食材明細(xì)

主料：鴨1只，糯米120克。

輔料：火腿、蝦仁各75克，鮮栗子、干貝、雞肫、雞肉各50克，冬筍、香菇（干）、蓮子、豌豆各30克。

調(diào)料：醬油適量，小蔥、姜、白砂糖、黃酒、料酒各10克，味精5克。

制作流程

1.將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管，挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳，將整鴨放進(jìn)開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水分；再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中。

2.火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成丁，栗子去殼切丁，蓮子洗凈，浸泡30分鐘，雞肫、雞肉分別洗凈，均切??；糯米淘洗干凈，加水蒸熟。

3.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子丁、蓮子、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內(nèi)，然后縫線封口。

4.碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取出，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中。將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，澆在鴨上即成。

溫馨提示

1.選用三斤半左右的一只肥壯嫩鴨為宜。

2.碗沿用玻璃紙封好，以免沾水。

2.把鴨子縫合起來時，縫口邊要寬點，否則糯米漲發(fā)會繃開。

營養(yǎng)點評

鴨肉、雞肉等禽類肉，與畜肉（豬、牛、羊等）的營養(yǎng)價值相似，均可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約20%）；禽肉的脂肪含量總體比畜類肉要少，質(zhì)量高。此外，香菇、筍、火腿、栗子肉、蓮子、干貝、雞丁的添加，不僅增加了菜肴的特殊風(fēng)味，還能使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。由于很少發(fā)生對鴨肉的過敏情況，故此菜肴適合于各類人群選用。但應(yīng)注意，由于糯米中所含的支鏈淀粉比例大，能快速、充分與淀粉酶作用，容易消化吸收，因此糖尿病患者食用糯米時應(yīng)適量。