徐 江

雞蛋是老百姓餐桌上常備的食物。雞蛋一直有“全營養(yǎng)食物”的美稱，其營養(yǎng)豐富，吃法簡單。吃雞蛋究竟對身體有哪些好處呢？美國MSN生活網(wǎng)最新載文，刊出美國紐約認證營養(yǎng)師莫莉·摩根博士總結(jié)出的“吃雞蛋給身體帶來的12個變化”。

1．免疫系統(tǒng)功能增強 吃一個雞蛋可以提供一天硒推薦量的四分之一，硒可增強免疫系統(tǒng)功能和調(diào)節(jié)體內(nèi)甲狀腺素水平。兒童和青少年尤其應獲得足夠的硒。

2．膽固醇水平改善 一些人因為雞蛋中含有膽固醇而不吃或少吃雞蛋。事實上，一個大雞蛋含有212毫克膽固醇，但這并不意味著吃雞蛋會增加血液中的“壞”膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）含量。大量證據(jù)表明，人體本身會不斷產(chǎn)生膽固醇，而吃雞蛋可以改善膽固醇水平。

3．心臟病發(fā)病風險降低最新研究發(fā)現(xiàn)，低密度脂蛋白膽固醇分為大顆粒和小顆粒兩大類。低密度脂蛋白膽固醇顆粒更小更密的患者患心臟病的風險更大。盡管吃雞蛋會使低密度脂蛋白膽固醇水平升高，但是該膽固醇顆粒會由小顆粒變成大顆粒，反而有益于降低心血管疾病的發(fā)病風險。

4．感覺身體更有力量 一個雞蛋所含維生素B2可提供每日需求量的15%。該維生素有助于身體將食物轉(zhuǎn)化為能量，讓人感覺渾身更有力量。

5．皮膚和頭發(fā)狀況改善除了維生素B2外，雞蛋中還含有豐富的泛酸和維生素B12。這些B族維生素對皮膚、頭發(fā)、眼睛和肝臟健康是必不可少的，還可保證神經(jīng)系統(tǒng)的功能正常。

6．腦力增強 雞蛋有“大腦的食物”之稱，其關(guān)鍵是雞蛋中含有大量的膽堿。膽堿是細胞膜的一部分，也是合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿所必需的成分。多項研究表明，缺乏膽堿會導致神經(jīng)功能障礙和認知功能減退。

7．全身更加健康 吃雞蛋是補充氨基酸的重要方式。人體總共需要20種重要氨基酸。人體可制造11種維系生命所必需的重要氨基酸，其余9種氨基酸吃雞蛋就能補齊。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏這9種氨基酸可導致肌肉萎縮、反應遲緩、體虛疲勞、皮膚和頭發(fā)異常改變等。

8．壓力和焦慮減輕 如果不吃雞蛋，缺乏上述9種氨基酸，可能影響人的心理健康?！睹绹茖W院院報》刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)稱，飲食中增加雞蛋等富含賴氨酸的食物可顯著降低焦慮和壓力水平。

9．眼睛更明亮 雞蛋黃中含有兩種抗氧化劑——葉黃素和玉米黃素，對眼睛具有強大的保護作用。葉黃素和玉米黃素可顯著降低中老年兩大致盲疾病黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)病風險。《美國臨床營養(yǎng)雜志》刊登的一項研究發(fā)現(xiàn)稱，每天吃1.3個蛋黃，堅持四周半，血液中玉米黃素和葉黃素水平分別增加了114%～142%和28%～50%。

10．壯骨固齒 雞蛋是含有天然維生素D的少數(shù)食物，而維生素D可幫助人體有效吸收鈣質(zhì)，對骨骼健康和牙齒堅固非常重要。

11．飽腹感增強 雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。多項研究表明，高蛋白質(zhì)食物有助于抑制食欲，防止過量飲食。吃雞蛋可增強飽腹感。

12．身體脂肪減少 一項有關(guān)早餐、面包和吃雞蛋、面包（兩組熱量相同）的對比研究發(fā)現(xiàn)，在為期8周的實驗期間，吃面包、雞蛋早餐組的參試者體脂多減16%，身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）多減61%，腰圍多減34%。這一區(qū)別在很大程度上是因為雞蛋的飽腹作用。