心和積極性，反而不利于實(shí)訓(xùn)課的順利開展。

（二）注意師生角色轉(zhuǎn)變

旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課，很多都需要進(jìn)行長時(shí)間的反復(fù)練習(xí)，達(dá)到熟能生巧的效果，但這并不是要求學(xué)生進(jìn)行機(jī)械式的模仿練習(xí)，而應(yīng)根據(jù)學(xué)生的知識(shí)掌握水平，引導(dǎo)學(xué)生在練習(xí)過程中不斷地發(fā)展創(chuàng)新。比如在鋪床單過程中，學(xué)生通過自己練習(xí)和觀察同學(xué)操作，會(huì)發(fā)現(xiàn)手法不同操作起來的效果和所用的時(shí)間大大不同，這比教師反復(fù)示范強(qiáng)調(diào)更能讓學(xué)生掌握。在項(xiàng)目教學(xué)中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，不代表就不需要教師了，相反，教師在整個(gè)項(xiàng)目實(shí)施中的任務(wù)更復(fù)雜，要能把控全局，對(duì)學(xué)生項(xiàng)目實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)給予糾正，使學(xué)生項(xiàng)目實(shí)施得以順利進(jìn)行。

（三）認(rèn)真總結(jié)反思內(nèi)容

教師在實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法后，要認(rèn)真總結(jié)在項(xiàng)目實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題，比如學(xué)生哪些方面能夠完成，哪些方面對(duì)學(xué)生有難度，學(xué)生的參與度如何，有沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)和要求，教師是否真正地實(shí)現(xiàn)了角色的轉(zhuǎn)變，今后怎么做可以讓項(xiàng)目教學(xué)更好地進(jìn)行。反思是為了更好地進(jìn)行教學(xué)，及時(shí)反思及時(shí)總結(jié)，才能使教師不斷提高自身的教學(xué)能力，不斷地得到成長。

項(xiàng)目教學(xué)法的有效實(shí)施可以使旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的課堂教學(xué)更有效率，也能夠很好地鍛煉學(xué)生的思維能力和自主創(chuàng)新能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神及組織領(lǐng)導(dǎo)能力。當(dāng)然，在實(shí)施過程中要尊重學(xué)生的主體作用，注意師生角色的轉(zhuǎn)變，要敢于放手，放飛學(xué)生思維，鼓勵(lì)學(xué)生不斷創(chuàng)新，讓學(xué)生在獨(dú)立完成中獲得成就感，最終成長為社會(huì)所需要的綜合型技能人才。

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◎編輯 馮永霞