文/王延群

洋蔥是歐美餐桌的主角，被譽(yù)為“蔬菜皇后”，近幾十年來甚至成為全球普及的保健蔬菜。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，洋蔥除含蛋白質(zhì)、粗纖維、多糖類外，還含有豐富的維生素A、B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒等微量元素，及多種氨基酸成分。

洋蔥是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜，具有廣泛的藥用價值。當(dāng)今，隨著生活水平的提高，越來越多的人遭遇“富貴病”的困擾。近年發(fā)現(xiàn)，洋蔥對防治所謂富貴病頗有益處。洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好地利用糖分，從而降低血糖。洋蔥含有前列腺素，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測到含槲皮質(zhì)類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的苷有利尿消腫作用，這些對肥胖、高血脂、動脈硬化等癥的預(yù)防有益，與洋蔥的燥濕解毒功能是一致的。所以，患上述疾病的老年人，可以常吃洋蔥。