●周淑榮（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112)

●郭文場(chǎng)（中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022)

落葵又名木耳菜、胭脂菜、豆腐菜、天葵、軟漿葉、承露、藤菜、紫角葉、紫豆菜、籬笆菜、御菜、染絳子、紅果兒、藤葵、非洲菠菜、紫葛葉、繁露、軟姜子、皇宮菜、軟葉菜，為落葵科落葵屬一年或多年蔓生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)和印度，世界各地均有分布，以中國(guó)和非洲栽培較多。其作為蔬菜食用至少已有1500多年的歷史。《本草綱目》記載：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。”落葵在我國(guó)各地均有栽培，但南方栽培較為普遍，在南方熱帶地區(qū)可作多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

1 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療作用

落葵以幼苗、嫩梢和葉片做菜食用，其質(zhì)地柔嫩、細(xì)滑多汁，清新爽口，可熱炒、做湯、涼拌或沾雞蛋面糊油炸，味道清香脆嫩，像木耳一樣爽口，深受消費(fèi)者青睞。據(jù)測(cè)定，每 100g落葵食部含水分92.7g、蛋白質(zhì)1.7g、脂肪0.2g、碳水化合物3.1g、粗纖維0.7g、灰分 1.6g、鈣 205mg、磷 29mg、鐵 2.2mg，另外落葵還含有胡蘿卜素4.55mg、硫胺素0.08mg、核黃素 0.13mg、尼克酸 1.0mg、Vc102mg。

落葵除具有食用價(jià)值外，還具有一定的藥用價(jià)值，其味甘、微酸，性寒，無(wú)毒，具有清熱解毒、潤(rùn)燥滑腸、利尿涼血的功效，民間多用于治療胸膈煩熱、大便秘結(jié)、小便短澀、闌尾炎、痢疾、便血、斑疹、疔瘡等癥，搗爛外敷可治外傷出血、燒燙傷及癰毒。

落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫，攀緣生長(zhǎng)，適于庭院、窗臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)搭架栽培，也可用于小籬柵的裝飾美化栽培，有立體綠化效果，能遮陽(yáng)降暑，并且極具觀賞價(jià)值。落葵抗逆性強(qiáng)，栽培容易，病蟲害少，是天然的綠色蔬菜。

2 植物學(xué)特征

落葵植株生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，側(cè)根分布深而廣，在潮濕的土表易生不定根。莖肉質(zhì)，光滑無(wú)毛，柔嫩多汁，綠色、淡紫色或紫色，分枝能力強(qiáng)，長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，具左旋纏繞性。單葉互生，全緣，無(wú)托葉，卵圓形、心臟形或近圓形，頂端鈍尖或漸尖，葉片綠色或紫紅色，葉肉質(zhì)光滑。葉柄長(zhǎng)2cm左右，少數(shù)3.5cm左右，中央有凹槽。葉腋處著生穗狀花序，長(zhǎng)5～20cm，一個(gè)花序上著生花10～30朵。花兩性，無(wú)梗，無(wú)花瓣，萼片4枚，萼片下部白色，上部淡紫色至淺紅色，或上、下萼片均為白色，萼片莖部連合成管狀。雄蕊4枚，著生在萼片管口處，雌蕊有花柱3枚，基部合生。花期6～10月，果為漿果，廣卵形或扁圓形，直徑5～10mm，成熟時(shí)呈紫紅色，果肉紫紅色，多汁。果實(shí)內(nèi)有種子1粒，球形，直徑4～6mm，紫褐色，種子千粒重25g左右。

3 生物學(xué)特性

落葵喜溫暖，耐熱、耐濕性較強(qiáng)，不耐寒冷。20℃以下生長(zhǎng)緩慢，遇霜凍莖葉枯死。種子發(fā)芽適溫為20℃左右。露地播種，土溫15℃以上時(shí)才能發(fā)芽出土。生長(zhǎng)適溫為25～35℃，35℃以上時(shí)只有要充足的水分仍可正常生長(zhǎng)。

落葵適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在中性或偏酸性疏松肥沃的沙質(zhì)土壤中生長(zhǎng)良好。落葵為短日照植物，春季播種，需到秋季日照縮短后才能開(kāi)花結(jié)實(shí)。光照充足，有利于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，較耐陰。

落葵從播種到開(kāi)花結(jié)實(shí)一般需要90～120天，分枝性強(qiáng)，新葉長(zhǎng)出快，可不斷采摘葉片或進(jìn)行摘心，以促發(fā)新枝、新葉。

