中英倫葩

（中南大學(xué) 外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410083）

美國(guó)學(xué)者拉爾夫和伯恩斯曾經(jīng)斷言，要闡明讓-雅克·盧梭的影響有多大，這幾乎是不可能的事。中外學(xué)者經(jīng)過(guò)三百多年孜孜不倦的探索，從文學(xué)、哲學(xué)、政治、音樂(lè)、教育等多個(gè)角度對(duì)盧梭作品進(jìn)行研究，但終究難以充分展現(xiàn)盧梭的精神思想全貌。盧梭作品中關(guān)于日常飲食活動(dòng)的書(shū)寫(xiě)，反映了其自然主義思想，本文試圖對(duì)此進(jìn)行探討。

一、盧梭自然主義飲食觀及其歷史根源

在繪制《理想國(guó)》藍(lán)圖時(shí)，古希臘哲學(xué)家柏拉圖曾提到“sitos”和“opson”?！皊itos”和“opson”分別源于古希臘語(yǔ)的“”（小麥等主食）和“”（配菜）?！皊itos”指嚴(yán)格按人的基本需求進(jìn)行分配的果腹食物；“opson”最初指除了面包等基礎(chǔ)的谷類(lèi)食物之外的搭配，如蔬菜、水果、油等，后來(lái)其意義發(fā)展為超越了基本需求的、對(duì)食物的過(guò)度加工?！皊itos”和“opson”是古希臘飲食的兩個(gè)重要組成部分，二者緊密聯(lián)系，不可分割，“sitos”是“opson”的基礎(chǔ)，“opson”是對(duì)“sitos”的補(bǔ)充，使之更加豐富、美味。在此基礎(chǔ)上柏拉圖提出了他的理想生存模式：“人們自己勞動(dòng)來(lái)供養(yǎng)自己和家人，他們以小麥和大麥為主食，把面粉揉成團(tuán)，做成上好的布丁和面包。人們倚靠在松木和山桃木做成的椅子上，和家人一起分享勞動(dòng)的成果，并且可以有節(jié)制地飲用自制的葡萄酒。”[1]

法國(guó)啟蒙思想家盧梭豐富和發(fā)展了柏拉圖的認(rèn)識(shí)，在遵循大自然規(guī)律的基礎(chǔ)上形成了獨(dú)具特色的自然主義飲食觀：第一，他認(rèn)為“sitos”和“opson”是“自然”與“人類(lèi)文明”的吊詭，二者的區(qū)別是天然的、未經(jīng)加工的或烹飪的食材與烹飪食物所需技術(shù)手段之間的區(qū)別；第二，反對(duì)過(guò)度飲食，認(rèn)為過(guò)度飲食超出了人的基本需求范圍，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩甚至影響健康，食物的攝取量應(yīng)當(dāng)遵循人體的自然需求，適可而止；第三，反對(duì)過(guò)度的人工干預(yù)，拒絕過(guò)多的調(diào)味品，主張飲食應(yīng)當(dāng)抱樸從簡(jiǎn)，食能以時(shí)，順應(yīng)四季的規(guī)律。

盧梭提出以上觀點(diǎn)有其歷史根源。從詞源學(xué)角度來(lái)看，法語(yǔ)中“recette”（飲食烹調(diào)之法）一詞來(lái)自拉丁文“recipere”，有“收到、得到、接納、吸收”等含義?，F(xiàn)存最早的英語(yǔ)烹飪書(shū)籍《食物準(zhǔn)備法》（The Forme of Cury）中“cury”一詞的意思是食物的準(zhǔn)備，它與治療“cure”一詞有著同樣的詞源，都有著保持、恢復(fù)健康或者關(guān)懷、照顧他人的語(yǔ)意。法國(guó)百科全書(shū)派哲學(xué)家狄德羅認(rèn)為，食欲是純粹的生理需求，“人有食欲是自然的反應(yīng)”[2]。伊壁鳩魯認(rèn)為，簡(jiǎn)單的飲食應(yīng)當(dāng)致力于從基本的食物中獲取快樂(lè)與滿足，“一旦滿足了基本的生理需求，最簡(jiǎn)單的飯菜帶給人的快樂(lè)與奢華的飯菜就是同等的，如同面包與水帶給饑渴之人的極致之樂(lè)。因此，簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣有助于健康，使人活力充沛，……豪華宴席中的饕餮大餐并不一定使人感覺(jué)幸?！盵3]。

