孫文廣

餃子，在清朝乃至民國又叫“煮餑餑”，是深受中國北方人喜愛的傳統(tǒng)特色食品，距今已有1 800多年歷史。清代李光庭《鄉(xiāng)言解頤》一書中有一首吃餃子的民歌：“夏令去，秋季過，年節(jié)又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費(fèi)張羅?！睂?shí)際這也是吃餃子的趣聞。餃子作為一種年節(jié)食品，古今都有不少習(xí)俗，豐富的餃子文化，至今還流傳著許多民間趣聞。

“巴掌餃子”待客人。十多年前，我初到廣東河源，第一個(gè)新年，我到同事阿芳家拜年，那天我是吃了早飯后不久，邀了兩個(gè)朋友去。剛坐定，阿芳她媽就為我們忙忙碌碌，一會(huì)兒，從廚房里端出幾個(gè)盤子，歡歡喜喜地說：“吃粄，吃蘿卜粄?！蔽覀兠咳艘粋€(gè)盤子里放著一個(gè)熱呼呼的餃子，有巴掌大。我驚奇地問“這么大的餃子啊？”阿芳說：“我們客家叫蘿卜粄，你們叫餃子。”據(jù)歷史上說，當(dāng)年戰(zhàn)亂，客家人從中原向南遷后，生活十分艱苦，他們思念吃家鄉(xiāng)的餃子，沒有面粉，沒有肉，就用米粉做面皮，蘿卜絲做肉餡，后來生活慢慢好起來，餡里加了豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭合在一起，過年時(shí)，包的餃子大的有250 g一個(gè)，小的也有150 g，其味很鮮美?？图胰瞬煌约旱臍v史，這種叫“蘿卜粄”的大餃子，就傳到至今了。

“硬幣餃子”有財(cái)運(yùn)。餃子里包硬幣，據(jù)傳源于北方的民間習(xí)俗，在北方過年包餃子要包三樣，第一是麩子，寓意幸福。第二是硬幣，寓意求財(cái)。第三是放糖，寓意甜蜜。而大部分地方是包硬幣。吃到硬幣的會(huì)發(fā)財(cái)，在新的一年里吉祥如意，好運(yùn)連連，這是對夢想的憧憬。這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)在已盛行各地，年三十晚上辭舊迎新，在餃子中只包上部分帶硬幣的，誰挾到了帶硬幣餃子就是捉到了好運(yùn)。硬幣很臟，一搬是挾到餃子，發(fā)現(xiàn)有硬幣的就不要吃，只要大家祝賀。過年餃子包硬幣，為的是增加年的熱鬧氣氛和神秘感，也表示了生活越來越幸福美滿。

“叩頭謝恩”吃餃子。清代的慈禧太后，把三十晚上吃餃子，當(dāng)成“叩頭謝恩”的禮儀。葉赫顏禮·儀民，寫過一遍《清末宮廷過新年》吃餃子的回憶，“除夕之夜十二點(diǎn)的鐘點(diǎn)將過，太后命眾人齊至殿上，排好長案后，由御膳房將事先預(yù)備好的各種素菜端上桌，眾人一齊下手做素餡煮餑餑，于是切的切，剁的剁，大殿之上霎時(shí)叮兒叮兒亂響。切剁好后，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味咸淡，由太后決定。天到亮?xí)r，餃子已包齊。太后命眾人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，眾人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來，太后說：此刻是新年、新月、新日、新時(shí)開始，我們不能忘記去歲的今日今時(shí)，今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列先的庇護(hù)。說完，命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮。”

“歲更交子”吃餃子。清代，餃子作為一種喜慶的食物，配合節(jié)日的氛圍，形成了許多約定俗成的習(xí)俗，清代皇帝在除夕子時(shí)這一重要時(shí)刻，先要進(jìn)行一系列的瞻拜儀式，然后再開始吃餃子。因此，御膳房的廚役煮餃子時(shí)間，必須要掌握得十分準(zhǔn)確，皇帝一到昭仁殿，餃子就要出鍋，旋即端上膳桌。清宮規(guī)定，元旦前后，皇帝出門、入門，都要放紙炮作前導(dǎo)。御膳房就是根據(jù)炮聲的遠(yuǎn)近，可以推測出皇帝的行蹤，掌握餃子出鍋上桌時(shí)間。年三十夜，一家老少團(tuán)圓包餃子，待子時(shí)一到，全家人—起吃餃子，這叫“歲更交子”，其意是祝愿福壽綿綿、子孫滿堂。尤其是青年人結(jié)婚，入洞房后，要先吃煮得半生的餃子，以祈祝早生貴子?；实鄞蠡橹畷r(shí)就要吃餃子。據(jù)《清宮述聞》中對同治皇帝大婚入洞房的情景有這樣的記載：“……皇上、皇后坐龍鳳喜床，食子孫餑餑……”。

“辣椒餃子”表敬意。據(jù)說在湖北有一個(gè)小縣城，過去到春節(jié)時(shí)，民間有個(gè)習(xí)俗，說新姑爺在新年上老丈人家、以及女方娘家這邊的親戚家拜年，叫做“拜新年”。娘家的嫂子、表嫂子一般都有一個(gè)吃餃子開玩笑的風(fēng)俗，叫做“表敬意”。嫂子們在包餃子的時(shí)候，特意準(zhǔn)備辣椒面餃子餡，有的餃子全部包干辣椒餡，并單獨(dú)煮，單碗盛。煮熟的餃子透過餃皮可見里面的餡是紅紅的。當(dāng)一家新姑爺新年上門拜新年時(shí)，這家嫂子按照風(fēng)俗開始“害”姑爺了：端上盛好的一碗熱餃子給新姑爺?shù)臅r(shí)候，這新姑爺故意獻(xiàn)殷勤，隨手奉送給老丈人享用，這老丈人也不客氣，心想，這新女婿還懂得孝敬長輩，便不假思索張口就吃，誰知道這一吃，竟然全是辣椒，辣得嘴巴火辣辣的，眼淚只流，原來餃子全是辣椒餡。

“餃子大賽”有獎(jiǎng)品。據(jù)俄《新聞時(shí)報(bào)》載，在俄曾舉行過一次吃餃子大賽，只要交納500盧布報(bào)名費(fèi)即可參加，最終有12人入圍。比賽規(guī)則為：每位參賽者面前擺有11個(gè)盤子，每個(gè)盤子里盛著14個(gè)肉餡大餃子，參賽者需要在5 min內(nèi)吃完1盤。冠軍弗拉基米爾·馬斯羅夫?qū)⑺酗溩印皺M掃一空”，并表示感覺良好，還能吃下更多。亞軍吃下了149個(gè)餃子，贏得了一個(gè)微波爐，季軍則“消滅”掉140個(gè)餃子，獎(jiǎng)品為一套茶具。比賽組織者說，他們計(jì)劃今后每年舉辦一次吃餃子大賽，使之成為該市的一項(xiàng)傳統(tǒng)賽事。