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        小廚師成長記

        2019-01-30 12:52:55楊奇斌
        第二課堂(小學(xué)版) 2019年12期
        關(guān)鍵詞:科科澀味大力士

        楊奇斌

        菠菜去澀有高招

        媽媽從菜市場回來,揚(yáng)著手中的一把菜說:“科科,看媽媽今天給你買了什么菜!”

        “哇,菠菜,我最喜歡吃的!”科科興奮地叫起來。

        科科喜歡吃菠菜,這是他爸爸一手培養(yǎng)的。為什么這樣說呢?原來,科科小時(shí)候并不喜歡吃菠菜,爸爸為了讓他愛上菠菜,就給他講大力水手的故事。故事里,大力水手是個(gè)英雄,只要吃了菠菜,他就能瞬間變強(qiáng)變壯,變成力大無窮的大力士。爸爸說,和大力水手一樣,只要科科堅(jiān)持吃菠菜,就能變成大力士。男孩子嘛,誰不希望變成大力士呢?于是,科科心動(dòng)了,就嘗試著吃菠菜。現(xiàn)在,科科雖然沒有變成大力士,卻愛上了吃菠菜,所以一見到菠菜科科就兩眼發(fā)亮。

        媽媽忙著洗衣服,科科就在廚房里忙著做菜。經(jīng)過一段時(shí)間的磨煉,他的做菜速度得到了很大提升。等媽媽洗好衣服,他也做好一桌香噴噴的飯菜了。

        “媽媽,嘗嘗我炒的菠菜!”科科喜滋滋地夾了一筷子菠菜放進(jìn)媽媽的碗里。

        媽媽夾起菠菜聞了聞,贊許地說:“嗯,挺香的!”

        再一嘗,媽媽臉上的表情凝固了,緊接著她咧開嘴,吐出舌頭來。

        科科緊張地問:“媽媽,怎么了,是不是很難吃?”

        媽媽說:“你嘗嘗就知道了?!?/p>

        科科忐忑不安地夾起一筷子菠菜嘗起來。剛嚼兩口,他的眉頭就皺了起來。他奇怪地問:“咦,怎么這么澀?。繈寢?,這菠菜是不是壞了?。俊?/p>

        媽媽說:“菠菜是有澀味的?!?/p>

        “為什么你炒的菠菜不澀,我炒的卻是澀的呢?”

        “可能是因?yàn)槟銢]有掌握好炒法?!眿寢尣聹y(cè)說,“你炒菠菜之前是不是沒有焯水???”

        “焯是什么意思?”科科聽不明白。

        “焯是指把菜放到沸水中稍微煮一下,然后再撈出來?!眿寢尳忉屨f,“菠菜里含有草酸,所以若烹調(diào)時(shí)處理不當(dāng),就會(huì)有澀味。不過,只要炒之前把菠菜焯一下,就可以消除澀味。除了這個(gè)辦法,我們還可以把菠菜放入熱油中旺火快速煸炒,一熟便離火,這樣菠菜的澀味會(huì)在高溫爆炒時(shí)消失。但要小心,不能炒過頭,否則會(huì)破壞菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)?!?/p>

        “哦,原來是這樣!”科科若有所思地說,“看來,我要學(xué)的還有很多?。 ?/p>

        大廚妙招

        焯水的好處是非常多的。焯水可以使菜的顏色更加鮮艷,讓蔬菜保持清脆的口感,還能去除菜肴的苦澀味。同時(shí),焯水還有殺菌消毒的作用。比如,苦瓜或者蘿卜焯水后,可以減少苦味,扁豆焯水后可以去掉有害物質(zhì),肉類焯水后可以去除異味兒。

        哪些菜需要焯水?

        一、帶有毒素的鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙堿,會(huì)引發(fā)食物中毒,因此需要焯水。

        二、有農(nóng)藥殘留的蔬菜。花菜、西藍(lán)花、線豆等蔬菜上殘留了很多農(nóng)藥,可又不易清洗。用水清洗并浸泡15分鐘左右后,再焯一遍水,可以更好地去除這些蔬菜上殘留的農(nóng)藥。

        三、草酸含量高的菜。菠菜、油菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍等蔬菜草酸含量較高,草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合形成結(jié)石,不利于身體健康。焯水后,這些蔬菜中的草酸含量會(huì)大大降低。

        (編輯 旦 旦)

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