在中世紀(jì)與啟蒙時(shí)代之間，歐洲社會(huì)經(jīng)歷了一段劇變時(shí)期，當(dāng)時(shí)新大陸被發(fā)現(xiàn)，中世紀(jì)的禁欲態(tài)度被文藝復(fù)興和人文主義逐漸摒棄。文藝復(fù)興時(shí)期的歐洲人認(rèn)為，吃飯就是為了活著，活著是為了吃飯。據(jù)歷史檔案記載，法國(guó)國(guó)王路易十四曾在一餐中吃下了四盤(pán)蔬菜湯、一整只山雞、一只鷓鴣、一大盤(pán)沙拉、兩大片火腿、一盤(pán)帶湯汁的蒜香羊肉、一盤(pán)甜點(diǎn)，還有各種水果和白煮蛋。這樣的食量放到現(xiàn)在也算很大了，然而這種情況在法國(guó)歷史中絕非鳳毛麟角，這類(lèi)“單向度的人”在法國(guó)作家拉伯雷的《巨人傳》中得到了充分展現(xiàn)。拉伯雷認(rèn)為人的先天需要之一便是過(guò)量吃喝——人類(lèi)“因酒成神”。小說(shuō)從人性出發(fā)，輔以夸張的敘述和激情的演繹，盡情地贊頌人的體魄、人的力量和人的智慧，人代替了神的位置。基于這一創(chuàng)作動(dòng)機(jī)，書(shū)中人物大多具有驚人的大胃口，巨人的形象就是人的活力體現(xiàn)。例如，在《巨人傳》的開(kāi)頭，龐大固埃出生后，不是發(fā)出嬰兒呱呱墜地的哭聲，而是用震耳欲聾的叫聲喊出：“喝呀，喝呀，喝呀！”這一具有偉大的樂(lè)觀主義精神象征意義的場(chǎng)面，曾被法國(guó)的文學(xué)評(píng)論家理解為“暢飲真理，暢飲知識(shí)，暢飲愛(ài)情”的吶喊。人們通過(guò)推杯換盞與世界相會(huì)，全民皆慶，共享盛宴，仿佛在享用著全世界。盡管當(dāng)今的文學(xué)作品不再繼續(xù)頌揚(yáng)暴飲暴食，但是這種“拉伯雷式的玩笑”卻在法國(guó)文化中早已根深蒂固。

然而，對(duì)于中世紀(jì)的基督教世界而言，暴飲暴食曾被視為一種嚴(yán)重的原罪，因?yàn)樗c節(jié)制欲望的教義背道而馳?；浇掏綍?huì)定期進(jìn)行齋戒，如禁食特定的食物，包括肉、雞蛋、乳制品、葡萄酒等。其嚴(yán)格程度甚至引發(fā)了“肉”或“非肉”概念的激烈爭(zhēng)論。齋戒也被認(rèn)為是一種重要的社會(huì)公共活動(dòng)。齋戒期間，人們會(huì)制作食物用于布施，并將分享和布施當(dāng)作基督教徒的一項(xiàng)義務(wù)。基于此，中世紀(jì)的西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底認(rèn)為飲食的節(jié)制平衡是健康的本質(zhì)。

歷史進(jìn)入啟蒙時(shí)代后，以伏爾泰為代表的啟蒙思想家們也贊同盧梭的飲食觀點(diǎn)。伏爾泰本人之所以能夠長(zhǎng)壽，秘訣之一便是懂得有規(guī)律地飲食。進(jìn)食過(guò)量會(huì)加重消化器官、大腦神經(jīng)的負(fù)擔(dān)，從而抑制語(yǔ)言、思維、記憶等智力神經(jīng)的活動(dòng)。人的食欲增長(zhǎng)是由“sitos”向“opson”的過(guò)渡，由“味寡”向“味濃”的轉(zhuǎn)變。盧梭和伏爾泰的觀點(diǎn)與柏拉圖等人的觀點(diǎn)一脈相承?；诖耍R梭曾在《懺悔錄》《愛(ài)彌兒》《孤獨(dú)漫步者的遐想》等一系列著作中提出了思考：如何通過(guò)身體和感覺(jué)從生理和心理角度重建飲食帶給人的真正意義上的快樂(lè)？飲食的目的是什么？有何特征與體現(xiàn)？

