劉偉林

一到收獲時節(jié)，東北黑土地就披上盛裝，展示著累累碩果。在黑龍江農(nóng)墾九三管理局的國家酒用高粱生產(chǎn)基地，沉甸甸的高粱穗染紅了黑土地，傳遞著豐收的喜悅。

中國酒芳香的秘密

高粱具有抗旱、抗?jié)?、耐鹽堿、耐瘠薄等多重抗逆性，更適于在干旱、半干旱、鹽堿地區(qū)和中低產(chǎn)田種植，比較效益很高，而且高粱在我國是白酒釀造中使用最為廣泛的原料，更是釀造高端白酒不可缺少的原料。由于高粱籽粒中含有單寧，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酚類化合物，形成特殊的香氣，所以，用高粱釀成的酒口味甘洌濃郁、香味醇厚，久貯后品質(zhì)更佳，遠(yuǎn)勝于其他原料。

在國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目的支持下，黑龍江省農(nóng)科院高粱研究團(tuán)隊(duì)在多年的品種選育過程中，從追求以產(chǎn)量為主的數(shù)量型向更加注重專用品質(zhì)的效益型轉(zhuǎn)變，育成了龍雜17號、龍雜18號、龍雜19號、龍雜20號等一系列適宜黑龍江省早熟地區(qū)種植的高粱新品種。其中，龍雜17號、龍雜18號、龍雜19號屬于傳統(tǒng)緊穗型，由于生育期早、株高矮、耐密植、抗倒伏等特性而成為適宜區(qū)機(jī)械化栽培釀造高粱的主栽品種，在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中發(fā)揮了重要作用。

國家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、黑龍江省農(nóng)科院育種所所長焦少杰告訴筆者，黑龍江高粱生長后期晝夜溫差大的環(huán)境特點(diǎn)，有利于淀粉的合成和積累，高淀粉為高出酒率奠定了基礎(chǔ)。釀造專用高粱籽粒中含有1%～2%的單寧，在發(fā)酵過程中形成高粱酒特殊的多酚類芳香化合物，這就是中式白酒芳香的秘密。

由于我國對釀酒專用高粱品種認(rèn)識的不斷增強(qiáng)和專用品種品質(zhì)的不斷改善，目前國產(chǎn)釀酒專用高粱仍是優(yōu)質(zhì)高端白酒的首選原料。焦少杰說：“盡管近幾年國外高粱大量進(jìn)口，但在釀酒原料市場，我們?nèi)詧?jiān)守著中國糧釀中國酒?！?/p>

釀酒高粱供不應(yīng)求

黑龍江高粱種植區(qū)域多年來一直集中在北緯45度到49度之間，由于常年風(fēng)沙、干旱，土壤肥力較低，又多鹽堿地，讓高粱的抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄特性能得到充分發(fā)揮，使中低產(chǎn)田也能得到較高產(chǎn)量，提升經(jīng)濟(jì)效益。

近年來，按照“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”要求，黑龍江北部傳統(tǒng)麥豆產(chǎn)區(qū)從2011年起開始零星種植高粱，到2013年形成小規(guī)模。生產(chǎn)的高粱基本都被白酒企業(yè)購買，而且供不應(yīng)求。2017年，九三管理局尖山農(nóng)場種植了95畝龍雜19，由于效益高，2018年擴(kuò)大種植到3.3萬畝。對于品種表現(xiàn)，尖山農(nóng)場負(fù)責(zé)人很滿意：“這個品種在我們這里表現(xiàn)得相當(dāng)不錯，下一年還種它?！?/p>

國家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員刁現(xiàn)民對此評價也很高：“第一次看到高粱這么好的長勢，這充分展現(xiàn)了高粱生產(chǎn)從品種到技術(shù)的變革，將帶動高粱產(chǎn)業(yè)向新的方向發(fā)展?！?/p>

與緊穗型不同，龍雜20是黑龍江省農(nóng)科院最新選育出的適合機(jī)械化收獲的散穗高粱品種，但是作為“龍雜”家族的一員，有一個共同特點(diǎn)：顏值高，產(chǎn)量高?！捌骄恢晔?194個粒，如果按高粱千粒重25克來計(jì)算，每公頃40萬株，產(chǎn)量可達(dá)10噸?！奔馍睫r(nóng)場副總經(jīng)理呂彥學(xué)算起賬來，“按田間機(jī)械收獲損失最高值10%計(jì)算，每公頃還可以達(dá)9噸，這個產(chǎn)量相當(dāng)高了?！?/p>

