羅夏梓平

（四川旅游學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，四川 成都 610100）

一、“身體在場(chǎng)”與 “身體缺場(chǎng)”概念的簡(jiǎn)述

身體在場(chǎng)與身體缺場(chǎng)是一組相對(duì)的概念，兩者在飲食交流中處于兩種不同的場(chǎng)域。本部分將以 “場(chǎng)”為切入點(diǎn)，以此分析 “身體在場(chǎng)”與 “身體缺場(chǎng)”兩個(gè)概念。

“場(chǎng)”，是一個(gè)空間的概念，從 “身體”和 “場(chǎng)”的關(guān)系來(lái)看，“身體”包含于 “場(chǎng)”的空間中?？臻g所涵蓋的內(nèi)容十分復(fù)雜，不單有人身體的存在，還包括周圍環(huán)境關(guān)系的總和。其核心是場(chǎng)所與景物等硬件要素以及與此相關(guān)聯(lián)的空間與氛圍等軟要素，這叫 “場(chǎng)景”。［1］“場(chǎng)景”一詞最早源于戲劇、電影、文學(xué)作品里的場(chǎng)面或情景。因此，“場(chǎng)景”不僅僅是肉眼可見的硬件物質(zhì)，還是人與人、人與物之間所生發(fā)的感覺、感知和態(tài)度的總和。勒溫將 “場(chǎng)”的概念運(yùn)用到社會(huì)心理學(xué)的研究之中，形成群體動(dòng)力論。他認(rèn)為一個(gè)群體就是一個(gè)場(chǎng)，必須將群體視為一個(gè)整體，而不是成員個(gè)體的簡(jiǎn)單相加；在群體與個(gè)體的關(guān)系中，起決定作用的是群體而非個(gè)體。［2］（P20）從這個(gè)意義上來(lái)講，身體存在的意義是空間內(nèi)人與人和人與物互動(dòng)的效果，“場(chǎng)”的整體性則是這種效果的綜合效應(yīng)。

身體，作為生物學(xué)的概念，屬于自然有機(jī)體的一部分，作為社會(huì)科學(xué)的研究范疇，經(jīng)歷了西方哲學(xué)思想，由柏拉圖到笛卡爾的靈肉二元論觀點(diǎn)的長(zhǎng)期統(tǒng)治。直至，梅洛—龐蒂圍繞 “體現(xiàn)”強(qiáng)調(diào)了身體的主體性，身體被納入一種現(xiàn)象去研究。

民俗學(xué)視域下的 “身體”始于1989年美國(guó)民俗學(xué)家凱瑟琳·楊提出的身體民俗 （bodylore）的概念。身體作為民俗學(xué)的一個(gè)研究領(lǐng)域，被融入到民眾的日常生活之中，作為身體的知識(shí)被賦予構(gòu)建社會(huì)意義的價(jià)值。［3］之后，中國(guó)民俗學(xué)的研究由 “俗”的主客關(guān)系轉(zhuǎn)向了學(xué)者與民眾的“民”與 “俗”的互動(dòng)，在民俗的實(shí)踐和主觀感受中凸顯了身體性在民俗學(xué)中的特征，即 “民俗是人們?cè)谏钪辛?xí)得、養(yǎng)成和開發(fā)，離不開身體的感受、習(xí)慣和能力的文化。所謂看不見、摸不著不是指人們所認(rèn)識(shí)的外界關(guān)系的一種表現(xiàn)，即與文化的物化現(xiàn)象相一致卻更多地表現(xiàn)為身體化的現(xiàn)象”。［4］可見，民俗對(duì)身體的規(guī)訓(xùn)賦予了自然身體以社會(huì)含義。經(jīng)此，身體成為民俗的載體，身體從自然身體層面上升到了自然身體與社會(huì)身體的統(tǒng)一。［5］

綜上，身體在場(chǎng)就是我們身體在一定空間 （場(chǎng)景）內(nèi)，所呈現(xiàn)的身體與身體 （人與人）、身體與周圍環(huán)境 （人與物）的一種現(xiàn)實(shí)關(guān)系總和。其意義在于身體在一定空間范圍內(nèi)與異者產(chǎn)生的關(guān)聯(lián)和互動(dòng)。身體缺場(chǎng)與身體在場(chǎng)相對(duì)，是身體不存在于現(xiàn)實(shí)空間范圍內(nèi)，與現(xiàn)實(shí)環(huán)境沒有關(guān)聯(lián)和互動(dòng)。

二、傳統(tǒng)社會(huì)飲食交流的身體在場(chǎng)

馬斯洛需求層次理論將食物和水作為人類需求的第一層，也是人類生理機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)得以生存的基礎(chǔ)。馬克思說(shuō)：“人們?yōu)榱四軌?‘創(chuàng)造歷史’，必須能夠生活。但是為了生活，首先就需要衣、食、住以及其他東西。因此，第一個(gè)歷史活動(dòng)就是生產(chǎn)滿足這些需要的資料，即生產(chǎn)物質(zhì)生活本身。”［6］（P32）《史記·酈生陸賈列傳》：“王者以民人為天，而民人以食為天，能知天之天者，斯可矣”，可見，糧食不僅是民之本，也是飲食交流在國(guó)家與民間層面的一種治理之道。因此，飲食作為民眾生存的基礎(chǔ)，是民眾日常生活交流的一種方式和途徑，由此建構(gòu)出相應(yīng)的人情關(guān)系、人倫思想和社會(huì)文化秩序。

（一）傳統(tǒng)社會(huì)飲食交流的方式和途徑

1.日常生活的飲食交流

日常生活中的飲食交流是中國(guó)民間飲食文化的基礎(chǔ)和主流，從生理上來(lái)說(shuō)，日常飲食是為了恢復(fù)體力和延續(xù)生命而形成的普遍飲食習(xí)慣和規(guī)律，不僅反映了中國(guó)民間飲食的整體風(fēng)貌，也是民眾飲食交流最為主要的表現(xiàn)形式之一。

（1）原始社會(huì)時(shí)期飲食交流的萌芽

人類的飲食交流由來(lái)已久。早在原始社會(huì)時(shí)期，最初的飲食文化交流源自人類對(duì)火在食物上的運(yùn)用。比如：在北京人遺址中，發(fā)現(xiàn)用火燒過(guò)鹿角的遺跡。原始先民在自然環(huán)境中協(xié)作捕獵、制作熱食、分餐等一系列飲食交流。不僅是飲食文化的進(jìn)一步發(fā)展，還是飲食交流人際關(guān)系構(gòu)建的萌芽。