二、盧梭自然主義飲食觀的特征

（一）以視覺(jué)效果和聽(tīng)覺(jué)效應(yīng)為先，對(duì)飲食進(jìn)行優(yōu)劣評(píng)判

盧梭認(rèn)為，用餐時(shí)，用餐者首先是對(duì)餐桌、食物外觀進(jìn)行視覺(jué)審美，其次才是對(duì)食物的口感、食材的貴賤以及用餐環(huán)境、餐桌禮儀等進(jìn)行評(píng)價(jià)。當(dāng)然，味覺(jué)的感受也會(huì)借助其他感官來(lái)進(jìn)行判斷，如借助嗅覺(jué)判斷食物的新鮮程度，借助觸覺(jué)了解食物的組織結(jié)構(gòu)、溫度與硬度。嗅覺(jué)感知先于味覺(jué)，它觸動(dòng)的不僅是人的感官，也是人的想象力，從而幫助人們對(duì)食物味道進(jìn)行預(yù)判。因此，盧梭將嗅覺(jué)視為想象的感覺(jué)，它可以大大地刺激人腦神經(jīng)，使人興奮。在整個(gè)飲食感官體系中，食物帶給人的口感與人的滿足感之間存在著天然聯(lián)系：人們通過(guò)品嘗感覺(jué)的好壞甄別食物味道的優(yōu)劣，通過(guò)獲取的滿足感的高低水平評(píng)價(jià)對(duì)食物的喜好程度，進(jìn)而上升到一種美感或厭惡感。味覺(jué)是人體的監(jiān)控系統(tǒng)，擔(dān)負(fù)著對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取的定量化控制和安全監(jiān)控，一旦人體對(duì)食物的攝取達(dá)到極限或者體驗(yàn)到腐敗變質(zhì)的食物，飲食的愉悅感就會(huì)向厭惡的方向轉(zhuǎn)化。筆者研究發(fā)現(xiàn)，盧梭將飲食感官系統(tǒng)在飲食攝取過(guò)程中獲得的感覺(jué)順序簡(jiǎn)化為：視覺(jué)+聽(tīng)覺(jué)→嗅覺(jué)→味覺(jué)→滿足感/快感→美感。

由此不難看出，在飲食中，視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)是感官系統(tǒng)的中心，味覺(jué)被置于視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)之后，這說(shuō)明用餐環(huán)境和氣氛對(duì)用餐者產(chǎn)生了重要影響，食物的味道在其影響下反而顯得并不那么重要了。盧梭在《懺悔錄》中寫(xiě)到過(guò)一次宴會(huì)：“由于我們?nèi)藬?shù)較多，餐桌不夠大，必須另外加一個(gè)小桌子，于是我就在小桌上和那個(gè)伙計(jì)愉快地對(duì)坐了。但是，從關(guān)心和菜肴的豐富看來(lái)，我坐在小桌上絲毫未受損失?！磺卸歼M(jìn)行得非常順利：女人們活潑愉快，男人們殷勤高雅，巴西勒太太以動(dòng)人的親切態(tài)度款待客人?！盵4]78-79盧梭還描寫(xiě)了一次在佃戶的廚房里吃午飯的感受：“這是多么愜意的一頓午餐！多么美的一段回憶?。　北R梭感覺(jué)自己毫不費(fèi)力地享受到了“這么純潔和真實(shí)的快樂(lè)”，“在巴黎的任何一個(gè)家庭里也吃不到這樣一頓午餐”[4]137。盡管佃戶家的飯菜是簡(jiǎn)單粗糙的，但進(jìn)餐時(shí)的快樂(lè)心情和旁邊的兩位美麗姑娘都使盧梭感受到了滿足。在盧梭看來(lái)，食欲胃口與餐桌的大小或者飯菜的精美并不構(gòu)成絕對(duì)的正比關(guān)系，男女賓主的友好氛圍也能使人用餐愉快。盧梭坦言自己“喜歡吃吃喝喝”，但是受不了“與多人共餐的束縛”，“只能和一個(gè)朋友共享吃喝的快樂(lè)”。由此可見(jiàn),在盧梭的飲食審美體系當(dāng)中，食物是一種復(fù)合體，它既是按照烹飪規(guī)則和手法加工而成的產(chǎn)品，又凝聚著人類(lèi)個(gè)性化的發(fā)揮、想象、品位和風(fēng)格。餐具、燈光、餐桌布置、音樂(lè)等因素以及聚餐的同伴等都可能影響到用餐者的胃口。美國(guó)心臟病專(zhuān)家根據(jù)多年研究發(fā)現(xiàn)，家人聚餐一定要有一個(gè)輕松愉快的氛圍，這樣有助于預(yù)防心臟病的發(fā)生。味覺(jué)傳感不僅取決于味覺(jué)成分的差異、分子結(jié)構(gòu)、分子大小及其與味覺(jué)受體的相互作用，而且取決于細(xì)胞甚至機(jī)體的狀態(tài)，這就是為什么不同人之間或者同一個(gè)人不同狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)差異。

