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        海門香芋

        2019-01-20 16:58:15張德純
        中國(guó)蔬菜 2019年7期

        海門香芋為稀有蔬菜,中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,產(chǎn)于江蘇南通一帶海門、啟東等地。南通位于江蘇省東南部、長(zhǎng)江三角洲北翼,地處長(zhǎng)江下游沖積平原,海洋性氣候明顯,年平均氣溫15.1 ℃,全年降水量1 040 mm 左右,氣候溫和,四季分明,春秋兩季比較短。海門香芋種植歷史悠久,自明代起開始種植,又稱地栗子、菜用土圞兒。香芋與芋艿不同,香芋形似馬鈴薯,味濃香,因馬鈴薯在上海地區(qū)叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。

        香芋是豆科土欒兒屬中的栽培種,多年生草本植物,作一年生栽培。香芋的食用部位為球狀塊根,外觀似小馬鈴薯,直徑2~4 cm,表皮黃褐色,其肉似薯類,但味道似板栗,甘而芳香,食后余味不盡。香芋營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被譽(yù)為“蔬菜之王”。

        香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質(zhì))、粗纖維和糖的含量均較高,蛋白質(zhì)含量比一般的高蛋白植物如大豆等都要高。據(jù)測(cè)定,每百克鮮香芋含蛋白質(zhì)5.15 g,為山藥的2.1 倍。香芋中的多聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制,增加對(duì)疾病的抵抗力,長(zhǎng)期食用有解毒、滋補(bǔ)身體之功效。

        去皮后的香芋塊莖可以紅燒、清煮、煲湯或與葷菜搭配。有豆的清香,久煮不糊,粉而不散,入口清香微甘,食后回味悠長(zhǎng),深受消費(fèi)者喜愛。

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