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(自貢市自流井區(qū)第一幼兒園；自貢市自流井區(qū)教育局)

一、食育的概念探討

“食育”一詞最早可追溯于日本養(yǎng)生家石豖左玄1896年所著《食物養(yǎng)生法》一書中?！笆秤睆谋惶岢鲋两瘢鋬?nèi)容和意義一直在不斷豐富和拓展之中，各國對于其定義并沒有形成準(zhǔn)確統(tǒng)一的說法。2000年，日本《基礎(chǔ)知識(shí)》中解釋為使孩子們具有選擇食物能力的教育，后也解釋為培養(yǎng)孩子們味覺的教育。在我國，“食育”一詞直到近十幾年才由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特提出來，李里特教授對于食育指出，就是指良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。就是人們通過各種各樣的活動(dòng)，學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識(shí)，學(xué)習(xí)飲食的正確知識(shí)，并養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，最終達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。也有學(xué)者在參照日本對于食育的概念界定基礎(chǔ)之上，拓展性指出，食育是飲食行為的一種教育，是對兒童進(jìn)行飲食思維、飲食營養(yǎng)知識(shí)、飲食衛(wèi)生等營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的教育，或者是指通過科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)，通過多種方式，使得國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的教育。

二、幼兒食育的重要性和必要性

(一)食育有助于促進(jìn)幼兒健康成長

飲食教育對于促進(jìn)幼兒身體的生長發(fā)育以及解決幼兒不良飲食習(xí)慣，有著重要作用。幼兒期的幼兒，骨骼、肌肉、器官等發(fā)育速度較快，因此，在營養(yǎng)方面需要均衡、全面。幼兒較多存在挑食、偏食、拒食等問題，較為容易造成營養(yǎng)不良、營養(yǎng)失調(diào)。比如，常見的問題中，鈣的缺失會(huì)影響到幼兒骨骼的生長；鐵的缺乏會(huì)導(dǎo)致幼兒貧血，同時(shí)還會(huì)影響到學(xué)習(xí)，造成學(xué)習(xí)上的障礙；鋅的缺失則可能引起食欲減退的問題。“食育”的介入，可以一定程度上有效幫助家長提高對科學(xué)飲食的認(rèn)知，使家長能根據(jù)幼兒的自身發(fā)育特點(diǎn)，提供能夠滿足幼兒營養(yǎng)需求的食物等，能有效避免許多疾病的發(fā)生，促進(jìn)幼兒健康成長。

(二)食育有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

從幼兒自身的生長發(fā)育角度來看，幼兒期強(qiáng)調(diào)幼兒食育也是十分必要的。幼兒期是幼兒味覺系統(tǒng)的形成的關(guān)鍵時(shí)期，在此時(shí)期進(jìn)行科學(xué)的食育，將會(huì)對幼兒產(chǎn)生一生的影響。這一時(shí)期的幼兒味覺非常敏感，有效把握這一時(shí)機(jī)，讓幼兒體會(huì)到食物的酸甜苦辣等各種味道，并且逐漸接受味覺對各種味道的適應(yīng)，將有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

當(dāng)前，我國幼兒園飲食教育主要體現(xiàn)在健康教育之中?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出，要“幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣”?？梢?，3～6歲是幼兒飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期。幼兒期如果沒有形成健康、良好的飲食習(xí)慣，沒有形成豐富的味覺能力以及良好的用餐禮節(jié)，今后將較難糾正。幼兒期經(jīng)常吃的食物會(huì)在大腦皮層食物中樞形成興奮優(yōu)勢，決定了其長大后會(huì)優(yōu)先選擇吃那些會(huì)讓自己興奮的食物，就像吃面食的北方人長大后到了南方也會(huì)優(yōu)先選擇吃面食一樣。

(三)食育有助于促進(jìn)幼兒營養(yǎng)均衡

現(xiàn)代社會(huì)國民不健康飲食行為越發(fā)嚴(yán)重，飲食禮儀正在逐漸退化，“四體不勤，五谷不分”者也呈越來越多趨勢，傳統(tǒng)飲食文化的傳承形式嚴(yán)峻。2012年，《兒童食育與營養(yǎng)調(diào)研報(bào)告》調(diào)查結(jié)果顯示，我國僅4%的幼兒園教師“非常了解食育概念”，而學(xué)生進(jìn)入中小學(xué)后，大部分教師和家長更關(guān)注的是學(xué)生的“學(xué)習(xí)成績”，而對學(xué)生“飲食習(xí)慣”“身心健康”的關(guān)心遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)調(diào)查顯示，僅四成中小學(xué)教師了解中國居民膳食寶塔和膳食指南；很多農(nóng)村家長并不了解自家產(chǎn)的雞蛋營養(yǎng)豐富，拿賣雞蛋的錢買方便面；不知芹菜、萵苣等原材料中“葉”的營養(yǎng)素更高于“莖”而被舍棄；一味給孩子食用保健品，導(dǎo)致孩子性早熟；用吃肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐作為對孩子的獎(jiǎng)勵(lì)，等等。教師、家長對健康飲食知識(shí)的匱乏，對“食育”意識(shí)的淡薄，直接影響兒童、青少年的飲食習(xí)慣和認(rèn)知。

