雷坤

（北京師范大學(xué)珠海分校，廣東 珠海 519087）

《舌尖上的中國(guó)3》是一部美食文化紀(jì)錄片，雖然主線描述的是食物，但導(dǎo)演更多地放在文化層面, 更多地探討美食背后的故事、烹調(diào)者的用心，探尋讓人感動(dòng)的人和美食背后的溫情故事，通過(guò)烹飪展現(xiàn)了中國(guó)文化，探索了人與食物的復(fù)雜關(guān)系。第三季更是強(qiáng)化人物及食物背后的文化、美食的遷徙與融合,關(guān)鍵詞是食物、人物、文化?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》展現(xiàn)了導(dǎo)演劉鴻彥對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同，以及對(duì)當(dāng)下民生問(wèn)題的深刻思考，正是這一點(diǎn)促成了這部紀(jì)錄片廣泛的社會(huì)認(rèn)同（周慧，2018）。通過(guò)這種方式，各種文化融合在一起，建立了更廣泛的文化認(rèn)同空間，使全體中國(guó)人都有可能獲得文化價(jià)值的認(rèn)同。由于采用了多種敘事手法，通過(guò)電視形象對(duì)地域化的飲食文化進(jìn)行了徹底的重塑，進(jìn)而形成了以電視媒體虛擬空間為基礎(chǔ)的當(dāng)代中國(guó)飲食文化。

一、食物與人文精神

紀(jì)錄片中講述的“普通人的故事”大多圍繞著人們的生活，貼近人們的日常生活，給人一種生活與平凡的感覺(jué)，同步著時(shí)代的脈搏。節(jié)目從滿足觀眾的需求開(kāi)始，堅(jiān)持從觀眾喜愛(ài)的生活食材中，發(fā)現(xiàn)真、善、美的價(jià)值，讓觀眾滿意于美味的食物的同時(shí)，通過(guò)美食背后溫暖人心的故事，講述中華文化的可貴美德，形成了獨(dú)具一格的品味和鮮明個(gè)性的節(jié)目特色。紀(jì)錄片中的人作為一個(gè)情感的匯聚點(diǎn)，人文精神已經(jīng)成為一種最為耀眼的部分。

中華民族是一個(gè)對(duì)飲食文化要求嚴(yán)格的民族,多樣化的制作方式是它的一個(gè)重要展現(xiàn)。食品制作方式一般由烹飪方式、烹飪刀法等構(gòu)成。如《舌尖上的中國(guó)3》展現(xiàn)出的瀕臨失傳的陜西花打四門烹飪方式，這是一種傳統(tǒng)烹飪絕技，是廚師通過(guò)對(duì)火焰、鍋具、食材的多方面把控，實(shí)現(xiàn)的一種烹飪技巧，由此方法所烹飪而成的金邊白菜,色香味俱全,體現(xiàn)了陜菜對(duì)菜品極致追求。這是凝結(jié)在人、物、食三方面的人文精神，也是紀(jì)錄片想表達(dá)出來(lái)對(duì)于食物、廚具、傳統(tǒng)技藝的人文關(guān)注。

二、食物與勞動(dòng)者

在中國(guó)的傳統(tǒng)社會(huì)中，“勞動(dòng)”這一概念通常包括兩個(gè)層面。傳統(tǒng)社會(huì)將勞動(dòng)者分為“為統(tǒng)治而工作的人”和“為統(tǒng)治者工作的人”。勞動(dòng)和它所代表的階級(jí)是被蔑視的對(duì)象（許文倩，2015）。到了隨著秦漢時(shí)期的土地私有化后，人們擁有了土地，耕作成為常態(tài)，“務(wù)農(nóng)持家”演變?yōu)橹袊?guó)人生活最基本的詞匯。這時(shí)候，人們對(duì)“勞動(dòng)”的理解又產(chǎn)生了另一層面的情感變化和略有不同的理論表達(dá)。在這種意識(shí)的前提下，“勞動(dòng)”以正能量獲得價(jià)值意義。

三、食物與文化認(rèn)同

中國(guó)幅員遼闊，地形多樣，種植種類豐富。作為一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國(guó)家，中國(guó)自古以來(lái)就非常依賴自然，形成了不同的飲食習(xí)慣。這部紀(jì)錄片從頭到尾都在展示著不同地域的人們?nèi)绾我揽孔匀簧?，展現(xiàn)了一種親密和諧的中國(guó)與自然的關(guān)系。但在今日飛速發(fā)展的城市生活中，中國(guó)人能夠感覺(jué)到現(xiàn)實(shí)生活與傳統(tǒng)文化之間的距離越來(lái)越大。緊張快速的現(xiàn)代生活給人們?cè)鎏砹艘环N無(wú)家可歸的煩惱，使他們?cè)敢夥磸?fù)品味家與童年。為什么一口中國(guó)菜具有獨(dú)特的藝術(shù)魅力?這是因?yàn)樗噲D在傳統(tǒng)文化上恢復(fù)中國(guó)人的身份，通過(guò)融合多種文化來(lái)構(gòu)建文化身份空間?！渡嗉馍系闹袊?guó)3》就是這樣一部紀(jì)錄片，產(chǎn)生了觀看效果，展現(xiàn)了媒體對(duì)認(rèn)知空間的重塑，在一定程度上喚起了中國(guó)人隱藏的情感訴求。這種情感包含了對(duì)食物的熱情，以及對(duì)由這種熱情引發(fā)的生活的慶祝。

