梅根·托賓

蒂薩·奧妮拉曾是一名律師，如今卻做起了巧克力生意。有一天，她給印尼巴厘島上的一群可可豆農(nóng)帶去一些自己公司生產(chǎn)的巧克力樣品，因為用于生產(chǎn)這些巧克力的可可豆，正是這批農(nóng)民辛勤勞作所得。她依稀記得：“這些可可豆農(nóng)只嘗了一口，便都潸然落淚。”因為他們雖然從事可可種植多年，但這些豆子制成的產(chǎn)品，他們從未嘗過。

蒂薩·奧妮拉在2013年自創(chuàng)了Pipiltin Cocoa品牌，公司總部設(shè)在印尼首都雅加達，旨在用印尼種植的可可豆生產(chǎn)本土高檔巧克力?，F(xiàn)在，印尼巴厘島塔巴南的可可豆農(nóng)們把每年80%的收成都留給了Pipiltin公司，供其生產(chǎn)單一產(chǎn)地的巧克力。

奧妮拉一直堅信，印尼同樣可以成為優(yōu)質(zhì)巧克力的生產(chǎn)國，不僅如此，她還看到了隱藏在印尼2.64億人口背后的巨大市場潛力。同時，印尼本地還有許多巧克力品牌：Krakakoa公司創(chuàng)立于2013年，采用“農(nóng)場到巧克力”的模式，每月生產(chǎn)2噸有機巧克力，銷往印尼國內(nèi)市場、新加坡和歐盟;位于巴厘島的Pod公司，巧克力產(chǎn)品逾20款，據(jù)其創(chuàng)始人托比·加里特介紹，該公司巧克力月產(chǎn)量約為10噸，僅在印尼銷售。加里特還補充道：“可可豆種在哪兒，我們就在哪兒生產(chǎn)巧克力，我們也正努力生產(chǎn)一款能與歐洲知名巧克力品牌相媲美的本土產(chǎn)品?！?/p>

然而，有行業(yè)專家表示，印尼可可豆正面臨數(shù)量減少、質(zhì)量下降的局面，究其原因，不僅因為可可樹逐漸衰老，還在于近些年來，許多農(nóng)民迫于壓力轉(zhuǎn)而栽種其他作物。因此，要確?？煽煞N植業(yè)的持續(xù)發(fā)展，必須采取更多措施。

自2000年以來，印尼的可可產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的近20%，一直是全球最大可可生產(chǎn)國中唯一的亞洲國家，僅次于科特迪瓦和加納。盡管印尼政府?dāng)?shù)據(jù)顯示，該國2018年可可豆產(chǎn)量高達70萬噸，但巧克力行業(yè)專家估計，實際產(chǎn)量尚不及這個數(shù)字的一半。

黛安·法拉·索菲婭·哈塔蒂是印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）的一名研究員，該研究所得到了印尼農(nóng)業(yè)部的支持。她表示，隨著印尼政府越來越重視糧食安全，政府鼓勵農(nóng)民種植大米或油棕等主要農(nóng)作物，可可同時還面臨來自其他作物的競爭。哈塔蒂說：“可可現(xiàn)有種植量本就難以為繼，如此一來，出產(chǎn)率將進一步受到?jīng)_擊?！彼a充道，ICCRI一直鼓勵年輕人從事可可種植，并致力于為種植咖啡、可可的農(nóng)民提供良好的農(nóng)業(yè)實踐，以改善產(chǎn)品的質(zhì)量。

另有行業(yè)專家指出，一些國際上的巧克力零售巨頭和印尼本地的巧克力生產(chǎn)商也有意為印尼可可種植戶提供支持，令該國繼續(xù)生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的可可豆。印尼生產(chǎn)商的目標(biāo)是到2025年實現(xiàn)100%的可可豆可持續(xù)供應(yīng)，目前這一比例僅為44%。

亞洲最大的可可出口商、大宗商品巨頭奧蘭可可（Olam Cocoa）亞太區(qū)業(yè)務(wù)主管楊杰稱，過去15年，該公司已投資約2000萬美元，支持印尼6個省份的6.5萬名可可豆農(nóng)學(xué)習(xí)可持續(xù)的可可種植方式，具體包括：向農(nóng)民發(fā)放幼苗、培訓(xùn)種植技術(shù)等，使他們從中獲益。

百樂嘉利寶（Barry Callebaut）亞太區(qū)總裁本·德施里弗今年曾向《食品導(dǎo)航》（亞洲版）表示，“一眾企業(yè)在印尼興建苗圃，向農(nóng)民提供可可樹幼苗，這一舉措十分成功，讓農(nóng)民充滿了信心，相信這些幼苗一定會長成高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的可可樹?！彼€說，百樂嘉利寶在蘇拉威西島和蘇門答臘島共經(jīng)營有50個苗圃，2017年培育了超過30萬株可可樹幼苗。

同時，百樂嘉利寶在印尼、馬來西亞、新加坡?lián)碛卸鄠€巧克力加工廠。

亞洲可可協(xié)會主席理查德·費伊認為，亞洲不僅是可可的主要出產(chǎn)地，該地區(qū)對巧克力產(chǎn)品的需求也在與日俱增?！扒煽肆ιa(chǎn)以亞洲可可豆為源，但亞洲消費者對該產(chǎn)業(yè)同樣意義重大。”費伊說，“亞洲是全球巧克力需求增長最快的地區(qū)。但事實上，人們購買的可不僅僅是巧克力，還有甜點、面包、冰淇淋等產(chǎn)品，畢竟消費者對新事物總是饒有興趣。”

Pod公司創(chuàng)始人加里特則從宏觀角度分析了巧克力供應(yīng)鏈，并強調(diào)了可可樹及可可豆農(nóng)的重要性。他說：“巧克力生產(chǎn)從一棵可可樹開始，可可樹又是由可可豆農(nóng)精心培育的，可以說，我們生產(chǎn)商與可可豆農(nóng)聯(lián)系緊密?！蹦壳?，東南亞地區(qū)可可豆原產(chǎn)地加工廠數(shù)目不斷增長，這意味著，東南亞的巧克力越來越多是本地種植和生產(chǎn)的。

秉承著“從可可豆到巧克力”的理念，東南亞地區(qū)的巧克力制造商如雨后春筍般涌現(xiàn)，如馬來西亞的Chocolate Concierge、新加坡的Fossa和Lemuel等，這些品牌正努力滿足東南亞日益增長的高端巧克力市場需求。

費伊認為，隨著東南亞地區(qū)咖啡館、面包房、甜品店日益增多，亞洲巧克力的發(fā)展前景可見一斑。

此時在雅加達，奧妮拉正在Pipiltin公司旗下的高檔甜點咖啡館里展示她的高端產(chǎn)品。食客試吃的各式果仁、馬卡龍、蛋糕均由印尼種植的可可豆制成，且這些產(chǎn)品的生產(chǎn)加工均在印尼完成?！拔覀冋谟∧衢_辟一個全新的高端巧克力市場?！眾W妮拉說，“印尼消費者市場十分龐大，國內(nèi)消費者群體既是主攻市場，也是我們的長期目標(biāo)?！?/p>

來源：《南華早報》

編譯：莫婷婷