李立

（重慶工程職業(yè)技術(shù)學院伙食科，重慶 402260）

高校食堂的食品安全問題備受社會各界人士的重視，因為其是一個較為特殊的存在因素，學生不僅是學習的個體更加是社會發(fā)展所需要的人才，安全飲食、健康成長是必須堅持做好的基礎(chǔ)保障。需要高校加強對食堂的安全管理和監(jiān)督，把握對食堂人員的工作監(jiān)督以及集中化用餐的餐具消毒等具體措施，從而加強食品安全工作。文章通過對高校食堂進行優(yōu)化管理和監(jiān)督，從而實現(xiàn)食品安全的具體任務，以此保障高校學生的健康成長。

一、高校食堂食品安全管理存在的問題

（一）衛(wèi)生設(shè)施不夠完善

目前，在很大程度上高校食堂衛(wèi)生設(shè)備不夠完善，究其原因是高校對食堂投入的經(jīng)費較為緊缺，不能使高校的食堂達到一定的衛(wèi)生安全管理，對食堂的建設(shè)以及周邊環(huán)境和衛(wèi)生設(shè)備都缺乏一定的提升和改善，使學校招收大量學生的同時并沒有做到與食堂進行相對應的擴建，從而使衛(wèi)生設(shè)備無法跟進，形成一定的食品安全隱患。簡而言之，在一定程度上影響了食品安全的基本發(fā)展，使高校食堂的工作環(huán)境較為粗糙，難以達到標準化的食堂衛(wèi)生體系。

（二）工作人員缺乏食品安全知識

高校在食堂安全管理的基本過程中，對食堂的工作人員大都是臨時招聘的，并沒有達到一定的餐飲安全知識體系，使食堂中的工作人員很難樹立衛(wèi)生安全意識。更有不好的風氣存在，比如沒有進行良好的食品操作習慣或因節(jié)省開支而采用不安全的食品烹飪手段，這些在很大程度上都會使食品安全系數(shù)降低。高校對食堂工作人員的安全意識培養(yǎng)、專業(yè)化的訓練和衛(wèi)生操作缺乏一定的標準化、嚴格化、制度化[1]。

（三）監(jiān)管力度不夠

高校食堂本身就具有一定的特殊性，屬于承包制度，并且在承包商不停更換過程中，高校對食堂的衛(wèi)生監(jiān)管力度不夠，從而導致食品安全出現(xiàn)一定的漏洞。在高校相關(guān)部門監(jiān)管力度缺乏的過程中使高校食品衛(wèi)生不安全。高校食堂的衛(wèi)生安全無人監(jiān)管，在沒有進行良好的制度下進行工作，使自我意識較為強烈，從而導致對高校食堂衛(wèi)生的隱患，也在極大程度加重高校食堂的安全漏洞。未設(shè)立明確的監(jiān)管部門，對于衛(wèi)生安全人員的培養(yǎng)沒有做到專業(yè)化、系統(tǒng)化的知識理論體系，絕大多數(shù)只起到臨時的效果，沒有從根本上解決食品安全食品衛(wèi)生的隱患，無疑是目前高校食堂管理中食品安全問題中較為突出的問題。

二、高校食堂食品安全管理的基本對策

（一）加強食堂工作人員的食品安全意識

高校食堂食品安全的管理是使在校師生的身體健康發(fā)展的重要因素，因此，要加強食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識，在傳染病多發(fā)的季節(jié)和時期，食堂工作人員要利用自己的衛(wèi)生安全知識進行有效的消毒和防范，以此避免出現(xiàn)較為集中的食品安全隱患。高校必須定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生安全意識和規(guī)范操作的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)和學習，為其進行相互交流提供有效的平臺，使食品安全意識深入人心，是高校食堂食品安全管理中尤為重要的內(nèi)容，是師生健康生活的基礎(chǔ)保障。因此，在提高食堂工作人員的崗前培訓和食品安全知識的掌握，使其明白食堂工作的重要性、嚴謹性等，從而能夠進行良好的自我約束，從而實現(xiàn)食堂工作的基礎(chǔ)安全操作，為師生的食品安全攝取提供優(yōu)質(zhì)的服務。

（二）有效完善食堂的衛(wèi)生設(shè)備

高校應加強對食堂衛(wèi)生設(shè)備的投入，對于較為陳舊的衛(wèi)生設(shè)備要及時更新?lián)Q代，使高校食堂衛(wèi)生處于干凈整潔的空間。并且在對食堂的布局中要進行合理化、優(yōu)質(zhì)化的排布，使用餐中的空氣保持流通。且對食堂垃圾及時進行處理，確保沒有異味而產(chǎn)生細菌，從而造成食品安全問題。高校也要加強對高校食堂的儲存間、加工間以及配餐間進行衛(wèi)生的時刻保持，做到對外界污染的有效保護措施。加強對食堂設(shè)備餐具的消毒，對于過期以及不新鮮的食材要及時進行處理，避免二次使用或者滋生細菌，導致食物中毒等不良現(xiàn)象。校內(nèi)可以增添全新的衛(wèi)生設(shè)備，比如高效消毒柜、洗碗機、冰柜等新型設(shè)備，積極的從各方面提升食堂衛(wèi)生設(shè)備的優(yōu)良工作環(huán)境，為師生提供良好的就餐環(huán)境。

（三）增加高校食品安全監(jiān)管的力度

為了能夠使高校食堂食品安全進行行之有效的監(jiān)督和發(fā)展，必須加強食品安全的監(jiān)管力度，設(shè)置完備的相關(guān)工作體系，并且要建立有關(guān)的基本制度。為食堂工作人員能夠在合理化、專業(yè)化、規(guī)則化的體制下進行食堂工作的基本內(nèi)容操作，為相關(guān)人員的具體工作提供明確的目標。在加強食品監(jiān)管的具體內(nèi)容時，也要對其進行定時抽查和監(jiān)督，使衛(wèi)生狀況保持良好。培養(yǎng)專業(yè)化的衛(wèi)生安全知識進行食堂安全全面的監(jiān)控，做好食堂工作的具體細節(jié)和部分的監(jiān)管及考量，對于季節(jié)更替和傳染病多發(fā)期要加強食品安全監(jiān)管的重點力度，做好消毒工作以及食材的新鮮保證，避免出現(xiàn)有關(guān)人員對不新鮮的食材進行濫竽充數(shù)。除此之外，要把控食品從業(yè)資格認證，確保高校食堂工作人員能夠有較為專業(yè)的操作技能，從而為高校食堂的安全管理提供有效的基礎(chǔ)保障，實現(xiàn)食堂食品安全的優(yōu)化管理和發(fā)展[2]。

三、結(jié)束語

總而言之，食品是人們生活和工作的基礎(chǔ)保障，食品的安全問題不容小覷，特別是高校食堂的食品安全問題，是為人們提供健康生活的基礎(chǔ)，是關(guān)乎生命的重要部分[3]。由于高校食堂的用餐人員比較集中，以教師和學生為多的用餐群體。因此，必須行之有效的進行安全監(jiān)管，加強人們的安全意識，為高校食堂的發(fā)展提供強有力的支撐。