史萬莉

（河源職業(yè)技術(shù)學院，廣東 河源 517000）

職業(yè)教育本質(zhì)上是依托行業(yè)和企業(yè)的一種教育，在教育過程中需要依靠企業(yè)和行業(yè)提供的技術(shù)和職業(yè)標準以及用于教學的實訓(xùn)場地、設(shè)備，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)對勞動力的需求以及學生未來發(fā)展安排教學。河源職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)從創(chuàng)辦之初就本著“以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學思路，推行工學結(jié)合、半工半讀的校企合作模式，與河源及廣東眾多高星級酒店建立良好的合作關(guān)系，為企業(yè)輸送高技能、高素質(zhì)的人才，為行業(yè)的發(fā)展儲備專業(yè)人才，推動社會經(jīng)濟發(fā)展。但是，隨著互聯(lián)網(wǎng)+酒店的興起，以云計算、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、移動應(yīng)用和智能控制技術(shù)為核心的新IT浪潮正在影響著各行各業(yè)。服務(wù)業(yè)由于其蘊藏的豐富海量數(shù)據(jù)，正在被這一革新浪潮推動著開啟全新的管理思維，這些新變化對于酒店管理專業(yè)的實習管理也帶來了新變化。因此作為實習單位與高職院校，要時刻關(guān)注實習生的實習滿意度，調(diào)整管理模式，保障實習效果，才能培養(yǎng)符合新時代要求的酒店管理職業(yè)人才。

一、調(diào)查目的

酒店管理專業(yè)畢業(yè)實習與專業(yè)實習基本上是連續(xù)的，實習時間較長，通過調(diào)查學生對實習單位的滿意度，對于未來專業(yè)校外實習基地的持續(xù)與穩(wěn)定建設(shè)至關(guān)重要，對于保障本專業(yè)不同年級的專業(yè)頂崗實習、畢業(yè)實習質(zhì)量和效果具有重要參考價值。同時通過滿意度調(diào)查將一批不符合要求的實習單位淘汰，與穩(wěn)定的校外實習基地共同完善實習環(huán)節(jié)的過程管理，保證實習質(zhì)量。

二、調(diào)查內(nèi)容與方法

本研究調(diào)查主要采取微信網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查與實習檢查過程中座談會、個別訪談相結(jié)合的方法。調(diào)查時間為2017年1月至6月，本階段為酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)頂崗實習期間，微信網(wǎng)絡(luò)問卷精準發(fā)放給110位同學進行了認真填寫并100%有效回收。問卷調(diào)查內(nèi)容主要包含兩部分：第一部分為學生性別、單位性質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)濟效益等實習單位基本信息；第二部分為校外實習基地硬、軟件評價調(diào)查，主要評價內(nèi)容為實習生住宿條件、酒店員工食堂菜色與環(huán)境、工作環(huán)境、酒店周邊治安環(huán)境、周邊物價水平、實習生培養(yǎng)計劃及實施、實習計劃與提供崗位匹配度、實習生反饋意見通道與處理、人力資源部門對實習生的關(guān)注度、實習生晉升渠道、實習生管理規(guī)范、實習生與在職員工人際關(guān)系等15個問題，評價分為非常滿意、滿意、一般、較差四個維度。

三、結(jié)果與分析

（一）實習單位基本情況

本次調(diào)查時間為酒店管理專業(yè)畢業(yè)頂崗實習階段，本階段主要采取學校推薦與自主聯(lián)系相結(jié)合方式進行，因此調(diào)查的單位數(shù)量較多，主要有河源翔豐國際酒店、河源邁豪國際酒店、惠州康帝國際酒店、東莞嘉華大酒店、廣州長隆酒店等20余家實習單位。參與本次調(diào)查的學生共計110人，其中男生30人，女生80人，女生占比72.7%；實習生在民營企業(yè)的人數(shù)最多，共計77人，占70%；國企5人，外企6人，兩者共計占比為10%；其他類型的實習單位（比如餐飲連鎖、綜合性旅游景區(qū)、度假村等）人數(shù)為22人。45.4%的學生在501人以上規(guī)模的企業(yè)，300人以下的只有15人，45人在301～500規(guī)模的實習單位；認為實習單位效益良好的達57人，占52%；認為效益較差的占3%，45%的學生認為所在單位效益一般?？傮w來說，學生畢業(yè)頂崗實習單位民企與綜合類企業(yè)較多，公司發(fā)展規(guī)模基本在300人以上，經(jīng)濟效益較好，當前都處于正常發(fā)展階段。