新石器時(shí)期，稻谷的發(fā)現(xiàn)、種植的成功以及家畜的飼養(yǎng)，改變了中國(guó)先民的飲食結(jié)構(gòu)和飲食交流方式。由此，奠定了中國(guó)飲食以農(nóng)產(chǎn)品為主的模式，初步形成了以自養(yǎng)形式為主的飲食交流方式。

（2）農(nóng)耕文明時(shí)期的飲食交流

萬(wàn)物土中生，由此有了 “安土樂天”的生活情趣，此時(shí)期中國(guó)古人的飲食交流帶有濃郁“土”的觀念。傳統(tǒng)社會(huì)，民眾的食物來(lái)自于生活的一方熱土，無(wú)論種的莊稼還是圈養(yǎng)的家畜，都離不開土地。由此形成了人與自然相結(jié)合的勞作模式。人與人在互幫互助的生產(chǎn)配合中促使糧食的生成，飲食交流得益于人與自然之間形成一種默契的生存法則。

（3）傳統(tǒng) “合歡”式的飲食交流

中國(guó)人重人倫，講情理。傳統(tǒng) “合歡”的飲食交流包括以家庭為單位的日常聚餐和親朋走訪的食物交換。

中國(guó)古代的用餐經(jīng)歷由分餐制到合餐制的轉(zhuǎn)變。［7］如今的合餐制一方面以人為載體實(shí)現(xiàn)飲食交流，另一方面以飲食為由聚合人與人情感交流和娛樂放松。在日常生活的飲食交流中以家庭為單位的日常聚合用餐最為普遍。

中國(guó)人在日常生活中或是節(jié)慶相聚時(shí)，有送禮物的習(xí)慣，其中不乏食物。比如：周末到郊外游玩，買回當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)與鄰里分享。中秋節(jié)、端午節(jié)，月餅和粽子常成為走訪親朋的佳品。

2.傳統(tǒng)節(jié)俗的飲食交流

幾乎所有的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)俗都有自己的活動(dòng)主題，其中飲食活動(dòng)是各種節(jié)俗活動(dòng)中必不可少的部分。飲食活動(dòng)實(shí)際上是借食物進(jìn)行人際溝通，是飲食交流身體化的體現(xiàn)。比如：“團(tuán)年飯”是春節(jié)最為重要的飲食交流活動(dòng)。團(tuán)年飯中每一道菜所傳遞的飲食符號(hào)，在人與人的交流中被賦予團(tuán)年人的美好祝愿。比如：年糕寓意來(lái)年節(jié)節(jié)高之意。

端午節(jié)的主要食品是粽子。粽子在飲食交流中，與屈原投汨江的故事密切相關(guān)。粽子作為交流的媒介所傳達(dá)出愛國(guó)主義的精神和對(duì)屈原的思念。

中秋節(jié)最初源自商周時(shí)期的拜月習(xí)俗，在日后的發(fā)展與演變中，月餅作為中秋的飲食活動(dòng)食品被凸現(xiàn)出來(lái)，飲食交流所傳達(dá)的是圓滿之意。

重陽(yáng)節(jié)的節(jié)慶食品有菊花酒。金秋九月，秋菊傲霜。古人將九月稱為 “菊月”，菊花被古人賦予長(zhǎng)壽的文化意義。因此，飲食交流在于對(duì)老人的美好祝愿。

3.人生儀禮的飲食交流

人生儀禮是人在不同的人生或年齡階段舉行的禮節(jié)儀式，在人生儀禮的每一項(xiàng)活動(dòng)中都呈現(xiàn)豐富的飲食交流。飲食在其中被儀式化為一種象征符號(hào)。比如：在誕生禮中有 “偷瓜促孕”的習(xí)俗，“偷”不是真正意義上的偷，而是借別人家的冬瓜 （冬瓜像孕婦的肚子）促使自己懷孕。又如：在結(jié)婚儀式中，民間往往會(huì)在婚宴上給來(lái)賓贈(zèng)送一包糖果，以分享甜蜜的生活。

4.宗教信仰的飲食交流

宗教信仰中的飲食交流以獻(xiàn)祭形式呈現(xiàn)，包括神化對(duì)象和現(xiàn)實(shí)對(duì)象兩方面。

神化對(duì)象的獻(xiàn)祭通過(guò)祭品達(dá)到人與神化對(duì)象的交流。人們認(rèn)為各種神靈、祖先在另一個(gè)世界里也過(guò)著像凡人一樣的生活，也需要享受人間的各種美味佳肴，祭祀時(shí)以這些食品供奉他們，就可以使他們感到愉悅，從而賜福人類。［8］（P79）可見，飲食在宗教信仰中有 “社交”的功能，飲食被當(dāng)作精神空間的交流工具。

為獲得福祉而向現(xiàn)實(shí)對(duì)象的獻(xiàn)祭，通常被獻(xiàn)祭對(duì)象具有通神的作用。比如：佛教中 “拖缽乞食”的飲食交流，民眾給化緣和尚食物，主要為了積功德，以求來(lái)世不愁吃。

5.商業(yè)流通與人口遷移的飲食交流

中國(guó)的飲食交流由來(lái)已久。最初以物物交換的形式得以實(shí)現(xiàn)。秦漢時(shí)期，統(tǒng)一多民族國(guó)家基本形成，飲食交流也呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。唐代，國(guó)內(nèi)外各民族飲食交流日見頻繁。比如：南洋的燕窩、魚翅，日本的干貝、墨西哥的鮑魚等國(guó)外食材傳人中國(guó)。張騫兩次出使西域，從西域帶回了洋蔥、胡豆、核桃等新品種。宋代，中國(guó)的城市化加強(qiáng)，出現(xiàn)了大量的商業(yè)市場(chǎng)。由于城市人口集中，匯聚了各地各民族的人，因此，飲食交流呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。遼、金、元時(shí)期，多為少數(shù)民族入主中原的文化交流時(shí)期，飲食交流也出現(xiàn)了新的發(fā)展。遼代的西瓜引種技術(shù)傳入內(nèi)地，元代蒸餾酒技術(shù)從西域傳入中國(guó)，同時(shí)各少數(shù)民族的飲食也傳入中國(guó)內(nèi)地。比如：蒙古族的奶制品。清朝時(shí)期，統(tǒng)治者將滿族的飲食文化與漢族的傳統(tǒng)飲食相結(jié)合，創(chuàng)制了滿漢全席。［9］這些都是古代中國(guó)的商貿(mào)發(fā)展在飲食交流上的體現(xiàn)。