除此之外，盧梭還向孤獨(dú)的用餐者推薦了一種更理想的方式——閱讀。在他看來(lái)，一邊用餐一邊閱讀可以制造出人性化的用餐“伴侶”，可催化心理上的滿足感，不至于落落寡歡。“我一個(gè)人邊吃邊看書(shū)，真是別有情趣；書(shū)就代替了我所缺少的伙伴；我看一頁(yè)書(shū)，吃一塊蛋糕，仿佛書(shū)在同我一起用餐?！盵4]269

（二）食能以時(shí)，抱樸從簡(jiǎn)

盧梭認(rèn)為飲食的規(guī)律非常簡(jiǎn)單，順從自己的胃口即可。這也意味著必須明確真正的饑餓感、真實(shí)的身體需求。在《愛(ài)彌兒》中，盧梭提出饑餓是有效的自然結(jié)果教育法手段。所謂“自然結(jié)果教育法手段”，簡(jiǎn)而言之，就是遵循人成長(zhǎng)的自然規(guī)律進(jìn)行后天的培養(yǎng)教育。比如，孩子不按時(shí)吃飯，無(wú)論你如何勸說(shuō)他也不聽(tīng)，尤其當(dāng)他以此來(lái)要挾成人滿足他不合理的要求時(shí)，那就讓饑餓這種自然后果來(lái)教育他，讓他理解吃飯的意義，使他從經(jīng)驗(yàn)中獲取判斷力?！皳狃B(yǎng)孩子最合適的辦法，就是要通過(guò)他們的飲食對(duì)他們進(jìn)行教育。貪食心比虛榮心好得多，因?yàn)榍罢呤且粋€(gè)自然的欲望，是直接由感官?zèng)Q定的；而后者則是習(xí)俗的產(chǎn)物，每每為人的輕浮行為和各種惡習(xí)所左右?！盵4]411此外，盧梭認(rèn)為，簡(jiǎn)單的飯食有助于開(kāi)胃，可以刺激人原始的、自發(fā)的飲食欲望?！盀榱耸购⒆觽兊奈缚诤?，問(wèn)題不在于怎樣刺激他們的欲望，而在于使它得到滿足；只要我們沒(méi)有使他們養(yǎng)成考究味道的習(xí)慣，那么，用世界上最普通的東西就可以滿足它。由于身體成長(zhǎng)需要而造成的胃口常開(kāi)的現(xiàn)象，就是一種調(diào)味的作料，有了這種作料，就可以代替許多其他的作料。只要有水果、乳制品、比普通面包稍為精致一點(diǎn)的糕點(diǎn)，尤其是有慎重調(diào)配這些食物的藝術(shù)，即使把一群群的孩子帶到天涯海角去游歷一趟之后，也不致于使他們變成嗜好厚味或味覺(jué)遲鈍的人。”[4]411“不論你使孩子們采取哪種攝食方法，只要你使他們養(yǎng)成了吃普通的和簡(jiǎn)單的菜肴的習(xí)慣后，你就讓他們愛(ài)吃多少就吃多少，愛(ài)怎樣跑和玩，就盡量去跑跑玩玩，你可以放心，他們絕不會(huì)吃得太多，也不會(huì)患消化不良癥；但是，如果你使他們有一半的時(shí)間是在挨餓，同時(shí)他們又找得到逃避你的監(jiān)督的辦法，那么，他們就會(huì)盡力追補(bǔ)他們的損失，他們將一直吃到發(fā)吐，一直吃到撐破肚皮為止。我們的食欲之所以過(guò)度，只是因?yàn)槲覀儧](méi)有使它遵循自然的法則；我們經(jīng)常在規(guī)定或增減我們的膳食，但無(wú)論是增是減，都由我們的手做天平，而這個(gè)天平的衡量標(biāo)準(zhǔn)是我們的想象而不是我們的胃。我往往要舉我看到的一些例子。在農(nóng)民的家里，菜櫥和果箱隨時(shí)都是打開(kāi)的，然而無(wú)論孩子或大人并不因此就患消化不良的病?！盵4]415盧梭從孩子的飲食定量、飲食結(jié)構(gòu)和飲食方法等角度闡述其育兒理念，不僅尊重了孩子的個(gè)性化哺養(yǎng)需求，也彰顯了自然主義色彩的教育觀點(diǎn)。