4 種類與品種

落葵根據(jù)花色可分為紅花落葵、白花落葵和黑花落葵3種，作為蔬菜用栽培主要為紅花落葵和白花落葵兩種。

4.1 紅花落葵

紅花落葵莖淡紫色至粉紅色或綠色，葉長(zhǎng)與寬近乎相同，側(cè)枝基部的幾片葉較狹長(zhǎng)，葉基部心臟形。根據(jù)莖、葉的主要特征可分為紅梗落葵、青梗落葵和廣葉落葵3個(gè)品種。

4.1.1 紅梗落葵 紅梗落葵又叫赤色落葵、紅葉落葵，簡(jiǎn)稱紅落葵。莖紫色至粉紅色，葉片深綠色，葉脈附近為紫紅色，葉片卵圓形至近圓形，頂端鈍尖，葉片長(zhǎng)、寬各為6cm左右。穗狀花序，花梗長(zhǎng)3～4.5cm左右。

4.1.2 青梗落葵 青梗落葵為紅梗落葵的一個(gè)變種，除莖為綠色外，其他特征特性與紅梗落葵基本相同。

4.1.3 廣葉落葵 廣葉落葵又叫大葉落葵。原產(chǎn)于亞熱帶及我國(guó)的海南、廣東等地。莖綠色，老莖局部帶粉紅色至淡紫色，葉深綠色，心臟形，頂端急尖，有較明顯的凹缺，莖部急凹入，下延成葉柄，葉柄有較深的凹槽，葉型寬大，穗狀花序，花梗長(zhǎng)8～14cm。品種較多，如江口大葉落葵和貴陽(yáng)大葉落葵等。

4.2 白花落葵

白花落葵又叫白落葵、細(xì)葉落葵。莖淡綠色，葉綠色，卵圓形至長(zhǎng)卵圓形，基部圓，頂端尖或微鈍尖，葉型小，穗狀花序有較長(zhǎng)的花梗，花疏生，以采收嫩梢為主，栽培較少。

5 栽培

5.1 栽培季節(jié)

露地栽培時(shí)，自春季晚霜過(guò)后至夏末均可播種，但以4～5月份和7～8月份播種落葵產(chǎn)量高，品質(zhì)好。為提早和延后上市供應(yīng)，可采用塑料大棚、日光溫室等保護(hù)設(shè)施栽培，播種期可提早到2月份，或者推遲到10～12月份，達(dá)到周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)。

5.2 整地施肥

選擇排灌方便、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)壤土地塊，播種前每畝（667平方米/畝，下同）施入腐熟有機(jī)肥2000kg、過(guò)磷酸鈣20kg，施肥后深耕細(xì)耙后，做成平畦或壟。

5.3 栽培方式與方法

根據(jù)食用要求的不同，有直播和育苗移栽兩種栽培方式。

5.3.1 直播 以采收幼苗為主的多采用直播方式。為了分期上市，第一茬可在土溫穩(wěn)定在15℃左右時(shí)，在塑料大棚或日光溫室中播種。春季溫暖后可在露地分期直播，播種后40天左右即可采收幼苗上市。

由于落葵種子種皮堅(jiān)硬，出芽困難，春播前需要用35℃溫水浸種1～2天，然后置于28～30℃的溫度條件下催芽，每天用溫水淘洗兩次，當(dāng)種子露白時(shí)即可播種。夏、秋季由于溫度高，播種時(shí)只需浸種，不需要催芽，一般播種5天后即可出芽。

南方高溫多雨地區(qū)采用深溝高畦直播，畦寬1.5m左右；北方干旱少雨地區(qū)多采用平畦直播，可撒播、條播或穴播。

撒播的每畝播種量為8～9kg；條播的每畝播種量為6～7kg；以采收葉片為主的，可以采用穴播，行距20cm、株距15cm，每穴播種3～4粒，每畝播種量為4～5kg。播種后澆足水，覆蓋細(xì)土2～3cm，踏實(shí)。早播或遲播的需要覆蓋稻草或地膜以保溫、保濕，以利于出苗。出苗后及時(shí)撤除覆蓋物，及時(shí)中耕除草，防止雜草爭(zhēng)奪養(yǎng)分。在整個(gè)生長(zhǎng)期隨水勤施少量速效氮肥，促進(jìn)莖葉加速生長(zhǎng)。當(dāng)幼畝長(zhǎng)出5～6片真葉時(shí)，即可陸續(xù)采收幼苗上市。間撥后留下的幼苗，可在長(zhǎng)到25cm高時(shí)，留下莖部3～4片葉采摘嫩梢，每次采摘后每畝及時(shí)追施尿素10kg左右，可連續(xù)采收多次。