歷史上，中國(guó)的人口遷移頻繁。人口遷移主要是由于政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、自然、宗教等因素造成的，由此也帶來(lái)了飲食的交流。比如：四川從古至今出現(xiàn)了多次大規(guī)模的人口遷移與流動(dòng)，大量外省人入川，帶來(lái)了眾多人力資源和生產(chǎn)技術(shù)、科學(xué)、文化等，同時(shí)也將各地的飲食文化帶到了四川，在長(zhǎng)期的飲食交流中促進(jìn)了川菜的發(fā)展與繁榮。川菜中有一道 “宮保雞丁”，最初源于貴州，因丁寶楨入川為官而進(jìn)入四川，后經(jīng)四川廚師創(chuàng)造性制作而成了一道新品菜。［10］

（二）身體在場(chǎng)飲食交流的社會(huì)文化建構(gòu)

飲食作為人類最重要的續(xù)命能源，不僅與身體結(jié)合產(chǎn)生了生理價(jià)值，還在人際社交中扮演重要角色。從社會(huì)文化的角度來(lái)看，身體在場(chǎng)的飲食交流構(gòu)建了人際相處的道德標(biāo)準(zhǔn)、人倫秩序和“禮”在飲食交流中的社會(huì)實(shí)踐。

1.身體在場(chǎng)飲食交流的 “禮”

中國(guó)是禮儀之邦， “禮”的思想自古就貫穿于中國(guó)文化的方方面面。以飲食為媒介生發(fā)的“禮”文化，是人與人在飲食交流中身體在場(chǎng)的禮俗構(gòu)建。包括禮教、禮器、禮樂三個(gè)層面。

（1）禮教

禮教，即以禮為教。飲食交流中的禮教思維主要表現(xiàn)為以飲食之名教化、模塑人的行為?！抖Y記·禮運(yùn)篇》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神?！保?1］（P344）這里，“禮”與原始社會(huì)的巫術(shù)有關(guān)，是祭禮的一部分。飲食交流的目的是對(duì)鬼神的敬畏和祈禱，此時(shí)身體在祭祀空間內(nèi)被儀式化了，從而達(dá)到禮教塑人的目的?？梢?，飲食交流的禮教所揭示出人對(duì)自然的探索和適應(yīng)。

（2）禮器

禮器，即器物之禮。食器的發(fā)明擺脫了茹毛飲血的飲食狀態(tài)，食器不僅承載著對(duì)食物的包裝，還是飲食方式的進(jìn)一步發(fā)展。王國(guó)維在 《觀堂集林·釋禮》中考證：“盛玉以奉神人之器謂之豐，推之而奉神人之酒醴亦謂之醴，又推之，而奉神人之事通謂之禮?！保?2］在食器中盛放玉，體現(xiàn)出食器在飲食交流中 “禮”的重要性。

食器上繪畫或雕刻的紋案、文字、動(dòng)植物等是食器外延性地創(chuàng)作。這不僅升華了食器 “禮”的藝術(shù)視角，還是飲食身份等級(jí)分化的體現(xiàn)。比如：清代，繪有龍的食器，圖案精美端莊，都是出自于官窯，且只能是皇帝享用。

食器的 “禮”還表現(xiàn)為飲食交流的文明程度。食器不僅是盛飲食的器皿，還有與之相配的筷子、勺子等器物。飲食的過(guò)程有講究，也有方法，這些器物讓民眾的飲食交流體驗(yàn)更為順暢，也是在感觀上給予對(duì)方的尊重。

（3）禮樂

禮樂，即音樂的禮儀。中國(guó)古代有禮樂教人的思想，認(rèn)為音樂能夠調(diào)和人與人之間的關(guān)系，從而達(dá)到 “和”的目的。禮樂的飲食交流，一方面是 “侑食”之需，另一方面旨在體現(xiàn) “為政之美”。在古人看來(lái)，音樂歌舞不適合燕禮則會(huì)導(dǎo)致超正絮亂，所以人們對(duì)飲食活動(dòng)中的舉樂制度頗為重視。［13］當(dāng)代社會(huì)，一些高檔的餐廳，在客人進(jìn)餐時(shí)也會(huì)播放一些舒緩的音樂，從而讓人的用餐體驗(yàn)更為舒適。因此，無(wú)論是古人還是當(dāng)代人，在進(jìn)餐時(shí)加入禮樂，不僅是身體在場(chǎng)的體驗(yàn)，還是一種 “禮”在飲食交流中的表現(xiàn)形式。

2.身體在場(chǎng)飲食交流的人倫道德

飲食交流的人倫道德是飲食人際關(guān)系得以正常維系的保障，也是社會(huì)文化建構(gòu)的一部分。其表現(xiàn)為飲食交流的傳承、飲食交流的人際關(guān)系博弈。

（1）飲食交流的傳承

飲食在人的長(zhǎng)期身體實(shí)踐和體驗(yàn)中不斷地承襲與創(chuàng)新。食物原料品種及其生產(chǎn)、加工，基本食品的種類、烹制方法，飲食習(xí)慣與風(fēng)俗，總之是區(qū)位食文化的總體情況與風(fēng)格，似乎都是這樣代代相傳重復(fù)存在的，甚至區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)者與消費(fèi)者的心理與觀念也是這樣形成的。［14］（P29—30）可見，以身體在場(chǎng)的飲食交流傳承具有地方性的人倫道德準(zhǔn)則。比如，家庭的飲食交流傳承，表現(xiàn)在家庭成員之間通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)示范、口傳心教達(dá)到飲食交流與傳承。這是屬于一個(gè)家庭的味覺記憶。由此，當(dāng)今市場(chǎng)衍生出一系列 “媽媽的味道”“外婆的味道”等食店，是家庭飲食交流市場(chǎng)化的體現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，身體在場(chǎng)的飲食交流過(guò)程，我們感知的是一種文化，是肉身化的一種交流方式。

