馮華一

（上海環(huán)境衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)院有限公司，上海 200232）

眾所周知，餐廚垃圾是由食物殘?jiān)?、廢棄油脂等物質(zhì)組成，其中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，在常溫下很快會(huì)發(fā)生腐爛與變質(zhì)，是蒼蠅、老鼠等有害生物滋生繁衍的理想環(huán)境，因此容易給人類生存環(huán)境帶來大量病毒和細(xì)菌，引發(fā)一系列疾病[1]。與此同時(shí)，餐廚垃圾腐敗還會(huì)生成有害氣體，不僅會(huì)影響周邊環(huán)境質(zhì)量，同時(shí)也嚴(yán)重影響了人們的正常生產(chǎn)和生活。

由于人們對餐廚垃圾認(rèn)知不足，過去更多地采用填埋方法對其進(jìn)行處理。然而，由于餐廚垃圾含有多種化學(xué)物質(zhì)，該處理方式不僅會(huì)對土壤造成一定程度的污染，同時(shí)也會(huì)引發(fā)水質(zhì)污染問題。此外，部分人員為提高餐廚垃圾的利用價(jià)值，在未對其進(jìn)行加工處理的情況下直接用于牲畜喂養(yǎng)，使得餐廚垃圾中存在的病菌傳播到牲畜體內(nèi)，最終形成了人畜交叉?zhèn)魅镜膼盒匝h(huán)，給社會(huì)安全帶來嚴(yán)重危害。

最后，還有少數(shù)不法分子大量收集餐廚垃圾，以此加工提煉成“地溝油”，并將其轉(zhuǎn)賣到餐飲行業(yè)。地溝油中含有大量病菌和化學(xué)物質(zhì)，而非法提煉過程根本無法有效去除這些有害物質(zhì)，特別是含有大量黃曲霉素、苯并芘等高致癌性物質(zhì)，它們都是誘發(fā)人體癌變的重要因素。由此可見，餐廚垃圾處理不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，并危害人的健康和生命。

1 餐廚垃圾資源化利用價(jià)值分析

餐廚垃圾不當(dāng)處理帶來的污染和危害是十分嚴(yán)重的，為減少其對社會(huì)環(huán)境的影響和破壞，一些學(xué)者對餐廚垃圾成分進(jìn)行分析，以期能夠最大程度地利用餐廚垃圾中的可利用物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾“變廢為寶”的轉(zhuǎn)變。研究發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾中油水組分占比約60%，而食物殘?jiān)?、果皮及?dòng)物骨頭等固態(tài)渣滓占比約40%，這些物質(zhì)中有機(jī)物含量極高（70%～80%），具有十分可觀的資源化利用價(jià)值。

隨著生物科技的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們具備了從餐廚垃圾油脂成分中提煉出生物柴油的能力，由此實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾資源化利用價(jià)值的最大化，在減少餐廚垃圾對環(huán)境污染的同時(shí)也獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外，對餐廚垃圾進(jìn)行資源化處理，能夠使水質(zhì)滿足直接排放與回收利用的標(biāo)準(zhǔn)。部分固態(tài)內(nèi)容物富含有機(jī)物，可以生成沼氣，沼渣經(jīng)再處理可以制成飼料或肥料，提高固態(tài)內(nèi)容物的利用價(jià)值。由此可見，現(xiàn)代技術(shù)手段能夠?qū)⑽廴经h(huán)境和影響人體健康的餐廚垃圾變廢為寶，幾乎所有餐廚垃圾成分都能回收再利用，并生成服務(wù)人們生產(chǎn)生活的原料。