盧梭提出的“食能以時(shí)”觀點(diǎn)也包含對(duì)四季更替的尊重?！拔业牟妥篮头块g的陳設(shè)，我將用極其樸素的裝飾品把季節(jié)的變化表現(xiàn)出來(lái)，我要把一個(gè)季節(jié)的美都一點(diǎn)不漏地盡情享受；這個(gè)季節(jié)沒(méi)有過(guò)完，我絕不提前享受下一個(gè)季節(jié)的美。打擾了自然的秩序，是只會(huì)帶來(lái)麻煩而不會(huì)帶來(lái)樂(lè)趣的；當(dāng)大自然不愿意給我們東西，而我們硬要向它索取的話，它是給得很勉強(qiáng)的，是有怨言的，這樣的東西質(zhì)量既不好，而且也沒(méi)有味道，既不給人營(yíng)養(yǎng)，也并不爽口，再也沒(méi)有什么東西比提早上市的果子更淡而無(wú)味的了。”[4]679-680盧梭不僅根據(jù)四季變換食材，而且強(qiáng)調(diào)“應(yīng)景”的重要性。他享受美食，享受季節(jié)，也享受自然帶給他當(dāng)下的美好生活。

盧梭認(rèn)為過(guò)度的烹飪方法是違背自然規(guī)律的，并對(duì)此進(jìn)行了批判。例如他對(duì)調(diào)味品①的批判沿襲了柏拉圖、蘇格拉底等哲人的觀點(diǎn)，認(rèn)為豪華盛宴是對(duì)廚藝的夸張之作，是過(guò)度的，甚至可怕的。在《愛(ài)彌兒》一書(shū)中，他寫(xiě)到：“愈是自然的口味，就愈為簡(jiǎn)單?！薄坝呛?jiǎn)單的口味，就愈是我們?nèi)巳斯灿械目谖?；而大家所不喜歡的，正是那些五味俱全的菜肴。反之，誰(shuí)曾經(jīng)看見(jiàn)過(guò)哪一個(gè)人不喜歡水和面包呢？這是自然的意圖，也是我們的規(guī)律。盡量讓孩子保持他原始的口味，使他吃最普通和最簡(jiǎn)單的東西，使他的嘴經(jīng)常接觸的是一些清淡的味道，不要養(yǎng)成一種愛(ài)好過(guò)于厚重的味道的習(xí)慣?！薄霸谠既丝磥?lái)，水果、蔬菜、草以及烤熟的肉，雖沒(méi)有放調(diào)味品和鹽，但已經(jīng)是盛饌了?！盵4]408盧梭承認(rèn)：“佳筵盛宴也沒(méi)有改變我這種簡(jiǎn)單的食欲。我從前不知道，現(xiàn)在仍然不知道有什么能比具有田舍風(fēng)味的一頓飯更精美的飲食了。只要是好的乳類(lèi)食品、雞蛋、蔬菜、奶餅、黑面包和普通的酒，就能讓我飽餐一頓。只要沒(méi)有侍膳長(zhǎng)和侍者圍著我讓我飽嘗他們的討厭的神氣，我的好胃口吃什么都是香甜的。”[4]72

盧梭食能以時(shí)和抱樸從簡(jiǎn)的主張得到了一些百科全書(shū)派成員以及后人的支持。由狄德羅主編的《百科全書(shū)》在《美食》篇中將肥胖歸咎于調(diào)味品的過(guò)多使用，認(rèn)為這是與簡(jiǎn)單飲食背道而馳的[5]。孟德斯鳩也認(rèn)為人的健康會(huì)因經(jīng)常吃肉受損，原因是肉類(lèi)需要加工烹調(diào)，因而需要添加調(diào)味品，反倒是動(dòng)物的乳汁和產(chǎn)自土地的果實(shí)更有益健康。新古典主義畫(huà)派代表畫(huà)家蒂索（Tissot）認(rèn)為簡(jiǎn)單的食材有益于健康。簡(jiǎn)單的飲食雖然犧牲了一時(shí)的口腹之樂(lè)，但取而代之的是長(zhǎng)久的身心健康[6]。

