◎ 文 | 魈鳴 編輯 | 吳冠宇

在許多人的眼里，這鍋巴與稀飯，是一個(gè)干枯、一個(gè)黏稠，原本就是風(fēng)馬牛不相及的兩道吃食。鍋巴便是鍋巴，干枯得直戳人的嘴；稀飯就是稀飯，稠稀得不必去用牙?？墒牵?jīng)過(guò)鄉(xiāng)村女人們不經(jīng)意地一搗鼓，懶懶散散地一攪和，這鍋巴和稀飯，居然可以融為一體，成就一道味道特殊的美食——鍋巴稀飯。

鍋巴稀飯，其實(shí)，也就是以做飯時(shí)生成的米飯鍋巴熬制出來(lái)的稀飯！這話是說(shuō)起來(lái)輕松，可前提是你在做飯時(shí)，得先做出米飯鍋巴才成啊！要做出米飯鍋巴，這自然就必須采用過(guò)去做飯的那一套傳統(tǒng)。以現(xiàn)在人通常煮飯的做法，是很難做出米飯鍋巴的。

早先的鄉(xiāng)村生活，沒(méi)有電飯煲一說(shuō)。莊戶人家淘米做飯，常常無(wú)外乎吃飯人多就用大木甑來(lái)蒸，吃飯人少就用鐵鍋來(lái)沃。是蒸也好，沃也罷，首先都得先將大米淘凈，用水來(lái)煮它個(gè)八九分熟，再用筲箕濾除米湯，最后方可來(lái)蒸、來(lái)沃。這樣做出的米飯，大伙又通常稱之為濾飯，松散得很哩！而那米飯鍋巴，就是依靠鐵鍋沃飯時(shí)給沃出來(lái)的！

鄉(xiāng)村里的莊戶人家，上有老、下有小的，人雖不多，要來(lái)做頓飯，卻也是口味難調(diào)！下地干活的，是怎么也要來(lái)上幾碗干飯才出力；年老無(wú)牙的，還得時(shí)時(shí)注意要以耙軟稀食為主材弄得進(jìn)嘴。即便是家里沒(méi)有老人，一到大熱天，光是吃干的又吃不下，光吃稀的下地干活又不耐餓。于是，那掌管生活的女人們，做飯時(shí)就還得時(shí)常干的稀的全備著。

話雖是這樣說(shuō)，且那些淳樸的鄉(xiāng)村女人們，也大都挺情愿去為家人這樣做，可是，家里的灶臺(tái)，畢竟也就只有那么兩口大鐵鍋?。《虝r(shí)間里，是既要用它來(lái)煮飯，又要用它來(lái)炒菜，還要干飯稀飯全都做，這就顯得有些為難哩！結(jié)果，后來(lái)也不知是哪個(gè)聰慧的女人就忙中偷懶，逼著摸索出了一種煮鍋巴稀飯的新吃法。大伙試著一做，嘿！不光味道比純稀飯要好，而且煮起來(lái)還特別省時(shí)、省事！于是，煮鍋巴稀飯的吃法，也就在鄉(xiāng)村里全面流行開(kāi)來(lái)。

鐵鍋沃飯，通常是上桌的菜都炒的差不多了，灶膛里的火也變小了，最后才將先前濾除米湯的米飯倒入鍋中，并適量撒上一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋來(lái)開(kāi)沃。這沃飯是既不能火太大，也不能火太小。火大了，米飯就會(huì)粘鍋，變得焦糊；火小了，米飯上氣不夠，便不能熟透，自然也就無(wú)法炕出焦黃的鍋巴。有經(jīng)驗(yàn)的女人們，常常憑借灶膛里的一點(diǎn)余火，將米飯倒入鍋后，隔著鍋蓋偏著腦殼只需用耳朵去聽(tīng)，心里便有了個(gè)大概的譜兒。一旦聽(tīng)見(jiàn)鍋里的米飯炕得有了“嘣嘣”的炸響聲，就知道這飯是已完全沃好了，揭開(kāi)鍋蓋，噴香噴香。待用飯缽盛起上面香軟松散的米飯后，貼著鍋底，一層黃亮亮、香噴噴粘著無(wú)數(shù)飯粒的鍋巴，就立馬顯現(xiàn)了出來(lái)。

鍋巴是有了，可稀飯還沒(méi)開(kāi)始呢！待干飯盛起，女人隨即拿起鍋鏟，貼著鍋底只是順勢(shì)一鏟，整塊兒的大鍋巴捎帶著飯粒，就徹底地翻轉(zhuǎn)了過(guò)來(lái)。隨著鍋鏟在鍋里胡亂地幾搗，適才看上去還是大塊大塊的米飯鍋巴，片刻就已被搗粹得四分五裂。接下來(lái)，一不用將鍋巴盛起，二不用加水來(lái)洗鍋，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，只需將先前濾出的米湯，“噗呲”一聲直接倒進(jìn)鍋，鍋里立馬就開(kāi)始有了一些稀飯的模樣。等到灶膛里再生起一把火，熱鍋熱灶的，稀飯就在鍋中“咕咚咕咚”地連連直冒氣泡，還未等那鍋巴稀飯煮得濃稠，屋里屋外就到處飄蕩起一股好聞的鍋巴焦香！

鍋灶是熱的，米飯鍋巴是熟的，濾除的米湯是稠的，只需一小會(huì)兒工夫，那鍋巴稀飯就立刻變得有模有樣了。等到做飯的女人站在門(mén)外，將家里吃飯的人們?nèi)己皵n，鍋里的鍋巴稀飯是憑借余火早就煮好了。煮鍋巴稀飯雖然是偷了一下懶，但那味道，比起純粹煮的白米稀飯，吃起來(lái)是滿嘴鍋巴的焦香，別有一番風(fēng)味！

這滋味，也只有在鄉(xiāng)村，才有可能吃到！