2 餐廚垃圾資源化利用的發(fā)展概述

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活條件逐漸改善，食物供應(yīng)愈加豐富和充足，同時(shí)也產(chǎn)生了大量餐廚垃圾。如果處理不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的環(huán)境污染，危害人體健康。在科學(xué)技術(shù)的推動(dòng)下，許多發(fā)達(dá)國家很早就注重餐廚垃圾的處理和資源化利用。例如，日本早在2000年就開始進(jìn)行餐廚垃圾的分類處理，并構(gòu)建了成熟的回收利用模式，同時(shí)制定了完善的法律法規(guī)。目前，德國、瑞士等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)構(gòu)建了一套先進(jìn)的餐廚垃圾處理技術(shù)體系，同時(shí)也開發(fā)出一條從回收到產(chǎn)出的完整產(chǎn)業(yè)鏈，將餐廚垃圾制備成生物柴油、肥料等高價(jià)值產(chǎn)品[2]。

我國是餐廚垃圾產(chǎn)生大國，受飲食文化影響，食物中含有大量油、肉等物質(zhì)。同時(shí)，我國餐飲習(xí)慣極易造成食品浪費(fèi)，加之人口基數(shù)大，相比其他國家，餐廚垃圾更是成倍增長。隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，餐廚垃圾資源化利用開始受到更多關(guān)注，我國也于2010年開始陸續(xù)出臺(tái)了關(guān)于餐廚垃圾處理的指導(dǎo)方針和政策，提出了無害化處理與資源化利用的發(fā)展模式，推進(jìn)了餐廚垃圾處理發(fā)展進(jìn)程，對我國生態(tài)文明社會(huì)的建設(shè)具有十分重要的意義。

3 現(xiàn)階段我國餐廚垃圾的主要處理技術(shù)

3.1 飼料化技術(shù)

飼料化技術(shù)是利用餐廚垃圾中含有大量有機(jī)物的特性，通過高溫烘干、消毒滅菌和微生物發(fā)酵等工藝將其生產(chǎn)出具有利用價(jià)值的飼料添加物[3]。目前，飼料化技術(shù)以高溫脫水制干飼料和生化制蛋白為主要生產(chǎn)模式，高溫脫水有利于病菌和寄生蟲的殺滅，而通過微生物發(fā)酵處理則能生成蛋白粉、有機(jī)肥和油脂等物質(zhì)，其能夠用于飼料生產(chǎn)。飼料化工藝相對簡單，具有投資小、技術(shù)簡單的應(yīng)用優(yōu)勢，但該技術(shù)尚未成熟，一些生存能力極強(qiáng)的病菌很難完全消除，因此飼料產(chǎn)品中可能存在一定的有害物質(zhì)，并通過食物鏈最終危害人體健康。

3.2 堆肥化技術(shù)

堆肥化技術(shù)是一種先進(jìn)的有機(jī)物分解技術(shù)，通過人工控制，將細(xì)菌、真菌等微生物應(yīng)用于富含有機(jī)物的餐廚垃圾中，由此將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的腐殖質(zhì)。腐殖質(zhì)能夠改善土壤營養(yǎng)成分和條件，增加土壤肥效，具有十分可觀的利用價(jià)值。隨著堆肥化技術(shù)的不斷提升，餐廚垃圾中存在的寄生蟲卵、病菌等物質(zhì)都能通過高溫方式進(jìn)行殺除，從而抑制了病菌的繁殖和傳播。值得注意的是，受我國餐飲文化和習(xí)慣的影響，餐廚垃圾含有大量油脂和鹽，不利于有機(jī)物質(zhì)的分解和堆肥，因此所生成的產(chǎn)品在品質(zhì)方面也相對較低。

3.3 厭氧消化技術(shù)

厭氧消化技術(shù)是指在無氧環(huán)境下通過厭氧微生物的分解作用將餐廚垃圾分解成甲烷、氫和穩(wěn)定物質(zhì)的過程。目前，厭氧消化技術(shù)已成為我國餐廚垃圾處理的重要途徑，它采用封閉式生成環(huán)境，能夠有效降低餐廚垃圾對環(huán)境的污染，并且生成甲烷、氫氣和乙醇等高經(jīng)濟(jì)價(jià)值產(chǎn)品，具有十分廣闊的發(fā)展市場。厭氧消化技術(shù)的缺點(diǎn)在于工藝復(fù)雜、投資大和成本回收周期長，如何廣泛推廣厭氧消化技術(shù)是政府部門亟待解決的難題。

