張新仕，李敏，王曉夕，劉霞，李洪亮，王桂榮*

（1.河北省農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息與經(jīng)濟(jì)研究所，河北 石家莊 050051；2.河北省農(nóng)業(yè)信息中心，河北 石家莊 050051；3.平山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 石家莊 050409）

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及社會(huì)生活水平的提高，我國(guó)居民對(duì)食品質(zhì)量的要求愈來愈高。小米營(yíng)養(yǎng)全面，在居民生活消費(fèi)中占據(jù)重要地位，是重要的輔糧。關(guān)于小米消費(fèi)研究，郭忠等[1]通過對(duì)山西小米的生產(chǎn)歷史、品牌建設(shè)進(jìn)行研究，提出我國(guó)小米產(chǎn)業(yè)遇到了新的歷史機(jī)遇期，開發(fā)小米產(chǎn)業(yè)是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的迫切要求；許俊鋒等[2]運(yùn)用二元選擇模型對(duì)影響河北居民小米消費(fèi)的因素進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，大部分居民以原糧消費(fèi)為主，需求性不高；居民的家庭人均年收入和家庭人均月消費(fèi)量與小米消費(fèi)意愿呈負(fù)相關(guān)。李順國(guó)等[3]研究顯示，大部分消費(fèi)者購(gòu)買小米用于煮粥食用，只有一小部分消費(fèi)者購(gòu)買小米用于加工食品；小米加工業(yè)的發(fā)展擴(kuò)展了小米的消費(fèi)需求；小米價(jià)格波動(dòng)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿影響不大。劉斐等[4]對(duì)河北省石家莊市513 名消費(fèi)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，年齡、小米購(gòu)買意愿、認(rèn)知程度正向影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。沙敏等[5]運(yùn)用RPL和LC 模型對(duì)山東省濟(jì)南市和山西省太原市355 名消費(fèi)者購(gòu)買小米的偏好及支付意愿進(jìn)行分析，消費(fèi)者更愿意購(gòu)買擁有食品營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)標(biāo)簽的小米產(chǎn)品，同時(shí)在分層消費(fèi)中消費(fèi)者購(gòu)買“有機(jī)”認(rèn)證的小米產(chǎn)品溢價(jià)最高。

2013～2016 年我國(guó)谷子（小米） 種植面積穩(wěn)中有升，2016 年面積增加到85.73 萬hm2，單產(chǎn)由2009 年的1 554.75 kg/hm2增長(zhǎng)至2016 年的2 342.85 kg/hm2，年均增長(zhǎng)率為6.03%；總產(chǎn)量也由2009 年的122.51萬t增長(zhǎng)至2016 年的228.8 萬t，年均增長(zhǎng)9.33%[6～9]。隨著消費(fèi)者的購(gòu)買意愿發(fā)生改變，了解消費(fèi)群體、潛在消費(fèi)群體的消費(fèi)需求與意愿，對(duì)促進(jìn)谷子（小米） 產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要作用[10～13]?；诖?，對(duì)我國(guó)小米消費(fèi)者的購(gòu)買渠道、購(gòu)買方式、購(gòu)買的主要產(chǎn)品以及購(gòu)買需求進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)研和深入分析，旨為谷子（小米） 產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供政策建議[14～16]。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

采用網(wǎng)絡(luò)（https：//cloud.baidu.com/） 隨機(jī)原則，發(fā)放《小米消費(fèi)調(diào)查問卷》共計(jì)215 份。回收有效問卷215 份。問卷內(nèi)容主要涉及小米購(gòu)買行為、食用種類及頻次等內(nèi)容[17]。利用Excel 軟件對(duì)問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行梳理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本概況

調(diào)查樣本的男女比例為1.1∶1；本科學(xué)歷占比（83.72%） 最高，研究生學(xué)歷次占比（6.51%） 次之；企業(yè)人員占比（46.05%） 最高，事業(yè)單位人員占比（13.02%） 次之；家庭結(jié)構(gòu)中三口之家的占比（37.21%）最高，單身占比（19.07%） 次之。數(shù)據(jù)顯示，此次調(diào)查的樣本具有覆蓋范圍廣、代表性強(qiáng)等特點(diǎn)，能夠客觀真實(shí)地反映出我國(guó)居民購(gòu)買小米的情況。

2.2 認(rèn)知程度分析

在問及“小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”問題時(shí)，76.28%的樣本認(rèn)為小米是家庭生活消費(fèi)一部分，且早飯和晚餐以粥品為主；對(duì)小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，對(duì)“小米養(yǎng)人”“小米養(yǎng)胃”的說法非常認(rèn)可。老年人對(duì)小米的偏愛程度遠(yuǎn)高于年輕人。

