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俗話說(shuō)：蘿卜白菜，各有所愛(ài)?？捎行┤说目谖毒褪请y伺候——為什么有的人會(huì)挑食？是每個(gè)人都有自己特別的口味，還是說(shuō)挑食只是個(gè)別人的毛??？

美國(guó)康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與心理學(xué)教授李維斯基表示，每個(gè)人的味蕾感覺(jué)不同，會(huì)對(duì)口味造成一些影響。人們感知苦味的能力有差別，有的人能覺(jué)察出相當(dāng)微弱的苦味。有趣的是，這些人大都不喜歡吃十字花科的蔬菜，像十字花科的球芽甘藍(lán)就帶有些許苦味。

最新研究也表明，兒童喜歡吃肉和吃魚(yú)的飲食習(xí)慣是從父母那里遺傳的，而對(duì)蔬菜和甜點(diǎn)的口味則更多是通過(guò)后天培養(yǎng)的。遺傳和后天的作用中，78%的因素來(lái)自遺傳，22%才是受環(huán)境影響。

要嘗試多少次才能改變對(duì)某種食物的“偏見(jiàn)”？科學(xué)家們認(rèn)為，人們對(duì)陌生食物的“恐懼”在嬰兒時(shí)期是很弱的，到2歲的時(shí)候才逐漸增強(qiáng)，一直到上小學(xué)時(shí)到達(dá)頂點(diǎn)，然后再開(kāi)始逐漸減輕。相應(yīng)地，嬰兒最容易接受陌生食物。有研究顯示，甚至只需嘗試一次，嬰兒就可以大大增加接受陌生食物的程度。而且，嘗試過(guò)一種蔬菜以后再接受另一種蔬菜就變得更容易。

大一些的孩子和成人在接受新食物方面困難得多：他們即使在多次嘗試、接受了一種新食物后，遇到另一種新食物還是不會(huì)輕易接受。隨著年齡的增加，接受陌生食物所需要的嘗試次數(shù)將大大增長(zhǎng)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的研究人員布瑞奇通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，讓2歲的孩子喜歡上一種陌生的水果或者奶酪，需要5-10次嘗試;讓3-4歲的孩子喜歡豆腐一般需要嘗試8-15次;可讓成人愛(ài)上新口味需要嘗試多少次就很難說(shuō)了。

比如，香菜和榴梿估計(jì)是兩種最典型的食物，愛(ài)的人會(huì)愛(ài)到生命里，恨的人卻會(huì)恨到骨子里。

什么樣的人會(huì)對(duì)香菜和榴梿退避三舍呢？

科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，香菜中含有豐富的醛類化合物，也就是它們組成了香菜特殊的氣味。值得一提的是，醛類物質(zhì)同樣存在于肥皂以及椿象（俗稱臭大姐，夏天的農(nóng)村墻壁窗欞上常見(jiàn)到的小昆蟲(chóng)，臭臭的）臭腺的分泌物中。

美國(guó)基因檢測(cè)公司23andMe曾做過(guò)一個(gè)研究，他們對(duì)25 000人進(jìn)行了DNA檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)討厭香菜的人在11號(hào)染色體上都有一種名叫“OR6A2”的特殊基因。這種基因會(huì)影響人的嗅覺(jué)，使人對(duì)醛類分子十分敏感。他們的說(shuō)法是，當(dāng)這類人吃到香菜后，會(huì)立馬聯(lián)想起浴室的肥皂和草叢里的“臭大姐”，所以就難以消受了。

此外，許多生理和心理因素也可能讓人挑食。心情沮喪的人往往胃口也不好，自然會(huì)挑食。人連續(xù)超量飲食一兩天也會(huì)變得挑食。這個(gè)時(shí)候，餓自己一陣子就好了，所謂“饑不擇食”嘛。

許多疾病都會(huì)讓患者食欲不振，癌癥也是其中一種。治療癌癥采取的醫(yī)療措施可能讓患者惡心反胃，不想吃東西。神經(jīng)性厭食癥患者則會(huì)對(duì)某些特定的食物敬而遠(yuǎn)之。

“懷孕能讓準(zhǔn)媽媽變得挑食。”李維斯基博士說(shuō)，“衰老也會(huì)讓人們的食欲減弱。人到了70多歲，就會(huì)對(duì)吃的東西尤其挑剔，原來(lái)年輕時(shí)候想吃的東西，到那時(shí)候也沒(méi)那么好胃口消受了?！?/p>

（編輯 牧 童）