（三）在滿足基本生存需求之后，仍需追求精神的快樂(lè)

19世紀(jì)法國(guó)的美食家讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭指出：“上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食欲促使人們吃飯，并用吃飯帶來(lái)的快樂(lè)作為給人類(lèi)的獎(jiǎng)賞?！盵7]可見(jiàn)，亙古至今，人類(lèi)飲食的最初目的就是為了滿足生存的根本需求，并在品嘗食物的過(guò)程中獲得滿足與快樂(lè)。亞里士多德認(rèn)為農(nóng)業(yè)能使人精神煥發(fā)，體魄強(qiáng)健，人們根據(jù)身體和心理的發(fā)展，適當(dāng)從事重體力勞動(dòng)，可以提高耐受力。這里所指農(nóng)業(yè)應(yīng)當(dāng)是廣義的，不僅包括從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，還包含從農(nóng)副產(chǎn)品中獲得的體力補(bǔ)給和精神供養(yǎng)。盧梭承繼了以上觀點(diǎn)，他認(rèn)為鄉(xiāng)間那些個(gè)子高高的孩子們，肌肉長(zhǎng)得結(jié)實(shí)又有彈性，充滿了力量，是因?yàn)樗麄兒透赣H們一樣鋤地耕田，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，每日所食都是通過(guò)親手勞動(dòng)所得，天然樸素未經(jīng)過(guò)多加工。他提出只有在田野等大自然中成長(zhǎng)的孩子才能真正領(lǐng)略“花兒的香、葉兒的美、露珠的濕潤(rùn)”，他們?cè)诖笞匀坏囊I(lǐng)下對(duì)世界進(jìn)行認(rèn)知。法國(guó)哲學(xué)家愛(ài)爾維斯（Helvétius）在《論精神》一書(shū)中也提到了與盧梭類(lèi)似的觀點(diǎn)：“要想鍛造強(qiáng)壯的體魄，須得簡(jiǎn)單、健康和充足的食物；適當(dāng)而不過(guò)度的鍛煉；這樣才能適應(yīng)惡劣的氣候?！盵8]這一說(shuō)法不無(wú)道理。因?yàn)樵诠糯?，物質(zhì)條件相對(duì)匱乏，自然環(huán)境對(duì)人類(lèi)生存提出了巨大挑戰(zhàn)，人類(lèi)必須具有強(qiáng)健的體魄。所以不難理解，古希臘和古羅馬時(shí)代的人們?yōu)楹螌?duì)健康之美趨之若鶩，留給后人的那些繪畫(huà)與雕塑藝術(shù)品無(wú)一不是健與美的體現(xiàn)。因此，飲食帶給人們的不僅是口感的瞬時(shí)滿足和心靈的短暫慰藉，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)，它還促進(jìn)了生命力的循環(huán)往復(fù)，甚至對(duì)人類(lèi)審美觀的發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響。

在滿足基本生存需求之后，人類(lèi)還需要繼續(xù)追求精神層面的快樂(lè)。盧梭進(jìn)而提出一種動(dòng)物式的生活——活在當(dāng)下。這也不失為一種幸福生活的范式，用斯多葛主義的詞來(lái)說(shuō)就是“自給自足”。盧梭的文字也中多次出現(xiàn)類(lèi)似的話語(yǔ)：“我滿足于自己?！薄拔覀儽愫蜕系垡粯又??！薄跋裆系垡粯映林??！彼挠^點(diǎn)也獲得了斯塔羅賓斯基（Jean Starobinski）的認(rèn)可：“像動(dòng)物一樣生活，活在片刻之中或者斷斷續(xù)續(xù)的片刻之中，便是活在健康之中，便是整體地遺忘自尊、他人的眼光、翌日的勞作等等帶來(lái)的煩惱，總之，遺忘一切對(duì)于構(gòu)成我們的精神意識(shí)世界無(wú)用的東西?！盵9]盧梭認(rèn)為“自給自足”“是一種單純而恒久的狀態(tài)”，“無(wú)與倫比的幸福之境”，“在這樣一種狀態(tài)下，我們享受什么呢？絕不是享受任何身外之物，絕對(duì)沒(méi)有，而是享受我們自己，享受我們自身的存在；只要這種狀態(tài)持續(xù)著，我們便和上帝一樣知足”[10]。所以，在盧梭看來(lái)，只有安靜下來(lái)思考、遐想，人們才有可能體會(huì)自身的存在，才有可能找到滿足和幸福感。這是一種自我集中、獨(dú)立、自由的存在狀態(tài)。所以盧梭推崇沒(méi)有摻雜的幸福：只要能感覺(jué)到自身的存在就足夠獲取幸福，對(duì)自我存在的滿足感足以消除所有因欲望而起的運(yùn)動(dòng)和改變。

