徐亞杰 尹再強 曲勃

摘 ?要：辣椒籽粕是生產(chǎn)辣椒制品的副產(chǎn)物，研究發(fā)現(xiàn)其具有很好的保健功能，為了更好地利用其中的蛋白質(zhì)，該研究以辣椒籽粕為原料，通過單因素實驗，確定了辣椒籽粕中蛋白質(zhì)提取純化的最佳工藝條件。結(jié)果如下：液料比為1∶45，NaOH溶液濃度為0.09mol/L，提取時間為120min，等電點pH值為4.28。通過該研究以期為辣椒籽粕蛋白質(zhì)的利用提供有價值的參考。

關(guān)鍵詞：辣椒籽粕 ?蛋白質(zhì) ?提取工藝

中圖分類號：TS201.21 ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）11（a）-0245-02

辣椒籽粕是采用優(yōu)質(zhì)辣椒籽，經(jīng)過烘干、粉碎、提取辣椒籽油后下游產(chǎn)物[1]。它富含不溶性膳食纖維（60%左右）、粗蛋白（16%左右，其中清蛋白或谷蛋白含量最高，其次是球蛋白、醇溶蛋白）、氨基酸（9%～15%左右，且種類齊全，其中必需氨基酸占總氨基酸30%～40%）等。具有健胃、促進消化等保健功能[2]。吉林省辣椒種植面保守估計達60萬畝，產(chǎn)量達24萬t，辣椒資源豐富，辣椒深加工行業(yè)發(fā)展形勢好，潛力大[3]?；谶@種背景下，該研究以企業(yè)下游產(chǎn)物辣椒籽粕為原料，對其中的蛋白質(zhì)的提取工藝進行了研究。

1 ?實驗材料試劑及儀器與方法

1.1 實驗材料、試劑及儀器

辣椒籽粕材料由吉林省金塔集團提供;石油醚、氫氧化鈉、鹽酸購自吉林省，均為國產(chǎn)分析純;電熱鼓風干燥箱、冰柜、離心機、電動攪拌器/攪拌子、電磁攪拌器、真空干燥相、凍干機、凱氏定氮儀、索氏提取器，數(shù)顯恒溫水浴鍋。

1.2 實驗方法

1.2.1 辣椒籽粕脫脂

稱取辣椒籽粕5g，用濾紙包緊，置于索氏提取器中，加入石油醚（30-60）150mL，50℃回流7h，取出濾紙包，打開烘干。

1.2.2 單因素實驗

稱取脫脂后的辣椒籽粕2g置于250mL燒杯中加入0.07mol/LNaOH溶液，分別采用如下作為單因素：料液比（1∶15、1∶25、1∶35、1∶45、1∶55）;NaOH溶液濃度（0.03mol/L、0.05mol/L、0.07mol/L、0.09mol/L、0.11mol/L）;提取時間選?。?0min、60min、90min、120min、150min）;4等電點選取pH為（4.08、4.18、4.28、4.38、4.48）;離心轉(zhuǎn)速選?。?000r/min、4000r/min、5000r/min、6000r/min、7000r/min）;離心時間選取（10min、20min、30min、40min、50min）。

2 ?實驗結(jié)果

當料液比達到1∶45時，蛋白質(zhì)提取質(zhì)量顯著增加，當料液比達到1∶55時回落，因此，1∶45為最佳液料比。結(jié)果如圖1所示;當NaOH溶液濃度達到0.09mol/L時，蛋白質(zhì)提取質(zhì)量顯著增加，之后回落，因此，0.09mol/L為最佳NaOH溶液濃度。結(jié)果如圖2所示;當提取時間達到120min時，蛋白質(zhì)提取質(zhì)量趨于穩(wěn)定，不因時間延長而增大，因此，120min為最佳提取時間。結(jié)果如圖3所示;當?shù)入婞cpH值達到4.28時，蛋白質(zhì)提取質(zhì)量最多，之后隨pH值增加而回落，因此，4.28為最佳等電點pH值。結(jié)果如圖4所示。

該研究通過單因素實驗，對影響辣椒籽粕中蛋白質(zhì)提取純化的主要因素進行研究，最終確定辣椒籽粕中蛋白質(zhì)提取純化的最佳工藝條件為液料比1∶45，NaOH溶液濃度為0.09mol/L，提取時間為120min，等電點pH值為4.28。在此條件下能夠有效提取辣椒籽粕中的蛋白質(zhì)，為合理利用辣椒籽粕資源提供實驗數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

參考文獻

[1] 華景清，蔡健.辣椒的藥用價值[J].中國食物與營養(yǎng)，2004（12）：52-53.

[2] 程紹玲.辣椒的分析與綜合利用[J].糧食加工，2004（2）：52-55.

[3] 張廣臣.吉林省紅辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展策略[J].辣椒雜志，2009（1）：5-8.