（二）實習單位內(nèi)部環(huán)境評價

實習單位內(nèi)部環(huán)境評價主要從實習生住宿條件、員工餐廳、工作環(huán)境三個方面進行。學生對住宿條件的關(guān)注度主要集中在干凈整潔、網(wǎng)絡(luò)方便和住宿環(huán)境，10%的同學表示非常滿意，36.2%認為滿意，認為一般的約占46.4%，認為較差的占8.18%?？傮w來說，對住宿條件表示滿意，認為較差的主要反映在網(wǎng)絡(luò)方面，無免費Wi-Fi。對員工食堂主要從干凈衛(wèi)生、口味合適與食堂整體環(huán)境三方面進行評價，總體滿意度為一般，占63.6%，認為較差的占10%，非常滿意與滿意約占26.4%，學生對于員工餐廳的食品衛(wèi)生關(guān)注度較高，同時對于菜品的單一性表示不滿意。對于酒店工作環(huán)境主要從安全與安全措施兩個方面考量，認為較差的同學只有2.73%，55%的同學表示滿意?？傮w來說，同學們對實習單位內(nèi)部環(huán)境是比較滿意的，認為較差的同學不多，并且多數(shù)問題都會在實習單位相關(guān)管理部門的協(xié)調(diào)下逐步改善和解決。

（三）實習單位周邊環(huán)境評價

實習單位周邊環(huán)境評價主要從周邊物價水平、治安狀況兩個方面進行評價?？傮w來說，同學們對于實習單位周邊物價水平是比較認可的，認為比較符合他們的實際消費水平，認為較差的只有13人，占11.8%，多數(shù)同學表示可以接受，主要原因是多數(shù)同學都在實習單位的食堂吃中、晚餐，消費的機會不多。5.4%的同學認為酒店周邊治安環(huán)境較差，一半以上的同學認為酒店周邊治安環(huán)境良好，對于他們的實習過程有保障。

（四）實習生管理水平評價

實習生管理水平的高低直接影響實習效果、實習生是否選擇就業(yè)及未來低年級實習生對實習單位的選擇偏好。實習生管理水平的評價主要從培訓(xùn)計劃安排、計劃對應(yīng)崗位設(shè)置、實習生訴求反饋、人力資源部門關(guān)注度、座談會質(zhì)量、直接管理者管理能力、實習生晉升渠道與培養(yǎng)、輪崗安排、實習生與在職員工關(guān)系處理等十個方面進行。對于實習生培訓(xùn)計劃安排，21.8%的同學認為較差，認為一般的達58.1%。總體來說，實習計劃執(zhí)行情況不太滿意，主要原因是中間會因為實習單位的重要接待、宴會受到?jīng)_擊。實習對應(yīng)崗位的滿意度也不高，認為較差和一般的達65%。實習單位人力資源部門對實習生的關(guān)注度及實習反饋意見，總體滿意度接近40%，認為一般的47%，認為關(guān)注度不夠、處理意見不及時的達13%，主要原因還是人力資源部門負責的事情較多，沒有專門管理人員，都是兼顧管理。對于實習生座談會的召開質(zhì)量滿意度不高，認為較差的占31.8%，認為一般的39.1%，認為滿意與非常滿意的29.1%。對于直接實習管理者的管理方式，滿意度為43.6%，認為一般的50%?？傮w來說，直接管理者還能準確掌握90后學生性格與特點，管理方式靈活、多樣，并能運用微信、QQ等新社交方式與他們保持良好溝通。實習生與老員工關(guān)系融洽滿意度較高，78.2%同學表示滿意，認為較差只有1人。實習生對晉升渠道、輪崗安排的滿意度較差，約30%的同學認為較差，認為一般的51.8%。主要原因在于實習時間較短，輪崗要求一般得不到滿足，同時實習生晉升涉及在職員工的比較，導(dǎo)致需要專門的經(jīng)費才能開展，因此晉升渠道不多。