（2）飲食交流的人際關(guān)系博弈

觀察兩組全身炎癥反應(yīng)綜合征患者治療后的效果,對(duì)其自身的免疫功能、急性生理和慢性健康評(píng)分系統(tǒng)(APACHEII)、營(yíng)養(yǎng)篩查評(píng)分(NRS)比較分析。機(jī)體的免疫功能主要比較白蛋白(IgG)、免疫球蛋白(Ig M)、轉(zhuǎn)鐵蛋白(Ig A)水平,針對(duì)患者腸外營(yíng)養(yǎng)治療前后的免疫功能指標(biāo)比較分析。白蛋白、免疫球蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白一定范圍內(nèi)含量越高,患者的免疫功能越強(qiáng)。腸外營(yíng)養(yǎng)治療后,對(duì)比兩組的急性生理和慢性健康評(píng)分,評(píng)分越低,表示患者的越健康,精神、軀體等越完好。營(yíng)養(yǎng)篩查評(píng)分越低,患者的營(yíng)養(yǎng)狀況越良好,腸外營(yíng)養(yǎng)支持越能滿足機(jī)體需求。

人際關(guān)系的博弈有時(shí)候也是飲食交流的過(guò)程。吃喝實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種特殊意義的社交活動(dòng)。［15］人們通過(guò)飲食的交流來(lái)建構(gòu)人際的社會(huì)關(guān)系和交往倫理。

首先，以飲食交流為目的的宴會(huì)活動(dòng)，其意義在于飲食之外。民眾共聚一堂，圍坐一席，在說(shuō)笑碰杯的同時(shí)，達(dá)到精神的放松、情感的交融，熟人之間穩(wěn)固的是彼此的關(guān)系，剛認(rèn)識(shí)的朋友建構(gòu)起新的身份認(rèn)識(shí)。

其次，中國(guó)傳統(tǒng)人際關(guān)系的整合既是人情的互惠，也是社會(huì)等級(jí)的再生，飲食交流在其中扮演著重要的角色。比如：工作單位組織聚餐活動(dòng)，一方面增進(jìn)上下級(jí)、同事間的友誼，另一方面通過(guò)一次 “狂歡”達(dá)到人際關(guān)系的調(diào)適。同學(xué)會(huì)往往通過(guò)飲食交流來(lái)聯(lián)絡(luò)感情，在新的不同身份面前，大家不僅追憶的是曾經(jīng)共同的同學(xué)之情，同時(shí)也整合當(dāng)下身份所擁有的社會(huì)資源。

最后，飲食交流化解矛盾與沖突。鄉(xiāng)土社會(huì)是一個(gè)熟人社會(huì)、倫理社會(huì)，遇事不通過(guò)法律途徑解決，往往由德高望重的長(zhǎng)老作為權(quán)威的評(píng)判者，將矛盾雙方置于同一桌酒席之中進(jìn)行分析評(píng)理，從而解決糾紛、化解矛盾。此外，長(zhǎng)輩通過(guò)飲食的交流還能教化晚輩，以維持社會(huì)秩序。［16］

三、“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代飲食交流的身體缺場(chǎng)

2015年3月5日，在十二屆全國(guó)人大三次會(huì)議上，李克強(qiáng)總理提出制定 “互聯(lián)網(wǎng)＋”行動(dòng)計(jì)劃，推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等與現(xiàn)代制造業(yè)結(jié)合，促進(jìn)電子商務(wù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)金融健康發(fā)展，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)。［17］在此背景下，飲食行業(yè)作為 “互聯(lián)網(wǎng)＋”的一個(gè)項(xiàng)目，不僅成為了國(guó)家戰(zhàn)略，也加快了它的發(fā)展速度。

（一）“互聯(lián)網(wǎng)＋”的概念及意義

“互聯(lián)網(wǎng)＋”是依托互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，以優(yōu)化生產(chǎn)要素、更新業(yè)務(wù)體系、重構(gòu)商業(yè)模式等途徑來(lái)完成經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和升級(jí)。［18］“互聯(lián)網(wǎng)＋”一方面是以新技術(shù)整合現(xiàn)有資源，最終實(shí)現(xiàn)社會(huì)財(cái)富的增加，另一方面，以互聯(lián)網(wǎng)＋實(shí)體經(jīng)濟(jì)的模式，達(dá)到產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的實(shí)質(zhì)是構(gòu)建一個(gè)虛擬空間，民眾可以在虛擬空間內(nèi)完成現(xiàn)實(shí)生活所需。互聯(lián)網(wǎng)＋飲食的銷售模式，一方面改善了飲食資源的配置效率，加劇了飲食行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。飲食行業(yè)不再全是實(shí)體形態(tài)，互聯(lián)網(wǎng)＋飲食的模式使得飲食交流進(jìn)入虛擬世界。另一方面，互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)開放的平臺(tái)，實(shí)體的飲食行業(yè)僅局限于一定空間或區(qū)域。而互聯(lián)網(wǎng)將飲食內(nèi)容以大數(shù)據(jù)的形式進(jìn)行資源整合，其影響范圍超越了一定區(qū)域甚至涉及整個(gè)世界空間。因此，互聯(lián)網(wǎng)提供的在線銷售模式為消費(fèi)者提供了更多的購(gòu)物渠道和多樣化的選擇。不僅創(chuàng)造了新的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力，還為民眾提供了方便快捷的購(gòu)物體驗(yàn)。

（二）“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代的飲食交流模式

做飯是傳統(tǒng)社會(huì)民眾生活節(jié)奏中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是 “民以食為天”的最好體現(xiàn)。如今，都市生活節(jié)奏日益加快，許多人忙于工作，導(dǎo)致沒有時(shí)間做飯。民眾傳統(tǒng)的生活節(jié)奏出現(xiàn)了“斷片”現(xiàn)象。工作與做飯成為了一組緊張對(duì)立的關(guān)系。由此，“互聯(lián)網(wǎng)＋”飲食交流模式孕育而生。

1.互聯(lián)網(wǎng)外賣模式

外賣分為兩種形式：顧客到店內(nèi)打包帶走或店家通過(guò)中間人打包飲食送到顧客手中。其中，顧客到店里打包帶走是最早的外賣形式。之后，隨著手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及以及 “互聯(lián)網(wǎng)＋”模式的興起，外賣送餐模式便成為一種普遍的飲食交流模式。一般情況下，顧客只需要在手機(jī)上下載一個(gè)外賣點(diǎn)餐app，就能與餐飲企業(yè)進(jìn)行虛擬互動(dòng)，選擇自己需要的飲食，并進(jìn)行網(wǎng)上付款，等待一定時(shí)間后，飲食便能送到。另外，超市外賣業(yè)務(wù)也隨之興起，其購(gòu)買模式跟外賣點(diǎn)餐如出一轍。

