楊月慧 單良 吳鵬

遼寧中北方正檢測(cè)服務(wù)有限公司

引言：近些年來，我國經(jīng)濟(jì)獲得了不斷的發(fā)展進(jìn)步，社會(huì)食品安全也逐漸受到了人民的重視，食品行業(yè)的安全問題也逐漸出現(xiàn)，現(xiàn)代儀器的分析技術(shù)因此也進(jìn)入食品行業(yè)。本文主要是分析討論了我國現(xiàn)代儀器及相關(guān)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)用過程中的使用情況，頗具現(xiàn)實(shí)性研究價(jià)值。

一、食品安全的檢測(cè)特征

（一）食品樣品的機(jī)制復(fù)雜多樣

在我們的日常生活中的食品來源復(fù)雜多樣，檢測(cè)樣品的主要來源方式也是多種多樣的，從基本的水果蔬菜、水產(chǎn)品以及肉類，到各種食用香料，這其中的任何事物都有可以成為食品安全監(jiān)測(cè)的樣品。然而，這些食品樣品的物質(zhì)組成中又存在一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣的有機(jī)物，食品安全監(jiān)測(cè)的工作難點(diǎn)和重點(diǎn)也基本都來自此處，即使人工進(jìn)行所有樣品監(jiān)測(cè)，很多情況下也沒有辦法避免復(fù)雜有機(jī)商品所帶來的多種干擾。

（二）食品監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目類型眾多

1.食物農(nóng)藥殘留項(xiàng)目

為了盡量確保我國水果蔬菜等多種農(nóng)產(chǎn)品的安全健康生長，農(nóng)藥已經(jīng)變成了我國目前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展活動(dòng)中不可缺少的一個(gè)組成部分。目前，在世界已知范圍內(nèi)的化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)品大約有一千五百多種，最基本使用的農(nóng)藥有四十五種類型，而檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)時(shí)必須進(jìn)行檢測(cè)的就有兩百多項(xiàng)。

2.食物獸藥殘留項(xiàng)目

獸藥成為了我國發(fā)展畜牧業(yè)中必不可少的使用品，獸藥的殘留量如果超標(biāo)，可能引起較大的安全事故發(fā)生。目前，主要的超標(biāo)獸藥殘留分為七種，特別是驅(qū)腸蟲藥以及抗原蟲藥類等。而在近二十年的國內(nèi)，動(dòng)物源食品中出現(xiàn)的磺胺類藥品殘留量超標(biāo)現(xiàn)象尤其嚴(yán)重，大多表現(xiàn)均發(fā)生在牛羊以及豬等畜類動(dòng)物身上。

3.食物重金屬殘留項(xiàng)目

隨著我國科技和經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，我們的食品安全也出現(xiàn)了重金屬污染情況。重金屬污染的主要來源可以大致分為三種。首先是重金屬物質(zhì)對(duì)我國土壤以及水源的污染情況嚴(yán)重，特別是南方的大米重金屬超標(biāo)，大多都是因?yàn)檫@些；其次是食物化肥以及農(nóng)藥中存在著自身所帶的微量重金屬，雖然大多數(shù)只是微量，但是如果過度使用化肥，就可能會(huì)出現(xiàn)重金屬污染超標(biāo)的現(xiàn)象，最后是進(jìn)行開礦產(chǎn)業(yè)所帶來的重金屬污染和危害。

4.放射性物質(zhì)項(xiàng)目

相關(guān)類型物質(zhì)的開采冶煉以及生活中的應(yīng)用和排放，也在很大程度上影響到了我國食品的安全。相關(guān)部門在進(jìn)行檢測(cè)過程中也可能測(cè)量到微量放射性元素，盡管大多數(shù)含量比較低，但是并不會(huì)嚴(yán)重地影響到人類的身體安全健康問題，但是隨著世界人民對(duì)核開發(fā)的逐漸增加，放射性產(chǎn)品對(duì)食品的污染問題也會(huì)逐漸上升。所以，放射性物質(zhì)在我國食品安全的監(jiān)管檢測(cè)也應(yīng)該引起我國人民的重視。

二、現(xiàn)代食品安全監(jiān)測(cè)中的各種現(xiàn)代儀器的作用

（一）光學(xué)分析方法

傳統(tǒng)的光學(xué)分析方法是根據(jù)相關(guān)物質(zhì)對(duì)光度的吸收或者激發(fā)光度的發(fā)射所建設(shè)的相關(guān)系列方式，特別是原子熒光光譜法。光學(xué)分析法可能因?yàn)槠浞巧⒐鈱W(xué)操作系統(tǒng)以及化學(xué)蒸汽分離的特點(diǎn)，可以更加準(zhǔn)確地測(cè)量砷、汞以及鍺等多種微量重金屬元素。在我國食品的安全健康檢測(cè)過程中，原子吸收光譜方式以及原子熒光光譜法的相互結(jié)合使用，就目前我國的發(fā)展情況來看，其被社會(huì)的應(yīng)用逐漸擴(kuò)增并且逐漸發(fā)揮巨大的作用。

（二）生物分析方法

生物分析操作技術(shù)應(yīng)該具有更高的生物安全選擇性能以及特異識(shí)別生物的功能，這一技術(shù)的成本低廉、檢驗(yàn)迅速。在進(jìn)行安全食品的檢測(cè)過程中，應(yīng)用更加普遍的主要是PCR以及酶聯(lián)免疫吸附方式。利用相關(guān)的PCR操作技術(shù)可以順利檢測(cè)食品安全中隱藏的有害菌類，特別是在進(jìn)行奶粉檢測(cè)的過程中出現(xiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌等病原菌。

（三）其他的新興安全分析操作技術(shù)

為了順利、高效地檢測(cè)和分析我國食品的安全新鮮程度以及酒類的度數(shù)和口感問題，在二十世紀(jì)九十年代時(shí)出現(xiàn)并發(fā)展了簡(jiǎn)便操作的電子舌以及電子鼻的技術(shù)，這些技術(shù)都順利地解決了相關(guān)問題。而在幾年前，美國的相關(guān)研究技術(shù)人員研制了一種新型的安全生物傳感器，這種傳感器主要是基于納米技術(shù)進(jìn)行的處理操作，相關(guān)技術(shù)人員可以使用這一傳感器的內(nèi)部抗體檢測(cè)食物樣品中是否存在某些病菌，不過這一技術(shù)手段的處理并不十分完善。除此之外，我們還可以使用AMS 技術(shù)，用來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全中的微生物的迅速分析和探究。

結(jié)束語：食品安全分析技術(shù)手段作為我國八大新型的高科技行業(yè)之一，正在不斷的發(fā)展進(jìn)步。然而，我國現(xiàn)代儀器分析則是這一行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵和重點(diǎn)。隨著更加便利、有效以及快速的現(xiàn)代化儀器的不斷引進(jìn)和使用，就可以順利提升我國食品的安全程度，進(jìn)一步高效地確保我國人民的飲食安全問題，提高我國人民的幸福指數(shù)。