痛風(fēng)患者不必拒絕豆類(lèi)食物

大豆是大自然贈(zèng)予人類(lèi)的寶貴食物之一。從豆?jié){到豆腐，從豆油到腐乳，每一種食物，無(wú)不是古人智慧的結(jié)晶。

不過(guò)，隨著生活水平的提高，痛風(fēng)患者的數(shù)量不斷攀升，很多人開(kāi)始談“豆”色變，坊間廣泛流傳著一種說(shuō)法：豆制品嘌呤含量高，痛風(fēng)患者不能吃。

嘌呤代謝紊亂是導(dǎo)致痛風(fēng)的原因之一。因此，人們習(xí)慣性地認(rèn)為，如果體內(nèi)尿酸“亮紅燈”了，就需要控制飲食，盡可能選擇嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引發(fā)痛風(fēng)。

痛風(fēng)患者常會(huì)關(guān)注食物嘌呤含量的信息，其中豆類(lèi)基本都被歸為“中高嘌呤食物”，并被建議少吃。

事實(shí)上，人們真的誤解了豆類(lèi)食物。雖然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉類(lèi)的含量還高，但我們吃的不是“干大豆”，而是豆制品。

豆制品經(jīng)過(guò)加工，嘌呤會(huì)大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水過(guò)程會(huì)讓豆內(nèi)的一部分嘌呤溶解到水中，在接下來(lái)的烹制過(guò)程中，需要加入更多的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的含量。這也是為什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50～70毫克嘌呤，已經(jīng)屬于“中低嘌呤食物”。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》文/佚名）

百菜不如白菜

大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，是深受我國(guó)老百姓喜愛(ài)的家常蔬菜?！坝绕湓谖覈?guó)北方的冬天，大白菜更是餐桌上的?？停虼硕瑑?chǔ)大白菜也成了北方人過(guò)冬的一大特色。”山西省煤炭中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科沙巖說(shuō)，現(xiàn)在，大白菜也逐漸被南方人視為餐桌佳品，且烹調(diào)更為精細(xì)。

大白菜味道鮮美，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，素有“菜中之王”的美稱(chēng)，也曾有俗語(yǔ)“菜里唯有白菜鮮”“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”來(lái)贊美它。

大白菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，沙巖表示，白菜含有豐富的膳食纖維，可以潤(rùn)腸排毒、刺激腸蠕動(dòng)、促進(jìn)大便排泄，對(duì)預(yù)防腸癌有良好的作用；大白菜含有豐富的維生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身體抵抗力；大白菜含有豐富的鉀元素，常吃白菜對(duì)高血壓有良好的預(yù)防作用；大白菜的含鈣量也很豐富，每100克含鈣29毫克；大白菜含水量豐富，在寒冷干燥的冬季，經(jīng)常吃大白菜可起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏功效。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于她們經(jīng)常吃白菜的緣故，因大白菜能幫助分解同乳腺癌相關(guān)聯(lián)的雌激素。大白菜不含淀粉和蔗糖，熱量低，纖維素含量豐富，可減緩機(jī)體對(duì)碳水化合物的吸收，從而延緩餐后血糖上升。因此，特別適合糖尿病患者經(jīng)常食用?！俺酥?，大白菜還含有維生素B1、維生素B2、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)我們身體有一定的幫助?！?/p>

對(duì)于大白菜的烹調(diào)有什么特別的方法，沙巖表示，最普通的做法就是最好的。“為保存大白菜更多營(yíng)養(yǎng)，建議以蒸、煮、拌、燉、汆的水烹調(diào)方式，也稱(chēng)低溫烹調(diào)?！比鐩霭璋撞诵?、白菜餡餃子、白菜餡包子、白菜汆丸子湯、粉絲蒸白菜、香菇白菜、白菜海米湯等，均是餐桌上不錯(cuò)的美食。

溫馨小貼士：

1.切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2.烹調(diào)時(shí)盡量不用煮焯、浸燙后擠汁的方法，以免營(yíng)養(yǎng)元素的大量損失。

3.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳時(shí)間為30秒，否則不但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，還影響口感。

4.在烹飪大白菜時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，有利于白菜中所含的鈣、鐵等元素分解吸收。

5.避免使用銅制鍋具煮食白菜，以免所含的維生素C被銅離子破壞，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（摘自《山西晚報(bào)》文/李永江）