◎文／江蘇省人民醫(yī)院 金慰群

在南美洲亞馬遜熱帶雨林中，參天蓊郁玉蕊科巴西栗屬“巨人”喬木的三角形種仁，外殼堅硬形似鮑魚，果仁肥腴酥脆，果香濃郁，是營養(yǎng)頗豐且全面的一種堅果，稱作鮑魚果，也稱作巴西堅果、巴西栗、沙漠果等。在我國新疆、福建等地也有種植。

這種人們較為陌生、其貌不揚(yáng)的堅果，卻蘊(yùn)藏著與眾不同的特色。其一，每百克鮑魚果含飽和脂肪17克，不過對健康有益的單、多不飽和脂肪占49克，其美味可口緣自油脂含量高，有“堅果之王”的美稱。其二，它是迄今已知富含有機(jī)硒最高的食物，每百克含1530微克硒，而葵花子、腰果、核桃分別含49微克、29微克、19微克，此外鎂含量也頗高；并且富含維生素E、B1、B2，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及人體所需的膳食纖維，包括精氨酸在內(nèi)的8種氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。其三，富含的健康油脂有助于脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，對病后體虛者有補(bǔ)益的作用。據(jù)記載其尚有解酒護(hù)肝、健腦益腦、增進(jìn)記憶力的功效。

近年來，研究人員對鮑魚果富含有機(jī)硒拔得頭籌，其含量之豐將其他食物甩過幾條街外頗感興趣。因?yàn)槲侨梭w必需的超微量礦物質(zhì)營養(yǎng)素，被譽(yù)作“抗癌之王”。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)硒含量水平的高低與癌癥發(fā)生率息息相關(guān)。有研究表明，癌癥患者的血硒水平較低。硒通過改善人體免疫功能、阻斷腫瘤血管形成、直接殺傷癌細(xì)胞起到重要的抗癌作用。最新報告指出，硒有助降低肺癌、前列腺癌、結(jié)直腸癌、肝癌、皮膚癌、甲狀腺癌等發(fā)生的幾率。據(jù)調(diào)查，安徽省石臺縣有個長壽村50多年來未發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者，據(jù)檢測該村土壤中硒含量較一般地方高10倍?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)體內(nèi)缺硒的腫瘤患者一般多有遠(yuǎn)處轉(zhuǎn)移，病理呈分化不良，惡性度高。營養(yǎng)專家建議成人每天硒的最佳攝取量為100微克。據(jù)美國營養(yǎng)專家推薦，鮑魚果是最富含有機(jī)硒的食物，一般一兩個鮑魚果中所含的硒量就夠滿足每天的所需求量。這對于土地硒貧瘠、作物硒含量低地區(qū)的人們及癌癥風(fēng)險較大的人群從食物中補(bǔ)硒就顯然格外重要。

近年來，預(yù)防性攝入“超營養(yǎng)”水平硒預(yù)防腫瘤的研究正成為熱點(diǎn)。硒與維生素E是一對好伙伴，都是卓越不凡的抗氧化劑，可阻遏或減緩組織老化和硬化進(jìn)程。含硒酶——谷胱甘肽過氧化物酶（cGPX）的活性對人體健康非常重要，每天從膳食中攝入40微克硒就能維持該酶的活性，它能將幾乎所有細(xì)胞“發(fā)電廠”線粒體代謝產(chǎn)生的有害過氧化物等自由基“還原”為無害分子，避免傷及自身，堪稱細(xì)胞及細(xì)胞膜的忠誠“衛(wèi)士”，尤其對保護(hù)動脈血管減少氧化“銹蝕”，預(yù)防因脂肪囤積而阻塞“生命通道”的中風(fēng)或心肌梗死也功不可沒。

巴西研究人員的一項研究吸引了眾人的眼球。他們給10名男女受試者分別提供了含有1～8枚鮑魚果的一餐，令人驚訝的是，與沒吃鮑魚果的對照組相比，僅僅9個小時后，吃鮑魚果一組的人壞膽固醇（LDL-C）數(shù)值就降低了20%。尤其令人匪夷所思的是，雖只吃了4枚鮑魚果的人一個月復(fù)查，發(fā)現(xiàn)這些人壞膽固醇仍然維持在同樣較低水平。不過專家提醒如若每天吃4枚鮑魚果，可能已達(dá)到每天所允許攝食的最高臨界值，畢竟硒元素的效用與中毒劑量頗為接近。對于輕度血脂異常者，在改善生活方式基礎(chǔ)上如若能每天吃一兩枚鮑魚果就能將總膽固醇和壞膽固醇降至理想值范圍；或者食用鮑魚果配合小劑量他汀類藥即可使血膽固醇水平達(dá)標(biāo)的話，豈不兩全其美，既飽口福，又達(dá)到治病目的？此外，常食鮑魚果者還有助于降低腦卒中風(fēng)險，增加精子數(shù)量及增進(jìn)男性生殖能力，有助于緩解絕經(jīng)期潮熱，有助于防治頭屑過多及對皮膚疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、甲狀腺健康等也頗有裨益。

將低溫烘焙的鮑魚果作為下午茶零食，或制作面包、布丁、燕麥小甜餅、葡萄干鮑魚果蛋糕等，也是頰齒留香、令人回味的不錯點(diǎn)心。提醒大家注意的是，富含高脂的鮑魚果易氧化酸敗，買回家后最好裝在密閉容器內(nèi)置冰箱冷藏。