四、結(jié)論與建議

（一）結(jié)論

酒店管理專業(yè)實習生對實習單位的各項評價總體是滿意的，只有輪崗、實習晉升渠道等少數(shù)幾個項目有部分同學認為較差，這些與實習單位的實際情況、行業(yè)要求具有一定的關(guān)系。在選擇實習單位過程中，專業(yè)教師提前一年下企業(yè)調(diào)研，考察企業(yè)的用工環(huán)境、員工的食宿環(huán)境、交通環(huán)境、薪酬福利、培訓(xùn)系統(tǒng)、提供的崗位、對實習生的管理措施、中層員工的流動率等。同時，在實習檢查過程中通過問卷調(diào)查與座談會的形式調(diào)查與分析實習生對實習單位的滿意度，對符合學校要求的企業(yè)簽訂校外實習基地，對上一年考核學生不滿意的企業(yè)實現(xiàn)淘汰，調(diào)查企業(yè)對實習生的要求和數(shù)量的需求?？傮w來說，河源職院酒店管理專業(yè)對畢業(yè)實習的管理是符合國家相關(guān)部門與學校要求，實習效果良好。

（二）建議

1.校企依據(jù)學生特點不斷更新、調(diào)整過程管理方式

隨著社會的發(fā)展，不同時代學生特點會有新的變化。當前酒店管理專業(yè)實習學生主要為90后學生，學校教師與企業(yè)人力資源部門的管理人員應(yīng)熟悉他們的心理、行為、溝通交流等特點，在管理與指導(dǎo)方式方面要不斷調(diào)整，多采取正面鼓勵、共同討論等方式與他們溝通和交流。在宿舍硬件與軟件的配備方面，盡量滿足他們對于網(wǎng)絡(luò)方便的需求，保持干凈整潔與衛(wèi)生。在訴求處理過程中，應(yīng)及時反饋進度，否則以后他們可能不會再提出訴求，這樣就存在一定的隱患。

2.加強實習與就業(yè)銜接指導(dǎo)，建立穩(wěn)定的校外實習就業(yè)基地

調(diào)查過程中實習生對輪崗、晉升等不滿意，主要因素為實習單位的崗位輪換時間太短，培訓(xùn)“生手”的時間成本太高，實習生晉升與在職員工管理會產(chǎn)生矛盾，因此實習單位對輪崗、晉升等不太樂意。通過實習與就業(yè)的鏈接，實習單位制定實習、就業(yè)之間的崗位輪換計劃，并根據(jù)實習生實習時間與就業(yè)轉(zhuǎn)正時間的合理過渡，承認實習經(jīng)歷，縮短轉(zhuǎn)正時間，并依據(jù)在企業(yè)實習的實習表現(xiàn)、實習長短等設(shè)置快速轉(zhuǎn)正、晉升的通道，這樣對于企業(yè)用工及未來儲備管理人員的培養(yǎng)也是非常好的一個措施。學生就業(yè)率是衡量高職院校的一個重要指標，專業(yè)教師通過實習與就業(yè)的鏈接指導(dǎo)，縮短他們?nèi)谌肫髽I(yè)的時間，對于專業(yè)學生的職業(yè)生涯具有重要的作用，也有利于專業(yè)與企業(yè)建立穩(wěn)定的校外實習就業(yè)基地。

3.設(shè)置專職實習企業(yè)管理人員，配合學校高效完成實習過程

酒店管理專業(yè)實習生已經(jīng)成為了酒店行業(yè)人力資源一股重要力量，實習是學生理論聯(lián)系實踐的重要環(huán)節(jié)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)實習單位都有專門的管理人員，以人力資源部門為主。但是，管理實習生只是這些人員的兼職工作，并沒有持續(xù)進行跟蹤和管理，有時候還會出現(xiàn)不同級實習生管理人員會有更換，這樣也導(dǎo)致實習過程中管理不到位、訴求解決不及時、關(guān)注度不夠等問題，這對于實習的效果是很難保證的，也會影響實習單位在實習生心中的形象。實習單位應(yīng)設(shè)置專職的管理人員，并成立一個實習生管理委員會，主要由實習部門主管、專業(yè)教師、優(yōu)秀一線員工代表組成，專職管理人員負責跟蹤實習生的表現(xiàn)與述求，定期召開委員會會議傳達實習生不同階段存在問題、各種訴求、實習表現(xiàn)等，并共同參與管理、解決這些問題，并提出相關(guān)實習建議，發(fā)揮實習生的“最大正面效應(yīng)”，高質(zhì)量完成實習環(huán)節(jié)，并為企業(yè)儲備優(yōu)秀人才打下基礎(chǔ)。