2.3 消費(fèi)習(xí)慣分析

通過對(duì)樣本消費(fèi)者購(gòu)買的小米產(chǎn)品種類進(jìn)行分析，占比排在前4 位的依次是散裝小米（73.49%）、精裝小米（60.93%）、小米鍋巴（53.49%）、小米餅干（33.02%），小米醋、小米酒等深加工產(chǎn)品的消費(fèi)比例相對(duì)較少（圖1）；38.14%的樣本消費(fèi)者購(gòu)買量為0.5～1.5kg/次，29.77%的樣本消費(fèi)者購(gòu)買量為2～3 kg/次，20.47%的樣本消費(fèi)者購(gòu)買量為3.5 kg/次以上（圖2）；家庭平均每年購(gòu)買小米的數(shù)量約為20 kg，遠(yuǎn)低于面粉和大米的購(gòu)買量。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)居民小米消費(fèi)仍然以初級(jí)產(chǎn)品為主，主要用于日常粥品；以家庭消費(fèi)為主；食用頻次為2 d/次居多。生活方式、節(jié)奏和工作時(shí)間是影響居民消費(fèi)的主要因素，調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以年輕人為主要家庭成員的家庭消費(fèi)小米重量和次數(shù)遠(yuǎn)低于有老年人的家庭。

圖1 樣本消費(fèi)者購(gòu)買小米產(chǎn)品種類所占比例Fig.1 Proportion of millet products purchased by consumers

圖2 樣本消費(fèi)者平均每年購(gòu)買小米重量的人數(shù)比例Fig.2 Proportion of population of average annual purchases of millet

2.4 購(gòu)買渠道分析

通過對(duì)樣本消費(fèi)者購(gòu)買小米的渠道進(jìn)行分析，66.05%的樣本消費(fèi)者進(jìn)入超市購(gòu)買小米，16.74%的消費(fèi)者進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買小米（表1），且多以一次性購(gòu)買全年家庭所需小米為主，所購(gòu)買的小米主要產(chǎn)自山西、河北、內(nèi)蒙古等地區(qū)；73.95%的購(gòu)買群體為家庭主婦或老人；74.42%的樣本消費(fèi)者在選購(gòu)小米時(shí)關(guān)注小米口味，55.81%的樣本消費(fèi)者關(guān)注價(jià)格，7.44%的樣本消費(fèi)者關(guān)注包裝（圖3）。數(shù)據(jù)顯示，超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是銷售小麥的主要渠道；消費(fèi)者最關(guān)注的是小米的口感和價(jià)格。

表1 消費(fèi)者購(gòu)買小米的渠道Table 1 Consumers’buying channel of millet （%）

圖3 樣本消費(fèi)者購(gòu)買小米產(chǎn)品時(shí)關(guān)注的信息因素所占比例Fig.3 Proportion of information factors about millet products be paid attention by consumers

2.5 消費(fèi)者對(duì)小米價(jià)格預(yù)期分析

當(dāng)問及“對(duì)小米價(jià)格預(yù)期”時(shí)，66.05%的樣本消費(fèi)者認(rèn)為小米的價(jià)格預(yù)期為6～8 元/kg；46.05%的樣本消費(fèi)者認(rèn)為小米重1～2 kg/包的重量為宜。

3 小米產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向

綜上所述，我國(guó)居民小米食用歷史悠久，且消費(fèi)者對(duì)小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，食用人群廣泛，目前居民家庭日常消費(fèi)小米以初級(jí)產(chǎn)品為主，開發(fā)潛力巨大。發(fā)展小米深加工產(chǎn)業(yè)，如小米饅頭、小米醋和小米酒等是小米產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。

3.1 加大小米產(chǎn)品研發(fā)力度，精準(zhǔn)開發(fā)小米產(chǎn)品

加大小米的科研力度，注重小米營(yíng)養(yǎng)功能的開發(fā)與利用。針對(duì)不同的消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)開發(fā)小米加工產(chǎn)品，如針對(duì)嬰幼兒的小米營(yíng)養(yǎng)粉；上班族速?zèng)_備餐粉；老年人保健品等[18～20]。

3.2 加大宣傳力度，注重小米品牌建設(shè)

好的產(chǎn)品不缺乏市場(chǎng)。從小米產(chǎn)地、品種、田間管理、加工配方、流通環(huán)節(jié)等方面加強(qiáng)對(duì)小米的管控，保證健康營(yíng)養(yǎng)小米產(chǎn)品走上餐桌，加大小米的宣傳力度，打造屬于不同產(chǎn)區(qū)的小米品牌，增加小米的附加值。