導(dǎo)演是如何構(gòu)建人們的文化認(rèn)同呢?通過(guò)對(duì)這部紀(jì)錄片進(jìn)行研究，我們可以看到導(dǎo)演運(yùn)用了不同文化間的對(duì)比來(lái)反映它。一是鄉(xiāng)村和城市交替出現(xiàn)。城市里的人們用自己的方式來(lái)表達(dá)對(duì)土地和自然的喜愛(ài)。例如，在《器具》這一集中，河南章丘的鐵鍋開(kāi)始走紅，原本是在鄉(xiāng)村角落的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過(guò)在城市的傳播，被住在城市里的人所喜愛(ài)，這就是鄉(xiāng)村文化與現(xiàn)代城市的結(jié)合范例。中國(guó)的每個(gè)城市都在消耗農(nóng)村生產(chǎn)的農(nóng)作物，而大城市仍在不斷吸引放棄農(nóng)耕生活的工人。這是當(dāng)前工業(yè)文化和城市化進(jìn)程中不可避免的現(xiàn)象。城市文化和鄉(xiāng)村文化在電影中交替呈現(xiàn)。城市文明的發(fā)展離不開(kāi)農(nóng)業(yè)時(shí)代以來(lái)形成的中國(guó)人的品味體驗(yàn)，這是連接中國(guó)人情感的橋梁。二是物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化、宗教儀式與民族文化交替呈現(xiàn)。當(dāng)導(dǎo)演介紹飲食文化時(shí)，他很清楚任何飲食都必須暗示其本質(zhì)和社會(huì)原因。因此，他努力全面而詳細(xì)地展示每一種食物背后的文化。因此，節(jié)目超越單純的飲食主題，展現(xiàn)中國(guó)詩(shī)意生活。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義,任何非物理傳統(tǒng)文化世代傳遞包括口頭傳統(tǒng),民俗活動(dòng)和儀式和節(jié)日、傳統(tǒng)表演藝術(shù)、民俗知識(shí)和實(shí)踐。仍是以《器具》這一集為例，影片以飲食文化為主線，但從菜刀、案板、鐵鍋等物質(zhì)載體層面介紹，增添了觀眾們對(duì)飲食本身以及相關(guān)的飲食文化的理解與感悟。中國(guó)菜的精髓和美味離不開(kāi)傳承下來(lái)的高超技藝，在高度商業(yè)化的社會(huì)中，人們?nèi)匀豢梢詽M足于品味，享受精神上的享受。影片為各個(gè)手藝人提供了一個(gè)非物質(zhì)文化傳承人展示美食制作技巧的平臺(tái)。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表著傳統(tǒng)的生活方式。隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展和傳統(tǒng)的、緩慢而舒適的生活方式的逐漸消失，根植于這種生活方式的飲食和烹飪已經(jīng)成為一項(xiàng)罕見(jiàn)的壯舉。因此，當(dāng)我們享受食物的時(shí)候，我們也可以喚醒我們對(duì)情感和傳統(tǒng)文化的認(rèn)同。因?yàn)槭澄锱c民族、地區(qū)和宗教息息相關(guān)，以食物為基礎(chǔ)，各種物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化都可以表現(xiàn)出來(lái)。

四、節(jié)目引發(fā)的思考

《舌尖上的中國(guó)3》以濃厚的傳統(tǒng)文化氛圍和人文關(guān)懷，記錄了當(dāng)代的人們于的飲食態(tài)度，也記錄了當(dāng)代樂(lè)觀向上的精神狀態(tài)，是一部堪稱理想的紀(jì)錄片。通過(guò)影片，我們可以直觀地感受到人與自然的和諧，通過(guò)對(duì)美食的視覺(jué)享受，深深地感受到了情感和精神的慰藉。從平凡出發(fā)，總結(jié)生活，引發(fā)思考，引起共鳴，這也就是該紀(jì)錄片在傳播大眾文化、努力成為人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化的努力。整個(gè)紀(jì)錄片通過(guò)記錄每個(gè)日常生活的點(diǎn)滴，貼近最平常的人民生活，這就是為什么《舌尖上的中國(guó)3》擁有如此高人氣的原因。