在養(yǎng)生一族和老年人群中，“酸堿體質(zhì)”概念可謂是深入人心。無論中西醫(yī)的專家們怎么站出來澄清這是一套不靠譜的理論，卻還是難以抵擋某些營銷廣告的洗腦。

不過，這回好了，全世界酸堿體質(zhì)理論的創(chuàng)始人，羅伯特·楊先生，最近在美國法院因為非法行醫(yī)敗訴，判賠了一億美元！和這個消息隨之被挖出的還有他劣跡斑斑的行騙生涯。

事實上，早在十年前中國營養(yǎng)學(xué)專家葛可佑教授就對此進行過非常嚴肅且專業(yè)的批駁。今天咱們就來重溫一下葛老師的文章，看看酸堿體質(zhì)理論這個“發(fā)明創(chuàng)造”到底有多荒唐。

近些年來，不斷聽到“堿性食物抗癌”“堿性水抗癌”等傳言。理由是人有“酸性體質(zhì)”和“堿性體質(zhì)”之分。認為“酸性體質(zhì)的人容易患癌，而堿性食物和堿性水能改變?nèi)说乃嵝泽w質(zhì)，從而起到抗癌的作用”。此說法流傳很廣，不少人信以為真，相信酸性食物不好，“酸性體質(zhì)”危險。有的人甚至改變了飲食行為，追求“堿性食物”， 規(guī)避“酸性食物”。特別是有些癌癥患者，盲目采用“抗癌食物”，而忽視合理營養(yǎng)，結(jié)果造成了營養(yǎng)不平衡。其實，這些說法毫無道理，沒有任何科學(xué)依據(jù)，也不符合生理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)基本理念。

人體的酸堿度是穩(wěn)定的，始終保持弱堿性

人體不分“酸性體質(zhì)”和“堿性體質(zhì)”。所有的健康人身體始終處于酸堿平衡狀態(tài)，也就是說，健康人的血液、淋巴及細胞液的pH值始終維持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。如果超出這個范圍，就是病了，而且一定是嚴重的疾病，如腎臟、肝臟、肺臟的功能障礙等。

穩(wěn)定的酸堿平衡狀態(tài)是通過很復(fù)雜的調(diào)節(jié)系統(tǒng)完成的。

首先是通過呼吸功能調(diào)控，在體液偏酸時，多呼出些二氧化碳，在體液偏堿時，少呼出些二氧化碳。其次是通過腎臟調(diào)節(jié)，在體液偏酸時，腎臟就多排出些酸性物質(zhì)，回收堿性物質(zhì);在體液偏堿性時，腎臟就多排出堿性物質(zhì)，回收酸性物質(zhì)。與此同時，血液內(nèi)還有四個緩沖對：碳酸鹽緩沖對、磷酸鹽緩沖對、血紅蛋白緩沖對和血漿蛋白緩沖對。這些緩沖體系隨時對血液的酸堿度進行微調(diào)，確保體內(nèi)的酸堿平衡。

人體這種調(diào)節(jié)能力屬于正常的生理功能，保證身體能隨時處理進入體內(nèi)的酸性或堿性物質(zhì)，使人體始終處于弱堿性狀態(tài)。有的人尿液偏酸性，有的人尿液偏堿性，或者一個人的尿液有時候偏酸性有時候偏堿性，那正是身體通過多排泄酸性物質(zhì)或多排泄堿性物質(zhì)來調(diào)節(jié)身體的酸堿平衡的表現(xiàn)，并不是“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”的表現(xiàn)。

食物和飲水不能改變?nèi)梭w的酸堿度

水及各種水溶液的酸堿度是以其氫離子濃度（pH）來表示。pH等于7為中性，pH大于7為堿性，數(shù)值越大表示堿性越強。pH小于7為酸性，數(shù)值越小表示酸性越強。我國的飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定pH在6.5～8.5 之間都是合格的飲用水。說明喝弱酸性或弱堿性水都不會對身體產(chǎn)生不良影響。

人們的日常食物多種多樣，可以分為幾大類。米面雜糧等谷類，肉魚禽蛋等動物性食物及一些堅果等稱為“成酸性食物”。因為它們含有磷、硫、氯等元素較多，其燃燒后的灰溶于水后生成酸性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝后生成的酸性產(chǎn)物占優(yōu)勢。各種蔬菜、水果、豆類和奶類等稱為“成堿性食物”。因為它們含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多，其燃燒后的灰溶于水后生成堿性溶液，推斷其在體內(nèi)代謝后生成的堿性產(chǎn)物占優(yōu)勢。但是，人體的代謝過程極其復(fù)雜，代謝產(chǎn)物不計其數(shù)，不能簡單地認為吃了酸性或堿性食物就會影響體液的酸性或堿性。實際上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改變身體的酸堿平衡狀態(tài)。酸性食物和堿性食物都是平衡膳食的組成部分，都是合理營養(yǎng)必不可少的。

早在18世紀，英國海軍上將帶領(lǐng)1955名海員作環(huán)球航行，他們的食物主要是糧食和肉類，基本沒有蔬菜和水果。4年后返航時，喪失船員1051名，他們多半死于維生素C缺乏病。20世紀中葉，中國人民志愿軍到朝鮮進行抗美援朝戰(zhàn)爭，條件很艱苦，甚至是“一把炒面一把雪”，根本吃不到蔬菜和水果。當(dāng)時不少戰(zhàn)士發(fā)生了營養(yǎng)缺乏癥，比如夜盲癥，但并沒有出現(xiàn)酸中毒癥狀。由此說明，食物的酸堿性不能改變?nèi)梭w的酸堿度，更不會造成“酸性體質(zhì)”。

酸性環(huán)境和堿性環(huán)境都可能發(fā)生癌癥

癌癥是身體組織細胞受到“致癌因素”刺激后發(fā)生的惡性改變。這些惡變細胞脫離了組織生長規(guī)律的控制，不停地增生、擴大，破壞正常組織形成瘤體。學(xué)界公認的致癌因素有：物理因素如放射線等，化學(xué)因素如苯等，生物因素如黃曲霉毒素等。各種因素的致癌機制復(fù)雜多樣，但是沒有證據(jù)說明哪種致癌因素是改變組織細胞的酸堿度而造成惡性病變的。

人體很多器官都可以發(fā)生癌癥，這與酸性或堿性環(huán)境沒有關(guān)系。根據(jù)近些年腫瘤的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國居民肺癌年死亡率約為31/10萬，而腦瘤年死亡率僅約為3/10萬。這些器官同樣處于弱堿性環(huán)境（pH≈7.4），但發(fā)生癌癥的機會卻相差甚遠。還有，胃液pH值約為1.5，胃是人體酸度最強的器官，但并不是發(fā)生癌癥最多的器官。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥的發(fā)生與很多因素有關(guān)，但至今還沒有任何研究證明，癌癥的發(fā)生與飲食的酸堿性或環(huán)境的酸堿度有關(guān)聯(lián)。由此也說明，酸性條件容易罹患癌癥是沒有科學(xué)根據(jù)的。