，，

(忻州師范學(xué)院 化學(xué)系，山西 忻州 034000)

八角茴香(IlliciumverumHook.j.)，又稱大茴香、大料、八角等，是木蘭科八角屬植物八角樹的果實(shí)，八角樹在我國(guó)主要分布在南方的廣西、廣東、貴州及云南等省區(qū)，僅廣西八角種植面積就占世界的70%以上[1]，故我國(guó)八角茴香資源豐富。八角茴香既是居家必備的調(diào)味佳品，可除腥膻、增芳香，在膳食烹飪中應(yīng)用廣泛；又是中藥材，具有開胃理氣、溫陽(yáng)散寒等功效，可用于胃寒嘔吐、脘腹冷痛等癥[2-4]，是我國(guó)重要的“藥食同源”物質(zhì)[5]?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，八角茴香具有抑菌作用[6]，未來可能成為天然防腐劑的重要來源之一，研究八角茴香的抑菌作用對(duì)八角茴香的綜合開發(fā)應(yīng)用具有重要的實(shí)際意義。本文綜述了我國(guó)八角茴香的抑菌作用研究進(jìn)展，為八角茴香抑菌作用的深入研究及其產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用提供了依據(jù)。

1 八角茴香粉抑菌作用

八角茴香粉是用樣品粉碎機(jī)將烘干后的八角茴香粉碎后所得的粉末。研究八角茴香粉抑菌作用的報(bào)道很少。王燕等[7]研究了直接添加八角茴香粉對(duì)從食用菌平菇、香菇和金針菇中分離得到的一種主要致腐菌的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：八角茴香對(duì)該致腐菌有很好的抑制效果，其最小抑菌量為0.01 g，而花椒粉的最小抑菌量為0.45 g，說明八角茴香粉對(duì)該致腐菌的抑制作用強(qiáng)于花椒粉，表明八角茴香中含有抑菌成分，具有抑菌活性。

2 八角茴香提取物抑菌作用

八角茴香一般以水、乙醇及一些其他有機(jī)溶劑提取，故其提取物分為水提物、乙醇提取物及其他有機(jī)溶劑提取物。相對(duì)而言，目前對(duì)八角茴香乙醇提取物抑菌作用的研究較多。

2.1 八角茴香水提物抑菌作用

王同禹等[8]研究了八角茴香水提物的抑菌作用，以濾紙片法測(cè)定其抑菌活性，用平板稀釋法測(cè)定其最低抑菌濃度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：八角茴香水提液對(duì)多種菌株均有一定的抑制作用，其對(duì)大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、黃曲霉和青霉的抑菌圈大小分別為13.5，17.5，13，30.8，29.5，32.6 mm，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、黑曲霉、黃曲霉和青霉的MIC分別為20，10，5，2.5，1.25，0.625 mL/L，對(duì)真菌的抑制作用明顯強(qiáng)于細(xì)菌。謝強(qiáng)等[9]以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌和枯草芽孢桿菌4株食源性致病菌為供試菌，研究了八角茴香水提物的抑菌作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：八角茴香水提物對(duì)枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌的抑菌圈直徑分別為(14.8±1.5)，(12.6±0.8)，(9.1±0.8)，(11.2±1.0) mm，表明八角茴香水提物具有明顯的抑菌作用。艾有偉等[10]的研究表明，八角茴香水提物對(duì)腐敗希瓦氏菌、假單胞菌、金黃色葡萄球菌和熱殺索絲菌均有抑制作用，且對(duì)熱殺索絲菌的抑制作用明顯，抑菌圈直徑可達(dá)(28.64±3.14) mm。綜上，說明八角茴香水提物具有一定的抑菌作用。