2.互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)模式

團(tuán)購(gòu)也叫集采，是團(tuán)體購(gòu)買和集體采購(gòu)的簡(jiǎn)稱，其實(shí)質(zhì)是將具有相同購(gòu)買意向的零散消費(fèi)者集合起來(lái)，向廠商進(jìn)行大批量購(gòu)買的行為。網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)改變了傳統(tǒng)消費(fèi)的游戲規(guī)則，最核心的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在商品價(jià)格更為優(yōu)惠上。因此，一些人喜歡以團(tuán)購(gòu)的形式在外進(jìn)餐，以獲得最大的實(shí)惠。以團(tuán)購(gòu)形式的飲食交流，是虛擬與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合的一種飲食交流模式。

3.網(wǎng)上購(gòu)物模式

網(wǎng)上購(gòu)物是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)檢索商品信息，并通過(guò)網(wǎng)上訂單、付款、賣家發(fā)貨、買家收貨，以實(shí)現(xiàn)購(gòu)物的全過(guò)程。網(wǎng)上購(gòu)物相較前兩種模式所涉及的空間范圍更大，購(gòu)買所需時(shí)間更長(zhǎng)。當(dāng)今，一些都市民眾的日常時(shí)間被工作時(shí)間大量占據(jù)，因此，他們不僅會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買一部分存放時(shí)間長(zhǎng)且不急需使用的飲食，以合理安排時(shí)間。也會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)將購(gòu)買的飲食直接寄給親朋，以表達(dá)對(duì)親朋的關(guān)心。

4.互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)支付模式

手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，讓許多人都能擁有一部手機(jī)。互聯(lián)網(wǎng)與手機(jī)結(jié)合就能實(shí)現(xiàn)飲食的需求?；ヂ?lián)網(wǎng)手機(jī)支付只需用手機(jī)掃對(duì)方的二維碼便能完成付款。手機(jī)支付一方面減少了現(xiàn)金支付帶來(lái)的麻煩，比如：假幣、臨時(shí)存放、支付零錢等問題。另一方面，在如今快節(jié)奏的生活語(yǔ)境下，手機(jī)支付是消費(fèi)者得到便利、快捷的消費(fèi)方式。在一些大城市，飲食場(chǎng)域的手機(jī)支付已經(jīng)很普及，甚至連菜市場(chǎng)也能以此種方式付款。

（三）“互聯(lián)網(wǎng)＋”背景下身體缺場(chǎng)的飲食交流

1.場(chǎng)景中的角色重塑

角色是指生活中某一類型的人。將角色置于場(chǎng)景中來(lái)看，身體在場(chǎng)的角色所體驗(yàn)的是世界的狀態(tài)、感知周圍的環(huán)境，是人與人、人與物互動(dòng)的一種角色扮演。而身體缺場(chǎng)的角色限于人與互聯(lián)網(wǎng)的互動(dòng)，是虛擬與現(xiàn)實(shí)相連的 “智能人”角色扮演?；ヂ?lián)網(wǎng)作為虛擬場(chǎng)景的媒介，在身體缺場(chǎng)的飲食交流中從社會(huì)角色泛化和虛擬化角色兩方面重塑人。

（1）身體缺場(chǎng)的社會(huì)角色泛化

空間與環(huán)境是構(gòu)成場(chǎng)景的基本要素之一。［19］民眾通過(guò)移動(dòng)設(shè)備，將飲食交流的內(nèi)容置于虛擬場(chǎng)景之中，從而獲得購(gòu)物體驗(yàn)的隨時(shí)在場(chǎng)感。

表1 對(duì)100名城市受訪者的調(diào)查情況表

田野調(diào)查對(duì)象職業(yè)身份包括：公務(wù)員、事業(yè)單位工作人員、商人、公司職員、廚師、老師、打工者、學(xué)生、無(wú)業(yè)者 （包括退休人員）等一共100人。

從以上調(diào)查可以看出，通過(guò)移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行食物交流的方式比例比較高，且被大部分人所接受和認(rèn)同。民眾的飲食購(gòu)物體驗(yàn)不再是同一場(chǎng)景中面對(duì)面的交流，而是通過(guò)移動(dòng)設(shè)備上的飲食社交平臺(tái)進(jìn)行交易，飲食交流是跨空間、跨區(qū)域的不同場(chǎng)景。比如：同城的外賣點(diǎn)餐，飲食交流空間可以是買家和賣家兩個(gè)不重合的空間。又如：通過(guò)淘寶購(gòu)買食物，飲食社交平臺(tái)所連接的是兩個(gè)不同區(qū)域的場(chǎng)景，這一場(chǎng)景甚至可以是世界性的。因此，由移動(dòng)設(shè)備攜帶著互聯(lián)網(wǎng)席卷而來(lái)，為人們描摹了不同以往的場(chǎng)景與空間的格局，重塑人們的交流空間，也模糊了現(xiàn)實(shí)社會(huì)中角色的邊界，導(dǎo)致虛擬空間個(gè)體身份角色的泛化。［20］

（2）身體缺場(chǎng)角色的虛擬化

互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用大數(shù)據(jù)將飲食以數(shù)據(jù)的形式置于虛擬的飲食社交平臺(tái)上，并以數(shù)據(jù)的形式將現(xiàn)實(shí)食物的形象符號(hào)化了。民眾借助互聯(lián)網(wǎng)參與虛擬數(shù)據(jù)的調(diào)配、整合、重構(gòu)以實(shí)現(xiàn)物品符號(hào)化的交流模式。在虛擬的飲食交流平臺(tái)上，民眾扮演的角色模糊了作為自然人的外部特征，比如：性別、樣貌、形態(tài)等。人處于匿名、隱形狀態(tài)，沒有明確的個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)。因此，作為社會(huì)特征和生理特征的角色弱化，從而形成一種虛擬性的人物角色。

2.人造物技術(shù)對(duì)身體在場(chǎng)的剝奪

勞動(dòng)使人從動(dòng)物界分化出來(lái)，成為真正意義上的人。勞動(dòng)工具的使用，是人類身體技能的補(bǔ)充和延伸。在傳統(tǒng)社會(huì)，民眾使用勞動(dòng)工具改造客觀世界并創(chuàng)制物品服務(wù)大眾。這些人造物在人類的生活與發(fā)展中帶有明顯的自然性。因此，身體在場(chǎng)的人造物使用是民眾日常生活的常態(tài)。