5.3.2 育苗移栽

以采收嫩葉及嫩梢為主時(shí)，多采用育苗移栽方式。

5.3.2.1 育苗

根據(jù)栽培季節(jié)可在露地、拱棚或溫室中播種育苗。在露地育苗時(shí)選擇地勢(shì)高躁向陽(yáng)、排灌方便的地塊，做成1.5m寬的畦，干旱地區(qū)用平畦，多雨地區(qū)用高畦，一般用露白的種子進(jìn)行均勻撒播于床面上。撒播后覆蓋細(xì)土1～2cm，稍踏實(shí)后覆蓋地膜或碎草保濕、保溫。幼苗出土后溫度保持在25～30℃，床面保持濕潤(rùn)，撤除覆蓋物，在保持幼苗生長(zhǎng)所需適溫的同時(shí)，降低棚溫進(jìn)行煉苗，使幼苗生長(zhǎng)健壯。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出4片真葉、高8～10cm時(shí)，即可定植。

5.3.2.2 定植 春播的當(dāng)10cm地溫穩(wěn)定通過(guò)15℃時(shí)即可定植，北方一般在5月上中旬定植，華北地區(qū)在4月中旬以后定植。起苗前需要將苗床澆透水，帶土坨移栽，減少傷根。開(kāi)溝栽苗，將帶土坨的苗栽在溝內(nèi)，栽后培土，再順溝灌水，待滲水封溝后覆平畦面，栽植深度一致。一般搭架栽培的，株、行距為30cm 50cm，每穴栽3～5株。不搭架栽培的，株、行距為20cm 25cm，株距為15～20cm，每穴栽1～3株。也可利用寬、窄行定植，以利于管理和采收。

5.3.2.3 水、肥管理 移栽緩苗后及時(shí)中耕，上架前進(jìn)行最后一次中耕，并適當(dāng)培土。保持土壤濕潤(rùn)，雨后應(yīng)及時(shí)排水防澇。落葵生長(zhǎng)前期生長(zhǎng)量小，需要肥、水量較少，為促使植株早發(fā)快長(zhǎng)，應(yīng)該在緩苗后每畝追施尿素或者復(fù)合肥15kg，追肥后灌水一次。當(dāng)植株進(jìn)入旺長(zhǎng)期或者開(kāi)始采收后，每畝追施尿素20kg，追肥后灌水一次。以后每采收一次都需要適當(dāng)施肥澆水。生長(zhǎng)盛期還可用0.3%的磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行葉面噴肥。整個(gè)生長(zhǎng)期均應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，但忌積水，應(yīng)該小水勤澆。施肥原則是前輕、中多、后重。植株生長(zhǎng)期及時(shí)進(jìn)行中耕除草，并適當(dāng)為植株培土，促使植株健壯生長(zhǎng)，促進(jìn)多發(fā)新梢，葉片肥大。

5.3.3 整枝、采摘

5.3.3.1 以采摘嫩梢為主的整枝及采摘方法當(dāng)苗高30cm時(shí)，基部留3～4片葉采摘嫩梢。待葉腋發(fā)出側(cè)芽后，選留兩個(gè)健壯側(cè)芽，使其長(zhǎng)成兩個(gè)一級(jí)側(cè)枝，抹除其余側(cè)芽。第2次采摘嫩芽后，在一級(jí)側(cè)枝上選留2～4個(gè)健壯側(cè)芽，使其長(zhǎng)成2～4個(gè)二級(jí)側(cè)枝后抹除其余側(cè)芽。進(jìn)入生長(zhǎng)旺期后，在二級(jí)側(cè)枝上選留5～8個(gè)健壯側(cè)芽，使其長(zhǎng)成三級(jí)側(cè)枝。生長(zhǎng)后期植株生長(zhǎng)勢(shì)減弱，留側(cè)芽應(yīng)減少至1～2個(gè)，及早摘除花序，以減少養(yǎng)分消耗，促使莖梢生長(zhǎng)健壯和葉片肥大，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

