文 /阮光鋒

最近幾年，藍(lán)莓在國(guó)內(nèi)越來(lái)越火，電視上、網(wǎng)站上、美食博客里都有它的身影。而且，大家都說(shuō)藍(lán)莓好吃又健康，很多家長(zhǎng)也熱衷買給孩子吃。不過，你知道我們吃的藍(lán)莓都是從哪里來(lái)的嗎？藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？

藍(lán)莓起源于北美，它是好幾個(gè)物種水果的統(tǒng)稱，除了種植范圍最廣、產(chǎn)量最高的北方高叢藍(lán)莓，還有南方高叢藍(lán)莓、矮叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓和臼莓等等。藍(lán)莓會(huì)開出倒鐘型的小花，花的顏色從白色到粉色都有；它喜歡明顯偏酸性的土壤，如果當(dāng)?shù)氐耐寥啦皇瞧嵝缘模枰褂盟嵝晕镔|(zhì)把土壤調(diào)到pH值5左右。

北美很多地方比較寒冷，土壤是酸性的，由于人煙稀少，現(xiàn)在依然有很多古老的野生藍(lán)莓。今年，我去了一趟加拿大，現(xiàn)場(chǎng)考察了加拿大野生藍(lán)莓的種植情況，還和當(dāng)?shù)氐目茖W(xué)家和種植戶進(jìn)行了交流，也學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于藍(lán)莓的知識(shí)，今天也分享給大家。

野生藍(lán)莓和種植藍(lán)莓，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好？

藍(lán)莓因?yàn)楦缓寡趸镔|(zhì)，一直以來(lái)都被人稱為水果之王，不少人還會(huì)采摘野外的野生藍(lán)莓。加拿大就有非常多的野生藍(lán)莓，但我們平時(shí)在超市買到的一般都是人工種植的。

野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好呢？其實(shí)，野生藍(lán)莓和人工種植的藍(lán)莓，它們最大的差別只是外表。一般來(lái)說(shuō)，野生藍(lán)莓的個(gè)頭比人工種植的藍(lán)莓要小很多。在營(yíng)養(yǎng)方面，他們二者有一些不同，有些研究發(fā)現(xiàn)，野生藍(lán)莓的抗氧化性能會(huì)高于人工種植的草莓，這可能是因?yàn)橐吧{(lán)莓成熟的周期更長(zhǎng)。但總體來(lái)說(shuō)，野生藍(lán)莓和人工種植藍(lán)莓的差別并不大。不論是野生的還是人工種植的，它們都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，還有良好的抗氧化性能，適當(dāng)食用對(duì)人體都有很多的健康益處，比如降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，降低癌癥的發(fā)生率等等。

所以，吃藍(lán)莓并不用太糾結(jié)到底是野生的還是人工種植的。

藍(lán)莓表面有白霜，是農(nóng)藥殘留嗎？

買藍(lán)莓的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓表面會(huì)有一層非常顯眼的“白霜“，很多人擔(dān)心是農(nóng)藥。其實(shí)，它叫果粉，國(guó)外叫bloom，它是藍(lán)莓本身分泌的糖醇類物質(zhì)，并不是農(nóng)藥，對(duì)人體也沒有危害。而且，如果藍(lán)莓表面有這層蠟質(zhì)，不僅不是農(nóng)藥，還說(shuō)明它比較新鮮，因?yàn)榉啪昧说乃{(lán)莓這層蠟質(zhì)就會(huì)逐漸消失，不太看得到了。所以，藍(lán)莓表面的白霜根本不是農(nóng)藥，大家不用太擔(dān)心，而且有白霜還是好藍(lán)莓呢。

冷凍藍(lán)莓沒有營(yíng)養(yǎng)？

除了新鮮藍(lán)莓、藍(lán)莓干，市場(chǎng)還有很多冷凍藍(lán)莓。但是，不少人覺得冷凍的藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差。其實(shí)，這完全是誤解。

冷凍藍(lán)莓通常是在采摘下來(lái)后就很快放入零下18℃環(huán)境中冷凍。在這個(gè)溫度下，它的呼吸幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上對(duì)于藍(lán)莓中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅不會(huì)有害處，反而有好處。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾對(duì)市場(chǎng)上常見蔬果中的維生素C、B族維生素、多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜某些營(yíng)養(yǎng)素雖然有不同，但整體沒有明顯差異。甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的保存率還更高。正因?yàn)槿绱?，?guó)際上的健康機(jī)構(gòu)都認(rèn)為，冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的蔬果。所以，冷凍藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)并不比新鮮的差，完全可以放心吃。

藍(lán)莓怎么吃？

我國(guó)居民膳食指南推薦每天吃200～400克水果。而我們絕大多數(shù)人水果的食用量都是不夠的。所以，首先應(yīng)該做的是吃足夠的水果，也包括多吃藍(lán)莓。

藍(lán)莓是一種既健康又好吃的水果，吃法也很多。

1.當(dāng)零食吃。新鮮的藍(lán)莓、藍(lán)莓干等等，都可以作為很好的零食，每天飯后、工作之余都可以吃，看電視、刷美劇的時(shí)候也可以吃。

2.做成果醬、果汁。藍(lán)莓還可以做成果醬果汁，在吃面包、糕點(diǎn)時(shí)配合食用。

3.做面包、蛋糕的時(shí)候加一些藍(lán)莓，可以更好吃，也可以讓面包、蛋糕更營(yíng)養(yǎng)。

所以，請(qǐng)大家放心快樂地吃藍(lán)莓吧。