“互聯(lián)網(wǎng)＋”的興起，帶動(dòng)了人造物的大量運(yùn)用和改變了人際交流方式的渠道。民眾在解決吃飯問題上可以不再直接與其他人面對(duì)面的接觸，民眾只需要跟人造物 （移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)）的互動(dòng)就能完成飲食交流的過(guò)程?？梢?，在傳統(tǒng)社會(huì)的日常生活中，對(duì)于人倫關(guān)系的處理占據(jù)了重要地位，而在現(xiàn)代社會(huì)的日常生活中，人倫關(guān)系讓位于人與物的關(guān)系，物品體系的完善讓人們擺脫了彼此在日常生活中的依賴，很多問題的處理都可以在物品體系中完成。［21］現(xiàn)代人借助現(xiàn)代技術(shù)產(chǎn)品便可以在一個(gè)相對(duì)封閉的私密空間完成大部分的日常活動(dòng)，并非一定要與鄰里、族親等其他人進(jìn)行頻繁、深入的面對(duì)面互動(dòng)才能做到，也不一定非要依靠熟人關(guān)系來(lái)解決日常生活的問題。［22］如：傳統(tǒng)社會(huì)，民眾習(xí)得做菜的技藝，一般來(lái)自專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者長(zhǎng)輩的言傳身教。由于受到地域空間的限制，所傳承的菜品以地方特色為主。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用下，民眾很容易在網(wǎng)絡(luò)上搜到各國(guó)各地的菜品制作方法，只需要按照上面的步驟操作就能完成一道菜品。可見，人造物技術(shù)剝奪了身體在場(chǎng)的互動(dòng)，取而代之的身體缺場(chǎng)將飲食交流的空間擴(kuò)大化了。

3.身體缺場(chǎng)的道德和信任體系

互聯(lián)網(wǎng)飲食交流的前提和基礎(chǔ)是民眾在反復(fù)嘗試、體驗(yàn)后形成的一種道德和信任體系的形成。

在田野調(diào)查中，多數(shù)人談到，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用有利也有弊。利在于以互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)買食品 “快”和 “便捷”。當(dāng)下，快節(jié)奏的工作和生活使得許多人的自由時(shí)間被壓縮，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買食物能夠節(jié)省大量時(shí)間，從而為自己爭(zhēng)取一些休息時(shí)間；弊在于，互聯(lián)網(wǎng)的虛擬世界給大家?guī)?lái)了不安全感，表現(xiàn)在虛擬空間的飲食交流帶來(lái)的資金安全和個(gè)人信息泄露的問題上。雖然民眾心里對(duì)資金和個(gè)人信息的安全存在普遍的擔(dān)憂，但是，在調(diào)查的100人中，有93%的人都會(huì)使用互聯(lián)網(wǎng)的方式支付購(gòu)買食品。經(jīng)濟(jì)學(xué)家從博弈的角度來(lái)理解道德和信任的形成。道德和信任作為一種制度的生成很大程度上是出于行動(dòng)者對(duì)自己利益的計(jì)算，當(dāng)交易雙方出于自利的動(dòng)機(jī)而在長(zhǎng)期的動(dòng)態(tài)博弈中選擇道德和信任行為時(shí)，長(zhǎng)遠(yuǎn)的功利主義計(jì)算就會(huì)抵擋住短期的機(jī)會(huì)主義的誘惑，從而道德和信任行為得以延續(xù)，而不道德和欺騙行為慢慢被摒棄。［23］因此，人們通過(guò)人造物進(jìn)行飲食交流的過(guò)程實(shí)際上就是在長(zhǎng)期身體缺場(chǎng)的反復(fù)交易體驗(yàn)中建立起的對(duì)已形成的道德和信任體系的依賴現(xiàn)象。此時(shí)，信任是隱身于服務(wù)、數(shù)據(jù)、商業(yè)、技術(shù)之中，道德和信任體系的建立使得人們被迫地遵守虛擬世界的交易規(guī)則，

四、當(dāng)今社會(huì)語(yǔ)境下的飲食交流二元結(jié)構(gòu)

當(dāng)今社會(huì)已進(jìn)入 “互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)思維正取代傳統(tǒng)思維，成為人類新的思考方式之一。雖然實(shí)體經(jīng)濟(jì)與虛擬經(jīng)濟(jì)的完美結(jié)合，造就了飲食交流的新方式。但是這種新的方式不會(huì)徹底改變實(shí)體飲食交流方式的存在。因此，當(dāng)今社會(huì)語(yǔ)境下的飲食交流形成身體在場(chǎng)和身體缺場(chǎng)兩種結(jié)構(gòu)。

（一）身體在場(chǎng)的飲食交流結(jié)構(gòu)

1.飲食交流中的人情味兒

在傳統(tǒng)身體在場(chǎng)的飲食交流中，民眾在一定場(chǎng)景內(nèi)，默契地通過(guò)聲音、肢體、表情等融入到飲食制作、飲食品嘗、飲食互動(dòng)中，表現(xiàn)出人情之美。比如：飲食交流過(guò)程中的討價(jià)還價(jià)，民眾在相互斗智斗嘴的過(guò)程中達(dá)成最終價(jià)格，體現(xiàn)了飲食交流過(guò)程中語(yǔ)言藝術(shù)的美；又如，每年臘八節(jié)，成都文殊院的施粥活動(dòng)。當(dāng)天，民眾都會(huì)到文殊院排隊(duì)領(lǐng)取八寶粥，以討得吉利。飲食交流體現(xiàn)了宗教的人文關(guān)懷和民眾對(duì)美好生活的向往。可見，民眾以飲食為由，在固定的文化空間內(nèi)遵循的是人情世故下的飲食交流方式，帶有很濃的人情味兒。

2.飲食交流中的異趣性

《管子·形勢(shì)》：“萬(wàn)物之生也，異趣而同歸?！碑惾?，作為別具一格的情趣與風(fēng)趣，不管是哪一種形式的異趣方式，在人與人的情感交流中都會(huì)給人身心帶來(lái)舒適和暢快。“吃”作為民眾特殊的異趣方式，在飲食交流過(guò)程中被賦予了別樣的生活態(tài)度和生活方式。民眾不僅追求飲食的制作趣味，還追求飲食呈現(xiàn)的審美化，這就成為了飲食情趣中的一種品位和情調(diào)。比如：北方一帶的花饃。民眾制作花饃的過(guò)程是對(duì)食物的美化，美化食物實(shí)際上是對(duì) “吃”意義的延伸，是對(duì)生活趣味的飲食創(chuàng)作。飲食交流的異趣性不僅表現(xiàn)在食物的制作，還于在人與人通過(guò)食物傳遞的趣味價(jià)值。比如：過(guò)年包餃子。全家人團(tuán)坐在一起，從和面、剁餡到包餃子，所有人共同參與，期間談笑風(fēng)生，氣氛和諧，這不僅使得飲食制作過(guò)程不枯燥乏味，也使得飲食交流過(guò)程充滿趣味性和生活氣息。

