◎任宏麗

（上海中醫(yī)藥大學(xué)201210）

古語(yǔ)有云：春食芽、夏吃花，秋食果、冬吃根。說(shuō)的是四季長(zhǎng)養(yǎng)萬(wàn)物，人們應(yīng)根據(jù)每個(gè)季節(jié)出產(chǎn)來(lái)調(diào)配食材，順時(shí)養(yǎng)生，這樣才能更好地達(dá)到飲食保健的目的。時(shí)值三月，春風(fēng)送暖，大地回春，冰雪初融，江南已是一派欣欣向榮的景象，這個(gè)時(shí)候正是“吃芽”的好時(shí)節(jié)。本期筆者為大家重點(diǎn)推薦——豆芽。

根據(jù)史書(shū)記載，中國(guó)是世界上最早栽培豆類(lèi)植物的國(guó)家?！岸埂弊鳛楣糯匾募Z食作物，原本稱(chēng)作“菽”，如《詩(shī)經(jīng)·小雅·采菽》中有“采菽采菽，筐之筥之”的詞句。大家熟知的《三字經(jīng)》里也有“稻粱菽，麥?zhǔn)蝠?。此六谷，人所食”這樣的表述。成語(yǔ)“布帛菽粟”中“帛”指絲織品，菽即豆，這個(gè)詞語(yǔ)列舉的即是當(dāng)時(shí)人們生活中四種常用的食（物）品，后來(lái)就用這個(gè)成語(yǔ)比喻平常而又不可或缺的東西。隨著時(shí)間的推移，詞義發(fā)生變遷，漢以后人們逐漸用“豆”字替代“菽”指稱(chēng)這種古老的農(nóng)作物——大豆。

大豆根據(jù)顏色的不同，又可分為黃豆、綠豆、黑豆和赤豆等等，這些豆子都可發(fā)芽食用。我們通常說(shuō)的豆芽，更多的是指黃豆芽和綠豆芽。

黃豆《本草綱目》載其氣味“甘，溫，無(wú)毒”，其功效寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。而綠豆的藥用價(jià)值，李時(shí)珍似乎特別推崇，稱(chēng)其氣味“甘，寒，無(wú)毒”，其功效清熱解毒，消腫下氣，還可以治痘毒、止消渴。李時(shí)珍曰：“（綠豆）解金石、砒霜、草木一切諸毒?！倍嗪染G豆煮水，有清熱解毒作用。

這里要為讀者朋友們重點(diǎn)推薦一下綠豆芽，古代本草典籍載綠豆芽“甘，平，無(wú)毒”，具有“解酒毒熱毒，利三焦”的功效。李時(shí)珍則強(qiáng)調(diào)“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨(dú)異。今人視為尋常，而古人未知者也”。

就現(xiàn)今社會(huì)來(lái)說(shuō)，食用綠豆芽至少有兩方面的好處：第一，大家經(jīng)常會(huì)有一些應(yīng)酬場(chǎng)合，不免飲酒，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒性濕熱，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)損傷肝脾，造成肝膽濕熱郁積，甚至?xí)l(fā)生中“酒毒”情況。所以每次飲酒時(shí)，如果能配合多吃點(diǎn)烹飪好的新鮮綠豆芽，就可以制約酒的偏性，起到保護(hù)臟腑的作用。第二，如開(kāi)篇所言，春宜食芽。經(jīng)常閱讀本刊的讀者朋友們肯定記得，肝主春，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“春氣通肝，肝主春令”，所以在春季的飲食保健當(dāng)中，要使肝氣調(diào)達(dá)，這樣人體一身的氣機(jī)才能得以運(yùn)行順暢。根據(jù)五行與五臟相配的中醫(yī)基礎(chǔ)理論，綠色的食物是入肝的，同時(shí)綠豆芽又有解熱毒、利三焦的功效，因此非常適合春季食用。冬春之際，季節(jié)轉(zhuǎn)換，比較容易感冒發(fā)熱，這里再為讀者朋友們介紹一張中醫(yī)食療驗(yàn)方——“三豆飲”。

三豆飲傳說(shuō)是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期著名醫(yī)家扁鵲的藥方，《本草綱目·谷部》載“扁鵲三豆飲，治天行痘瘡。預(yù)服此飲，疏解熱毒，縱出亦少”?，F(xiàn)在我們可以它治療春冬季節(jié)氣候突變?cè)斐傻母忻鞍l(fā)熱，小朋友們也可以飲用，適用于感冒初起階段。三豆飲的配伍比例是：綠豆、紅豆和黑豆，1∶1∶1，再加適量的生甘草，同時(shí)注意豆子的分量和甘草的比例是5∶1。比如綠豆、紅豆和黑豆各150 克，那么生甘草就用30 克，加入3000 毫升的礦泉水，大火燒開(kāi)，中火煎煮60 分鐘，趁熱喝湯吃豆，然后蓋上被子發(fā)汗，一般兩個(gè)小時(shí)左右就可退熱。但是需要特別注意，三豆飲不能隔夜，必須當(dāng)天煮當(dāng)天喝，同時(shí)，3 歲以下的小朋友所用劑量要減半。