5.3.3.2 以采摘嫩葉為主的整枝及采摘方法定植后，當(dāng)苗高30cm左右時(shí)搭架，最好是搭柵欄式支架。開(kāi)始時(shí)應(yīng)引蔓上架，以后植株會(huì)自動(dòng)攀緣上架。植株上架后開(kāi)始整枝，先在主蔓的基部留兩個(gè)健壯側(cè)芽，使其長(zhǎng)成兩條骨干枝蔓，骨干枝蔓上不再保留側(cè)芽成蔓，當(dāng)骨干枝蔓生長(zhǎng)達(dá)到架頂時(shí)摘心，摘心后，再?gòu)墓歉芍β幕窟x留一個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)芽，逐漸取代原骨干的枝蔓，當(dāng)原骨干的枝蔓不具有生長(zhǎng)能力時(shí)，從緊貼新骨干的枝蔓處剪掉，以減少養(yǎng)分消耗。采用這種方法整枝，植株上的葉片雖然不多，但葉片肥厚柔嫩，品質(zhì)好，商品價(jià)值高。

6 留種

落葵為自花授粉作物，留種可不必隔離。一般從春播的植株中選留生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲、符合本品種特征的植株留種。當(dāng)留種植株達(dá)到30cm左右時(shí)搭架，架高2m。當(dāng)蔓伸長(zhǎng)后及時(shí)摘心，促發(fā)側(cè)蔓。為使留種植株生長(zhǎng)健壯，適當(dāng)控制肥水，避免營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，促其抽生花莖，要少摘或不摘葉。10～11月，果實(shí)陸續(xù)成熟，應(yīng)隨熟隨采收，防止果實(shí)脫落。采摘后的種子搓去果皮，在光照下曝曬，待充分干燥后貯藏。成熟種子發(fā)芽年限可長(zhǎng)達(dá)5年左右。

7 病蟲害防治

7.1 落葵褐斑病

適當(dāng)密植，避免澆水過(guò)量和過(guò)多施用氮肥。發(fā)病初期可用75%的百菌清可濕性粉劑1000倍液加70%的甲基硫菌靈1000倍液；或用50%的多硫懸浮劑1000倍液、50%的腐霉利可濕性粉劑2000倍液、80%的代森錳鋅可濕性粉劑600倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，連噴2～3次。

7.2 落葵灰霉病

防止?jié)菜^(guò)量。發(fā)病初期及時(shí)摘除病枝、葉集中燒毀或深埋。避免種植過(guò)密，改善田間通風(fēng)透光條件。發(fā)病初期可用50%的速克靈可濕性粉劑1 500～2 000倍液或50%的苯菌靈可濕性粉劑1 500倍液、36%的甲基硫菌靈500倍液或75%的百菌清可濕性粉劑800倍液、65%的硫菌·霉威可濕性粉劑600倍液噴霧防治，每隔10天噴1次，連噴2～3次。

7.3 落葵炭疽病

采用高畦或起壟栽培，雨后及時(shí)排除積水，施用充分腐熟的有機(jī)肥。發(fā)病初期可用50%的苯菌靈可濕性粉劑1500倍液或36%的甲基硫菌靈懸浮劑500倍液、77%的可殺得微?？蓾裥苑蹌?00倍液、75%的百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治，或用75%的百菌清可濕性粉劑1000倍液加50%的苯菌靈可濕性粉劑1500倍液混合噴霧防治，效果更好。每隔10天噴1次，連噴2～3次。采收前7天停止用藥。

7.4 落葵花葉病

及時(shí)滅蚜防病，在蚜蟲遷飛期連續(xù)噴灑10%的溴馬乳油1 500～2 000倍液或50%的辟蚜霧可濕性粉劑2 500～3 000倍液、10%的吡蚜啉可濕性粉劑1000～2 000倍液、50%的抗蚜威2 000～3 000倍液防治蚜蟲。在出現(xiàn)輕花葉癥狀時(shí)，連續(xù)噴灑20%的病毒A可濕性粉劑或1.5%的植病靈乳劑100倍液，每隔7天噴一次，促使葉片轉(zhuǎn)綠、舒展，減輕危害。

7.5 小地老虎與蠐螬

發(fā)生小地老虎時(shí)，可用新鮮菜葉浸入90%的敵百蟲晶體400倍液10分鐘，撈出后于傍晚撒施田間進(jìn)行誘殺，也可用2.5%的溴氰菊酯乳油3000倍液或90%的敵百蟲晶體800倍液噴灑毒殺，每隔7天噴1次，連噴2～3次。

發(fā)生蠐螬時(shí)，可選用50%的辛硫磷乳油1000倍液或80%的敵百蟲可濕性粉劑1000倍液噴灑或灌根毒殺。