王潤鵬，孟令涵

（大連職工大學(xué) 大連商業(yè)學(xué)校，遼寧 大連116033）

1 引言

縱觀西式烹調(diào)技術(shù)教學(xué)在我國中職院校的發(fā)展過程，當(dāng)初因經(jīng)濟(jì)的落后、歷史遺留問題以及文化習(xí)俗方面的制約，導(dǎo)致教學(xué)模式缺少標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、科學(xué)化以及定量化等問題，這些問題制約了我國西式烹調(diào)技術(shù)教學(xué)事業(yè)的發(fā)展。因此，想要改變傳統(tǒng)西式烹飪教學(xué)存在的問題，引入信息化教學(xué)手段就是當(dāng)務(wù)之急。信息化教學(xué)手段在我國中職教育領(lǐng)域已經(jīng)運用了多年，并且也有了一套較為完整的課堂運用體系。但信息化教學(xué)手段本身就是在不斷進(jìn)步，使其在教學(xué)領(lǐng)域也是一種動態(tài)發(fā)展的進(jìn)程，想要讓信息化教學(xué)手段得到最大限度的使用就必須不斷進(jìn)行知識、數(shù)據(jù)的搜集輸入與整理才能使信息化充分發(fā)揮優(yōu)勢。

2 西式烹調(diào)技術(shù)傳統(tǒng)教學(xué)的不足

2.1 教學(xué)方法有一定封閉性和局限性

傳統(tǒng)西式烹調(diào)技術(shù)的烹飪相關(guān)知識大都以文字為主較為枯燥，而教學(xué)方法大多采用講授法和演示法：講授法主要以填鴨式教學(xué)為主；演示法始終局限于教師的演示指導(dǎo)，演示次數(shù)有限導(dǎo)致重難點不易讓學(xué)生掌握。而且整個過程學(xué)生始終處于被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)，忽略了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。

2.2 學(xué)習(xí)效率低，習(xí)慣差

在傳統(tǒng)的西式烹調(diào)技術(shù)課堂上，教師扮演的角色始終是知識的傳播者和解讀者，通過每節(jié)課的食譜板書，讓學(xué)生記錄在筆記本中，教師在根據(jù)本節(jié)課的烹飪內(nèi)容進(jìn)行演示，學(xué)生模仿教師的操作過程進(jìn)行操作，平均一個授課內(nèi)容就要耗費四個課時，效率很低，而且傳統(tǒng)課堂對課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、作業(yè)布置等學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)鮮有嚴(yán)格要求，這就導(dǎo)致學(xué)生在課前和課后都沒有相對應(yīng)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2.3 評價方式過于片面

傳統(tǒng)西式烹調(diào)技術(shù)的評價方式更重視的是日常出勤、紀(jì)律表現(xiàn)以及期末時的總結(jié)性評價，忽略了學(xué)生在整個學(xué)期學(xué)習(xí)過程的系統(tǒng)評價，對整個學(xué)習(xí)過程的關(guān)注也很少，從而導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺少自學(xué)、自省、自創(chuàng)的意識，使學(xué)生不僅學(xué)習(xí)效率打了折扣，而且創(chuàng)新意識也得不到培養(yǎng)。

3 信息化教學(xué)與《西式烹調(diào)技術(shù)》的課程應(yīng)用

《西式烹調(diào)技術(shù)》信息化教學(xué)課程應(yīng)用主要以平板電腦或是手機(jī)為載體，方便學(xué)生隨時隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。以《匈牙利燴牛肉》一課為例，本節(jié)課設(shè)置了五個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)：視頻學(xué)習(xí)、課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、資源庫。這五個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，基于任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合，設(shè)置了游戲、測評考核、討論、視頻、圖片、電子教材以及電子作業(yè)等多種信息化展示形式，立體地融合各個教學(xué)環(huán)節(jié)及教學(xué)資源[1]。

3.1 視頻學(xué)習(xí)

此環(huán)節(jié)是整個應(yīng)用的第一環(huán)節(jié)，也是課前環(huán)節(jié)的一部分，此環(huán)節(jié)以微課視頻方式完整地呈現(xiàn)出了《匈牙利燴牛肉》每個烹飪細(xì)節(jié)，從原料的介紹到食材加工，再到烹飪的過程以及注意事項等全方位系統(tǒng)化地教授學(xué)生本節(jié)課的烹飪知識。如此便可將原本枯燥的課堂填鴨式教學(xué)以視頻方式呈現(xiàn)出來，使得烹飪知識更加形象。為了防止學(xué)生快進(jìn)或是跳過此環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，特意設(shè)置了不可快進(jìn)以及完整觀看后才可以進(jìn)行下一步學(xué)習(xí)的操作，這也是學(xué)習(xí)過程測評考核的第一步。在完整觀看完之后亦可反復(fù)觀看，這樣就解決了傳統(tǒng)課堂教師演示次數(shù)有限的問題。

3.2 課前預(yù)習(xí)