3.飲食交流方式的多樣化

身體在場(chǎng)的飲食交流方式呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)。如：歷史上，各國(guó)互通商貿(mào)，形成了絲綢之路、海上絲綢之路、茶馬古道等有名的商貿(mào)路線，商民通過(guò)駱駝、馬、車、船等交通工具來(lái)托運(yùn)飲食進(jìn)行交易。又如：中國(guó)傳統(tǒng)城鎮(zhèn)的坐商經(jīng)營(yíng)模式 （在固定場(chǎng)所專營(yíng)某種商品的經(jīng)營(yíng)模式），民眾需要前去購(gòu)買自己所需要的日常飲食。行商經(jīng)營(yíng)模式 （外出流動(dòng)的小商販），行商具有靈活性的特點(diǎn)，城鎮(zhèn)街道或者偏遠(yuǎn)農(nóng)村都會(huì)出現(xiàn)他們的身影。最為常見的行商就是街上叫賣的人?？梢?，以身體在場(chǎng)的飲食交流形式多樣，需面對(duì)面的身體互動(dòng)才能實(shí)現(xiàn)飲食的交流。

（二）身體缺場(chǎng)的飲食交流結(jié)構(gòu)

1.飲食交流的 “默契契約”

互聯(lián)網(wǎng)語(yǔ)境中的道德標(biāo)準(zhǔn)和信任原則是民眾在長(zhǎng)期反復(fù)的飲食交流體驗(yàn)中建立起來(lái)的。因此，民眾再次進(jìn)行飲食交流體驗(yàn)時(shí)，一般會(huì)憑借經(jīng)驗(yàn)按步驟去操作。據(jù)對(duì)100名的受訪者調(diào)查，有78%的人在網(wǎng)購(gòu)飲食時(shí)不會(huì)看或者不仔細(xì)看賣家顯示在網(wǎng)頁(yè)中的購(gòu)買契約。大多數(shù)人認(rèn)為，所購(gòu)買飲食出現(xiàn)問題的概率很低，并且會(huì)滿懷期待飲食的到來(lái)。即便買家認(rèn)為所購(gòu)飲食不符合心意或有質(zhì)量問題，還可以與賣家聯(lián)系協(xié)商解決，購(gòu)買資金也會(huì)暫時(shí)存放在第三方平臺(tái)，不會(huì)立馬到賣家的賬戶?？梢园l(fā)現(xiàn)，大多數(shù)民眾之所以不看賣家網(wǎng)頁(yè)上的契約，是由于互聯(lián)網(wǎng)＋飲食模式已形成了一套道德標(biāo)準(zhǔn)和信任原則，民眾會(huì)憑經(jīng)驗(yàn)相信自己的購(gòu)物過(guò)程及其結(jié)果。因此，民眾會(huì)默認(rèn)契約的合理性，并表現(xiàn)為買賣雙方的一種默契關(guān)系。

俞江在 《“契約”與 “合同”之辯——以清代契約文書為出發(fā)點(diǎn)》中談到 “契約”與 “合同”并不相等同?！捌跫s”包含 “合同”和 “單契”兩個(gè)概念?！皢纹酢笔且环N不平等的具體關(guān)系的反映，“合同”則是相對(duì)平等的具體關(guān)系的反映。［24］從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)?；ヂ?lián)網(wǎng)的飲食交流在契約內(nèi)容上也呈現(xiàn) “合同”和 “單契”兩種情況?！昂贤北憩F(xiàn)在買賣雙方的權(quán)力與義務(wù)的關(guān)系上，是雙方共同遵守的一種協(xié)議。從一些網(wǎng)購(gòu)的契約中可以發(fā)現(xiàn) “單契”的因素。比如：許多契約中最后一排都會(huì)寫到：“最終解釋權(quán)歸本店所有?！睂?shí)際上，這是賣家單方面制定的不平等關(guān)系，所傳遞的信息是消費(fèi)者最終沒有解釋權(quán)。又如：某知名網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)關(guān)于 “七天無(wú)理由退貨”作了相關(guān)規(guī)定。但是，一些賣家在契約中寫道：“不參與七天無(wú)理由退貨。”顯然，這一契約是建立在賣家自己意愿的基礎(chǔ)上，屬于一種不平等的契約形式。據(jù)調(diào)查，許多有 “單契”的賣家，都會(huì)有買家光顧，許多買家并不在意此類契約條款。筆者認(rèn)為，此種現(xiàn)象，一方面是民眾在反復(fù)購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)中建立的信任，另一方面是民眾對(duì)所購(gòu)商品迫切需要而采取的一種默認(rèn)方式。因此，契約在購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)、道德標(biāo)準(zhǔn)和信任原則的作用下弱化了契約的效應(yīng)，達(dá)到了買賣雙方的一種默契。筆者稱這樣的購(gòu)物形式為 “默契契約”。

2.身體缺場(chǎng)的人際關(guān)系淡漠化

網(wǎng)絡(luò)社會(huì)是工業(yè)社會(huì)的發(fā)展結(jié)果，網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的崛起，得益于工業(yè)時(shí)代經(jīng)濟(jì)與科技的進(jìn)步。［25］由此，網(wǎng)絡(luò)世界的人際交往延續(xù)并重塑了工業(yè)社會(huì)逐步陌生化和反熟人社會(huì)的差序結(jié)構(gòu)特征。在此背景下，“互聯(lián)網(wǎng)＋”時(shí)代的身體缺場(chǎng)飲食交流呈現(xiàn)出人際交往的淡漠性。表現(xiàn)在：飲食交流符號(hào)的重構(gòu)、飲食交流空間的隨機(jī)性、飲食交流的身體認(rèn)同弱化。

身體在場(chǎng)的飲食交流以聲情并茂的形式通過(guò)語(yǔ)言符號(hào)、肢體符號(hào)、情感體驗(yàn)等傳達(dá)人情互動(dòng)的最高境界。這正是傳統(tǒng)熟人社會(huì)表達(dá)情感，建構(gòu)關(guān)系和社會(huì)秩序的活態(tài)化人倫交流模式。而身體缺場(chǎng)的飲食交流通過(guò)文本符號(hào)進(jìn)行溝通，買賣雙方對(duì)信息的了解來(lái)自于毫無(wú)聲色和情感的文字。因此，文本化的飲食交流是導(dǎo)致互聯(lián)網(wǎng)人際交往淡漠化的原因之一。