三、盧梭自然主義飲食觀形成的影響因素

盧梭自然主義飲食觀的形成，有三個(gè)不可忽視的因素。

（一）地理因素

法國(guó)是歐洲大陸最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國(guó)，地形和氣候都非常適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。從人類(lèi)地理學(xué)的角度看，盧梭一生大部分時(shí)間居住在法國(guó)中東部和瑞士日內(nèi)瓦地區(qū)，這里是溫帶大陸性氣候向溫帶海洋性氣候過(guò)渡地帶，地形多樣，氣候優(yōu)越，植物豐富：中部為溫帶大陸性氣候，熱量充足，光照強(qiáng)，有利于糧食作物成熟，所以適宜種植小麥等糧食作物；南部沿海為地中海氣候，熱量充足，光照強(qiáng)烈，水分足夠，適宜葡萄和油橄欖等經(jīng)濟(jì)作物的生產(chǎn)，充沛的陽(yáng)光有利于植物的繁衍和多樣化，光照在催熟植物的同時(shí)又使其營(yíng)養(yǎng)可口。所以，盧梭的飲食偏好天然食材也是情理之中的。盧梭承認(rèn)“乳類(lèi)食品、雞蛋、蔬菜、奶餅、黑面包和普通的酒”就能讓他飽餐一頓。這些乳制品、蔬菜和面包正是他所居之地的常見(jiàn)農(nóng)副產(chǎn)品。長(zhǎng)期生活在以農(nóng)業(yè)為主的大自然中，使盧梭熱愛(ài)大自然，感恩大自然，對(duì)大自然充滿了深情，對(duì)大自然饋贈(zèng)的飲食自然十分推崇。

（二）個(gè)人因素

1974年，法國(guó)學(xué)者邦蘇桑出版的《盧梭的病》記載，盧梭曾患有急性間歇紫質(zhì)癥，病發(fā)時(shí)有胃脹、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。邦蘇桑梳理了盧梭生前書(shū)信中對(duì)自己病癥的描述（見(jiàn)表1）。

盧梭由于長(zhǎng)期過(guò)著顛沛流離的窘迫生活，加之當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件的局限，無(wú)法治愈所患疾病，最終患上了迫害妄想癥?？梢酝茢啵娘嬍秤^應(yīng)該直接受到了身心病痛的困擾，過(guò)量或者復(fù)雜味重的飲食對(duì)其健康都是有害無(wú)益的。

盧梭的個(gè)人閱讀喜好對(duì)其飲食觀的形成也有一定的影響。他曾熟讀英國(guó)哲學(xué)家伯納德·曼德維爾（Bernard Mandeville）的《蜜蜂的寓言》，并在文章中多次引用其中觀點(diǎn)，對(duì)其倡導(dǎo)的以植物的根莖、葉、花、果為主食的簡(jiǎn)樸飲食觀多加推崇。他的作品也多次引用了布封、普魯塔克以及百科全書(shū)派的飲食觀點(diǎn)，即人應(yīng)該多食用無(wú)需過(guò)多加工的天然植物和果實(shí)。在《論人與人之間不平等的起因和基礎(chǔ)》中盧梭引用了布封的《自然史》作為注釋:“植物從水、空氣和土壤中吸收了大量營(yíng)養(yǎng)”，“植物中的鹽分會(huì)一直保留在其體內(nèi)，而不會(huì)隨其他組織結(jié)構(gòu)腐化消逝”[4]198。

表1 盧梭書(shū)信中對(duì)自己病癥的描述[11]