2.2 八角茴香乙醇提取物抑菌作用

陳俊等[11]以大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、藤黃八疊球菌為供試菌，采用紙蝶法研究了八角茴香果與八角茴香葉乙醇提取物的抑菌作用，結(jié)果表明：八角茴香果與八角茴香葉乙醇提取物對(duì)3種供試菌均有一定的抑制作用，且抑菌趨勢(shì)一致，抑菌效果依次為：大腸桿菌>藤黃八疊球菌>枯草芽孢桿菌。吳周和等[12]運(yùn)用平板擴(kuò)散法測(cè)定八角茴香乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等常見食品污染菌的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)八角茴香乙醇提取物對(duì)供試菌均有一定的抑制作用，對(duì)黑曲霉和青霉的MIC為50 mg/mL，對(duì)大腸桿菌和漢遜氏酵母菌的MIC為25 mg/mL，對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌的MIC為12.5 mg/mL。尉玲芬[13]對(duì)八角茴香乙醇提取液的抑菌作用研究表明，同一濃度的八角茴香乙醇提取液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉和黃曲霉均有抑制作用，對(duì)大腸桿菌的抑制作用極為明顯，對(duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制效果，對(duì)黑曲霉有一定的抑制作用，但對(duì)黃曲霉的抑制作用相對(duì)較弱，且八角茴香乙醇提取液對(duì)各菌種的抑制作用與濃度成正比。黃聰亮等[14]的研究表明八角茴香乙醇提取物對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌具有明顯的抑制作用。田鳳等[15]的研究表明八角茴香乙醇提取物對(duì)葡萄球菌、假單胞菌和熱死環(huán)絲菌都具有明顯的抑菌效果，且抑菌效果強(qiáng)于丁香、肉桂的提取物。另外，繆曉平等[16]的研究表明八角茴香乙醇提取物對(duì)細(xì)菌、霉菌和酵母均有一定的抑制作用。彭方杰等[17]的研究表明八角茴香乙醇提取物對(duì)葡萄5種主要致病菌大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、灰葡萄孢菌和青霉菌均有抑菌作用。殷燕等[18]的研究表明八角茴香乙醇提取物對(duì)冷藏豬肉餅中的微生物具有較好的抑制效果。綜上，不難發(fā)現(xiàn)，八角茴香乙醇提取物具有一定的抑菌作用，且對(duì)不同菌種的抑制作用不同。

2.3 八角茴香其他溶劑提取物抑菌作用

梅林等[19]采用最低抑菌濃度(MIC)測(cè)定了不同產(chǎn)地八角茴香甲醇提取液對(duì)痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌和傷寒桿菌的抑制作用，結(jié)果表明：不同產(chǎn)地八角茴香甲醇提取液對(duì)供試菌均有較強(qiáng)的抑制作用，且以廣西產(chǎn)八角茴香甲醇提取物的抑菌效果最好，其對(duì)痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌和傷寒桿菌的MIC分別為15.625，31.25，125，62.5 g/mL。吳利民等[20]測(cè)定了八角茴香不同器官丙酮提取液對(duì)玉米小斑病菌、小麥紋枯病菌、番茄褐斑病菌和棉花黃萎病菌的抑制作用，結(jié)果表明：八角茴香不同器官丙酮提取液對(duì)4種供試病菌均有一定的抑制作用，但對(duì)不同病菌的抑制作用不同，對(duì)棉花黃萎病菌的抑制作用較強(qiáng)，對(duì)玉米小斑病菌和番茄褐斑病菌的抑制作用次之，對(duì)小麥紋枯病菌的抑制作用較弱。程慧麗等[21]研究了八角茴香丙酮提取物對(duì)20種病原真菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)對(duì)番茄灰霉菌和辣椒灰霉菌的抑制效果最為明顯，抑制率均達(dá)96%以上，對(duì)其他18種病原真菌的抑菌率也都在45%以上，顯示了八角茴香丙酮提取物的抑菌活性。陸寧海等[22]研究比較了八角茴香不同溶劑(丙酮、二甲苯、甲醇和乙醇)提取物的抑菌活性，結(jié)果表明：八角茴香4種不同溶劑提取物對(duì)水稻紋枯病菌、大蔥紫斑病菌、番茄早疫病菌和棉花枯萎病菌4種病菌的生長(zhǎng)都有一定的抑制作用，其抑制能力大小依次為：丙酮和二甲苯>甲醇>乙醇，且隨提取物濃度的增大而增強(qiáng)。綜上表明，八角茴香其他溶劑提取物也具有一定的抑菌作用。

