注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 李靚莉

雞蛋，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往可以受到家里老中青三代的高度肯定，擁有非常廣泛的群眾基礎(chǔ)，幾乎可以稱(chēng)得上是輔食中的“金牌選手”了。育兒觀念分歧再大的家庭，在“吃雞蛋”這件事上總可以達(dá)到高度一致。

但是，關(guān)于雞蛋怎么吃，大家又開(kāi)始有不同的說(shuō)法了，例如：“寶寶吃雞蛋，只能吃白煮的”“1歲以內(nèi)寶寶，根本不能吃蛋白，要過(guò)敏”“寶寶感冒發(fā)燒時(shí)，千萬(wàn)不能吃雞蛋”。

這些關(guān)于雞蛋的說(shuō)法到底靠不靠譜呢？今天就給媽媽們說(shuō)一說(shuō)給寶寶吃雞蛋的8大誤區(qū)，幫助媽媽們“科學(xué)做蛋”，不再困惑。

第一口輔食吃雞蛋黃？NO！

蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，許多媽媽會(huì)將蛋黃作為第一口輔食喂給寶寶。其實(shí)，寶寶的第一口輔食應(yīng)該是富含鐵元素的泥糊狀食物，雞蛋黃并不符合這樣的要求。蛋黃中的鐵元素含量雖然不低，但其含有的卵黃高磷蛋白會(huì)影響鐵的吸收，即使寶寶吃了蛋黃，也不能較好地吸收其中的鐵元素。當(dāng)然，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，雖然不能補(bǔ)鐵，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，在給寶寶添加輔食的后期，最好要保證寶寶每天能吃上一個(gè)蛋黃（整蛋）。

1歲以內(nèi)是否可以吃整蛋？YES！

很多媽媽認(rèn)為，蛋白容易引起過(guò)敏，又覺(jué)得蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有蛋黃高，所以只給寶寶吃蛋黃。但事實(shí)上，目前并沒(méi)有證據(jù)表明，孩子在4個(gè)月～6個(gè)月吃魚(yú)、肉、蛋等營(yíng)養(yǎng)密集型食物，會(huì)導(dǎo)致日后對(duì)這類(lèi)食物過(guò)敏。并且雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白主要集中在蛋白部分，將蛋白與蛋黃一起給寶寶食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更全面。因此，在寶寶能夠良好地適應(yīng)蛋黃后，就可以給寶寶添加蛋白啦，并逐漸保證寶寶每天吃下一個(gè)整蛋。

吃蛋只吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的白煮蛋？NO！

雞蛋的烹飪方式可謂是五花八門(mén)，蒸、煮、煎、炒都可以做出不同風(fēng)味。但需要媽媽們注意的是，雞蛋烹飪不當(dāng)會(huì)影響其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用。即使是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的白煮蛋，煮得時(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。另外，如果雞蛋要煎著吃，煎得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、火候過(guò)大，都會(huì)導(dǎo)致雞蛋太“老”，既影響口感又影響消化。其實(shí)，無(wú)論是白煮蛋、煎蛋、蛋羹、炒蛋都是非常營(yíng)養(yǎng)的，對(duì)于健康寶寶來(lái)說(shuō)，不同烹飪方式導(dǎo)致雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的流失也只是相對(duì)而言。

對(duì)于剛剛添加輔食的寶寶來(lái)說(shuō)，蛋羹無(wú)疑是最適合的。但如果寶寶吃厭了，或者不喜歡吃白煮蛋，媽媽自然可以更換其他烹飪方式，保證完成每天一個(gè)蛋的小目標(biāo)！

雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃有益？NO！

任何食物都不是吃越多越好，雞蛋也是。雞蛋富含營(yíng)養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的含量都很高，但是每天吃一個(gè)雞蛋其實(shí)就足夠啦。給寶寶吃太多雞蛋，容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪消化不良，還會(huì)占用寶寶本來(lái)就不太大的胃，影響其他食物的正常攝入。

感冒、發(fā)燒時(shí)，能不能吃雞蛋？YES！

民間流傳一種說(shuō)法，感冒發(fā)燒時(shí)不能吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋屬于“發(fā)物”，不利于疾病恢復(fù)。其實(shí)，“發(fā)物”一詞在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)里并沒(méi)有相應(yīng)的定義。雞蛋屬于優(yōu)質(zhì)蛋白食物，消化率、吸收率非都常高，相對(duì)于其他禽畜肉，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體利用。寶寶生病期間尤其需要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，如果寶寶胃口還可以，能吃得下東西，雞蛋的確是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

當(dāng)然，寶寶感冒發(fā)燒時(shí)首先要多喝水，保證液體攝入充足。寶寶生病時(shí)，就不要再給他吃煎炒的雞蛋了，要吃雞蛋的話，可以選擇比較好消化的烹飪方式，比如做成蛋花湯、蛋羹、白煮蛋等形式。

腹瀉時(shí)能不能吃雞蛋？看情況！

寶寶拉肚子，最先應(yīng)該給寶寶提供液體量充足的流質(zhì)食物。如果寶寶是急性腹瀉，為避免脫水以及電解質(zhì)缺乏，應(yīng)首先給寶寶補(bǔ)水及口服補(bǔ)鹽液，然后寶寶補(bǔ)充谷物、面包、低脂肉類(lèi)，然后在給寶寶吃少量的蔬菜和水果，最后再引入脂類(lèi)食物。寶寶拉肚子時(shí)候，腸胃功能減弱，對(duì)于食物的消化吸收率變低了，但是仍能吸收食物的六成營(yíng)養(yǎng)。在急性腹瀉初期，寶寶是可以吃雞蛋中蛋清部分的，把雞蛋做成蒸蛋清、蛋花湯等形式給寶寶食用。當(dāng)寶寶腹瀉開(kāi)始好轉(zhuǎn)，胃口良好可以攝入整蛋。

溏心蛋能否給寶寶吃？NO！

把食材煮熟、煮透是給寶寶添加輔食的基本要求。雞蛋容易受到沙門(mén)氏菌污染，寶寶吃了沒(méi)有煮透的雞蛋有可能會(huì)引起胃腸炎、傷寒、敗血癥等多種疾病，這可是非常傷身體的?。?/p>

隔夜的白煮蛋還能給寶寶吃嗎？最好不要！

隔夜的白煮蛋能不能給寶寶吃？網(wǎng)上各種“科普文章”的說(shuō)法不一。從安全的角度來(lái)看，只要將煮熟、并且熟透的水煮蛋保存在冰箱里，即使隔了一夜，也是可以吃的。但從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，我建議不要給孩子吃隔夜的水煮蛋。同時(shí)，隔夜水煮的口感不如現(xiàn)煮雞蛋來(lái)得好，風(fēng)味也有一些差異。另外，如何加熱隔夜水煮蛋也是個(gè)問(wèn)題，用微波爐吧容易“炸蛋”，放水里再煮一下吧又容易“老”，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，倒不如吃現(xiàn)煮的“新鮮雞蛋”。