文/中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅 圖片提供/壹 圖

喝茶是雅事，也是健康的事情。不過(guò)，喝茶的選擇，往往因地方的差異而不同。北京人喜歡花茶，江南人喜歡綠茶，福建人喜歡烏龍茶，而草原上多用磚茶。

茶葉中含有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)其為健康飲料。但是也有喝茶影響消化吸收的傳言。有人說(shuō)，茶對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收不利，會(huì)讓人貧血，其中的咖啡因還會(huì)引起缺鈣，孕婦、哺乳期和經(jīng)期女性不能喝。但同時(shí)也有人說(shuō)，喝茶能補(bǔ)充礦物質(zhì)，讓人骨質(zhì)結(jié)實(shí)，不容易患上骨質(zhì)疏松。有人說(shuō)，紅茶能暖胃，普洱茶幫助消化。還有人說(shuō)，胃腸消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因?qū)ξ赣写碳?。真相到底如何呢?/p>

喝茶會(huì)導(dǎo)致貧血和骨質(zhì)疏松嗎？

從流行病學(xué)和人體試驗(yàn)來(lái)看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會(huì)帶來(lái)鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問(wèn)題，即便在礦物質(zhì)攝入不足的人群試驗(yàn)中，結(jié)果也一樣。從代謝研究來(lái)看，也未發(fā)現(xiàn)飲茶會(huì)顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過(guò)研究證明，用茶來(lái)替代每日飲水時(shí)，并不會(huì)影響到鐵的利用率，只有在把鐵補(bǔ)充劑放在茶水里一起飲用的時(shí)候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時(shí)候，才表現(xiàn)出降低鐵吸收率的效果。

研究證據(jù)表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時(shí)候，茶里的多酚類(lèi)物質(zhì)和鐵形成復(fù)合物，而這些復(fù)合物吸收率很低。而且，這些鐵必須是“非血紅素鐵”才會(huì)受到茶的影響，添加維生素C可以部分消除這種負(fù)面效果。肉類(lèi)食品中含的是血紅素鐵，鐵是被卟啉環(huán)螯合保護(hù)起來(lái)的狀態(tài)，其吸收率就完全不受茶中各種成分地影響了。

除了多酚類(lèi)物質(zhì)之外，另外一個(gè)影響礦物質(zhì)吸收的因素是茶里面的草酸。如果把牛奶加入到茶里做成奶茶，那么牛奶里的鈣會(huì)有一部分被草酸結(jié)合而無(wú)法吸收。所以有人主張“牛奶不能和茶一起喝”。這個(gè)禁忌聽(tīng)起來(lái)似乎挺科學(xué)，但也禁不住仔細(xì)推敲。與蔬菜相比，茶并不是草酸的主要來(lái)源。一包袋泡茶中所含的草酸是4～6毫克/克，沏一杯茶，也就需要1～2克茶葉，其中草酸最多不過(guò)12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。半杯牛奶(100克)就含有100～120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，應(yīng)該不用過(guò)于擔(dān)心，更不可能會(huì)造成骨質(zhì)疏松。

多項(xiàng)研究證明，無(wú)論是紅茶還是綠茶，飲茶的習(xí)慣都有利于提高骨礦物質(zhì)密度。其中的咖啡因成分雖然會(huì)促進(jìn)鈣從尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便是紅茶也只有30～45毫克/杯，其中還有更多的物質(zhì)有利于減少鈣的流失，包括氟元素、植物雌激素類(lèi)物質(zhì)，以及豐富的鉀元素。一項(xiàng)地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，骨折風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶者低30%。動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，在切除卵巢的雌性大鼠(模仿卵巢功能下降而絕經(jīng)的人類(lèi)女性)中，灌胃熱紅茶液能提高其體內(nèi)雌二醇的水平，同時(shí)幫助預(yù)防其骨質(zhì)密度的下降。茶中的類(lèi)黃酮和木酚素等物質(zhì)均有植物雌激素活性，能促進(jìn)成骨細(xì)胞的生成，減少骨質(zhì)重吸收。

所以按現(xiàn)有研究證據(jù)，只要膳食中鐵的供應(yīng)充足，特別是有肉類(lèi)等富含血紅素鐵的食物，喝茶是不會(huì)導(dǎo)致貧血的。而喝茶有益于骨骼，卻是實(shí)實(shí)在在的科學(xué)事實(shí)。

茶對(duì)胃腸功能有什么影響

目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物有抗胃腸道潰瘍的效果，對(duì)阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進(jìn)愈合的作用。茶的提取物還能調(diào)控胃酸的分泌，增強(qiáng)胃動(dòng)力。在小鼠實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，紅茶能夠提高胃腸道的動(dòng)力，研究者認(rèn)為，這可能與茶中成分對(duì)前列腺素等激素和一氧化氮的調(diào)控有關(guān)。用豚鼠做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中對(duì)腸動(dòng)力起作用的活性成分很可能是茶紅素。

