□ 王 洋 趙婷婷 葛 磊 曹 婧 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院

1 食品接觸材料中芳香胺的存在機(jī)理

在食品接觸材料中，染料和黏合劑的使用使得材料中存在聚氨酯。聚氨酯是由多羥基化合物和芳香族異氰酸酯聚合而成的，在與食品接觸過程中，經(jīng)過不同程度的遷移，殘留的芳香族異氰酸酯水解生成芳香胺，會導(dǎo)致芳香胺進(jìn)入到食品中，芳香族異氰酸酯的水解過程如圖1所示[1]。

圖1 芳香族異氰酸酯的水解

黏合劑在食品接觸材料中的應(yīng)用十分廣泛，是導(dǎo)致芳香胺殘留問題的主要原因。另外，為了商品的美觀，一些食品接觸材料表面會進(jìn)行染色設(shè)計，多以偶氮材料作為染色劑，該材料在分解后也會形成有害的芳香胺。目前，市場上多數(shù)的塑料餐具都會受到染色影響，分解出多種芳香胺。芳香胺能夠通過呼吸道、腸道和皮膚進(jìn)入人體，導(dǎo)致人體細(xì)胞DNA結(jié)構(gòu)和功能的變化，從而威脅人們的身體健康。

2 食品接觸材料中芳香胺的檢測

2.1 樣品前處理

要想對食品接觸材料中的芳香胺進(jìn)行檢測，首先需要對樣品進(jìn)行處理，根據(jù)材料不同和接觸食品類型差異，選擇不同的食品模擬溶劑進(jìn)行材料組分遷移檢測的準(zhǔn)備。根據(jù)相關(guān)的模擬標(biāo)準(zhǔn)，一般去離子水模擬水性物品，3%乙酸水溶液模擬酸性食物，橄欖油模仿脂肪類食物等。在樣品處理時，需要注意的是應(yīng)當(dāng)按照食品與接觸材料在實際環(huán)境中為苛刻的條件作為基礎(chǔ)，選擇不同的食品模擬溶劑，制定環(huán)境中的溫度和接觸時間。食品接觸材料中遷移出的芳香胺含量往往不高，在樣品前處理過程中，還需要做好濃縮富集工作。實際濃縮中，可以選擇液液萃取和固相萃取兩種方法，前者會浪費溶劑并且不利于環(huán)保，因此多數(shù)采用固相萃取方法，利用HPR填料商品做好芳香胺的回收富集工作[2]。

2.2 儀器分析技術(shù)

2.2.1 薄層液相色譜分析

薄層液相色譜分析法屬于一種十分傳統(tǒng)的檢驗檢測方法，其特點是儀器設(shè)備簡單、操作成本較低，但是由于樣品復(fù)雜成分的分離效果差，操作過程對結(jié)果影響較大，目前大多數(shù)實驗室已經(jīng)不再采用該種方法。

2.2.2 分光光度法

分光光度法是由于芳香胺氧化后的化學(xué)變化與偶氮反應(yīng)之后顯色，利用分光光度能夠較好的分辨出芳香胺的含量等數(shù)據(jù)。但由于分光光度法所需要的試劑難得，操作過程也十分復(fù)雜，在使用顯色劑顯色過程所需較長時間，受到溫度影響會影響檢驗檢測結(jié)果。目前在分光光度法應(yīng)用中，多是以8-羥基喹哪啶作為偶氮顯色劑。

2.2.3 氣相色譜法

氣相色譜法是檢驗檢測芳香胺物質(zhì)的常見方法，其原理是利用芳香胺沸點較高的特性，使用氣相色譜儀進(jìn)行檢測，將酸苷、酰氯作為試劑與芳香胺進(jìn)行反應(yīng)生成酰胺，然后利用GCNC-IMS對芳香胺進(jìn)行檢驗檢測，精確度和準(zhǔn)確率都比較高。

2.2.4 毛細(xì)血管電泳法

毛細(xì)血管電泳法是近些年來發(fā)展較快的一種檢驗檢測方法。色譜法在檢測過程中，需要大量的試劑進(jìn)行反應(yīng)和分離，對環(huán)境帶來一定污染，并且檢測耗時較長，而毛細(xì)血管電泳法能夠以較高的分辨效果，快速分離芳香胺物質(zhì)，并且操作簡單，檢測速度較快。目前在紫外吸收檢測中，已經(jīng)掌握了9種苯胺及衍生物在CZE體系和MECC體系中的表現(xiàn)和特征[3]。該技術(shù)依舊處于研究發(fā)展和不斷完善中。

3 結(jié)語

食品接觸材料中的芳香胺檢驗檢測工作任重道遠(yuǎn)，為了確保檢測精準(zhǔn)度，為我國食品相關(guān)行業(yè)提供保障，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生安全問題監(jiān)管，重視芳香胺的殘留問題，科研機(jī)構(gòu)要開展芳香胺遷移和殘留問題，輔助相關(guān)部門制定我國關(guān)于食品接觸材料芳香胺殘留和遷移衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)。