3.4 生物柴油技術(shù)

生物柴油技術(shù)是一項(xiàng)先進(jìn)的生物技術(shù)，能夠?qū)⒉蛷N垃圾中廢棄的油脂制作出生物柴油，在化石燃料不斷減少的當(dāng)下，生物柴油技術(shù)的出現(xiàn)為柴油機(jī)發(fā)展注入新的能源支撐。研究發(fā)現(xiàn)，通過技術(shù)手段能夠?qū)⒉蛷N垃圾轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)生物柴油，同時(shí)通過油脂的分離還提高了餐廚垃圾分解的質(zhì)量，具有顯著的研究價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。此外，餐廚垃圾油脂中還存在大量的甘油三酯等物質(zhì)，能夠制備出不同的化學(xué)物品，如表面活性劑、肥皂等[4]。

4 餐廚垃圾資源化利用中存在的弊端和問題

4.1 回收意識(shí)差，無法做到分類處理

現(xiàn)階段，雖然人們環(huán)保意識(shí)正在不斷增強(qiáng)，但在餐飲服務(wù)行業(yè)，餐廚垃圾的回收利用仍處于起步階段。對于餐飲服務(wù)業(yè)而言，由于我國餐廚垃圾具備量大、油多和鹽多的區(qū)域性特征，其化學(xué)成分十分復(fù)雜，如果嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類和處理需要投入大量資金[5]。然而，我國餐飲服務(wù)行業(yè)又多以小型服務(wù)機(jī)構(gòu)為主，無論是回收意識(shí)還是回收能力都存在嚴(yán)重不足，往往將不同的餐廚垃圾進(jìn)行統(tǒng)一堆放，如此便給后續(xù)處理帶來諸多不便。

4.2 回收流程不規(guī)范，欠缺有效監(jiān)管

目前，我國政府部門已開始重點(diǎn)關(guān)注餐廚垃圾的回收與處理工作，并頒布了一系列指導(dǎo)性措施和政策，但我國餐廚垃圾資源化利用發(fā)展時(shí)間相對較短，加之餐飲行業(yè)分布廣、數(shù)量多，尚未形成一個(gè)完整的餐廚垃圾回收產(chǎn)業(yè)鏈和操作流程。一方面，餐廚垃圾清運(yùn)對相關(guān)設(shè)備有著較高要求，如果清運(yùn)工作不規(guī)范會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。另一方面，由于餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，下午和夜間是餐廚垃圾產(chǎn)生的高峰時(shí)期，因此餐廚垃圾清運(yùn)也多集中于夜間，這給相關(guān)部門的監(jiān)管帶來不利影響[6]。

4.3 回收產(chǎn)業(yè)不健全，經(jīng)濟(jì)效益不高

現(xiàn)階段，我國餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，相關(guān)企業(yè)無論發(fā)展規(guī)模還是處理能力都存在一定不足，無法滿足我國日益龐大的餐廚垃圾資源化利用市場發(fā)展需求。首先，餐廚垃圾回收處理需要投入大量資金，但成本回收周期相對漫長，可能需要7～10年才能實(shí)現(xiàn)盈利，如此便給一些企業(yè)投入信心帶來巨大影響。其次，餐廚垃圾處理工藝流程相對復(fù)雜，對于技術(shù)能力有著較高要求，在一些先進(jìn)的技術(shù)領(lǐng)域，如生物柴油、制氫等相關(guān)企業(yè)相對較少，大多企業(yè)集中于飼料、肥料制作，餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建工作仍有待完善。