還有研究發(fā)現(xiàn)，紅茶、綠茶和普洱茶都有一定的抑菌作用，喝紅茶能減少消化道中有害細(xì)菌的數(shù)量，比如金黃色葡萄球菌，而喝茶較多的人當(dāng)中，幽門(mén)螺桿菌的感染率明顯降低。

有研究證明，紅茶提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有抗腹瀉的效應(yīng)，有調(diào)節(jié)腸黏膜細(xì)胞通透性的作用。還有研究提示，茶提取物對(duì)腸道菌群平衡可能有所幫助。在藥物引發(fā)結(jié)腸炎的動(dòng)物模型當(dāng)中，從紅茶中提取的茶紅素具有預(yù)防腹瀉和減少結(jié)腸結(jié)構(gòu)損傷的作用。研究者認(rèn)為紅茶對(duì)腸道炎癥的保護(hù)作用可能是由于調(diào)控一氧化氮形成、調(diào)節(jié)細(xì)胞因子以及抗氧化作用等機(jī)制。

可見(jiàn)，紅茶對(duì)腸胃有益的說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)。腸胃功能改善之后，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力都會(huì)增強(qiáng)，即便茶本身所含的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)結(jié)合少量的蛋白質(zhì)和鐵，整體效果來(lái)說(shuō)，仍然有助于改善人體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

總結(jié)一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，用餐時(shí)喝一杯茶不會(huì)影響消化吸收，而且如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對(duì)于控制血壓是有利的，非常值得提倡。

選擇適合自己的茶

不過(guò)必須提到的是，不同人可能適合不同的茶。紅茶對(duì)消化道的動(dòng)力作用和保護(hù)比較顯著，可能適合胃腸功能比較弱或消化道有損傷的人。綠茶的抗菌、抗炎作用比較強(qiáng)，幫助控制血脂和減少脂肪吸收的效果比較明顯，可能更適合食欲旺盛、消化功能強(qiáng)的人。普洱茶和紅茶對(duì)于胃酸過(guò)多的人可能是不適合的，其中咖啡因含量比較高，而咖啡因不利于控制胃酸反流到食管。如果不知道自己適合喝什么，可以先試一試。身體感覺(jué)最舒服的，就是最適合自己的，完全無(wú)須勉強(qiáng)。

此外，因?yàn)椴枞~中含咖啡因，如果對(duì)咖啡因比較敏感，那么最好還是在下午4點(diǎn)以后停止喝茶，避免影響晚上睡眠。有些人對(duì)咖啡因特別敏感，空腹喝茶會(huì)發(fā)生頭暈心悸等不適，那么也要避免喝濃茶，而且在餐后再喝比較穩(wěn)妥。

紅茶的特殊益處

紅茶在中國(guó)并不如其他的茶種受歡迎，為了健康而喝紅茶的人似乎并不很多。在歐美，紅茶的名聲也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如綠茶。這是因?yàn)椋枞~當(dāng)中本來(lái)富含強(qiáng)力抗氧化的多酚類(lèi)物質(zhì)，還有相當(dāng)多的維生素C。綠茶加工程序少，加熱時(shí)間短，能夠很好地保留這兩種成分；而紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加工時(shí)間長(zhǎng)，多酚類(lèi)物質(zhì)大半被氧化，維生素C也基本上被破壞了。

不過(guò)，近年來(lái)有關(guān)紅茶的研究結(jié)果表明，紅茶其實(shí)也是一種具有健康作用的飲料，在某些方面并不遜色于綠茶。

一項(xiàng)英國(guó)科學(xué)家的最新研究證明，紅茶可能對(duì)于糖尿病患者有好處。因?yàn)槠淠軌虼碳ひ葝u素的分泌，降低餐后血糖的峰值。研究者推測(cè)，這可能是因?yàn)榧t茶中的大量多酚類(lèi)物質(zhì)引起的，對(duì)于糖尿病患者或者已經(jīng)有腹部肥胖的人來(lái)說(shuō)，喝紅茶非常有利。

此前已經(jīng)有研究證明，紅茶對(duì)于降低血脂也有一定的作用，同樣推測(cè)是多酚類(lèi)物質(zhì)的作用。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，很多地區(qū)的居民習(xí)慣于食用肉制品，同時(shí)也喜愛(ài)紅茶，是一種比較科學(xué)的飲食搭配。高脂血癥患者和肥胖者飲用紅茶，也是有益于控制病情的做法。

紅茶雖好，也要擇優(yōu)而飲。最健康的紅茶，是從寒冷的高山上自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)所采的茶葉，用原始方法制作的紅茶。這種紅茶質(zhì)地極佳，香氣濃郁，富含多酚類(lèi)物質(zhì)，沒(méi)有污染，而且不添加任何其他成分，袋泡茶不能與之相比。

如果您還在喝甜飲料，或者不知道該選擇什么飲料，為什么不給自己泡一杯貨真價(jià)實(shí)零糖分、零鈉、零脂肪、零卡路里，清香宜人，還有那么多健康益處的熱茶呢！