此環(huán)節(jié)主要設(shè)置了知識儲備和課前游戲。知識儲備就是將《匈牙利燴牛肉》的任務(wù)描述、任務(wù)分析、學(xué)習(xí)內(nèi)容以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等用文字、高清GIF 圖片的形式呈現(xiàn)在學(xué)生的面前，并且每張高清圖片均可點擊放大。如此不僅將整個學(xué)習(xí)任務(wù)細(xì)分拆解，更將視頻學(xué)習(xí)中演示過快的重難點操作步驟以圖片的形式展示出來，使得學(xué)習(xí)任務(wù)更直觀，更易于理解。課前小游戲就是將匈牙利燴牛肉的成品圖片以拼圖的形式呈現(xiàn)出來以求生動有趣，互動性高有助于提高學(xué)生獲取知識的興趣。課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)需要學(xué)生認(rèn)真完成之后，系統(tǒng)自動評判是否合格才會進(jìn)行下一步學(xué)習(xí)。此環(huán)節(jié)與視頻學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)有助于學(xué)生培養(yǎng)課前預(yù)習(xí)的良好習(xí)慣。

3.3 課中學(xué)習(xí)

此環(huán)節(jié)的設(shè)計主要是輔助于課堂教學(xué)，由此設(shè)計了課上討論以及課上測試。課上討論主要是針對視頻學(xué)習(xí)以及課前預(yù)習(xí)時產(chǎn)生的問題進(jìn)行小組討論，教師在演示匈牙利燴牛肉過程中提出的注意事項以及相關(guān)烹飪知識點，以提問的形式讓學(xué)生自由討論，這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生小組協(xié)同合作的精神，而且還有助于自身發(fā)散思維的養(yǎng)成。為了學(xué)生能夠?qū)W有所考，考有所得，設(shè)置了課上測試這一學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，課上測試的測試題全部來自我市職業(yè)技能鑒定中心西式烹調(diào)師中級考試習(xí)題中關(guān)于匈牙利燴牛肉的考題，讓學(xué)生在學(xué)會操作的同時第一時間掌握相關(guān)的考試習(xí)題，真正做到學(xué)有所會。此環(huán)節(jié)的評判考核答案與我市職業(yè)技能鑒定中心的考題答案一致。

3.4 課后復(fù)習(xí)

此環(huán)節(jié)主要針對課后回家如何提高復(fù)習(xí)效率，內(nèi)置拓展練習(xí)與拓展閱讀。拓展練習(xí)是教師在學(xué)生操作匈牙利燴牛肉菜肴過程中出現(xiàn)的普遍性問題進(jìn)行歸納總結(jié)，并以課后在線提問的方式讓學(xué)生進(jìn)行作答，學(xué)生作答后的答案統(tǒng)一發(fā)送至后臺讓教師批閱，力求把當(dāng)堂課所涉及的學(xué)生操作問題當(dāng)堂課解決。拓展閱讀既是作業(yè)的布置環(huán)節(jié)，也是相關(guān)烹調(diào)方法菜肴的了解環(huán)節(jié)，真正讓學(xué)生做到觸類旁通。課后復(fù)習(xí)有助于學(xué)生養(yǎng)成課后復(fù)習(xí)總結(jié)的良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。

3.5 資源庫

資源庫中設(shè)置了電子教材（無紙化教學(xué)）、相關(guān)視頻（可以反復(fù)觀看）、課堂課件（難點、重點、關(guān)鍵點等盡在其中）、電子作業(yè)（電子實訓(xùn)報告），在完成上述四個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)并通過每個環(huán)節(jié)的考核測評之后便可進(jìn)入資源庫，資源庫中的學(xué)習(xí)資源可以永久無償使用。電子作業(yè)是整個匈牙利燴牛肉應(yīng)用中最后一個環(huán)節(jié)，它將傳統(tǒng)課堂的紙質(zhì)實訓(xùn)報告以電子化的形式呈現(xiàn)，不僅能讓學(xué)生做到課前、課上無紙化，課后作業(yè)依然可以無紙化。教師根據(jù)學(xué)生電子作業(yè)情況以及之前所有學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的測評考核給予本節(jié)課最終的考核分?jǐn)?shù)，并且作為期末測評考核的標(biāo)準(zhǔn)之一。

4 信息化教學(xué)反思

信息化教學(xué)技術(shù)的運用不僅能夠增加教學(xué)資源、豐富教學(xué)模式，同時也能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主動性、培養(yǎng)創(chuàng)新以及合作意識，對教學(xué)效率有一定的提升作用。但是，信息化教學(xué)手段現(xiàn)在仍處于初期發(fā)展階段，還有不完善的地方仍需改進(jìn)。當(dāng)今西式烹調(diào)的烹飪技術(shù)革新日益加快，但是信息化教學(xué)應(yīng)用的信息內(nèi)容較少，并且更新速度也較慢，這就導(dǎo)致應(yīng)用中的信息存在一定的滯后性。在這方面可以嘗試引進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計算等手段，針對應(yīng)用中的信息進(jìn)行全面拓展更新，進(jìn)一步豐富信息化教學(xué)手段[2]。

5 結(jié)語

綜上所述，西式烹調(diào)技術(shù)教師正處在信息化與烹飪技術(shù)高速發(fā)展的社會當(dāng)中，信息化教學(xué)手段的運用能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)效率的提高，對教學(xué)質(zhì)量也有一定的促進(jìn)作用，與教學(xué)的實際情況相結(jié)合將信息化教學(xué)融入教學(xué)的每個環(huán)節(jié)當(dāng)中，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)西式烹調(diào)教學(xué)的不足，為學(xué)生未來的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。