5 實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用的有效策略

5.1 加強(qiáng)法治建設(shè)，構(gòu)建餐廚垃圾分類存儲(chǔ)機(jī)制

為了提高餐廚垃圾處理效果，最大程度上發(fā)揮其利用價(jià)值，需要在餐廚垃圾產(chǎn)生源頭加以明確分類，從而構(gòu)建一套科學(xué)合理的餐廚垃圾分類存儲(chǔ)機(jī)制。我國餐飲服務(wù)業(yè)規(guī)模龐大，為全面提高餐廚垃圾分類存儲(chǔ)的效果，國家需要加快相關(guān)法律法規(guī)的制定，構(gòu)建完善的法律體系，為垃圾分類存儲(chǔ)提供依據(jù)，同時(shí)促進(jìn)地方管理部門開展監(jiān)督與執(zhí)法。此外，餐廚垃圾分類存儲(chǔ)的法治建設(shè)，還有利于餐飲企業(yè)強(qiáng)化回收意識(shí)，這對于整個(gè)餐廚垃圾資源化利用產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建來說十分關(guān)鍵。

5.2 加強(qiáng)市場監(jiān)管，打造垃圾統(tǒng)一運(yùn)輸管理體系

餐廚垃圾清運(yùn)體現(xiàn)了資源化利用的效率和水平，以綠色、完善的運(yùn)輸管理體系實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的最大化。首先，餐廚垃圾回收要遵循綠色原則，嚴(yán)格控制垃圾回收容器的管理，減少垃圾清運(yùn)帶來的二次污染。其次，餐廚垃圾清運(yùn)還要實(shí)現(xiàn)信息化發(fā)展，通過現(xiàn)代信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的產(chǎn)生單位、回收單位的有效監(jiān)管和追蹤。由此可見，打造餐廚垃圾統(tǒng)一運(yùn)輸管理體系，有助于規(guī)范垃圾清運(yùn)工作，同時(shí)實(shí)現(xiàn)整個(gè)運(yùn)輸過程的有效市場監(jiān)管，為餐廚垃圾資源化利用的實(shí)現(xiàn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5.3 加強(qiáng)政府引導(dǎo)，完善垃圾資源化利用產(chǎn)業(yè)鏈

餐廚垃圾處理企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和技術(shù)能力體現(xiàn)了一個(gè)國家餐廚垃圾的資源化利用水平，特別是完善產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建對于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的綠色健康發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。為進(jìn)一步推進(jìn)我國餐廚垃圾的資源化利用效率，政府部門要制定有效的優(yōu)化政策和價(jià)值導(dǎo)向，引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)加大資金投入力度。一方面，政府部門可采取適當(dāng)?shù)恼?，激發(fā)企業(yè)投資熱情，如無息貸款和稅收減免等，將更多的社會(huì)資金引入餐廚垃圾資源化利用領(lǐng)域。另一方面，政府部門還可以加強(qiáng)先進(jìn)技術(shù)支持，為餐廚垃圾回收企業(yè)提供先進(jìn)的分解技術(shù)和設(shè)備，推動(dòng)高端餐廚垃圾處理領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大[7]。

6 結(jié)論

餐廚垃圾資源化利用是構(gòu)建資源節(jié)約型社會(huì)的必經(jīng)之路，對于我國社會(huì)生態(tài)經(jīng)濟(jì)的繁榮穩(wěn)定發(fā)展有著十分深遠(yuǎn)的影響。隨著我國餐廚垃圾數(shù)量的不斷增加，加快構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈條十分必要。為此，政府相關(guān)職能部門要積極采取有效措施，如制定和完善法律法規(guī)，并通過有效的監(jiān)管和引導(dǎo)激發(fā)餐廚垃圾處理企業(yè)的投資熱情，促進(jìn)我國餐廚垃圾資源化利用水平的提升，真正實(shí)現(xiàn)其變廢為寶和零浪費(fèi)。