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        天下第一鮮——花甲

        2019-01-30 20:44:58趙洪亮
        家庭醫(yī)藥 2019年1期
        關鍵詞:花甲蛤蜊蘆筍

        趙洪亮

        花甲又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。

        高蛋白少脂肪

        花甲營養(yǎng)價值豐富,每100克花甲肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素,其殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),在花甲中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應。動物實驗證明,蛤素對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用。

        花甲味咸性寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用。《本草經(jīng)疏》中記載:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也?!?/p>

        花甲肉以及貝類軟體動物中,還含一種具有調(diào)節(jié)血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。

        美味花甲做法多

        除了簡單的爆炒花甲,在此再給大家推薦幾種花甲做法。

        蘆筍花甲

        做法:辣椒切片,花甲氽燙,取出花甲肉;蘆筍切段氽燙,入冷水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入花甲肉同炒,最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。

        龍井花甲

        做法:用開水將龍井茶泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水,放入花甲及姜絲;待花甲張開后,將茶湯倒入,再煮開5分鐘即可。

        花甲湯面

        做法:大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放花甲,淋酒和醬油,大火炒拌,蓋上鍋蓋燜至花甲開口,放其余調(diào)味料拌勻,將花甲盛出;放水至鍋中,煮滾后加面煮熟,鹽調(diào)味即關火;細面挑至碗中,加入花甲。

        食用花甲注意事項

        1.不能與寒涼食物同食

        花甲本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用(比如黃瓜),飯后也不宜馬上飲用冰水、雪糕等冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

        2.不能與啤酒同食

        食用花甲時飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸。尿酸沉積在關節(jié)或軟組織中,可能引發(fā)痛風。

        3.皮膚病患者禁食

        這是因為花甲富含蛋白質(zhì),在進入人體后,可作為一種過敏原,使機體產(chǎn)生過敏反應,如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。

        吃花甲后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應,可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發(fā)或加劇。

        4.食用花甲需要煮熟

        花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌,還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4~5分鐘才能徹底殺菌。

        ◎擴展閱讀 花甲去沙法

        花甲肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,但里面卻有很多的沙子,所以在家做花甲清洗是個很重要環(huán)節(jié)。常用去沙方法如下:

        溫鹽水泡

        首先,將花甲放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽和油,用量根據(jù)盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花甲的生長環(huán)境,使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開來,讓花甲在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。

        然后,靜置2~3個小時以后,就會看到多數(shù)花甲都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花甲去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內(nèi)的水,并且反復換水,這樣幾分鐘就可以讓花甲吐盡泥沙了。

        水中添加醋

        在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右,這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。

        加熱沖洗

        首先,將花甲外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花甲放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花甲陸續(xù)開口的時候,就立刻挑出開口的花甲放在水龍頭下面沖洗,即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈。

        這種方法非常簡單,而且還能保持花甲的鮮嫩以及營養(yǎng),即使是剛買回來的花甲也可以馬上烹飪上桌。

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