黎淑貞

新春佳節(jié)正是各位煮夫煮婦展現(xiàn)烹調(diào)技藝的絕佳時(shí)刻，各位大廚都早早走訪各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，備好食材，卯足勁準(zhǔn)備在佳節(jié)期間大展身手一番。吃慣了中餐的煎炒烹炸，不妨看看久居海外的同胞們，在千里之遙的異國(guó)他鄉(xiāng)，佳節(jié)期間會(huì)準(zhǔn)備哪些經(jīng)典的洋味大餐。喜歡不斷挑戰(zhàn)新鮮味道的您，也不妨學(xué)上幾招，為節(jié)日飯桌增添幾分異國(guó)美味。

A、張阿姨的韓國(guó)宮廷料理

張阿姨的兒子跟兒媳在韓國(guó)定居工作，自己也會(huì)經(jīng)常去韓國(guó)久居一段時(shí)間，從而漸漸學(xué)了一手地道的韓國(guó)美食。節(jié)日期間孩子們因?yàn)楣ぷ髟驔](méi)法回國(guó)，張阿姨干脆跟老伴兒商量，把年夜飯搬到首爾的兒子家中，全家過(guò)個(gè)韓味兒年。除了餃子、燉肉、熬魚(yú)這些年夜飯固定菜式，張阿姨這次的韓味兒年夜飯也準(zhǔn)備做幾道韓國(guó)大餐。

提到韓國(guó)美味，大家并不陌生，辣炒年糕、大醬湯、烤肉、辣白菜等美食可謂耳熟能詳，但到了節(jié)慶時(shí)間或者重要日子，韓國(guó)美味當(dāng)屬宮廷料理。為了能掌握韓國(guó)宮廷料理的做法，張阿姨不僅到韓國(guó)人開(kāi)辦的韓式廚房學(xué)習(xí)烹飪，更是一有空就到各大超市尋找食材。

美食任意門(mén)：按照張阿姨的說(shuō)法，如果您跑到街上問(wèn)韓國(guó)人哪種料理適合中國(guó)春節(jié)這種重要時(shí)刻，他們肯定會(huì)毫不猶豫地為您推薦宮廷料理。宮廷料理可謂韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中的最高水平，一般會(huì)有15種菜左右。首先擺上來(lái)的有干果類(lèi)、九折板、人參和蜂蜜以及各種小菜，然后是粥、涼菜、煎油餅、烤鰻魚(yú)、小火鍋、蒸牛尾、烤大蝦、烤鮑魚(yú)、烤排骨、米飯和湯、甜點(diǎn)等。

張阿姨也提示大家：品嘗韓食一定要做好充裕的時(shí)間準(zhǔn)備，因?yàn)橐坏赖啦税错樞蚵蟻?lái)，需要1～1.5 h左右。干果上來(lái)以后，可以點(diǎn)少量的酒，與一起用餐的人邊聊天邊等待其他料理。

B、高阿姨的日本懷石料理

自從跟著女兒到了日本大阪生活，高阿姨便對(duì)日式料理產(chǎn)生了濃厚興趣，不管是清淡如水的刺身海鮮，還是濃墨重彩的烤肉炸串，高阿姨都信手拈來(lái)。距離春節(jié)還有一段時(shí)間，高阿姨跟女兒商量后決定，跟公司早早請(qǐng)好假，回國(guó)與親戚朋友一起過(guò)個(gè)中國(guó)年。為了能夠在親戚朋友面前大顯身手，高阿姨特意在回國(guó)前，報(bào)考了廚藝學(xué)校，提升自己的日式料理水平，計(jì)劃在年夜飯的時(shí)候?yàn)槿胰藴?zhǔn)備一餐隆重的日式懷石料理。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請(qǐng)客人品嘗的飯菜?，F(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見(jiàn)的高檔菜色。懷石料理講求精致，無(wú)論餐具還是食物的擺放都要求很高。

美食任意門(mén)：作為日式美食中的頂尖料理，高阿姨心知很難掌握其中精髓，只要表達(dá)出對(duì)家人的祝福就已經(jīng)很心滿意足了。高阿姨通過(guò)學(xué)習(xí)了解到，新一代的創(chuàng)意懷石，延續(xù)原味烹調(diào)的精神，卻打破了過(guò)于講究的傳統(tǒng)懷石作風(fēng)。懷石料理包含七種繁復(fù)做工的小菜、帶有湯汁的手工料理、生魚(yú)片、炸物、煮物、燒物及飯或湯。高阿姨還在傳統(tǒng)懷石料理的基礎(chǔ)上，加入歐式料理風(fēng)格，香料牛膝草，就可以運(yùn)用在海膽泥的調(diào)味，以及牛肉、干貝的調(diào)味醬汁中;意大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利紅酒醋調(diào)味，呈現(xiàn)歐日結(jié)合的創(chuàng)意懷石新潮流。

C、宋阿姨的西班牙海鮮飯

提到西班牙美食，人們通常會(huì)想到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番茄、辣椒、橄欖，此外，西班牙美食還有派勒利、鱈魚(yú)、伊比利亞火腿、葡萄酒、蝦、牡蠣、馬德里肉湯等，都是不容錯(cuò)過(guò)的美味。久居西班牙的宋阿姨跟孩子們最得意的拿手菜，還要屬西班牙另一款代表美食，西班牙海鮮飯。

西班牙海鮮飯可謂西餐三大名菜之一，與法國(guó)蝸牛、意大利面齊名，是以西班牙產(chǎn)艮米為原料的一種飯類(lèi)食品，實(shí)際上是深度通常不超過(guò)5 cm的平底淺口大圓雙耳鍋。西班牙海鮮飯賣(mài)相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)蝦仔、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚(yú)……熱氣騰騰，令人垂涎。

美食任意門(mén)：在宋阿姨看來(lái)，西班牙海鮮飯其實(shí)沒(méi)有固定的菜譜，完全可以根據(jù)自己的口味來(lái)烹調(diào)，因?yàn)槠渲谱黧w量大，非常適合年三十兒全家人聚在一起品嘗。通常代表性的海鮮飯中會(huì)有米、雞腿、洋蔥、大蒜、番茄、黑橄欖、青椒、紅椒、大蝦、龍利魚(yú)肉、蛤蜊、帶子、墨斗魚(yú)、魷魚(yú)筒、藏紅花、白葡萄酒、鹽、白胡椒粉、橄欖油、魚(yú)湯或雞湯，可謂內(nèi)涵豐富，口味絕佳。宋阿姨也提示大家，準(zhǔn)備海鮮的時(shí)候注意大小一致，如果蝦和扇貝特別大需要剖半，這樣最后才會(huì)熟得均勻，下葡萄酒后要等聞不到酒精味的時(shí)候再下高湯。