刁現(xiàn)民告訴筆者，國家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立10年來，谷子和高粱均在適應(yīng)機(jī)械生產(chǎn)的品種選育上取得了重要突破，中矮稈谷子高粱品種實(shí)現(xiàn)了基本普及和換代，為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供了支撐。

發(fā)展訂單種植

黑龍江農(nóng)墾九三管理局位于鐮刀彎地區(qū)，為加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，他們把發(fā)展酒用高粱作為結(jié)構(gòu)調(diào)整的突破口。通過跑市場、抓訂單，2016年落實(shí)訂單種植酒用高粱6萬畝，2017年訂單種植面積達(dá)11.8萬畝，發(fā)展成為國內(nèi)聚集發(fā)展面積最大、種植規(guī)模水平最高的酒用高粱種植基地。2018年，九三管理局酒用高粱種植面積發(fā)展到27萬畝，占黑河區(qū)域的80%，占黑龍江高粱種植面積的25%。高粱基地全部實(shí)現(xiàn)了訂單種植和綠色有機(jī)種植，保底回收價格每斤0.9元，可選用的優(yōu)質(zhì)品種已達(dá)十幾個。

2018年，九三管理局鶴山農(nóng)場有限公司以建立綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地為目標(biāo)，積極與市場對接，圍繞“專品種種植”這篇文章，打造了全局最大的優(yōu)質(zhì)酒用高粱生產(chǎn)基地，訂單種植面積8.3萬畝，比上年增長了10倍，占全局高粱總面積的42%。

鶴山農(nóng)場有限公司董事長董勇忠告訴筆者：“2018年年初，公司已經(jīng)與河套酒業(yè)、宜賓北大荒電子商務(wù)和宏維農(nóng)業(yè)物產(chǎn)等企業(yè)簽訂回收訂單。種植的品種為龍雜19，是專門用于釀酒的優(yōu)質(zhì)高粱品種，單寧含量高達(dá)1.41%，高于普通品種3倍，十分受釀酒企業(yè)歡迎。為了保證高粱的品質(zhì)和綜合產(chǎn)能，管理區(qū)綜合運(yùn)用了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種、科學(xué)栽培模式、測土配方施肥、病蟲草綜合防控和健身防病等集成技術(shù)10項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相統(tǒng)一?！蓖ㄟ^訂單種植，公司實(shí)現(xiàn)了未產(chǎn)先銷，不僅種得好，而且賣得更好。高粱種植成本控制在每畝696.4元，預(yù)計(jì)畝產(chǎn)1020斤，每畝效益比種玉米高60元。全場8.3萬畝高粱可實(shí)現(xiàn)效益2520萬元。

九三管理局農(nóng)業(yè)局局長鄒長士介紹，為了提高核心競爭力，九三管理局積極與知名酒企對接，依托國家谷子高粱產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和科研育種機(jī)構(gòu)，充分發(fā)揮墾區(qū)機(jī)械化程度高、科技先進(jìn)、管理水平高的優(yōu)勢，以降本增效為核心，以綠色優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展為目標(biāo)，堅(jiān)持做到市場訂單化、生產(chǎn)規(guī)?；?、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品種專用化、營銷品牌化，逐步提高高粱產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，前來參觀考察、洽談訂單生產(chǎn)的白酒企業(yè)和貿(mào)易商越來越多。在不斷提高種植水平的基礎(chǔ)上，九三管理局充分挖掘資源潛力，通過各農(nóng)場成立的糧貿(mào)公司把閑置的烘干倉儲設(shè)備利用起來，為銷區(qū)儲備、代儲原糧，為將來實(shí)現(xiàn)全年均衡供貨提供服務(wù)。目前，九三管理局打造的“酒糧基地、紅粱之都”已初具規(guī)模。

下一步，九三管理局將繼續(xù)優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)。以“調(diào)玉、穩(wěn)豆、擴(kuò)經(jīng)雜、提品質(zhì)、突綠色、增效益”為原則，適當(dāng)調(diào)整玉米面積，穩(wěn)定大豆面積，增加高粱、蕓豆等雜糧及甜玉米、中草藥等高效作物訂單種植面積，支持苜蓿、燕麥等飼草種植，促進(jìn)糧經(jīng)飼三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展。