營養(yǎng)是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。幼兒的營養(yǎng)狀況不僅影響其兒童期的生長發(fā)育狀況，還對其成年后的健康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活條件改善，盡管由于物質(zhì)條件匱乏所帶來的兒童營養(yǎng)不良等問題逐漸得到改善，但其他兒童營養(yǎng)問題，如能量過剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問題卻日趨突出，在某些方面甚至令人堪憂。學(xué)前兒童的不良飲食行為習(xí)慣，如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等現(xiàn)象普遍存在。我因兒童營養(yǎng)狀況和飲食行為不容樂觀，亟待有效的措施予以改善。食育將會(huì)有效改變?nèi)藗儾徽_的營養(yǎng)認(rèn)知，有助于人們正確認(rèn)識(shí)幼兒的營養(yǎng)均衡。

三、幼兒飲食教育的促進(jìn)策略

(一)食育與生活教育相結(jié)合

讓“食育”融入到生活中來。當(dāng)“吃得飽”不再是問題的時(shí)候，如何使幼兒吃得科學(xué)、吃得健康就成了一個(gè)不容忽視的問題。幼兒教育主要面對的是3至6歲的幼兒，不能只是單純的說教，只有通過實(shí)際的行動(dòng)，在實(shí)際生活中滲透食育的理念，才能真正為幼兒身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣打下良好的基礎(chǔ)。因此，在對孩子們的“食育”教育中，幼兒園可以通過每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日給孩子們介紹節(jié)日的由來、文化習(xí)俗和餐桌禮儀，并讓孩子們品嘗傳統(tǒng)美食。幼兒園可以開展特色飲食教育活動(dòng)，可以根據(jù)我國特別的二十四節(jié)氣為幼兒準(zhǔn)備具有節(jié)氣特色的食譜。例如，在冰冷干燥的寒露，可以為小朋友們準(zhǔn)備了美味的冰糖雪梨銀耳湯，在烈日炎炎的大暑，可以為小朋友們準(zhǔn)備了清熱解暑的南瓜綠豆湯，在炎暑將至的立夏時(shí)分，可以為孩子們準(zhǔn)備了清熱解毒的蒲公英粥，在陰雨紛紛的清明，可以為小朋友們準(zhǔn)備滋潤可口、風(fēng)味獨(dú)特的蒿蒿粑等。這樣不僅讓孩子們了解到了不同季節(jié)的飲食文化，同時(shí)也將食育融入了幼兒平時(shí)的生活教育中，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

(二)食育與傳統(tǒng)飲食文化相結(jié)合

在我國，不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩一般的特色飲食和故事，如端午節(jié)的棕子、中秋節(jié)的月餅、冬至的餃子、臘八節(jié)的臘八粥等。為了讓孩子們了解到我們國家的傳統(tǒng)歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民俗節(jié)日我園便開展特色飲食主題教育活動(dòng)，對幼兒進(jìn)行傳統(tǒng)節(jié)日教育、愛國教育、親情教育及飲食教育，幼兒們將受益匪淺。如在端午節(jié)時(shí)精心為幼兒準(zhǔn)備好吃的粽子，讓幼兒了解到節(jié)日的魅力、在冬至?xí)r為孩子們準(zhǔn)備了彩色的餃子，以激起孩子們的飲食興趣等，都將是食育與傳統(tǒng)文化的有效結(jié)合。

(三)食育與環(huán)境創(chuàng)設(shè)相結(jié)合

環(huán)境創(chuàng)設(shè)除了起到美化和欣賞的作用，更重要的是創(chuàng)設(shè)的環(huán)境能否起到教育的作用，能否讓孩子對食育文化有更多的認(rèn)知。將食育文化融入到孩子充滿童真的環(huán)境體驗(yàn)活動(dòng)之中，其效果自然事半功倍。在每年的植樹節(jié)和農(nóng)作物種植季節(jié)，可以帶領(lǐng)長期居住在城市里的孩子來到鄉(xiāng)村種植一些平時(shí)不曾常見的果樹和農(nóng)作物。讓他們通過觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗(yàn)活動(dòng)，感知了解平時(shí)吃的水果、糧食和蔬菜來自于哪里，知道綠色健康食品的生長過程。這些體驗(yàn)式的參與方式，可以培養(yǎng)幼兒動(dòng)腦、動(dòng)手的好習(xí)慣，從而可以提高幼兒的社會(huì)實(shí)踐和創(chuàng)新能力，提高幼兒的食品安全意識(shí)。