海門香芋為稀有蔬菜，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)于江蘇南通一帶海門、啟東等地。南通位于江蘇省東南部、長(zhǎng)江三角洲北翼，地處長(zhǎng)江下游沖積平原，海洋性氣候明顯，年平均氣溫15.1 ℃，全年降水量1 040 mm 左右，氣候溫和，四季分明，春秋兩季比較短。海門香芋種植歷史悠久，自明代起開始種植，又稱地栗子、菜用土圞兒。香芋與芋艿不同，香芋形似馬鈴薯，味濃香，因馬鈴薯在上海地區(qū)叫洋山芋或洋芋，香芋因此得名。

香芋是豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，作一年生栽培。香芋的食用部位為球狀塊根，外觀似小馬鈴薯，直徑2～4 cm，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道似板栗，甘而芳香，食后余味不盡。香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被譽(yù)為“蔬菜之王”。

香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖的含量均較高，蛋白質(zhì)含量比一般的高蛋白植物如大豆等都要高。據(jù)測(cè)定，每百克鮮香芋含蛋白質(zhì)5.15 g，為山藥的2.1 倍。香芋中的多聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用有解毒、滋補(bǔ)身體之功效。

去皮后的香芋塊莖可以紅燒、清煮、煲湯或與葷菜搭配。有豆的清香，久煮不糊，粉而不散，入口清香微甘，食后回味悠長(zhǎng)，深受消費(fèi)者喜愛。