（三）“中國(guó)風(fēng)”因素

中國(guó)飲食自古提倡對(duì)自然規(guī)律的遵循和崇拜，提倡粗茶淡飯，飲食有節(jié)，主張飲食以清淡為主。老子以“道”來(lái)準(zhǔn)備食物，孔子提出“飯疏食”“一簞食，一瓢飲”。我國(guó)現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”“飲食有節(jié)”的理論。受老莊“返璞歸真”“恬淡虛無(wú)”哲學(xué)思想影響，晉唐時(shí)期就有淡味飲食養(yǎng)生一說(shuō)，唐代的孫思邈提出“每學(xué)淡食”，清代李漁認(rèn)為“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真”，清代名醫(yī)吳鞠通也認(rèn)為“淡不在五味（甘、酸、苦、辛、咸）之中”卻“開(kāi)五味之先”。

18世紀(jì)的法國(guó)受到了中國(guó)思想和文化的深刻影響。明末清初來(lái)華的耶穌會(huì)士將基督教文化帶到中國(guó)，又將中國(guó)文化傳遞到西方，架起了中西方溝通的橋梁。耶穌會(huì)士傅圣澤（Jean-Fran ois Foucquet）在中國(guó)度過(guò)了22年時(shí)光，他博覽群書(shū)，對(duì)中國(guó)古代經(jīng)典、近人注疏都有涉獵，在返回歐洲后的20年里曾與不少啟蒙思想家接觸，如伏爾泰、圣西門(mén)、孟德斯鳩等，這在一定程度上推動(dòng)了歐洲漢學(xué)的發(fā)展以及東西方思想的相互促進(jìn)。法國(guó)著名漢學(xué)家艾田蒲（René Etiemble）著有《入華耶穌會(huì)士與禮儀之爭(zhēng)》一書(shū)，極大地促生了西方對(duì)中國(guó)的研究，使“中國(guó)學(xué)”成為當(dāng)時(shí)歐洲的顯學(xué)，開(kāi)啟了東學(xué)西漸之門(mén)，激發(fā)了17、18世紀(jì)“中國(guó)風(fēng)”浪潮的興起。

啟蒙時(shí)期的歐洲出現(xiàn)的這股中國(guó)熱,促生了一個(gè)新的詞匯“chinoiserie”即“中國(guó)風(fēng)”的產(chǎn)生。當(dāng)時(shí)法國(guó)人對(duì)中國(guó)的一切趨之若鶩，上流社會(huì)流行品中國(guó)茶、著中國(guó)絲綢服飾、建中國(guó)式園林、購(gòu)置中國(guó)工藝品等，普通人的日常生活都被烙印上了中國(guó)痕跡，人們的桌上幾乎都擺有中國(guó)物件，中國(guó)的瓷器、漆器、服飾、飲食成了最時(shí)尚的東西。孟德斯鳩從青年時(shí)代起就持續(xù)關(guān)注中國(guó)，并于1713年在巴黎結(jié)識(shí)旅法中國(guó)基督教徒黃嘉略（Arcade Hoang），孟德斯鳩把與黃嘉略以及與朋友談話中關(guān)于中國(guó)的見(jiàn)聞?dòng)涗洺晒P記，這些素材對(duì)于研究孟德斯鳩等啟蒙思想家對(duì)中國(guó)的關(guān)注度是寶貴的一手材料。筆者推斷，盧梭作為百科全書(shū)派的一員以及孟德斯鳩曾經(jīng)的摯友，難免不受到“中國(guó)風(fēng)”的影響。

綜上所述，讓-雅克·盧梭提出的自然主義飲食觀，不僅體現(xiàn)了啟蒙時(shí)代“以人為本，順應(yīng)自然”的人文觀照，也符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的理念，同時(shí)也是東西方文明耦合的產(chǎn)物。盧梭在飲食方面既強(qiáng)調(diào)人體自身的統(tǒng)一性和完整性，又提倡自我完善性的修復(fù)和人與自然的和諧一體，其關(guān)于自然與人的思考體現(xiàn)了對(duì)人類(lèi)生存困境的深切關(guān)懷，為當(dāng)下人類(lèi)生活方式的進(jìn)步提供了頗具價(jià)值的哲學(xué)參照。

注 釋?zhuān)?/p>

①“調(diào)味品”的法語(yǔ)為assaisonnement。從詞源學(xué)角度來(lái)看，該詞最初有布置、調(diào)整、裝飾之意，即根據(jù)季節(jié)的更替，建立起食物與自然之間的和諧聯(lián)系，因此該詞中包含法語(yǔ)“季節(jié)saison”一詞，之后該詞逐漸衍生出“借助烹飪作料使食物變得可口美味”之意。