傳統(tǒng)社會(huì)身體在場(chǎng)的飲食空間具有現(xiàn)實(shí)可感性，民眾在飲食購(gòu)買過(guò)程中受到客觀環(huán)境、人際交往等多方面的影響。比如：民眾一次性購(gòu)買的多種飲食不一定全都囊括在一個(gè)空間內(nèi)，而需到達(dá)不同空間以完成飲食交流的過(guò)程。據(jù)對(duì)100名受訪者的調(diào)查，有98%的人日常購(gòu)買飲食的范圍呈圓心 （自己所住地）向四周擴(kuò)散的情形，離圓心點(diǎn)越遠(yuǎn)則所涉及到的飲食交流越少，甚至沒有。很少有人為了日常飲食跨地區(qū)購(gòu)買。因此，身體在場(chǎng)的飲食交流在空間具有相對(duì)固定性和反復(fù)性。身體缺場(chǎng)的飲食交流是以 “人—人造物—人”的形式呈現(xiàn)，豐富多樣的飲食種類以數(shù)字化的形式囊括到一個(gè)網(wǎng)絡(luò)空間內(nèi)。民眾通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)媒介以身體缺場(chǎng)的方式就能完成購(gòu)買。互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)涵蓋的賣家數(shù)量浩大，民眾打開app購(gòu)物軟件時(shí)，所呈現(xiàn)的飲食信息也都是隨機(jī)的。因此，民眾的互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物體驗(yàn)相對(duì)弱化了身體在場(chǎng)的固定性和反復(fù)性，呈現(xiàn)出短暫性和流動(dòng)性大的特點(diǎn)。這都阻礙了人情的建立導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)人際交往淡漠化的原因之一。

在現(xiàn)實(shí)空間場(chǎng)景中，民眾對(duì)飲食的認(rèn)同表現(xiàn)在食物和飲品的口感、對(duì)店主人格魅力和飲食場(chǎng)域環(huán)境等因素中。因此，身體在場(chǎng)的飲食交流認(rèn)同是多層次、多方面的?；ヂ?lián)網(wǎng)空間中的飲食交流，由于在身體缺場(chǎng)的客觀事實(shí)下，缺少了人與人和人與環(huán)境的互動(dòng)，導(dǎo)致民眾的認(rèn)同大多數(shù)來(lái)自于飲食的口感、造型、創(chuàng)意等因素。當(dāng)今，民眾創(chuàng)新意識(shí)的增強(qiáng)、飲食時(shí)尚潮流的 “快餐式”更新，導(dǎo)致民眾對(duì)飲食的選擇多樣化，對(duì)飲食的認(rèn)同也出現(xiàn)多樣和多變的特點(diǎn)。因此，在互聯(lián)網(wǎng)飲食交流中，缺失了人與人和人與環(huán)境的互動(dòng)，使得網(wǎng)絡(luò)情景中人情和人倫構(gòu)建的缺失，以致飲食交流中的身體認(rèn)同弱化。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，身體認(rèn)同的弱化導(dǎo)致了身體缺場(chǎng)人際關(guān)系的淡漠化。

3.飲食交流方式的趨同化

身體缺場(chǎng)的飲食交流趨同性主要表現(xiàn)在交流方式的趨同化和空間的趨同化兩個(gè)方面。

傳統(tǒng)社會(huì)，民眾的日常生活基于地方性知識(shí)所建構(gòu)，飲食交流也呈現(xiàn)地方文化的特點(diǎn)。工業(yè)文明的到來(lái)，尤其是科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展及其全民性的普及，逐漸弱化了相對(duì)封閉的地方性知識(shí)的特點(diǎn)。比如：1876年，美國(guó)人貝爾發(fā)明了電話，電話作為工業(yè)文明時(shí)期的產(chǎn)物是新技術(shù)的代表之一。如今，從電話到手機(jī)的衍變，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成為世界意義上的文化現(xiàn)象，同時(shí)也是民眾日常生活中必不可少的物品?；ヂ?lián)網(wǎng)的興起，尤其是城市化、市場(chǎng)化程度較高的地區(qū)，民眾對(duì)手機(jī)的依賴達(dá)到一個(gè)歷史新高度。手機(jī)作為工具，在 “互聯(lián)網(wǎng)＋飲食”虛擬抽象的經(jīng)營(yíng)模式下，民眾越來(lái)越依賴于這項(xiàng)技術(shù)帶來(lái)的便捷。因此，民眾的飲食交流構(gòu)建的是一種抽象情景中的互動(dòng)關(guān)系，每一個(gè)人都是以這樣的方式完成網(wǎng)絡(luò)空間飲食的交流過(guò)程。在傳統(tǒng)社會(huì)中，互動(dòng)與認(rèn)同也經(jīng)常需要借助超情境的因素，但是這些因素往往可以還原為行動(dòng)者對(duì)具體情境的經(jīng)驗(yàn)，但在現(xiàn)代社會(huì)中，互動(dòng)與認(rèn)同所涉及的絕大多數(shù)抽象框架很難還原為具體情境中的經(jīng)驗(yàn)。［26］這正如互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的飲食交流很難還原到現(xiàn)實(shí)情境中各種人情、人倫關(guān)系的經(jīng)驗(yàn)建構(gòu)。而 “互聯(lián)網(wǎng)＋”以 “人—物—人”的溝通方式，經(jīng)驗(yàn)來(lái)自于技術(shù)的程序化和簡(jiǎn)單的系統(tǒng)操作。因此，技術(shù)的普及帶來(lái)技術(shù)交流的趨同，以致互聯(lián)網(wǎng)的飲食交流呈現(xiàn)趨同化。

身體在場(chǎng)的空間主要表現(xiàn)在場(chǎng)景中人與人、人與物的互動(dòng)，人情、人倫的社會(huì)關(guān)系建構(gòu)主導(dǎo)了飲食交流過(guò)程的多變性和開放性。身體缺場(chǎng)的空間是在一個(gè)相對(duì)封閉的空間 （虛擬場(chǎng)景）內(nèi)完成。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，在 “互聯(lián)網(wǎng)＋飲食”的經(jīng)營(yíng)模式中，民眾身體缺場(chǎng)的飲食交流，同屬于一種虛擬、抽象的空間，在交流形式上缺少了場(chǎng)景的變化，表現(xiàn)為同一空間中模式化的操作。