3 八角茴香油抑菌作用

目前，有關(guān)八角茴香油抑菌作用的研究也相對(duì)較多。劉昭明等[23]以大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、黃曲霉和桔青霉6種菌種為供試菌，采用測(cè)定抑菌圈直徑和最低抑菌濃度法研究了八角茴香揮發(fā)油的抑菌活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)八角茴香揮發(fā)油對(duì)以上6種菌類都有抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、黑曲霉、黃曲霉和桔青霉的最小抑菌濃度分別為12，20，20，0.625，2.5，5 mL/L，表明八角茴香揮發(fā)油具有廣譜抑菌性，且對(duì)霉菌的抑菌效果較好。張赟彬等[24]研究了八角茴香精油及其主要成分對(duì)大腸桿菌的抑菌作用，結(jié)果表明：八角茴香精油及其主要成分(大茴香醛、檸檬烯、反式茴香腦)對(duì)大腸桿菌均有一定的抑制作用，濃度越高，抑菌效果越顯著，它們的最低抑菌濃度均為15.6 mg/mL，其中八角茴香精油的抑菌效果最好。付敏東等[25]研究表明，八角茴香油在濃度為15.62～62.50 mg/L時(shí)，對(duì)大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌和黑曲霉呈中度敏感，最低抑菌濃度(MIC)分別為31.25，15.625，62.5，62.5 mg/L，八角茴香油對(duì)細(xì)菌、真菌均有一定的抑制作用。孫曄等[26]研究發(fā)現(xiàn)添加濃度為7.0%的八角茴香精油可抑制肉類中細(xì)菌的生長(zhǎng)，但溫度的升高、光照及長(zhǎng)時(shí)間熱處理會(huì)破壞精油的穩(wěn)定性，降低精油的抑菌活性。另外，李萍等[27]的研究表明八角茴香油對(duì)細(xì)菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑制作用。李利紅等[28]的研究表明八角茴香油對(duì)標(biāo)準(zhǔn)型大腸桿菌和臨床致病型大腸桿菌均有抑制作用。方靈等[29]的研究表明八角茴香精油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌具有明顯的抑制作用。綜上可知，八角茴香油具有明顯的抑菌作用，抑菌性更強(qiáng)，抑菌譜更寬。

4 八角茴香中其他成分抑菌作用

目前，有關(guān)八角茴香其他成分抑菌活性的研究相對(duì)很少，朱奇奇等[30]研究了八角茴香中多酚對(duì)小麥赤霉菌、水稻立枯絲核菌、馬鈴薯晚疫菌、番茄灰霉菌和油菜菌核病菌5種植物病原真菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)八角茴香多酚提取物對(duì)該5種植物病原菌均有抑制作用，且對(duì)水稻立枯絲核菌、番茄灰霉菌和油菜菌核病菌的抑制效果最好，抑制率可達(dá)90%以上，也表明八角茴香中含有抑菌成分，具有抑菌活性。有關(guān)八角茴香中黃酮、多糖、莽草酸等活性成分的抑菌活性，還有待研究。

5 展望

我國(guó)有開發(fā)應(yīng)用八角茴香中抑菌成分的資源優(yōu)勢(shì)，目前，對(duì)八角茴香抑菌作用的研究很多，取得了不小成就，但還存在不少問題：八角茴香的加工大多局限于用作香料，每年僅有5%作為藥物使用；八角茴香抑菌作用的研究還不夠系統(tǒng)；對(duì)抑菌成分及其機(jī)理的研究還很缺乏，極不深入；有關(guān)八角茴香防腐產(chǎn)品尚未開發(fā)。因此，極需加大對(duì)八角茴香抑菌作用的研究力度，理清八角茴香的抑菌成分及其作用機(jī)理，為八角茴香防腐產(chǎn)品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)八角茴香抑菌產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，使八角茴香在促進(jìn)人類健康中發(fā)揮更加積極的作用。